雞蛋和白酒怎么蒸饅頭吃，蒸饅頭放白酒白糖雞蛋白醋安琪好吃嗎

這是什么講究？安琪是酵母。放白糖促進(jìn)發(fā)酵。和面放全蛋液也可以。但是本來(lái)就有酵母乳酸菌，再放白醋是幾個(gè)意思，不夠酸？然后白酒又是什么講究？如果你把這些全放了，估計(jì)出來(lái)是死面饅頭，或者味道很奇怪。

一\先把一小碗的面粉用溫水和成面團(tuán),再把這個(gè)面團(tuán)放在將來(lái)要和面的盆里,再在這團(tuán)面的周圍放點(diǎn)水以免這塊成風(fēng)干了,這樣,在你們那里現(xiàn)在的溫度放上一天一夜,這塊面團(tuán)即發(fā)孝了(有點(diǎn)酸);二\ 看你想要蒸多少饅頭了,想饅七,或是八碗面,就把生面粉倒到那個(gè)發(fā)孝的面團(tuán)的盆子里一起和,和的過(guò)程中再放入一定量(少量的比如2/3小勺)的小蘇打粉(酸咸中和才會(huì)起泡,面才會(huì)發(fā)起來(lái).).也可放入一個(gè)雞蛋.三\再揉幾分鐘,再放約二十分,就可以做饅頭了,四\放到蒸屜上蒸約20分鐘就可出鍋了.腥味是雞蛋黃含大量的卵磷脂，卵磷脂是有腥味的。想去除和面加雞蛋的腥味，這里提供三種方法參考：一是加入少許白酒，大約每個(gè)雞蛋加入0.5克38度的白酒，高度酒減量。加白酒不但除腥，還增加香味。這方法適合制作原味的饅頭、發(fā)面餅、壯饃等。二是酌量添加少許料酒。這方法適合制作五香味的面食。三是加入少許食醋，具體用量點(diǎn)到為止，不要放太多，多了就酸了，缺點(diǎn)是會(huì)改變面食顏色。如果面食要求成色雪白，那就只能用白醋或白酒。擴(kuò)展資料：想要和好的面勁道不易斷，需從以下三個(gè)方面多加注意。面粉的選擇：一般中筋面粉就可以有足夠的筋度保證和好的面有勁兒。但也有特例，有些地區(qū)或者因?yàn)橥寥阑蛘咭驗(yàn)槠贩N的原因，同樣是中筋面粉但筋度還是相對(duì)偏低，這時(shí)候就需要加蛋清來(lái)增加筋度，同時(shí)蛋清還可以讓面煮出來(lái)更為利索不粘連。水：一般用溫水（40度左右），夏天因?yàn)槭覝乇容^高用冷水也可以。水和面粉的比例一般為1:2，當(dāng)然也要看不同面粉的吸水程度來(lái)酌情增減。和面時(shí)加水遵循少量多次的原則，直至面盆中沒(méi)有任何干粉后再將濕潤(rùn)的面絮細(xì)細(xì)揉成光滑的面團(tuán)，揉好的面團(tuán)一定要蓋上濕毛巾或者用保鮮袋包裹靜置餳一會(huì)兒，讓面粉中的蛋白質(zhì)和水分子有個(gè)充分融合的過(guò)程，提高面團(tuán)的筋度和柔韌性。揉面：揉面同餳面一樣，也是一個(gè)促進(jìn)蛋白質(zhì)和水分子反應(yīng)的過(guò)程，所以這個(gè)過(guò)程手法一定要輕，手掌順著面團(tuán)的滾動(dòng)借勢(shì)而動(dòng)，避免暴力撕扯反而破壞了面團(tuán)的勁兒。順著面團(tuán)的走勢(shì)而動(dòng)，避免暴力撕扯。

