用白酒怎么做涼粉竅門，喝白酒吃涼粉怎么解酒

喝白酒吃涼粉解酒的話應(yīng)該與吃不吃涼粉沒有關(guān)系的，喝白酒解酒的話可以取蜂蜜一匙,用開水沖服,吃柚子;將柚子切成塊,粘糖口服一定程度可以解酒。

不明白啊 = =！

1. 炒鍋放油，放入豬五花肉（絞碎）拌炒約3分鐘后盛起；香干切成絲備用；蔥、蒜、榨菜均切末。 2. 涼粉切寬絲，淋上炒好的五花絞肉和拌勻的調(diào)味料（色拉油、豆瓣辣醬、醬油、白糖、榨菜末、大蔥、大蒜、辣椒油），食前全部拌勻即可。 3. 亦可將涼粉放在湯料中做成湯點來吃，十分可口。

主料：四川的涼粉是用豌豆淀粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。需要用到的工具：量杯，小鍋，塑料保鮮盒，純豆淀粉（雙魚牌，甘肅出產(chǎn)） 做法半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調(diào)成稀糊。 小鍋里倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。 煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。 將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細(xì)條、小塊等任意形狀。 調(diào)味可按個人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花，撒了點香菜末。 材料 橙汁　　　　　　　　　300克，豌豆粉＝6：1（涼粉）50克，檸檬1個，白砂糖，另備橙汁澆汁 做法 1.橙汁與豌豆粉1：1攪拌均勻； 2.橙汁250克加熱起沸騰泡泡； 3.倒入豌豆粉漿，快速攪拌到透明狀，盛出； 4.盛出到保鮮盒中，冷卻至固狀，切塊食用； 5.橙漿： 白糖加熱融化； 6.倒入橙汁， 加入檸檬果肉、檸檬皮； 7.煮十分鐘，關(guān)火前灑入少許白酒或果酒。 材料 涼粉(含薄荷)一盒，新鮮荔枝，冰糖 做法 1.先把干粉劑倒入小容器,加入適量的涼開水,攪拌均勻,直至涼粉成糊狀。 2.把糊狀的涼粉倒入大容器,再加入適量的開水,把糊狀泡開，充分?jǐn)嚢?直至糊狀完全 散開,最后加入薄荷(涼粉,開水和薄荷的劑量偶也是瞎貓碰到死老鼠,估摸著下吧) 3.為了口味單調(diào),偶把胡蘿卜刨絲,切細(xì),新鮮荔枝去核,把肉撕碎,倒入涼粉攪拌. 4.上述步驟完成后,就用風(fēng)扇把涼粉吹涼,看著涼粉稍有凝固,就可以往冰箱藏了. 5.把大塊冰糖打成冰糖粉,喝涼粉的時候根據(jù)自己口味逐一添加. 6.最方便的是喝的時候倒入冷藏在冰箱里的果汁飲料,想喝啥味道就有啥味道了. 材料 綠豆粉1杯，冷水少許，熱開水2杯，綠豆粉適量，細(xì)砂糖適量 做法 1.)以冷水將綠豆粉調(diào)勻 2.)加入熱開水迅速調(diào)勻(開水必須滾燙)，等放冷結(jié)塊，切成丁，再放入冰塊使其冰涼。 3.)將綠豆粉及細(xì)砂糖拌勻，灑在作好的涼粉上即可食用。 材料 粉1湯勺，涼開水1湯勺，煮開的水５湯勺，糖，陳醋，醬油，蒜蓉，蔥花，油辣子 做法 1.一勺子粉加一勺子涼開水開勻，加到５勺子煮開的水里快速攪勻， 2.小火煮到冒泡就好了，稍涼就將它倒進飯盒里放冰箱冷藏到凍結(jié)。 3.調(diào)料加點糖、陳醋、醬油、蒜蓉、蔥花，最后少不了的當(dāng)然是要加上文文秘制的油辣子那才能算叫四川涼粉了。

