怎么用白酒腌制醬蘿卜咸菜，怎樣才能腌制好吃的醬蘿卜需要什么材料

把白蘿卜切成條狀曬干

蘿卜切條，切好后放在龍頭下“飛水”（水要開著，目的是去除辣味）酸醋兩瓶，水兩斤（實(shí)際情況要看你腌制多少而定）放辣椒一起煮沸！等涼了再倒進(jìn)瓶子（蘿卜要瀝干水分再放進(jìn)瓶子）放進(jìn)冰箱4天左右可以了

蘿卜切長條或者切片，然后撒上糖精（白糖也可以），加醋，放在盆子上或者大碗里用手搓到蘿卜變軟，放置幾個(gè)小時(shí)就可以吃了！要是吃的時(shí)候覺的太酸就可以繼續(xù)加糖！我特別喜歡這樣吃?。?！

把蘿卜洗凈切條，然后拿東西盛著，加入白醋，辣椒，浸泡一晚上即可食用。望采納

用料 蘿卜干 300克左右醬油 500克冰糖 三四顆蔥姜蒜花椒辣椒八角 適量白酒 一點(diǎn)腌白蘿卜條咸菜的做法 醬油入鍋煮開，加冰糖煮化，放入碗中晾涼。最好用味達(dá)美味極鮮一斤加100克左右味達(dá)美冰糖老抽。這次家里只有六月鮮了，狠心用了一瓶。腌白蘿卜條咸菜的做法 步驟1蘿卜干洗凈，鍋里加水燒開，放入蘿卜干煮開，撈出晾涼，注意撈出后放蘿卜干的容器中不能有涼水。腌白蘿卜條咸菜的做法 步驟2花生油燒熱，加入花椒八角辣椒炸香，放碗中晾涼?？梢园蚜蠐瞥鰜砣拥?，只要油，我希望味道重一點(diǎn)所以留著了。腌白蘿卜條咸菜的做法 步驟3涼透之后，蘿卜干蔥姜蒜放入罐中，倒入醬油，最后倒入部分花椒油，倒入一點(diǎn)白酒。放幾個(gè)小時(shí)就可以吃了。今天家里蔥姜都沒有了，所以我這沒放。腌白蘿卜條咸菜的做法 步驟4吃飯時(shí)候夾出一小碗就夠吃嘍～剩下的要密封好。

1) 大蘿卜一個(gè)，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個(gè)蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈） 2) 蘿卜切成小塊，撒上鹽。 3) 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個(gè)重物，放置2個(gè)多小時(shí)，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個(gè)圖有點(diǎn)看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個(gè)小一號的盆蓋，然后用一個(gè)裝滿了水的大碗壓在上面 4) 2個(gè)多小時(shí)以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個(gè)小時(shí)，瀝干水分。 5) 瀝水的同時(shí)，找一個(gè)小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時(shí)候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會(huì)容易糊鍋的。 6) 晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。 7) 和蘿卜塊兒攪和在一起。 8) 裝瓶，蓋嚴(yán)實(shí)蓋子，放在一個(gè)“黑暗”的地方（我是放在廚房的柜子里）。 2，3天后就可以吃啦。

揚(yáng)州醬蘿卜：南京大蘿卜1個(gè)，醬油12大匙，糖6大匙，鹽1小匙，味精2小匙，水8大匙。將蘿卜洗凈，切成片，控干水分。所有調(diào)料放鍋里煮開，將蘿卜放入焯下水，迅速的撈出。調(diào)料和蘿卜先分別放涼，再一起放入消毒過的容器里冷藏保存，一天后即可食用?！　√嵝眩红滔滤粊砜梢匀コ┨}卜的辣味，，二來是消毒。過下水就要迅速的撈出，以免蘿卜口感不脆。蘿卜最好切的小一些薄一些，這樣更容易入味?！　∑渌龇ㄒ唬盒迈r白蘿卜5000克，鹽50克，甜面醬800克。將蘿卜洗凈瀝干水分切成長條。放入缸內(nèi)，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實(shí)腌制2-3天，將蘿卜撈出，瀝干鹽水；倒掉缸內(nèi)鹵汁，將缸洗凈擦干倒入瀝凈水的蘿卜條加甜面醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。　　提醒：醬制時(shí)的盛器必須干凈、干燥、特別是第二次用甜面醬腌制，更要求器具衛(wèi)生。其它做法二：大白蘿卜2000克，干紅辣椒四只，姜一塊，蒜頭二粒，花椒粒一小把，冰糖200克(可按個(gè)人口味多放或少放)，白酒幾滴，生抽二斤左右。先將白蘿卜洗凈切對開，切片，放在籮筐中邊洗邊用水沖，把蘿卜中的辛辣味去掉?！　≌乙粋€(gè)大盆裝起來；倒入適量鹽，鹽的用量不用太大，就跟平時(shí)拌涼菜的咸淡相當(dāng)就行(用鹽的目的是為了將蘿卜里的水分出掉)。用鹽腌的時(shí)間大概是二三個(gè)小時(shí)左右，中間要攪拌幾次，讓鹽水充分浸入蘿卜，幾個(gè)小時(shí)后，將蘿卜里面腌出的水倒干凈，再找個(gè)有孔洞的籃子，把蘿卜倒在里面，上面壓重物，放一晚上后，基本上里面的水都出掉了，到第二天早上起來就可以做了?！　「杉t辣椒切段，姜切絲，蒜頭切片備用；生抽醬油、冰糖、花椒粒一起燒開離火，加入紅辣椒、姜蒜后放涼。冰糖先加少許水加熱溶化，否則在醬油中不易化開，待化開了醬油中水份蒸發(fā)太咸了。將腌好的蘿卜中，加幾滴白酒，密封好放入冰箱，一天后就可以食用了。　　注意：取醬蘿卜的時(shí)候要用干凈無油的筷子，這樣醬蘿卜放半個(gè)月都不會(huì)壞，如果吃完了里面的蘿卜，醬汁不要倒掉，可以再次用。用的時(shí)候還是要燒滾后晾涼再將蘿卜拌進(jìn)去，上面還要再加點(diǎn)白酒。

