八角和白酒的比例是多少，料酒怎么做

1、首先準備50g花椒洗凈備用，如圖所示。2、然后取50g八角洗凈備用，如圖所示。3、接著將洗干凈的花椒和八角放入鍋中后加入適量清水，如圖所示。4、然后再加入姜片若干，如圖所示。5、等到煮開以后再加入100g黃酒和白酒，如圖所示。6、然后加入少許白糖之后再煮10分鐘就可以了，如圖所示。7、最后晾涼以后過濾裝瓶保存就可以了，如圖所示。

料酒有兩種，一種是用黃酒做的，另一種是用白酒做的。說起來也簡單，按照料酒的配料表上買原料，像什么花椒，大料，桂皮，肉寇啊什么的，要是不知道去賣調料的地方，人家就會給你多介紹幾樣了，多幾樣，少幾樣都是沒有關系的，然后把買來的調料是水泡24小時以上，再熬一個小時，（目的讓調料里的味道都讓水吸收，時間自己掌握就可以）然后按照1（酒）：4（吸收調料的水），或者1：5的比例，再熬一會兒就可以了～料酒最主要的就是花椒，大料，桂皮，肉寇這幾種中藥。

黃酒里面加上香料或者作料就是料酒了。這個一般是超市里買。自己做黃酒的比較多：把糯米泡一天一夜，蒸熟，拌上酒曲（菜場和小店里有賣的，上面有用量比例），放在干凈的桶里面，中間用手挖個窩蓋上桶蓋，上面用被子或衣物包起來保溫，2，3天后有酒出來了。

料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

答：大概200g左右。八角泡酒具有抑菌作用、殺毒作用　、能促進腸胃蠕動，可緩解腹部疼痛；對呼吸道分泌細胞有刺激作用而促進分泌?？捎糜陟钐?、升白細胞作用，提升免疫能力等。

料酒制作方法:①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8―10小時，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。

主料：黃酒100g、花椒50g、八角50g。輔料：糖適量、姜適量。1、取適量花椒，洗凈備用。2、取大料，洗凈備用。3、把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水。4、加入姜片。5、點火煮開加入黃酒和白酒。6、加入少許糖，煮10分鐘，?；鸺纯?。7.待湯汁晾涼，撈出調料，倒入瓶中。料酒，是專門用于烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜肴內的有機物質，其他料酒內的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。

.取適量花椒，洗凈備用。2.取大料，洗凈備用。3.把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水。4.加入姜片。5.點火煮開。6.加入黃酒和白酒。7.加入少許糖，煮10分鐘，?；鸺纯?。8.待湯汁晾涼，撈出調料，倒入瓶中。9.自制的料酒成功了

步驟1.取適量花椒，洗凈備用。2.取大料，洗凈備用。3.把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水。4.加入姜片。5.點火煮開。6.加入黃酒和白酒。7.加入少許糖，煮10分鐘，?；鸺纯?。8.待湯汁晾涼，撈出調料，倒入瓶中。9.自制的料酒成功了。

料酒有兩種，一種是用黃酒做的，另一種是用白酒做的，我在東北住，黃酒對我來說是個稀罕東西，所以，我就用白酒做的，其實說起來很簡單，按照料酒的配料表上買原料，像什么花椒，大料，桂皮，肉寇啊什么的，要是不知道去賣調料的地方，人家就會給你多介紹幾樣了，不過我個人認為，多幾樣，少幾樣都是沒有關系的，然后把買來的調料是水泡24小時以上，在熬一個小時，（目的讓調料里的味道都讓水吸收，時間自己掌握就可以）然后按照1（酒）：4（吸收調料的水），或者1：5的比例。在熬一會就可以了。假如你不開工廠，而是自己用的話，按照我說的就可以了，我是開飯店的，我就用這種料酒。料酒最主要的就是花椒，大料，桂皮，肉寇這幾種中藥，而白酒本身就是調味的，有的料酒說用了十幾種中藥什么的，那都是騙人的。在多了，效果也不會那么明顯的

