一．自釀葡萄酒有必要加二氧化硫？
1．二氧化硫是工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒中大量使用的化學(xué)添加劑，如果自釀葡萄酒也像工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒那樣使用化學(xué)添加劑，就失去了自釀葡萄酒的意義，還不如直接去市場(chǎng)上買酒喝。
二．用葡萄汁加二氧化硫是否真的葡萄酒
1．二氧化硫是在釀造葡萄酒中添加的，單純的用葡萄汁加二氧化硫是不會(huì)形成葡萄酒的。二氧化硫具有還原性，且有一定的殺菌能力，在葡萄酒中能起到保鮮、滅菌和抗氧化的作用。
2．因此，二氧化硫的使用是傳統(tǒng)延續(xù)和科學(xué)選擇的雙重結(jié)果。實(shí)際上，釀造葡萄酒時(shí)，在酵母發(fā)酵的過(guò)程中，會(huì)“天然”地產(chǎn)生一定量的二氧化硫。
3．不過(guò)這個(gè)量比較小，不足以完成所有任務(wù)，還需要額外添加。這時(shí)添加的有可能是它的衍生產(chǎn)物——各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等。
4．它們能夠?qū)崿F(xiàn)跟二氧化硫類似的功能，在計(jì)算含量和使用量時(shí)，也是以二氧化硫的含量來(lái)作為基準(zhǔn)。世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天攝入二氧化硫的最大量應(yīng)控制在0。
5．7毫克/公斤。擴(kuò)展資料：葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)元素，它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收。
6．特別是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量紅葡萄酒，對(duì)恢復(fù)健康相當(dāng)有利。此外，經(jīng)常適量飲用紅葡萄酒還能預(yù)防衰老、延年益壽。
7．葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能，甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于消化，防止便秘。
三．葡萄酒中添加了二氧化硫，喝起來(lái)安全嗎
1．按照相關(guān)規(guī)定，加入葡萄酒中的二氧化硫，是不會(huì)有安全問(wèn)題的。如果過(guò)量加入二氧化硫，可能引起安全問(wèn)題。首先，葡萄酒中為什么會(huì)有二氧化硫？
2．二氧化硫是以亞硫酸鹽的形式存在于葡萄酒中。起到的作用是殺菌、殺死酵母、停滯葡萄酒的發(fā)酵，保證葡萄酒能長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
3．最早在葡萄酒中加二氧化硫的是德國(guó)，1487年時(shí)候開(kāi)始在葡萄酒中添加二氧化硫。在此之前，再好的葡萄酒其最佳飲用期也就兩年左右，而加入二氧化硫以后，常規(guī)的葡萄酒都能放5~10年，一些頂級(jí)的葡萄酒可以放幾十年。
4．因?yàn)槎趸虻募尤?，可以殺死葡萄酒中的酵母，停滯葡萄酒的發(fā)酵，讓酒保存在一個(gè)高品質(zhì)的狀態(tài)下，而如果不加二氧化硫，酵母就會(huì)在酒中繼續(xù)發(fā)酵，把酒中全部的糖分變成酒精，然后把酒精變成 醋，所以說(shuō)二氧化硫給葡萄酒的發(fā)展提供了非常巨大的助力。
5．其次，葡萄酒中的二氧化硫是哪來(lái)的？葡萄酒中的二氧化硫有兩種來(lái)源。第一種是其天然產(chǎn)生的。酵母在發(fā)酵的過(guò)程中，本身就會(huì)產(chǎn)生二氧化硫，但是含量很少，不足以起到需要的作用。
6．所以，后面會(huì)人工加入二氧化硫。而加入的二氧化硫不是氣體，而是各類亞硫酸鹽等。其三，葡萄酒中的二氧化硫的含量。
7．每個(gè)國(guó)家對(duì)于葡萄酒中的二氧化硫的含量是有嚴(yán)格的法規(guī)限制的。所以，葡萄酒中二氧化硫含量超過(guò)10ppm(10毫克/升，即每升葡萄酒中含有10毫克二氧化硫)的時(shí)候，就需要在酒瓶上明確標(biāo)注酒中含有二氧化硫。
8．而絕大多數(shù)情況，酵母本身發(fā)酵產(chǎn)生的天然亞硫酸鹽就已經(jīng)超過(guò)了這個(gè)量，所以葡萄酒中幾乎都必須標(biāo)準(zhǔn)含有二氧化硫。
9．另外，每個(gè)國(guó)家也對(duì)葡萄酒中二氧化硫的上限有著明確的規(guī)定。如美國(guó)的規(guī)定的上限是350PPM，而新版的中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)《葡萄酒》對(duì)葡萄酒中的二氧化硫含量不再作用要求，但是發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有要求：總二氧化硫小于250PPM。
10．當(dāng)然，對(duì)于甜型酒或者甜型果酒國(guó)家可以放寬到400PPM。但是，實(shí)際上，正規(guī)生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒的二氧化硫的含量大約在100~150PPM的樣子。
11．其四，葡萄酒中的二氧化硫?qū)θ梭w有沒(méi)有危害。只要是按照規(guī)定使用，二氧化硫含量在標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的葡萄酒對(duì)人體是沒(méi)有影響的。
12．其實(shí)亞硫酸鹽很早就是廣泛使用的食品添加劑，可保護(hù)食品被雜菌感染，腐敗，變質(zhì)。其五，如何辨別葡萄酒中的二氧化硫是否過(guò)量。
13．對(duì)于正規(guī)生產(chǎn)的葡萄酒，基本不會(huì)出現(xiàn)二氧化硫過(guò)量的現(xiàn)象。但是也難免一些非正規(guī)渠道生產(chǎn)的葡萄酒可能加入過(guò)量二氧化硫。
14．而食用加入過(guò)量二氧化硫的葡萄酒是對(duì)身體有危害的。加入過(guò)量二氧化硫以后的葡萄酒是會(huì)有明顯臭雞蛋等刺激氣味的，如果酒中聞到這個(gè)味道就不要喝了。
四．葡萄酒配料為什么會(huì)有二氧化硫?
1．國(guó)際上，絕大部分葡萄酒，在配料表中都會(huì)標(biāo)出含有二氧化硫。據(jù)了解，二氧化硫SO2通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面雜菌的作用。
2．它也是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。但同時(shí)，SO2含量過(guò)高時(shí)會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會(huì)引發(fā)急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。
3．因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測(cè)中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測(cè)項(xiàng)目。每個(gè)國(guó)家對(duì)釀酒過(guò)程中能加入的SO2最大限度都有專門(mén)的法律規(guī)定。
4．歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l，另外允許成員國(guó)在比較差的年份可加入不超過(guò)40mg/l的SO2。