一．白酒里有沉淀物
1．白酒的標準是：感官指標，無色，清澈透明，無沉淀，無雜質。白酒有沉淀，需要看屬于什么樣的沉淀，如果屬于過濾問題帶來的活性炭、硅藻土殘粒，飲用也沒有大礙，只是外觀看不潔凈，影響白酒的飲用欲望。
二．酒有沉淀物
1．白酒、啤酒、紅酒放置久了都會出現沉淀物。白酒將白酒倒入無色玻璃杯中觀察，一般情況下應是清亮透明、無懸浮物、無沉淀物的液體。
2．將渾濁白酒置于室溫或15~20℃溫水中，如渾濁沉淀現象很快消失，這類沉淀物無毒，不影響酒的質量。經上述方式處理，沉淀物仍不消失的，可將沉淀物過濾提取，根據其色澤、形態(tài)作如下判斷：①白色沉淀物可能是鈣鎂鹽物質或鋁的化合物，大多數來自勾兌用水或鋁制的盛酒容器；②黃色或棕色沉淀物可能是鐵、銅物質，來自盛酒容器或管路污染；③黑色沉淀物可能是鉛、單寧鐵和硫化物，可能來自鉛錫冷卻器或酒中的含硫化物，以及鐵與軟木塞中的單寧發(fā)生化學反應產生的物質。
3．啤酒啤酒出現沉淀物的原因有很多，最常見的原因有三種：夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質，啤酒大多使用冰鎮(zhèn)儲藏，而啤酒里的蛋白質和麥芽糖在低溫環(huán)境下，容易釋出產生沉淀。
4．熟啤酒因蛋白質氧化而產生沉淀。生啤酒因高溫導致酵母快速活動而產生沉淀。這幾種情況產生的沉淀物對人體健康并無害，而另外的情況：啤酒在運輸、搬運、儲藏過程中，因為撞擊致使啤酒蓋漏氣，空氣進入使啤酒內的物質氧化而產生沉淀；啤酒過期產生細菌，細菌感染所產生的沉淀，那不只會讓啤酒酸敗，更會對人體造成危害。
5．葡萄酒葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經微生物發(fā)酵而成的。在釀造過程中，可能發(fā)生沉淀的原因有以下幾種：葡萄酒中含有酒石酸，該有機酸在溫度降低時就會有結晶出現。
6．儲藏過程中酒石酸與酒中的單寧、葡萄酒色素等物質的結合會產生絮凝。葡萄酒中的鐵離子在氧化酶失活時發(fā)生氧化反應會生成沉淀物質。
7．葡萄酒中的少量沉淀一般不會影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標志，因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。
8．在我國新的葡萄酒標準中，對葡萄酒的澄清度有一個明確的規(guī)定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以，在葡萄酒中發(fā)現沉淀時不用擔心。
三．白酒中出現沉淀物還能喝嗎
1．白酒在發(fā)酵的過程中因為酯化作用會產生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，這就是沉淀在白酒下面的物質。
2．這些白色的沉淀物跟白酒的儲存環(huán)境有很大的關系，一般在溫度較低的時候會形成這種混合物，在溫度較高時，又會溶于水中。
3．所以說這些白色沉淀物只是結晶并不是有害物質，那么就是說具有沉淀物質的白酒是可以飲用的。如果是白色的絮狀沉淀物就應該注意了，這種情況是不能飲用的。
