米酒二次發(fā)酵加多少白酒，米酒二次發(fā)酵方法

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 糯米洗凈蒸熟冷卻。加含根霉菌的小曲和水，發(fā)酵成酒醪。大麥用30～40℃熱水浸泡大麥4小時。 蒸煮冷卻，加糖化劑壓榨取得糖化液；將糖化液與糯米酒醪合缸，加水稀釋到7～10°，加入酒曲或耐酒精酵母菌。在20～25℃發(fā)酵13～17天出酒即可。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 1、二次發(fā)酵具體包括如下步驟：將原料糯米洗凈。蒸煮成熟米；冷卻。將主要含根霉菌的小曲和水加入熟米，發(fā)酵成酒醪；原料大麥為糯米量的60～100％；用30～40℃熱水浸泡大麥約4小時，使麥粒充分吸水膨脹。2、蒸煮，冷卻，加入糖化劑；壓榨取得糖化液；將所得糖化液與上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀釋到7～10°，接入酒曲或耐酒精酵母菌；在20～25℃發(fā)酵13～17天，使糖分充分轉(zhuǎn)化成酒精；出酒。 以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答??

米酒二次發(fā)酵方法如下：準備材料：糯米500g、酒曲2g。1、將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡約24小時后（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出并用清水沖洗2－3遍。2、蒸鍋加入適量水，將糯米放在蒸籠上蒸熟，水開后蒸約半小時。3、出籠后將糯米打散并冷卻到不燙手，約35度即可。4、將放涼后的糯米放進消毒好的玻璃碗內(nèi)。5、加入約200ml涼開水，攪拌均勻。6、用少量涼開水把酒曲沖散。水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可。7、將酒曲倒進糯米飯內(nèi)并攪拌均勻。8、在糯米飯中央挖個圓孔。9、放入米酒機內(nèi)，設置好米酒功能。36小時后香甜的米酒就新鮮出爐了！10、米酒成品圖。