舍得酒業(yè)低檔酒酒精勾兌，低檔白酒是如何勾兌出來的

酒精

聽說是酒精加水

從澄清的公告來看，公司的基酒從生產(chǎn)到儲存沒有出現(xiàn)任何問題，而勾兌問題也只存在于品牌的低端系列中。隨著人們接受信息的渠道越來越多，很多產(chǎn)品的品質問題也得到了大眾們的關注，之前就有消費者質疑過舍得酒業(yè)產(chǎn)品質量問題，出于對自家聲譽的維護，舍得酒業(yè)在第一時間內就作出了及時有效的澄清。一、公司基酒從生產(chǎn)到儲存沒有出現(xiàn)任何問題由于受到特殊時期經(jīng)濟低迷的影響，很多高端消費者的消費能力也受到了嚴重的限制，導致酒品市場的業(yè)績非常不樂觀，就連舍得酒業(yè)這種長期盤居龍頭地位的大品牌，都得靠著中低端的產(chǎn)品來維持生存。然而從長遠的發(fā)展來看，公司如果想要保持優(yōu)良的業(yè)績和知名度的話，還是得依靠高端酒的生產(chǎn)和銷售，因此品牌在生產(chǎn)中低端產(chǎn)品來滿足市場需求的同時，也沒有忽略掉對優(yōu)質老酒的生產(chǎn)與儲存，以確保在整體經(jīng)濟得到緩蘇之后，高端酒品能夠得到正常的生產(chǎn)和銷售。然而由于高端酒品市場的冷清或持續(xù)下滑的需求量，導致公司不得不修改之前建造的瑤池，以減緩純固態(tài)糧食發(fā)酵和釀造的時間，降低固定時間內老酒的產(chǎn)出量，以防止生產(chǎn)過剩。但是這樣的改造并不會影響到純固態(tài)糧食芳香的口感和有益元素的保留，也就是說從生產(chǎn)的品質到最后醇香的口感都不會有任何的變化，只是在時間上有所延長而已，這并非品牌方的一面之詞，而是經(jīng)過機構鑒定得出來的結果。在儲存基酒方面公司也是下了大功夫的，在釀造完成后會先將基酒存放在陶壇內，以防止香氣和有益元素的揮發(fā)，等到老酒在陶壇內達到相應的品質要求后，便會被移放在不銹鋼罐子里，以保證酒品持續(xù)處于優(yōu)質狀態(tài)。二、食用酒精的勾兌只存在于低端產(chǎn)品中純固態(tài)糧食釀造出來的高端酒品，從最初的選料，到尖端的生產(chǎn)工藝，精心的儲存，再到最后的銷售都是要消耗大量的成本的，銷售價格自然也低不了，這也就決定了產(chǎn)品面向的市場和人群都是比較狹窄的，所以很多廠商都會在低端產(chǎn)品中加入食用酒精勾兌，以大幅度的縮減成本，更好的面對普通市場，雖然舍得酒業(yè)也使用了食用酒精作為原料，但是在生產(chǎn)工藝和儲存方式上還是與高端酒同步的。

低檔酒多是用食用酒精+香精+水勾兌而成，現(xiàn)多稱為新型白酒，為增加口感可加少量調味酒。但白酒還是釀出來的好喝。

商品名稱： 38度舍得酒500ml 商品品牌： 舍得酒 商品規(guī)格： 1×6×500ml 市場價： 428 元 團購價： 418 元 商品名稱： 52度舍得酒500ml 商品品牌： 舍得酒 商品規(guī)格： 1×6×500ml 市場價： 458 元 團購價： 448 元 商品名稱： 38度舍得酒250ml 商品品牌： 舍得酒 商品規(guī)格： 1×6×250ml 市場價： 248 元 團購價： 240 元 商品名稱： 52度舍得酒250ml 商品品牌： 舍得酒 商品規(guī)格： 1×6×250ml 市場價： 268 元 團購價： 260 元