小米涼粉 小米涼粉是府谷有名的小吃。其制作方法為：小米掏凈，冷水泡十至二十分鐘撈出，配合清水磨成米漿，入鍋熬煎，邊熬邊攪，快熟時加入蒿籽粉。把熬熟的米漿在高粱箔子上攤成薄餅，晾冷后再攤一層，如此反復(fù)攤晾即成。吃時切成細(xì)條，調(diào)上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等調(diào)味品、涼吃味道甚佳。 2》重慶麻辣涼粉 材料: 沙林綠豆粉,水 做法： 1、把綠豆粉和水按1:6的比例調(diào)開 2、放到中火上加熱,要不停地攪拌,以免糊底.大概5分鐘,直到變成著哩狀,攪拌起來比較費勁了,就可以拿下來了. 3、先把它放涼了,然后再放進冰箱里冷藏一會. 4、待涼粉凝結(jié)好后，拿出來，扣在菜板上。接著就可以切了！用涼粉刮子比較方便.沒有也沒關(guān)系，就用刀切成條，只要不太粗就行了. 5、下面就要調(diào)調(diào)料?；ㄉu,花椒油,醬油,鎮(zhèn)江香醋,麻油,豆醬,貴陽辣椒醬,白糖,姜蒜水,對了還有雞精。調(diào)好就OK了! 3》炒涼粉 炒涼粉是開封人喜食的一種風(fēng)味小吃，開封不少地方都設(shè)有出售點。其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內(nèi)，然后佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許。炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。 4》米涼粉 原料： 生米涼粉500克、醋3克、白醬油50克、花椒粉5克、紅醬油50克、芽菜粒8克、味精5克豆豉50克、五香粉少許蒜泥25克、郫縣豆瓣20克、蔥花25克、芹菜末25克、小豆粉20克。 制法： 1．炒鍋置火上，將油燒至五成熱時，將剁細(xì)的豆鼓炒至酥香，再加剁細(xì)的豆瓣炒香上色后，放入醬油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾熒成鹵。 2．將涼粉切成2厘米見方，放入漏瓢，在沸水里燙熱，分別盛入碗內(nèi)。上面澆上豆鼓鹵、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉成。 特點： 麻辣香濃，口感多層次，鄉(xiāng)土味重。 5》蕎涼粉-秘方 原料： 蕎涼粉300克，酥黃豆20克，酸蘿卜20克，大頭菜粒、炸花生米適量。 調(diào)料： 紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。 制作方法： 拌。將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調(diào)勻，蕎粉與水的比例為1：4，入鍋用微火攪熟倒入盆內(nèi)冷卻成蕎涼粉，然后將蕎涼粉劃成小菱形塊，擺于盤中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿卜、大頭菜、蕪荽、蔥花等。用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調(diào)料兌成汁，淋在蕎涼扮上即成。 風(fēng)味特色： 辣香爽口，生津解暑，清涼降火。 技術(shù)要領(lǐng)： 蕎粉與水的比例 必須準(zhǔn)確，明礬水不能過多。 6》涼粉不宜做酒菜 拌粉皮、拌涼皮是喝酒的人喜歡吃的下酒菜。有人認(rèn)為涼粉既下酒又解酒，其實，事實并非如此。 涼粉及粉皮在加工過程中要加入適量白礬，做出的成品才能有一定的透明度和勁力。但是白礬有減緩腸胃蠕動的作用，涼粉佐酒進入胃，會使喝下去的酒在胃腸中停留時間延長，這樣既增加了人體對酒精的吸收，又增加了酒精對胃腸的刺激作用。同時還減緩了血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒。因此您在安排佐酒小菜時，可以把涼粉作為其中的一道菜，而不要只此一種。

