一．白酒的曲味是怎么回事
1．酒曲分 小曲 大曲 特曲 麥曲。怎么說呢 算是一個(gè)制酒工藝吧 不同的曲制作的曲味當(dāng)然是不一樣的， 你想嘗嘗也可以分別買一些不同的曲酒作為對比， 比如 瀘州特曲，五糧液酒。
二．白酒 酒曲味道大怎么辦
1．白酒酒曲味道大有三種處理方法：把這種酒作為曲香調(diào)味酒使用，在調(diào)酒時(shí)適量添加；用酒類專用活性炭處理，添加量千分之一左右即可；再次蒸餾后可以去掉酒曲的味道，只是會(huì)版散失一些香味物質(zhì)含量。
2．白酒中的酒曲味權(quán)濃，大多是拌糧加曲量過大造成的，發(fā)酵升溫過猛，發(fā)酵期過短，蒸餾時(shí)酒中被帶入了濃重的曲味。
3．?dāng)U展資料：特曲和頭曲的概念與大曲、小曲不同。它們之間的不同是由分類的方法不同引起的：按酒的品質(zhì)可分為：特曲、頭曲、二曲。
4．特曲是指酒經(jīng)過蒸餾之后，出的第一段酒為特曲，隨后的酒就叫頭曲、二曲。從酒質(zhì)上來說，特曲好于頭曲，頭曲好于二曲，這種評價(jià)方法一直沿用至今。
5．按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。
三．如何去除白酒中的曲子味
1．眾所周知，白酒發(fā)酵都用酒曲的，所以曲子味要想完全去除不太可能，只能淡化，淡化方法主要有兩個(gè)，一個(gè)是釀造上掐頭去尾，一個(gè)是儲(chǔ)存商采用陶缸。