主料白蘿卜2500g粗鹽50g生抽1000ml冰糖250g輔料辣椒10個(gè)蒜頭1大個(gè)步驟1.白蘿卜挑選我們本地產(chǎn)的沙地蘿卜，最是鮮嫩與清甜。2.將蘿卜徹底清洗干凈。3.將蘿卜先切成3-4厘米左右的段，在把蘿卜段切成底為1平方厘米左右的長條形。4.將切好的蘿卜放進(jìn)容器中。5.加入粗鹽，上下抖動(dòng)容器，盡量使鹽與蘿卜拌均勻。6.蓋上保鮮膜，壓上重物，如石頭（沒有的話可以找個(gè)鍋，鍋里裝上清水）。7.壓上一個(gè)晚上（約12個(gè)小時(shí)左右），蘿卜會(huì)滲出水來，將滲出的水倒掉。8.將蘿卜放在框里。9.讓其暴曬在太陽底下，曬至蘿卜失水，有點(diǎn)蔫的感覺（陽光較為猛烈，曬一個(gè)白天即可，若不則曬兩至三天左右，但晚上記得收進(jìn)屋里）。10.辣椒洗凈，蒜頭去皮。11.辣椒和蒜頭也要進(jìn)行晾曬，確保沒存留水分。12.將冰糖與醬油按比例（1:4）放進(jìn)鍋里。13.大火煮開，靜置涼卻。14.將曬好的蘿卜與辣椒、蒜頭放進(jìn)容器，倒入醬汁，醬汁一定要淹沒所有的食材。15.腌制3天以上，即可開瓶食用，食用時(shí)用無水無油且干凈的筷子夾出。小貼士1、醬蘿卜要爽口，一定要加鹽先腌制，并用重物壓。2、辣椒與蒜頭可以自行調(diào)整，辣椒葉可以用干辣椒替代。3、生抽與冰糖調(diào)成的醬汁，與蘿卜的配比，一個(gè)重要的原則就是一定要淹沒蘿卜。4、蘿卜、辣椒與蒜頭曬干后，就不要再用手接觸了，最好都用洗凈擦干的筷子幫忙操作。避光保存，放一兩個(gè)月，完全沒有問題，再長估計(jì)也沒有問題，但我還沒有試過，沒有發(fā)言權(quán)。

【醬蘿卜】食材：白蘿卜、適量食鹽、1大勺白砂糖（腌制用）、60ml生抽、10ml白醋、10g白糖、10g蒜片、20g小米辣、4g干辣椒、200ml涼開水。做法步驟：1、白蘿卜洗干凈之后切成條狀，盡量切得厚度都差不多，這樣腌制出來的咸度，口感也會(huì)比較均勻。2、然后把白蘿卜片放到一個(gè)容器中，均勻的撒上一層食鹽，抓勻之后腌制2-3個(gè)小時(shí)，將蘿卜里的水分殺出來，腌制好之后將殺出來的水倒掉。3、然后再撒上一大勺白砂糖，用手抓勻之后繼續(xù)腌制1個(gè)小時(shí)左右，把殺出來的水分倒掉，加糖不僅可以殺出水分，還可以更好的去除蘿卜的辛辣味。4、將腌制好的蘿卜片用涼開水清洗干凈，然后擠干水分，放到一個(gè)容器中，然后用生抽、白醋、白糖、蒜片、小米辣、干辣椒和涼開水?dāng)嚢杈鶆蜃龀舍u汁。5、把調(diào)好的醬汁倒入盛有蘿卜片的容器中，用干凈的筷子拌勻之后蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏，腌制兩天之后就可以吃了。這樣做好的醬蘿卜酸辣可口，非常的脆爽好吃，如果不想吃甜的可以不用加糖，調(diào)料可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。非常好吃的醬蘿卜，喜歡的朋友們就趕快試試吧。