原料：淀粉、涼水和食用礬。淀粉和水的比例始終是1：5。作法：首先用一杯涼水將一杯淀粉溶解開，記住水倒入淀粉中后要馬上攪拌，直到攪拌均勻為止，否則淀粉容易沉積。接著再將四杯水倒入鍋中，等到水煮開后，在水中放入少量的礬，一點點就夠了。在煮開的水中放入礬后，馬上將剛剛攪拌均勻的水淀粉倒入鍋中，此時淀粉和水的比例正好是1：5。淀粉下鍋后要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。等到鍋中的淀粉變成粘稠狀后，就可以關(guān)火了。然后把他們倒入準(zhǔn)備好的容器中冷卻，冷卻后把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調(diào)料，嘗一嘗你會發(fā)現(xiàn)自己做出來的涼粉和市場里買來的涼粉是一模一樣的。

冰粉籽，百度有啊ID：chinanig,【世成商行】有售！并對客戶無償提供技術(shù)支持！

涼粉制作方法 主 料： 淀粉（紅薯、馬鈴薯、豆類淀粉均可） 做 法： 1、將1公斤淀粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻后熬煮片刻，當(dāng)攪動感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先準(zhǔn)備好的容器，冷卻后即成。 2、將1公斤淀粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調(diào)和均勻后，沖入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使淀粉熟化,再倒入事先準(zhǔn)備好的容器,冷卻后即成。 3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲后瀝干，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細(xì)越好，豆?jié){需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調(diào)勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸后倒入豆?jié){。米漿和豆?jié){放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。 綠豆涼粉加工的做法 (1)制取淀粉：將綠豆用清水洗凈，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆?jié){裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使淀粉明顯沉降。幾小時后，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分?jǐn)嚢?，使淀粉沉淀。靜置沉降后，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無淀粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用細(xì)篩或沙布過濾除去碎渣。過濾時加入清水和清漿反復(fù)沖濾。濾出液再裝入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的濕淀粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆淀粉坨。 (2)沖制：取10kg綠豆淀粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。然后加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg，迅速沖攪，使之均勻熟透。沖熟后迅速倒入一定規(guī)格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。 (3)切塊：沖糊成凍后，翻扣在清潔的板框中，按規(guī)格用刀切成塊即為成品。也可在出售時根據(jù)消費者需要分割。制作時應(yīng)保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。

綠豆淀粉和水的比例，我覺得1：6比較適中。粉量好放在鍋里(我用的量杯)，先加一杯水把粉攪勻再加其余的5杯水(這樣粉不會成團)。在加熱過程(十分鐘左右)中用筷子不停地順一個方向攪動。開始時慢一點，要不會很累哦。等開始冒泡時就要快一點了，否則滾燙的粉漿會炸開來燙傷人滴。冒泡的地方開始變成半透明，快速攪到粉漿都變成半透明就可以離火了。不用另找容器，立馬蓋上鍋蓋，冷后放冰箱，幾小時后就可以了(我一般晚上做，第二天吃)。

