拉菲紅酒制作過(guò)程，拉菲正牌大拉菲是用什么葡萄釀成的

由赤霞珠葡萄搭配梅洛和品麗珠葡萄釀造拉菲是享譽(yù)世界的法國(guó)波爾多葡萄酒之一。它本是世界頂級(jí)酒莊拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的簡(jiǎn)稱(chēng)，人們習(xí)慣把拉菲古堡釀制的拉菲古堡干紅葡萄酒（也稱(chēng)大拉菲、拉菲酒莊干紅葡萄酒、拉菲正牌）以及拉菲珍寶干紅葡萄酒（也稱(chēng)小拉菲、拉菲副牌，Carruades de Lafite）也簡(jiǎn)稱(chēng)為拉菲。同時(shí)，拉菲還代表了酒莊所有者拉菲羅斯柴爾德男爵集團(tuán)DBR（Domaines Barons de Rothschild(Lafite)）。嚴(yán)格意義上，只有拉菲古堡所釀制的大、小拉菲才是真正意義上的拉菲葡萄酒，而拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)其它酒莊旗下的酒款只屬于也只是拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)的其它酒業(yè)品牌，這些酒款也只屬于拉菲集團(tuán)生產(chǎn)的系列紅酒而不是拉菲葡萄酒。

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收成之后，每個(gè)地塊出產(chǎn)的葡萄都立刻進(jìn)入各個(gè)釀酒桶獨(dú)立發(fā)酵以在第一時(shí)間保留土地的風(fēng)味特征。今天的拉菲莊園將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相互補(bǔ)足，技術(shù)人員依靠自己的品鑒能力來(lái)決定收獲、發(fā)酵和潷酒的時(shí)間。所有的酒必須在橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵，需時(shí)18到25天。發(fā)酵，嘗酒，裝入優(yōu)質(zhì)葡萄酒發(fā)酵槽的酒桶中。分離葡萄汁和果渣，萃取出葡萄酒(第一次壓榨出的葡萄汁)，隨后將剩余的果渣進(jìn)行加壓，從而壓榨出葡萄酒，稱(chēng)為“壓榨汁”(第二次壓榨的葡萄酒)。進(jìn)行稱(chēng)為蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵的第二次發(fā)酵過(guò)程，隨后將葡萄酒分批裝入酒桶中。所用酒桶全部來(lái)自葡萄園自己的造桶廠。每一個(gè)陳放酒的酒桶都要進(jìn)行幾次嘗酒以挑選出頂級(jí)品質(zhì)的佳釀。次年三月第一次潷酒，此時(shí)進(jìn)行混合。之后進(jìn)入酒窖陳年，需時(shí)18到24個(gè)月，陳年期間還要經(jīng)一系列潷酒以分離酒與酒渣。最后，為了去除剩余的那些懸浮顆粒，裝瓶前在每桶酒中加入四至六個(gè)打成雪花狀的蛋清以使其凝結(jié)并沉至桶底。六月份，由拉菲莊園自己裝瓶，所有酒皆一次灌裝完畢。

紅酒的釀制過(guò)程 一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 三，榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。 四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。 五，葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。以前，葡萄酒瓶以軟木塞來(lái)封口，現(xiàn)在（2001年以后）很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉(zhuǎn)式酒瓶

拉菲巴斯克紅酒是用傳統(tǒng)的大橡木桶容器進(jìn)行釀造的。發(fā)酵結(jié)束后，所用酒液都會(huì)轉(zhuǎn)移到新橡木桶中陳年，為了保證質(zhì)量，橡木桶全部出自拉菲自有的桶廠。陳釀過(guò)程中，釀酒師會(huì)對(duì)每個(gè)橡木桶中的酒進(jìn)行品嘗，并淘汰品質(zhì)未達(dá)到要求的酒。第二年三月份酒莊會(huì)進(jìn)行第一次潷酒（使酒和沉淀物分離），之后進(jìn)行調(diào)配。拉菲是典型的波爾多混釀，不同葡萄品種釀出的酒液，會(huì)按一定比例進(jìn)行調(diào)配。之后還要經(jīng)過(guò)18-24個(gè)月的陳釀，讓酒繼續(xù)熟化。拉菲巴斯克花園珍藏葡萄酒，在釀制過(guò)程中采用了卡本妮蘇維翁、卡麥妮、設(shè)拉子、馬爾貝克這四款釀酒葡萄，這幾款優(yōu)質(zhì)葡萄的相互融合，賦予了拉菲巴斯克花園珍藏葡萄酒口感柔順、酒體豐滿(mǎn)、果香濃郁的特點(diǎn)。具體過(guò)程裝瓶之前，釀酒師會(huì)加入雞蛋清到酒中，讓顆粒物沉淀，以穩(wěn)定酒體。之后，拉菲酒莊內(nèi)的專(zhuān)業(yè)設(shè)備會(huì)對(duì)紅酒進(jìn)行裝瓶。拉菲酒莊每年的產(chǎn)量在4萬(wàn)箱左右，其中有三分之一的酒會(huì)因?yàn)槠焚|(zhì)沒(méi)達(dá)到預(yù)期，而只能以小拉菲的商標(biāo)進(jìn)行銷(xiāo)售，通過(guò)了釀酒的篩選，品質(zhì)上乘的那部分，才會(huì)貼上拉菲古堡（Chteau Lafite Rothschild）的標(biāo)簽。為確保葡萄酒的真實(shí)性，自2012年2月起，所有拉菲古堡和小拉菲的瓶蓋處都加貼了認(rèn)證密封章。密封章由一組“氣泡代碼”組成，獨(dú)一無(wú)二且無(wú)法復(fù)制，每組氣泡代碼都與一組字母數(shù)字代碼相連。