香脆醬蘿卜的做法：備用食材：白蘿卜2根，大蒜5瓣，食鹽80克，日本梅子4個(gè)，白砂糖700克，生抽500克，老抽40克，紅椒10克制作過程：第一步，白蘿卜切去兩頭，無需去皮，將蘿卜豎著從上切開，切成4長條，然后中間的蘿卜心不要，將長條蘿卜橫著斜切成兩頭尖的條狀；第二步，依次都切好，這樣切好入味，放入一個(gè)大碗中，加上鹽腌制1個(gè)小時(shí)，這個(gè)過程中，大蒜剝皮用刀拍一下，同時(shí)生抽、老抽和白砂糖秤好重量；第三步，將調(diào)味料連同大蒜、梅子和紅椒一起放入在鍋中，熬煮下，一邊煮一邊攪拌，讓白砂糖可以完全融化，待將醬汁煮開后，關(guān)火；第四步，這個(gè)時(shí)候蘿卜也差不多腌制好了，用清水洗干凈鹽分，并且用手?jǐn)D干，蘿卜條放入一個(gè)大碗中，倒入事先熬煮好的醬汁，蓋上保鮮膜；第五步，記得要讓蘿卜條可以完全壓在醬汁中，一個(gè)晚上的時(shí)間，蘿卜條就變色了，吃一根脆爽咸香更入味，早餐配粥再好不過了。小貼士：1、我做醬蘿卜的時(shí)候多會(huì)去掉其中的蘿卜心，這樣腌的蘿卜會(huì)更加爽脆好吃，蘿卜無需去皮，帶皮一起吃更好，蘿卜切成兩頭尖的，這樣醬汁會(huì)更加容易滲入在蘿卜條中，吃著更加入味；2、腌制蘿卜因?yàn)榧尤氲柠}比較多，所以待腌制好后，記得要用水沖洗下，去除大部分的咸味，否則吃著太咸了，蘿卜加鹽腌制可以去除多余的水分，這樣的蘿卜會(huì)更加脆爽，煮醬汁的時(shí)候，需要攪拌，防止糊鍋了，并且記得白砂糖一定要完全融化了才可以，喜歡吃辣的可以多放幾個(gè)辣椒；3、醬汁的量不用太多，但記得一定要讓白蘿卜條可以完全浸泡在醬汁中，做好的醬汁可以重復(fù)使用幾次，蘿卜浸泡的時(shí)候放入冰箱，口感會(huì)更加爽脆好吃。

腌蘿卜條清脆爽口、解膩開胃，是一款清脆爽口的小菜。下面我們來看看腌蘿卜條的做法， 腌蘿卜條屬于家常菜譜，主要原料是蘿卜條；工藝是腌，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時(shí)失敗，中國吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦。 腌蘿卜條的原料：白蘿卜 腌蘿卜條的配料：花椒、大料、姜、蒜 腌蘿卜條的調(diào)料：鹽、辣椒、醬油、陳醋、白糖 腌蘿卜條的做法： 1.先將蘿卜洗凈，切成條，然后放入幾?；ń罚}腌制半天，上面壓上重物能夠更好的煞出湯。 2.擠出湯后，晾了6.7個(gè)小時(shí)。 3.做調(diào)料，將醬油，陳醋，白糖，花椒大料，姜蒜片，料酒放在一起煮熟，晾涼。然后倒入已經(jīng)腌好的蘿卜條里攪拌，再腌上2小時(shí)。（放幾個(gè)干辣椒更好吃）. 4、多攪拌幾回更入味。 5、都裝在玻璃瓶里最好。

先把蘿卜洗干凈，切成長為6厘米左右，厚度為1厘米左右，撒上鹽，腌上12個(gè)小時(shí)，在腌制過程中要過一兩個(gè)小時(shí)翻一下，這樣保證，鹽都進(jìn)入到蘿卜里．然后就曬，大概太陽好的話曬2-3天．然后撒上五香粉，攪拌均勻．即可