涼粉制作法 主 料： 淀粉（紅薯、馬鈴薯、豆類淀粉均可） 做 法： 1、將1公斤淀粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻后熬煮片刻，當(dāng)攪動感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先準(zhǔn)備好的容器，冷卻后即成。 2、將1公斤淀粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調(diào)和均勻后，沖入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使淀粉熟化,再倒入事先準(zhǔn)備好的容器,冷卻后即成。 3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲后瀝干，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細(xì)越好，豆?jié){需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調(diào)勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸后倒入豆?jié){。米漿和豆?jié){放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。 白 涼 粉 1白豌豆2500克洗凈，用清水浸泡冬季泡24小時，春秋季泡20小時，夏季泡16小時　后，另換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然后用紗布和籮篩過濾，除凈料渣。將過濾后的粉漿用木棒攪勻，待其沉淀后，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內(nèi)。 2鐵鍋置大火上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時，下入坨粉漿，并用攪棒不停地攪動。當(dāng)用攪棒挑起粉漿能看到起絲時，即改用小火，并繼續(xù)攪動。待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時，即熟。 3面盆用開水洗凈，在盆內(nèi)先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內(nèi)，待冷卻后再翻扣于案板上，即成白涼粉。用白涼粉可制成“川北涼粉”、“旋子涼粉”等小吃。 例1：川北涼粉 將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒面、紅油，即成川北涼粉。 例2：旋子涼粉 將制好的白涼粉用“旋子”旋成小筷子頭粗的絲條，裝入碗內(nèi)，加入姜汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油，即成旋子涼粉。 片 粉 1綠豆2500克洗凈，用清水浸泡約8小時，再洗一次并換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然后用籮篩將粉漿過濾以除凈料渣，隨后將粉漿裝入缸內(nèi)，沉淀約2小時，潷去上面的黃水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克攪勻。 2韭菜葉500克洗凈，舂成極細(xì)的茸，再加清水250克調(diào)勻，去渣取汁；白礬15克用清水溶化。然后將韭菜葉和白礬水一起加入粉漿內(nèi)，攪拌均勻。 3鐵鍋置火上，摻入清水燒開并保持微沸。取圓形鋁制平底燙鍋一只，先在鍋底抹少許色拉油，再舀入粉漿在鍋內(nèi)蕩平約3毫米厚，隨即將燙鍋微微傾斜，讓鐵鍋中的沸水流入燙鍋內(nèi)并從粉面流過，片刻，即將粉漿燙熟，之后連粉帶燙鍋一起放入清水中漂涼，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可制成“梓潼片粉”等小吃。 例：梓潼片粉 將制好的片粉切成15厘米寬的條，抖散裝入碗中，加入豆豉鹵、蒜泥、芥末、醬油、醋、花椒面、紅油、香油等味料，即成梓潼片粉。 〔注〕：豆豉鹵的制法是，將豆豉舂成茸，用色拉油調(diào)散成糊狀，入鍋用熱油出香味，再加適量開水，調(diào)入味精，最后用水淀粉勾二流芡，即成。豆豉鹵多用于川式?jīng)霾说陌柚啤? 米 涼 粉 1大米2500克淘洗凈，用清水浸泡6～8小時，另換清水2500克，用石磨或磨漿機磨成米漿。 2鐵鍋置大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪棒不停地攪動，煮至米漿半熟時，加入濃度為2％的石灰水35克，繼續(xù)攪動，當(dāng)用攪棒挑起米漿呈片狀流下時，改用小火保溫，繼續(xù)攪動約25分鐘，即熟。 3面盆用開水洗凈，在盆內(nèi)抹少許色拉油，將煮熟的米漿舀入面盆內(nèi)，待冷卻后再翻扣于案板上，即成米涼粉。用米涼粉可制作“洞子口張涼粉”等小吃。 例：洞子口張涼粉 將制好的米涼粉切成25～3厘米見方的塊，入沸水鍋中煮燙后，撈起裝入碗中，加入豆豉鹵、碎米芽菜、醬油、白糖、味精、紅油及切碎的芹菜或香菜　，即成洞子口張涼粉。 另外，也可將米涼粉切成小薄片或細(xì)長條，裝入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、白糖、醋、味精、花椒面、紅油，制成涼拌米涼粉。

原料：紅薯淀粉100克、水400克、黃瓜 、蔥。調(diào)料：鹽、白糖、涼拌醋、生抽、雞精、辣椒油。做法：1、水：紅薯淀粉=4：1；2、用一份水將紅薯淀粉溶化成水淀粉；3、鍋中放3份的水燒開，將調(diào)好的淀粉水倒入開水中，邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到淀粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關(guān)火；4、將淀粉糊倒入容器中，待其冷卻成型后倒出來，切成條；5、黃瓜洗凈，切細(xì)絲；蔥切小段；取一小碗調(diào)入涼拌醋、生抽、鹽、白糖、雞精、辣椒油，拌均勻，加入切好的蔥段；6、將黃瓜絲鋪在涼粉上，淋上調(diào)好的料汁，拌均勻即可食用。