有20度或50度的

沱牌舍得制曲從原料上采用大麥、小麥、老曲粉，貯存于10萬噸金屬貯糧倉內，讓糧食全年處于低溫休眠狀態(tài)，保證原料品質的恒定。尤其是沱牌舍得在制曲過程中創(chuàng)新性地多加入大麥，大麥除含有淀粉、蛋白質、氨基酸外，還含有麥芽糖酶、木糖酶、蛋白質分解酶以及被譽為“血管守護神”的原花青素，可促進釀酒功能菌生長及酶的活性，有利于產(chǎn)生更多的麥芽酚、乙基麥芽酚等白酒芳香成分。在制曲過程中，沱牌舍得偏重采用中偏高溫曲，該曲具有發(fā)酵力、酯化力大、產(chǎn)酒率高、酒酯香味大等特點；而刻意制作成型的包包曲，則具有較大的表面積，便于富集空氣中更多的微生物，并造成其表皮、內層、曲心不同溫度，以適合各種不同微生物的附著與生長，使得酒曲質量更加穩(wěn)定。因為優(yōu)良的大曲原料及生產(chǎn)工藝，沱牌舍得酒曲總體上獨具菌絲豐滿、曲體泡氣、曲皮薄、生化指標協(xié)調、糖化發(fā)酵均衡、生香功能強等六大特征，進而形成幽雅、復合、多健康活性物質、糖化、發(fā)酵、蛋白質分解能力強的曲藥，大大提升了沱牌舍得酒的出酒率及其優(yōu)良品質。

最好是通過工藝控制解決（包括發(fā)酵和蒸餾），如果生產(chǎn)出來的話只有通過勾兌的方式解決。

白酒喝后上頭、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質及酸酯比例不協(xié)調等因素引起的，例如雜醇油進入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒易上頭，國外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。 1、白酒中的醛類 醛類有香味，低級醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，過量，則使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會引起頭暈。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的乙醛的酒，飲后嗓子發(fā)干，這是因為乙醛在體內的藥理作用比乙醛強幾百倍，它可在體內積蓄，迫使末梢血管擴張，引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。 丙烯醛俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，并有持續(xù)性苦味為辣味之王，丙烯醛是催淚物質，對人體危害極大，必須突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。 2、白酒中的雜醇油 雜醇油是異類高沸點的混合物，具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統(tǒng)白酒的風格，如果酒基處理十分干凈，即根本沒有或十分缺少高級醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感；過多則會導致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，而且對人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。如果乙醇對人體的危害 程度為1，那么丙醇對人體的危害程度為3.5，異丁醇的危害為8，異戊醇的危害為19。 3、外加香料 我們知道凡有不對稱c原子都能形成同分異構體，如乳酸有同分異構體，是兩個不同物質。白酒有旋光性，不是消旋體，旋光有時為正，有時為負，有的異構體喝了舒服，有的異構體喝了不舒服，就上頭，是引起頭疼、口干的原因之一。 4、食用酒精方面的原因 低檔白酒使用的酒基功能大多數(shù)是普通級食用酒精，國標是異戊醇<80mg/l，而世界上大多數(shù)國家標準異戊醇含量為0，俄羅斯為2~5mg/l，而我國大多數(shù)白酒中異戊醇為50~60mg/l。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此，低檔白酒中酒精質量不高也是引起口干上頭的原因之一。 5、衛(wèi)生指標超標 5.1 gb2757-81中要求鉛〈1mg/l，若超標易引起鉛中毒，主要是慢性中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈等癥狀。 5.2 gb2757-81中要求錳〈2mg/l。錳雖然是人體正常代謝必需的微量元素。過量的錳進入人體內可引起中毒。錳的慢性中毒特點是中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，表現(xiàn)為頭暈，有的略感頭痛，記憶力減退。 6、酸酯平衡方面 酸酯平衡是中國白酒的傳統(tǒng)特色，中國名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國白酒的酯高酸也高的最典型代表。國外著名的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒無酸酯或極少。從這些酒類的酸酯分析中，我們可見酸酯關系之奧妙。如今市場中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來酯類而忽視了酸味的調整，造成了這類新型白酒飲后不舒服、副作用大的嚴重缺陷，也是引起白酒口干、上頭的因素之一。 綜上所述，引起白酒口干、上頭的主要原因為酒中的乙醛含量高、雜醇油含量高、酸酯比例不協(xié)調、衛(wèi)生指標超標、外加香料及酒精質量不過關。好酒一般都不上頭，上頭的一般都不是好酒。

白酒上頭是因為以下方面造成的：1、蒸餾白酒時候酒尾摻入過多，導致白酒中高級酯類、醇類含量過多，后期勾兌沒有處理掉。人體分解這種物質慢，容易出現(xiàn)上頭的情況。2、醇酸酯不夠協(xié)調，特別是酸味物質含量低，酯類物質含量高，上頭的機會多。