怎么判斷咸菜里有沒有放白酒，老壇酸菜牛肉面里的酸菜里有放酒嗎

你好！沒有吧希望對你有所幫助，望采納。

沒有 酒精會殺死發(fā)酵研制過程的中細(xì)菌 影響發(fā)酵質(zhì)量

殺菌，不放白酒或鹽過少都會壞。

先放攪拌均云

做咸菜是剛開始就需要放白酒的，白酒有殺菌和增味作用。

不會，很多微生物在含鹽量高的環(huán)境中不易生存，更別說再加上酒精了，不過還是建議用好一些的酒，比如黃金家族原漿酒

白酒只是調(diào)味品，不會多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

腌制咸菜是一個微生物發(fā)酵的過程，而酒精是其中一種中間產(chǎn)物（酵母菌進(jìn)行無氧呼吸時產(chǎn)生），同時兼具有殺滅雜菌的作用。腌制咸菜時酵母菌還進(jìn)行有氧呼吸，將糖分和酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。另外，植物中的氨基酸經(jīng)過厭氧菌作用而生產(chǎn)亞硝酸鹽類，這種亞硝酸鹽在2-7天的時候?yàn)樽罡?，?jīng)過7天之后逐漸降低，所以應(yīng)盡量在腌制的10-15天之后才取食用。

用低度酒白酒只是調(diào)味品，不會多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機(jī)中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時后，將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆?，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時后，放入冰箱冷藏。

可以啊，教你用啤酒燒的一道美味：　　咸菜烏魚 原材料：烏魚一條，咸菜20克 調(diào)味料：啤酒200ml，鹽、雞精、糖適量，色拉油 做法： 準(zhǔn)備工作：將烏魚去內(nèi)臟洗干凈，切片，咸菜切細(xì)末； 1、起油鍋，放入烏魚片，翻炒； 2、等烏魚變色后，放入咸菜一同翻炒； 3、倒入啤酒，要大約快沒過魚肉即可； 4、煮開3分鐘左右，放入少許的鹽，雞精和糖，翻炒一下，即可起鍋裝盤　　啤酒咸菜雞　　原料：　　童子雞1只、灌裝啤酒1聽、咸菜200G、蒜片少許、甜辣醬1湯匙、生抽2湯匙、鹽1/4茶匙?！　∽龇ǎ骸　?、雞肉在買的地方斬成小塊，洗凈后，放如沸水焯熟；　　2、咸菜切成小塊；　　3、鍋里油燒熱，放入蒜片，出香味后放入雞塊；　　4、將辣醬和生抽調(diào)勻，放入鍋里，將雞塊裹上醬汁；　　5、倒入啤酒，沸騰之后改小火燜，湯汁下去一半之后放鹽和咸菜；　　6、汁水可以收干也可不收干，看個人愛好。

應(yīng)該是放白酒吧再看看別人怎么說的。

腌制酸菜，可以適量添加些白酒，但要好一些的白酒，普通白酒不能增加酸菜的口味。

可以的哦。不錯的呢。

酸菜腌制后可以加些白酒，能夠殺菌、增香、提味的。

用料 長白菜 鹽 自來水 自己腌東北酸菜的做法 選用圖中這種長白菜，挑選緊實(shí)無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。（切法參考圖片。用手掰開可以盡量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。）小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。燒一鍋開水，水開后將白菜心朝上放進(jìn)鍋里略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝干。把處理好的白菜碼在容器里，碼一層撒一層鹽，壓實(shí)。（1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱們是在做酸菜，不是咸菜。^_^）都碼好后，在上面扣一個大盤子，然后壓一塊洗干凈的大石頭。（如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。）給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然后蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發(fā)酸就好了。（1、如果是用保鮮膜，做好2天后需要放下氣，然后就不用再打開了。2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）小貼士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的時間久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用涼水洗一下，然后擠掉水再炒就可以。如果特別酸，炒菜前提前把酸菜在涼水中浸泡一晚上，擠干水分再炒制就好了?？傊岫茸孕姓{(diào)節(jié)，喜歡酸一些，炒菜加入酸湯，覺得太酸就涼水洗下。