方法一：1.將小辣椒洗凈，晾干。 2.使用蝦油或者鹽水浸泡。將辣椒完全浸沒。不要加蓋 3.5天后即可。 方法二：1、野山椒用剪刀去柄，有蟲眼和爛的不要，清洗干凈。2、泡菜壇洗干凈，倒入涼水（可以多倒點用得多）、鹽（我放了1斤）、花椒（20、30粒）、白酒一兩，用勺子攪拌一下，放入野山椒。 3、完了后，蓋上壇子蓋，壇子邊上注入清水，平時保持清潔，不能沾油，放在陰涼地方。大約20多天就泡好了，要注意的是 吃時千萬別用手去抓（手辣得會痛上一天），用大勺子，也別和其它菜泡一起（鹽水不純），可以泡生姜（但不好撈），最好單獨用壇子泡野山椒，喜歡吃泡菜可以另外用壇子泡。不用放八角跟糖。

串串香，跟火鍋、麻辣燙一樣，想要口感好，關鍵是看鍋底1、準備一口大鍋熬一鍋骨頭湯2、炒香料：香料品種很多，大概的買幾種常見的就行，比如八角、茴香、三奈、丁香等。還有郫縣豆瓣。3、炒得差不多就放骨頭湯，在加點牛油，OK了大致框架就這樣了

就是街上5毛錢一串的那種嗎，其實底料就要那個火鍋料就行（如果你不會自己調，就買現(xiàn)成的），在相應的加點辣椒和花椒，八角之類的，這樣能煮的時間長點也不會淡，那些串就去批發(fā)市場買回來自己串就行

串串香的做法，看你要看一家什么樣的店面，如果開一家100平米以下的店鋪，建議你去找一家做串串香，麻辣燙的師傅去學習技術，推薦：唐記皇麻辣燙。如果開一家100平米以上的店鋪的話建議你最好做加盟不然自己學技術炒制底料的話很麻煩?，F(xiàn)在做加盟的串串香做的比較好的比如：樂山大眾串串香很不錯的。

介紹幾種流行的串串香的做法和串串香配方資料，以供參考： 第一種做法： 串串香底料的炒制（以10份鍋底計） 原料配方：混合油5000克，豆瓣醬2500克，干辣椒節(jié)500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。 做法：1、把干辣椒節(jié)先放沸水鍋里氽一水，撈出瀝水待用；老姜也切片待用。 2、炒鍋置中火上，倒入混合油燒熱后，先下入蒜瓣和豆瓣醬炒勻，再放入辣椒節(jié)、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分鐘，鍋里的辣椒節(jié)已呈琥珀色時，再加入適量的白酒和勻便好。 混合油配比：是取紅油2500克和熟菜油2500克混合而成。 香料配方：小茴香60克、香葉50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。 串串香的蘸料制法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的干料，后來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后來，隨著火鍋味碟被引入到串串香里，所用到的調味品就更多樣了。一般在制作蘸料時所用的調輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜；小蔥花可用來增香，大蒜可殺菌，陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。 制作方法： （1）串串香湯料的調制： 把不銹鋼桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨頭湯，另外還要調入適量的胡椒粉和姜片，上火燒沸后轉小火保持溫度熬料，待客人入座后，用大湯勺把湯料攪轉，再舀約2000克的湯料裝入火鍋盆內，然后把湯盆端上桌并燒沸，交由客人自行燙食各種串串料。 （2）串串香的串料及處理： 串串香的串料品種很多，不同原料的改刀方法及其加工處理方式也不盡相同。下面給大家介紹一些常用串料的加工處理方法。 1、牛肉、豬瘦肉、羊肉、雞脯肉、帶魚、排骨等。 把這些原料切片或斬成塊，再把每種原料分別納盆并拌入辣椒粉、鹽、花椒面和胡椒粉腌漬30分鐘，便可以穿制了。其中，豬牛羊肉在腌漬時還須加一些嫩肉粉。 2、肥腸、豬肚、豬肺、鵪鶉蛋等。 將這些原料煮熟，再改刀成片或剝殼。 3、雞翅尖、炸肉丸、臘肉、香腸、火腿腸、鴨旽等。 除了雞翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或條。 4、蔬菜類原料、豆制品原料等。 把蔬菜類原料改刀成條或片以后穿好，再分別用清水漂起。而豆制品原料則改刀成條或片后穿好，直接使用。 說明：葷料穿好后；需用保鮮膜打包封好后，送入冰箱保存，開餐時取出并擺放在保鮮柜里，供客人選用。為了控制串串香的原料成本，在改刀穿串時，不論葷素原料均可先稱出一定的量，再改刀并試穿，以保證能夠穿出足夠的串數(shù)。這樣就能確保店家的毛利率。