醪糟饅頭怎么做，醪糟饅頭就是和面的時(shí)候加入酒釀制作出來(lái)的饅頭，制作方法也是非常簡(jiǎn)單，制作出來(lái)的饅頭帶有酒香味，做醪糟饅頭，醪糟的選擇很重要，面要和的稍微硬一點(diǎn)，面一定要醒發(fā)好等，這樣蒸出來(lái)的醪糟饅頭暄軟微甜、還有淡淡的酒香味，非常好吃。饅頭是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃的，也是我的最愛(ài)，饅頭也有很多種，像老面饅頭，醪糟饅頭，都非常的好吃，只是發(fā)酵的方法不一樣，做出來(lái)的饅頭口感味道也不一樣，現(xiàn)在我們吃的饅頭一般都是用酵母發(fā)酵的，很多人都不知道饅頭還可以做成醪糟饅頭，就是和面的時(shí)候加入酒釀，這樣做出來(lái)的饅頭有醪糟淡淡的酒香，香甜的麥香味，下面就來(lái)分享下醪糟饅頭的做法。一、制作步驟1、食材：面粉500克、醪糟200克、雞蛋一個(gè)2、我是用自己家做的醪糟，可以買，菜市場(chǎng)都有賣，最好買那種散裝的，把醪糟舀出來(lái)一點(diǎn)，放在料理機(jī)中打碎，也可以不打碎，只是做出來(lái)的饅頭沒(méi)有那么光滑，不過(guò)口感都是一樣的。3、盆里加入500克面粉，打入一個(gè)雞蛋，再把打好的醪糟倒進(jìn)面粉里，和成光滑的面團(tuán)，每一家的醪糟含水量都不一樣，根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)放，面團(tuán)要和的稍微硬一點(diǎn)。4、揉成光滑面團(tuán)后，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發(fā)至原來(lái)的兩倍大，面團(tuán)一定要醒發(fā)好了，面團(tuán)里面蜂窩網(wǎng)豐富就是醒發(fā)好了。5、案板上撒上干面粉，把醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，揉搓排氣，揉成長(zhǎng)條再折過(guò)來(lái)揉，就這樣反復(fù)地揉，最后揉成長(zhǎng)條狀，再分成大小均勻的小面劑。6、拿一個(gè)小面劑，揉一下揉成饅頭坯，全部做好后，用保鮮膜或者干凈的布蓋上，防止面皮表面風(fēng)干，放著進(jìn)行二次醒發(fā)，看待饅頭體積明顯變大，就可以蒸了。7、蒸鍋里加入適量的水，水開(kāi)把饅頭坯放進(jìn)去，蒸15到20分鐘，具體時(shí)間要根據(jù)饅頭的大小來(lái)決定，蒸好后，不要馬上開(kāi)蓋，燜5分鐘再開(kāi)蓋，醪糟饅頭就蒸好了，蓬松喧軟，淡淡的酒香味，特別好吃。二、醪糟饅頭小技巧1、醪糟饅頭，醪糟的選擇很重要，最好是選擇散裝的，不要買那種罐裝的，因?yàn)楣扪b的都是經(jīng)過(guò)處理的，里面的酵母已經(jīng)沒(méi)有活性了，自己家有最好了，一定要用生醪糟，這樣面才能發(fā)酵，不然面發(fā)酵不起來(lái)哦。2、做醪糟饅頭，醪糟可以打碎，也可以不打碎，根據(jù)自己喜好選擇，面要和的稍微硬一點(diǎn)，面一定要醒發(fā)好，醒發(fā)好的面要揉透揉勻，這樣蒸出來(lái)的醪糟饅頭蓬松喧軟，口感筋道好吃。3、二次醒發(fā)很重要，不要直接上鍋蒸，一定要進(jìn)行二次醒發(fā)，看到饅頭體積明顯變大再蒸，饅頭蒸好后，不要著急開(kāi)蓋，燜5分鐘再開(kāi)蓋，這樣不僅可以防止饅頭回縮、塌陷，還能使蒸出來(lái)的饅頭蓬松喧軟，口感更好。總結(jié)：醪糟饅頭的做法很簡(jiǎn)單，就跟我們平時(shí)蒸饅頭是一樣的，面一定要和好，醒發(fā)好，揉好，二醒發(fā)很重要，蒸好后燜5分鐘再開(kāi)蓋，醪糟饅頭一定要用好生的醪糟哦，不然面團(tuán)發(fā)酵不起來(lái)的，醪糟饅頭有淡淡的酒香，加上香甜的麥香味，口感細(xì)膩松軟有嚼勁，非常好吃，喜歡吃的可以試試哦！