50斤面加多少發(fā)酵粉和白酒，五十斤面粉加入多少發(fā)酵粉

你好朋友，50斤面粉加入多少發(fā)酵粉，個(gè)人認(rèn)為，那是你在用50斤面粉制作的過程中，根據(jù)情況隨時(shí)掌握放多少發(fā)酵粉的量合適，這樣制作出來的面粉能達(dá)到您的要求，這樣是比較準(zhǔn)確的，也是比較科學(xué)合理的，謝謝。

干酵母吧：一般50斤面粉放500克（一般是1%），如果是在冬天，應(yīng)放入30度水溫融化拌合。加了酵母粉的面粉過夜就成為老面了，它可以做下一次的發(fā)酵劑，可以不再用酵母。但是面粉發(fā)酵的多少應(yīng)該根據(jù)季節(jié)和氣溫決定，冬天應(yīng)適當(dāng)多點(diǎn)熱天可以適當(dāng)少點(diǎn)。

用量：按照面粉重量的0.5%左右添加（每小包5克，可制作面粉1公斤左右）; 　　溫度：用35°C左右的溫水溶解酵母加入面粉置于溫暖處(溫度35°C左右，空氣濕度為80%左右)發(fā)酵; 　　時(shí)間：饅頭需發(fā)酵40-60分鐘，面包需發(fā)酵90-120分鐘，面坯內(nèi)出現(xiàn)蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。 【注意事項(xiàng)】通常情況下，氣溫較低時(shí)可適當(dāng)增加酵母添加比例，較高時(shí)則應(yīng)適當(dāng)減少; 　　制作饅頭建議使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。 【在家要蒸大饅頭，酵母發(fā)面有絕招】 　1、發(fā)面首選安琪酵母，用前需“活化”。常用的發(fā)酵劑主要有三種：“老面”、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首選，因?yàn)槠洳粌H自身含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用，能增加面團(tuán)中的B族維生素。 　　安琪酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先將安琪酵母加入溫水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入面粉中攪拌，這樣才能保證和好的面團(tuán)充分發(fā)酵。 　　2、和面時(shí)，加糖、蜂蜜、酸奶，發(fā)酵更快。和面時(shí)，除了加入安琪酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速發(fā)酵。這樣，發(fā)面的時(shí)間大約可節(jié)省1/3，同時(shí)還能使蒸出的饅頭更加松軟香甜。 　　3、發(fā)面時(shí)，溫度30℃—35℃最適宜。面發(fā)得是否充分，適宜的溫度和濕度也是關(guān)鍵。這里教您一個(gè)能使面團(tuán)保持在30℃—35℃的方法：在蒸鍋中加60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可與熱水直接接觸。 【酵母使用小知識(shí)】 　　1、如何挑選酵母? 　　選用酵母要注意以下幾個(gè)方面：一是查看生產(chǎn)日期，應(yīng)選用在保質(zhì)期之內(nèi)的酵母;二是選用包裝堅(jiān)硬的酵母，活性干酵母采用真空包裝，如果包裝袋變軟，說明有空氣進(jìn)入，活力降低了;三是注意酵母種類的區(qū)別，安琪酵母有高糖型和低糖型兩種，一般在包裝袋上印有“高糖型”或“低糖型”字樣。 　2、“高糖型”和“低糖型”酵母有什么區(qū)別? 　　糖的添加量在面團(tuán)中超過7%(以面粉計(jì))，對(duì)酵母活性有抑制作用，低于7%時(shí)則有促進(jìn)發(fā)酵的作用。一般來說，我們把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母”。高糖酵母適合做甜面包，甚至在30%糖濃度時(shí)酵母仍然具有很好的發(fā)酵能力;低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食面包等發(fā)酵食品，在沒有糖的面團(tuán)中具有極佳的發(fā)酵能力?？傊咛墙湍负偷吞墙湍钢制淠康氖鞘菇湍冈诟髯圆煌沫h(huán)境中都能充分產(chǎn)氣，使面團(tuán)最大限度的蓬松膨脹，做出更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品