方法/步驟11將蘿卜洗凈，刮去根毛，植根，用刀把蘿卜沿著蘿卜劃兩刀，然后改刀成長條快，備用2把水放鍋里燒開，把蘿卜塊放在鍋里焯一下，取出放涼。3將蘿卜放進(jìn)瓦罐里，放一層蘿卜撒一次鹽，依次碼好。4鍋里放進(jìn)水，加進(jìn)鹽，鹽放得比平時(shí)要多一些。醬油，花椒。八角，大火燒開。5把熬好的五香咸菜水倒進(jìn)瓦罐里，加蓋密封，約1~2個(gè)月，五香蘿卜咸菜，就腌好啦

教你制作蘿卜菜 過去每逢蘿卜上市之際，家家戶戶的主婦都要買些鮮活水靈的蘿卜回去，除了將它直接烹制成菜以外，還會(huì)把它腌制成各種干制品或放入泡菜壇中制成泡蘿卜?，F(xiàn)在，這樣的蘿卜制品已經(jīng)少有見到了，不過在一些餐館酒樓我們卻能覓其蹤跡。在那里，廚師把它們當(dāng)作配料和調(diào)味料用于菜肴制作，并且創(chuàng)出了不少具有鄉(xiāng)土風(fēng)味的美味佳肴。下面，筆者就來說說蘿卜制品的制作方法。 腌制的蘿卜干制品種類很多，有的是直接腌制不用調(diào)味，如胡蘿卜線、白蘿卜線、干蘿卜絲等；有的是腌制時(shí)便調(diào)好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣蘿卜干、糖辣蘿卜干、五香蘿卜干、醋蘿卜、醉蘿卜、五香醬蘿卜、蘿卜鲊等。 泡蘿卜也有兩種，一種是經(jīng)短時(shí)間泡制，取出即可食用的“洗澡蘿卜”；一種是經(jīng)過長時(shí)間泡制的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調(diào)料用于菜肴調(diào)味，是制作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿卜燉老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調(diào)輔料。 一.蘿卜干制品 胡蘿卜線 制法：選用頭尾粗細(xì)均勻的胡蘿卜，洗凈并刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點(diǎn)發(fā)蔫時(shí)，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完后（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨后將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風(fēng)處晾曬干，再放入倒撲壇（注）內(nèi)裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。 白蘿卜線 制法：選用圓根蘿卜，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發(fā)軟時(shí)，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊后，調(diào)過頭來切另一邊（同樣不切斷），然后掛在通風(fēng)處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。 腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌后才食用。制法是，先用開水將蘿卜線洗凈，然后撕成碎片，調(diào)入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當(dāng)然，也可根據(jù)自己的口味愛好，加入其它調(diào)配料，拌成別的味型。 干蘿卜絲 制法：白蘿卜洗凈，削去根須，切成0.6厘米粗的絲（可用專門刨絲的工具來制作，這樣更快捷），然后放在陽光下晾曬至七八成干時(shí)，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，并壓緊蘿卜絲，腌漬約二十天后，開壇取出，放在陽光下晾曬至干，即可裝入食品袋中密封待用。 干蘿卜絲的用途很廣，可用于蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應(yīng)先用熱水泡軟。 在制作干蘿卜絲的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工，還可制作出蘿卜鲊，其制法為： 原料：干蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克 制法：豬頭肉刮洗干凈，入鍋煮熟后，撈出切成絲，待肉湯晾冷后，放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內(nèi)，腌制15天即成。 蘿卜鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟后食用。 蘿卜干條 制法：將5000克新鮮蘿卜洗凈，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時(shí)，入缸腌制。腌制時(shí)，缸內(nèi)鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，并層層碼實(shí)、按緊。一天后必須翻缸，即將其翻入另一口干凈缸內(nèi)，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以后還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克 進(jìn)行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時(shí)產(chǎn)生的熱氣，同時(shí)也是為了讓咸味一致。翻缸后，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。 加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是舊時(shí)民間制作得最多的一種蘿卜干制品。 糖辣蘿卜干 制法：白蘿卜5000克洗凈，晾干水分，切成8厘米長、0.5厘米見方的條，隨后放入容器內(nèi)，加入精鹽500克 拌勻腌漬一周（為了散熱和散發(fā)蘿卜氣味，每天還要翻動(dòng)兩次），然后取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最后重新放入容器里并多次翻動(dòng)，兩天后即可食用。 酸辣蘿卜干 原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚 制法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后即可食用。 糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。 二．泡蘿卜制品 泡制“洗澡蘿卜”的方法很簡單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀后，再放入泡菜壇里泡制數(shù)小時(shí)，取出即可食用。 泡制酸蘿卜，選白蘿卜洗凈后，個(gè)體大的對切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發(fā)蔫，然后才放入泡菜壇中泡五個(gè)月以上，取出即可使用。 下面，筆者給大家介紹兩道用蘿卜制成品作為配料和調(diào)味料的菜肴，希望大家能夠受到啟發(fā)，開發(fā)出更多有特色的風(fēng)味菜。