水跟酒的比例為白酒50毫升：水5000克。下面介紹做法：準備材料：清水（最好用礦泉水）5000克、泡菜鹽300克（清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽、圓白菜150克、胡蘿卜200克、紅皮蘿卜200克、芹菜200克、大料（八角）3塊、山奈1塊、花椒20粒、干辣椒5只、冰糖10克、白酒50毫升制作步驟：1、在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。2、在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。3、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子或密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。4、加入洗凈晾干以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。5、蓋上泡菜罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發(fā)酵會變得越酸。6、成品圖。

做法一 　　制作食材 　　白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。 　　制作流程 　　1．把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。 　　2．白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。 　　3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。蠡鸺訜?。 　　4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻。 　　5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。 　　6．淹若干天后便可食用。 四川泡菜 　　制作食材 　　白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙 　　制作流程 　　1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈 ，瀝干水分；生姜去皮切片 　　2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包 　　3．把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。 　　特點：酸甜開胃，脆爽可口。 　　可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。 　　使泡菜色鮮味美的小竅門 　　1． 制作泡菜時，加一小塊堿，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。 　　2． 制作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。 制作竅門　　1．泡菜水：只需要一個無油的小鍋，一包泡菜鹽，按照1000毫升水：50克泡菜鹽的比例就能制作出全新的泡菜水第一次做的泡菜水要留好，如過覺得風味不夠，可以加一些超市有賣的野山椒水，如果鹽水不夠酸，可以讓水繼續(xù)發(fā)酵；味道太酸，則可以加點鹽。太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡制幾次，就成為一壇風味絕佳的老壇泡菜水啦 　　2．品種：在各種泡菜中，以四川泡菜屬第一。四川泡菜分為兩種，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顧名思義就是菜泡在壇子里幾天就可以撈出來吃了，像洗澡一樣，一般質地堅硬的根莖葉果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜：最常見的就是泡椒，仔姜等。為什么川菜那么好吃，就是因為那些名菜泡椒鳳爪，泡椒魚頭都少不了這些佐料的出場。 　　3．容器：如果家里人多，可以選擇大容量的粗陶泡菜壇子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜為主，泡個幾小時就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒干凈后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱后食用，泡菜風味絕佳哦 　　4. 泡菜最好用專門的泡菜鹽，因為它不含碘，有利發(fā)酵。如果買不到，可以去超市找找大粒的粗鹽。 　　5. 泡菜水的制作千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨準備，因為水不夠潔凈就會導致泡菜“生花”，不僅菜會腐爛，還會產(chǎn)生大量霉菌。如果剛出來的“花”，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜壇每天敞開蓋子10分鐘，一段時間若無改善就不要再食用。 　　6. 最好選擇專業(yè)的密封玻璃瓶，不要使用蓋子是鐵作的，或者一般塑料瓶，如果人多，建議用粗陶泡菜壇。 　　7. 制作泡菜的食材和“跳水泡菜”的入壇順序：下面列出的8中食材中除了兩種辣椒泡制時間可以長一些，其他都是“跳水泡菜”，也就是說泡制兩三個個小時就可以食用。 　　彩椒，黃瓜，萵筍，卷心菜，西瓜皮泡兩個小時就可以吃，白羅卜，胡蘿卜，豆角，綠紅尖椒泡半天。 　　大蒜，蒜苔，藠頭這些會影響其他食材的味道，最好用另一個壇子泡。 　　入壇順序：1，豆角最先放在壇底。然后按照順序依次泡入壇子，6，7，8不宜久泡，一般3個小時就可撈出。應該放在最上面。

請輸入你的答個人做的簡單方法哈。先選個好壇子，要密封得好的那種，然后燒開水，冷了之后放到壇子里頭，放半壇的樣子，然后里面放花椒，姜，大蒜，姜和大蒜拍下就可以，別拍太爛了，放就香料，就超市賣的那種有八角啊，桂皮什么的，像太小的茴香就別放進去了，放大個子點和香料，不過別放太多。知道什么是麻湯不，放點進去，要沒有就放冰糖也行。然后放泡菜鹽就行，看你多大的壇子材料多少根壇子大少有關，第一次泡一般泡羅卜，顏色好看。我家是玻璃透明的，小壇子，我就放了一大指頭那么大的姜，就四五瓣蒜和一小點香料。反正各人覺得多好吃的。案...