這個天熱得我哎。只想吃西瓜，吃冰棍。對了，還有這涼粉就沒啥想吃的了。涼粉又涼快自己做的又沒放添加劑所以是絕對的放心拉。如果有綠豆的或者豌豆的就更好拉。食材原料紅薯生粉100克，水450克調(diào)料生抽35克，麻油15克，辣椒油15克方法/步驟紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關(guān)系。在紅薯生粉中倒入水用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉然后把過濾過的水，放在容器里，最好是一個厚底的鍋子。用中小火不停的攪拌攪拌至變色就可以倒入一個容器中，冷卻后就可以放入冰箱拉。從冰箱里取出來，就可以扣在案板上切成條上面放入調(diào)料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一并放入。 END注意事項1，做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。2，沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。3，同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會有所調(diào)整

涼粉做法去中國店買一包綠豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的攪拌,至沸騰. 放涼后切片入盤,加入蒜末,醋即可.第二重做法涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開攪勻，鍋內(nèi)盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結(jié)的涼粉刨出條，放入碗內(nèi)，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用第一次做涼粉，竟然也成功了，哦耶！用的是沙琳綠豆粉，圖片看下面5樓，粉和水比例1：6，從量好的水中取出1份先把粉溶化，在爐子上把剩余的水燒開，然后把溶解的粉漿倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪勻，直至變透明。然后關(guān)火，端離爐子，等到冷卻。也可以放進冰箱冷藏。我因為等不及了，晚飯就準(zhǔn)備吃了，所以也管不了那么多，把鍋子放在冷水里面快速降溫后就放進冰箱了。這個東東沸騰的真是快??！我的手一不小心就被燙了，555~~~ bebe和lilian你們做的時候一定要小心，等溶液變透明就可以關(guān)火端走了，千萬不要像我那樣想多加熱一會兒，只要透明就夠了。川菜涼粉的做法- -生在重慶，長在重慶，自然對渝派川菜的名小吃做法爛熟于心。今天忽然想吃涼粉了，寫寫怎么做的吧。1） 準(zhǔn)備綠豆的淀粉，在大賣場和超市里有賣。準(zhǔn)備1個1/2杯的量杯2） 盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關(guān)于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7，我呢，取中，用1：63） 把淀粉和涼水?dāng)囬_攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。注：關(guān)于攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。拿不準(zhǔn)的話呢，就從一開始就不停地攪動吧，呵呵，反正，力氣也攢不下4） 把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。6） 拌上喜歡的調(diào)料―――我是重慶人，當(dāng)然喜歡辣的，所以，放的是蔥,?蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以后，開吃！好吃喲涼粉的做法(圖)有朋友問涼粉的如何做，今將我的簡單做法貼上，綠豆粉和水的比例為1:5。1. 用這種涼粉半杯，用半杯冷水兌均勻----這么一斤一包的綠豆粉居然 2.6 歐元一包，建議世界各地落草為寇的弟兄們放下屠刀，改行到斯圖佳特開亞洲店2. 兩杯水燒開(最好用不沾鍋，方便冷卻后倒出)，倒入調(diào)好的綠豆粉，一邊慢慢倒入一邊攪拌3. 到顏色變均勻，綠豆粉熟透凝住時端離爐火，擱一邊冷卻4. 冷了后放冰箱半天，顏色也變成了這樣的白色，就可以使用了5. 倒扣出來，切成你喜歡的形狀，就可以這樣那樣拌了涼粉和胡蘿卜絲以及炒過的肉末一起拌涼粉和胡蘿卜絲黃瓜絲一起拌涼粉，胡蘿卜絲和開水川過的芹菜絲一起拌

1） 準(zhǔn)備綠豆的淀粉，在大賣場和超市里有賣。準(zhǔn)備1個1/2杯的量杯 2） 盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關(guān)于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7，我呢，取中，用1：6 3） 把淀粉和涼水?dāng)囬_攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。注：關(guān)于攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。拿不準(zhǔn)的話呢，就從一開始就不停地攪動吧，呵呵，反正，力氣也攢不下 4） 把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。 5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。 6） 拌上喜歡的調(diào)料―――我是重慶人，當(dāng)然喜歡辣的，所以，放的是蔥,?蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以后，開吃