紅酒是葡萄酒的一種。制作過(guò)程如下：1、挑選葡萄要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑選到十分適宜的。朋友們最好是選擇在夏季應(yīng)季時(shí)節(jié)，購(gòu)買(mǎi)剛剛上市的新鮮的葡萄，不要買(mǎi)反季的葡萄，否則制作出來(lái)的口感很差。一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜，常見(jiàn)的提子、馬奶子都是可以的。2、清洗葡萄第二步就是清洗葡萄了，這一點(diǎn)在葡萄酒的制作方法中也是尤為重要的。要知道做那些高檔的葡萄酒選用的葡萄，都是純天然種植的，所以不需要清洗，不過(guò)我們買(mǎi)的葡萄大多數(shù)都是農(nóng)民伯伯們自己種植的，打過(guò)農(nóng)藥，所以要用淡鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)，然后用流動(dòng)清水沖洗干凈即可。3、晾干葡萄將葡萄裝入漏水的容器中，讓其自然晾干，防止葡萄表面上的水分被帶入到葡萄酒中，會(huì)影響葡萄酒的味道。4、選擇容器建議釀制葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，千萬(wàn)不要用塑料的容器，因?yàn)橄募緶囟雀撸芰虾芸赡軙?huì)與酒精中的成分發(fā)生某種化學(xué)反應(yīng)，釋放出不利于人體健康的物質(zhì)。5、裝入容器等待葡萄自然晾干之后，洗凈雙手帶上手套，然后用手將葡萄一個(gè)個(gè)捏碎之后，葡萄的皮和籽和果肉都裝入盆中，然后按照6斤葡萄加入一斤白糖這樣的比例來(lái)配制，全部裝完之后攪拌均勻即可?！咀⒁馐马?xiàng)】:在這個(gè)步驟中需要注意的是，在裝瓶的時(shí)候，注意不要裝得太滿(mǎn)，最好在瓶中留出來(lái)三分之一的空間。因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，產(chǎn)生出來(lái)大量的氣體，如果裝得太慢會(huì)導(dǎo)致葡萄的汁液溢出來(lái)，甚至引發(fā)爆炸的危險(xiǎn)，瓶口也不要擰得太緊。6、發(fā)酵一周夏季溫度高，所以發(fā)酵時(shí)間短，一周左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發(fā)酵十天。在秋季溫度較低的時(shí)節(jié)，那么就需要發(fā)酵半個(gè)月了。7、過(guò)濾飲用等待發(fā)酵完成之后，就可以過(guò)濾出來(lái)飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發(fā)酵過(guò)后的葡萄果肉都分離開(kāi)來(lái)，一般是使用過(guò)濾網(wǎng)，使用之前要注意消毒，避免將細(xì)菌帶入葡萄酒中。過(guò)濾完成之后就可以直接飲用啦!8、裝瓶保存一次釀制的葡萄肯定是喝不完的，所以多余的葡萄酒就要將其裝瓶保存，裝入瓶中注意密封，之后放入陰涼干燥處，飲用的時(shí)候隨時(shí)可取。需要注意，家庭釀制的最長(zhǎng)保存時(shí)間是2年，所以最好要盡快飲用，不宜存放太久。

首先是采收葡萄，采收葡萄的季節(jié)是在9-10月份，利用糖度測(cè)定儀觀察葡萄果粒，判斷是否到成熟期，采收葡萄必須是在夜霧籠罩到清晨時(shí)刻，才能保持葡萄的新鮮。 壓榨，將葡萄破皮去梗，把皮和籽放進(jìn)發(fā)酵槽，然后是發(fā)酵，運(yùn)到發(fā)酵槽中的葡萄汁經(jīng)過(guò)10-20天的發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳和熱氣，使得葡萄汁冒泡翻滾。這時(shí)候要細(xì)心觀察，調(diào)節(jié)溫度，不能使得溫度過(guò)高。 添加酵母，發(fā)酵紅酒的溫度不能超過(guò)30度。 后發(fā)酵，發(fā)酵后誕生的葡萄酒中殘留若干的糖分，叫做殘?zhí)?。第二次發(fā)酵對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)會(huì)有決定性的影響。第一次發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳消失了，紅酒中的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化成乳酸。這時(shí)候的酵母大部分的沉淀，酸度也降低，因而被稱(chēng)為減酸發(fā)酵。 裝入橡木桶，紅葡萄酒在橡木桶中或其他的發(fā)酵桶中經(jīng)過(guò)1-2年的后發(fā)酵就熟成。 然后是酒窖，裝瓶后經(jīng)過(guò)3-6個(gè)月期間在瓶?jī)?nèi)熟成過(guò)程。裝瓶的過(guò)程中絕對(duì)不能有長(zhǎng)霉菌或者是軟木塞干裂。

紅葡萄酒釀制還是調(diào)酒？聯(lián)系你專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)下