來我家給你點引子

用料：野山椒1瓶、白蘿卜1/2根、心里美蘿卜1/2根、櫻桃蘿卜數(shù)根、胡蘿卜1/2根、鹽1湯匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1湯匙(15ml)、太太樂磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1塊、花椒10粒、涼白開水2碗(500ml)做法：1.各種蘿卜洗凈瀝干水分，切成約4～5cm長，截面0.5cm見方的條狀。老姜去皮切片狀。 2.把涼白開水裝入密封瓶中(約大半瓶)，再將野山椒瓶中的汁水調入一半。 3.再將鹽、白砂糖、白酒、太太樂蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。 4.在密封罐中，用筷子先將調味汁攪拌均勻，再放入蘿卜條，旋緊瓶蓋密封好，放置冰箱內，8小時后即可食用。原料：嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。制法：1、將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調料放壇中備用；2、將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；3、將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處1至 2天，冬天4至5天即可食用。特點：多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。

方法一　　 將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。 1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 　　2．飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 　　3．面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 　　4．白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 　　5．辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7．五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。方法二 　　將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 　　等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。 方法三 　　咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 方法四 　　今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~ 　　1．鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長 　　2．用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) 　　3．放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦) 　　4．把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 　　5．把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面，然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性嘛 　　6．把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以了 方法五 　　較原始正宗的制作方法： 1．在野外取大袋紅壤（這樣可以使腌制出來的鴨蛋蛋黃呈現(xiàn)紅色）。 　　2．將紅壤放入壇子，散入食鹽，用純凈的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀。 　　3．將鴨蛋（最好是青殼蛋）輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋。 　　4．封口，半個月后即可食用。（腌制時間越長，味道越咸，且蛋黃呈紅色，出紅油）

咸鴨蛋材料 5枚鴨蛋，取花椒3克、桂皮6克、茴香3克、生姜、精鹽約75克，水2000毫升。做法方法1 五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鐘，水和鹽 的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和 白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴壇口，30－40天后即可煮食。材料新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個做法 1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中，自然風干。2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下姜片略攪。3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒；最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用材料鴨蛋20個，花椒20粒，八角一個，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽適量，紅星二鍋頭白酒100毫升。做法 1.鴨蛋洗凈外皮晾干； 2.將花椒、八角、桂皮、香葉放在調料盒里擰緊； 3.鍋接適量水，放入2的調料盒，開火，燒開后轉小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關火晾涼； 4.將鴨蛋碼放在事先準備好的玻璃缸中，把煮好的鹽水中的調料盒取出，將水倒入玻璃缸中沒過鴨蛋； 5.倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，一個月即可。

先把雞蛋洗干凈放置涼干，在把篩好的黃細土調個七八成濕放置少數(shù)精鹽，1斤蛋三兩鹽，和細土攪濕，在把鴨蛋放在缸里，然后把弄好的細土放在缸里，封好缸口就好。放置十幾天就可食用。

在我們老家都是用紅土制作的，只要放上鹽還有鹽水即可。大概要等一個左右就可以，現(xiàn)在做，端午節(jié)過后才可以吃。不然不咸。

主料 梅花肉 (適量) 輔料 廚具 無 分類 浙菜 醬香 醬 數(shù)天 普通難度 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。 然后切成長條，醬肉風干后體積會縮小不少，所以不要切得太小。 肉條一端穿好繩子。 在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦。 各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實沒有一定之規(guī)，全隨個人喜好。 最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。 將所有調料攪拌均勻，就是腌制用...主料 梅花肉 (適量) 輔料 廚具 無 分類 浙菜 醬香 醬 數(shù)天 普通難度 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。 然后切成長條，醬肉風干后體積會縮小不少，所以不要切得太小。 肉條一端穿好繩子。 在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦。 各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實沒有一定之規(guī)，全隨個人喜好。 最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。 將所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定； 將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。 推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。 放入少許花椒。 再放入少許大料。 將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。 腌制的時間根據(jù)個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。 我腌了五天左右，感覺咸淡比較適中。 腌好之后，就可以開始晾制醬肉了。 我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺上，有太陽就曬，陰天的話就風干，晚上收到廚房里，掛在通風的地方。 醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。 我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。 做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質緊實，色澤均勻。 醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。 在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。 將醬肉切片，鋪在盤子上。 上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。 做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適。 看這一盤醬肉轉瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應該能打一個不錯的分數(shù)。 剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。 放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可，非常方便。