涼粉 原料： 豌豆粉或綠豆粉一杯（約二兩），清水六杯（用量過淀粉的量杯量出） 做法： 取六杯水中的一杯倒入裝豌豆粉的碗中攪勻待用。 1、將剩下的五杯水倒入鍋中燒沸后，把調(diào)勻的淀粉慢慢地倒入沸水鍋中，邊倒邊攪動。倒完淀粉后改小火慢慢煮，并邊煮邊攪動。 2、將鍋中粉漿煮至呈完全變透明并伴有小泡泡翻騰。 3、起鍋倒入器皿中，并置于冷水中浸涼、凝固。

按說明上的水量少一碗。首先粉要先用少許水兌勻，不要有粉粒，然后再加水稀釋。全部水量要比說明里的少一碗到一碗半，這樣做出來的才有口感有彈性。 弄好后下鍋煮滾，把上面的泡泡舀掉。然后不要動它，讓它自己放涼凝固。待凝固冷卻以后就可以切來吃了，放進冰箱里冰一下更棒。

天氣熱了，就想吃些清新爽口的食物。來一份拌涼粉作為主食，晶瑩剔透，酸中帶辣，爽滑適口，真是最適合不過的了。涼粉通常都是用綠豆淀粉制作的，主要含有碳水化物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。值得注意的是，由于涼粉是純淀粉制成的，一次不能食用過多，否則難以消化。 現(xiàn)在很多超市都有賣現(xiàn)成的涼粉。買回來清洗一下，搭配蔬菜和調(diào)料就可以食用了，省卻了制作涼粉的辛勞。拌涼粉的方法很多，這里介紹一款酸辣口的涼粉的做法。 拌涼粉的制作方法　　主要原料:綠豆淀粉100克、水600克、黃瓜1根　　調(diào)料：蒜、鹽、白糖、涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、辣椒油　　做法： 　　1、將水倒入綠豆淀粉中，調(diào)均勻。 2、調(diào)好的淀粉水倒入小鍋，開火加熱，邊加熱邊用筷子不停的攪動，直到淀粉糊變透明，離火。 3、將淀粉糊倒入耐熱容器中，待其冷卻成型后倒扣出來，切成條。 4、黃瓜洗凈，切細(xì)絲；蒜搗成泥；取一小碗調(diào)入涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、鹽、白糖、蒜泥和辣椒油，拌均勻。 5、將黃瓜絲鋪在涼粉上，淋上調(diào)好的料汁，拌均勻即可食用。　　小帖士： 　　1、沒有綠豆淀粉用紅薯淀粉也可以。 2、綠豆淀粉和水的比例為1：6，無論做多做少，把握好這個比例就可以。 3、這里用到的涼拌醋有別于普通的陳醋和白醋等，是專門用來調(diào)制涼菜用的一種醋，超市的調(diào)味品貨架都可以買到。我非常喜歡用這種醋來調(diào)制涼菜，大家不妨也試試看。 4、橄欖油對健康非常有益，在調(diào)制涼菜的時候加一些，很提味兒。

涼粉是四川的一種大眾化食品，因其制作方便，價廉物美，再加上有豐富的調(diào)料去調(diào)味，使涼粉成了極受歡迎的東西。 四川的涼粉一般分為三種：用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，還有一種用綠豆做的則叫“片粉”。四川名小吃中的“川北涼粉”即是用白涼粉制作的，“洞子口張涼粉”是用米涼粉制作的，而“梓潼片粉”則是用片粉制作的。 四川涼粉雖然分為三種，且三種涼粉質(zhì)地不同，風(fēng)味各異，但其加工方法卻基本相同，即都需將原料經(jīng)過浸泡——磨漿——煮制——成形四道工序制成涼粉，再對涼粉進行改刀和調(diào)味。 四川涼粉大多以涼拌的方法制成小吃，其中只有“洞子口張涼粉”是以煮的方法制成的。涼粉除了可制成小吃外，還可以用作烹制菜肴時的配料。例如，目前風(fēng)靡四川的“涼粉拌鵝腸”、“涼粉燒牛肉”、“涼粉鮮魚”等菜品，就是以白涼粉或米涼粉為配料烹制而成的。 下面就分別介紹三種涼粉的加工方法，以及用這三種涼粉制成的常見小吃品種。 白 涼 粉 1白豌豆2500克洗凈，用清水浸泡冬季泡24小時，春秋季泡20小時，夏季泡16小時后，另換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然后用紗布和籮篩過濾，除凈料渣。將過濾后的粉漿用木棒攪勻，待其沉淀后，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內(nèi)。 2鐵鍋置大火上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時，下入坨粉漿，并用攪棒不停地攪動。當(dāng)用攪棒挑起粉漿能看到起絲時，即改用小火，并繼續(xù)攪動。待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時，即熟。 3面盆用開水洗凈，在盆內(nèi)先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內(nèi)，待冷卻后再翻扣于案板上，即成白涼粉。用白涼粉可制成“川北涼粉”、“旋子涼粉”等小吃。 例1：川北涼粉 將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒面、紅油，即成川北涼粉。 例2：旋子涼粉 將制好的白涼粉用“旋子”旋成小筷子頭粗的絲條，裝入碗內(nèi)，加入姜汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油，即成旋子涼粉。 片 粉 1綠豆2500克洗凈，用清水浸泡約8小時，再洗一次并換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然后用籮篩將粉漿過濾以除凈料渣，隨后將粉漿裝入缸內(nèi)，沉淀約2小時，潷去上面的黃水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克攪勻。 2韭菜葉500克洗凈，舂成極細(xì)的茸，再加清水250克調(diào)勻，去渣取汁；白礬15克用清水溶化。然后將韭菜葉和白礬水一起加入粉漿內(nèi)，攪拌均勻。 3鐵鍋置火上，摻入清水燒開并保持微沸。取圓形鋁制平底燙鍋一只，先在鍋底抹少許色拉油，再舀入粉漿在鍋內(nèi)蕩平約3毫米厚，隨即將燙鍋微微傾斜，讓鐵鍋中的沸水流入燙鍋內(nèi)并從粉面流過，片刻，即將粉漿燙熟，之后連粉帶燙鍋一起放入清水中漂涼，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可制成“梓潼片粉”等小吃。 例：梓潼片粉 將制好的片粉切成15厘米寬的條，抖散裝入碗中，加入豆豉鹵、蒜泥、芥末、醬油、醋、花椒面、紅油、香油等味料，即成梓潼片粉。 〔注〕：豆豉鹵的制法是，將豆豉舂成茸，用色拉油調(diào)散成糊狀，入鍋用熱油出香味，再加適量開水，調(diào)入味精，最后用水淀粉勾二流芡，即成。豆豉鹵多用于川式?jīng)霾说陌柚啤?米 涼 粉 1大米2500克淘洗凈，用清水浸泡6～8小時，另換清水2500克，用石磨或磨漿機磨成米漿。 2鐵鍋置大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪棒不停地攪動，煮至米漿半熟時，加入濃度為2％的石灰水35克，繼續(xù)攪動，當(dāng)用攪棒挑起米漿呈片狀流下時，改用小火保溫，繼續(xù)攪動約25分鐘，即熟。 3面盆用開水洗凈，在盆內(nèi)抹少許色拉油，將煮熟的米漿舀入面盆內(nèi)，待冷卻后再翻扣于案板上，即成米涼粉。用米涼粉可制作“洞子口張涼粉”等小吃。 例：洞子口張涼粉 將制好的米涼粉切成25～3厘米見方的塊，入沸水鍋中煮燙后，撈起裝入碗中，加入豆豉鹵、碎米芽菜、醬油、白糖、味精、紅油及切碎的芹菜或香菜，即成洞子口張涼粉。 另外，也可將米涼粉切成小薄片或細(xì)長條，裝入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、白糖、醋、味精、花椒面、紅油，制成涼拌米涼粉。