醬肉顧名思義就是醬和肉的工藝，北方一般用甜面醬與肉攪拌、附加其它香料煨足入味，然后經(jīng)炒制成醬味的肉食，常見的有醬肉餡、醬牛肉、醬大骨、醬排骨等。南方特別是沿海的醬品種較多，工藝也比較豐富多味。

家庭自制醬肉 用料 1. 五花肉 350g 2. 生姜 1小塊 3. 干辣椒 1個 4. 香葉 2片 5. 八角 1個 6. 桂皮 1小片 7. 花椒 10顆左右 8. 老抽 1杯 9. 生抽 半杯 10. 黃酒 半杯 11. 冰糖 半杯 12. 高度白酒 1大勺 家庭自制醬肉的做法 1. 五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬要仔細點兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。 2. 把所有香料和調料放入小鍋中。 香料： 生姜1小塊、 干辣椒1個、 香葉2片、 八角1個、 桂皮1小片、 花椒10顆左右。 調料： 老抽、 生抽、 黃酒、 冰糖。 調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。 3. 大火煮開后，轉最小的火，再煮個兩三分鐘。然后關火，徹底放涼，要徹底放涼喲。 4. 在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數(shù)的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒有酒香了。 然后把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。 5. 泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。 就這樣晾3天。根據(jù)肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。 6. 晾好后的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。 冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。 7. 蒸一條吃，蒸鍋里水開之后，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出后再切片。 蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之后再切。 8. 蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。 小貼士 1. 我用的是那種盒裝的五花肉，本身就已經(jīng)切成了窄條。有的方子說要盡量選大塊一點的肉，并且肥一點比較好。小條的制作起來更方便，一條就是吃一頓的量，剛剛好。肥瘦程度也是看每個人的口味吧。 2. 關于給肉穿線吊起來，不知道別人都是怎么做的。小編是拿了一枚最大號的縫衣針，穿針引線。線是用的端午節(jié)包粽子時剩的粗棉線。其他各種細麻繩啊，或者塑料繩啊，也都OK啦。總之只要能掛起來就行。

方法步驟：一 、所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天。二、 泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。三、 將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，鹽，老姜幾片（去皮）煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太滿。四、扣上蓋后，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃最好。泡菜水里要保證一直有蔬菜，不能閑置太久。每次新加入蔬菜都要相應的加入些鹽之類的調料和白酒。

食材用料大白蘿卜半個胡蘿卜1個相克食物小紅椒15個姜片3片八角2個花椒1小撮鹽1大勺白酒1小杯白糖半勺相克食物泡椒適量四川泡菜的做法四川泡菜的做法圖解11.紅白蘿卜用濕毛巾擦干凈后去皮，切小長方塊。小紅椒去蒂后用濕毛巾擦干凈。全部蔬菜晾干。四川泡菜的做法圖解22.姜片，八角，花椒，鹽，白砂糖，白酒備用。四川泡菜的做法圖解33.鍋里加清水，加入第2步中的輔料（白酒除外），煮開后小火再煮10分鐘，關火徹底放涼。四川泡菜的做法圖解44.準備一瓶泡椒（可以網(wǎng)購，也可以自己制作）四川泡菜的做法圖解55.將晾干的蘿卜倒入泡菜壇中。四川泡菜的做法圖解66.加入適量泡椒，泡椒水。四川泡菜的做法圖解77.加入白酒。四川泡菜的做法圖解88.晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜壇中，以完全淹沒全部蔬菜為準。四川泡菜的做法圖解99.蓋上壇蓋，清水注滿壇沿口。四川泡菜的做法圖解1010.蓋上密封碗。置于陰涼處。四川泡菜的做法圖解1111.泡好的蘿卜撈起用涼開水沖洗一下即可食用。

正宗四川泡菜水的制作方法原料：川鹽1000克、冷開水5000克、料酒150克、白酒50克、白糖150克、米酒汁100克、干辣椒250克、花椒粒25克、（八角5克、山萘5克、草果5克、排草5克，用紗布包好）制作方法：將鹽用冷開水調勻，放入容器中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、與香料包即可。在制作泡菜鹽水時最重要的是選擇四川自貢的川鹽、鹽的用量一般控制在用水量的20--30%，新制作的鹽水一般要控制在30%。泡菜鹽水的日常管理需要掌握以下幾點：1.需要泡制的菜在洗凈后必須將水晾干，否則容易長毛。如果原料含水量比較多，就可以先用鹽腌漬一天使其水分溢出。2.無論泡制什么原料，每次在泡原料時都要加入適量的鹽、泡制4--6次后則需要更換一次香料包。3.在泡制原料的時候一定要記住不要用手去下入或者撈起原料，那是因為手上會帶有大量的細菌、如果實在是需要用手去做的話就要先把手洗凈用干毛巾擦干水分后再進行操作。4.泡制原料的時候一定不要泡的太滿、鹽水要淹住原料、那樣是為了使原料能使與空氣隔絕。5.容器的外沿水一定要經(jīng)常進行跟換，并且要注意潔凈、揭開蓋子的時候要輕輕的不要讓生水流入容器內。6.泡菜容器不能放在溫度過高的地方，一般要放在陰涼通風、比較濕潤的地方，如果泡的原料長毛了就需要加入少量的白酒就可以解決了。

食材用料蘿卜適量相克食物姜適量相克食物辣椒適量相克食物花椒適量鹽適量糖適量相克食物白酒適量自制四川泡菜的做法1.泡菜壇子洗凈、曬干備用2.姜、蘿卜、辣椒洗凈3.花椒洗凈晾干4.配料：鹽、白酒、糖5.蘿卜改刀成條，姜切段，跟辣椒一起攤開，在太陽下晾曬幾個小時6.泡菜壇子里放鹽7.放糖8.放酒9.放花椒10.放蔬菜11.加入事先晾好的冷開水12.加蓋，壇子邊沿注水即可。置于陰涼通風處，避免陽光直射，每隔三、五天注意補充壇子邊緣的水，經(jīng)過20多天發(fā)酵，即可食用用手機看這道菜做法小貼士1、制作泡菜全程不能沾油、沾生水；2、蔬菜體積不要超過壇子容量的4/5，水要沒過蔬菜；3、有泡菜鹽最好，不過我家一直用碘鹽也沒問題；4、鹽、糖和酒的量根據(jù)實際情況而定，如果泡菜酸味重加鹽，太咸加糖，長白花就加點酒；5、泡菜從第三天開始，亞硝酸鹽含量逐步增加，一個星期時含量最高，之后開始下降，20天后基本上就消失，所以泡菜最好一個月再食用。

食材食譜熱量：12.5(大卡)主料小紅尖椒1500克純凈水3000克方法/步驟1泡菜首先買壇子，壇子在大型的菜市場有賣，要先試壇子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然后放水，看水是否有滲出，不能滲水，然后壇沿里放水，蓋好蓋子，慢慢打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，說明密封好。壇子買回后洗干凈，擦干水分，透透氣。2鹽水的制作：將純凈水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強調不要沾油），放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。這里說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嘗嘗咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點；酒的用量不要多，一次少放點，發(fā)現(xiàn)表面有白的，就適量添加點。喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖，我們家所有菜不喜放糖，就沒放。3新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃，沒這么辣，用剪刀剪成兩段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙簽插孔，如圖（牙簽取出）4新鮮的嫩姜三斤，洗凈，晾干5嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾干6袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。7紅蘿卜適量，這個泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心里美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發(fā)紅，蘿卜也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。8泡好的一壇泡菜9爽脆可口的泡菜END注意事項一：整個過程不能有油；二：整個過程盡量不要有生水，包括以后夾菜筷子也盡量不要沾生水；三：鹽要用腌制鹽；四：壇子要放在陰涼干燥處。五：如果當?shù)赜凶咸K的話，泡一點在壇子里很好的，顏色好看，而且防止長白。六：注意壇子的密封，蓋子要蓋好，壇沿里要加適量水，最好加純凈水。