清蒸白酒怎么不糊鍋了，用蒸氣蒸酒不知道糊不糊鍋

不會(huì)糊鍋，你要控制火不能太大

你好！不會(huì)糊鍋，通常蒸氣只有一百度。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

不會(huì)糊幽鍋。

在蒸餾白酒酒糟時(shí)，底鍋需要加入一些水的，一般加水量是浸沒(méi)住底鍋的氣管就行了，也有倒入上一鍋酒尾的，加入量也是這樣。裝鍋后不要大氣蒸餾，應(yīng)該穩(wěn)定氣壓，穩(wěn)定流酒，這樣就不會(huì)出現(xiàn)蒸餾燒糊焦鍋了。

米中淀粉變糖，糖變酒，酒變酸，酸不能變酒。發(fā)酵液里已經(jīng)酒都變醋了就沒(méi)有辦法。只有一部分變酸的話可以用面堿中和后喝。

酒里面放一塊木炭試一試，效果不錯(cuò)的，但還是有一點(diǎn)兒糊味兒。

沒(méi)勾鍋底

看樓主想泡什么藥？？ 我們這邊是這樣的： 泡楊梅一般都是55-60度的高粱酒泡 桑葚一般都是50-55度的蕎麥酒 泡蛇的話首選高粱酒 反正很多種。。 糯米酒泡藥度數(shù)太低，泡不出藥效，不適合泡中藥 樓主可以到我博客看看，也許對(duì)你有幫助

糊味帶入酒中，去除方法：1.稀釋法，用不帶糊味的酒稀釋，達(dá)到能夠接受的比例為止。2.用活性炭吸附?；钚蕴坑泻軓?qiáng)的吸附能力，吸附20個(gè)小時(shí)，然后過(guò)濾掉活性炭，需要用到硅藻土過(guò)濾機(jī)和酒泵。

酒曲培養(yǎng)時(shí)候帶有糊味，釀造白酒后賦予白酒糊味。這與曲子質(zhì)量有關(guān)系，有的曲子糊味大，有的曲子糊味小。還有一種就是甑鍋底部不衛(wèi)生，酒糟糊了。

烤白酒時(shí)產(chǎn)生焦糊鍋的因素有兩個(gè)，一是酒料還沒(méi)有發(fā)酵徹底就蒸餾了；二是設(shè)備，1、采用直接加熱式釀酒設(shè)備烤酒，2、烤酒時(shí)火力過(guò)猛。為什么酒料還沒(méi)有發(fā)酵完全就蒸酒容易糊鍋呢？釀白酒是一個(gè)化學(xué)變化的過(guò)程，先將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再將葡萄將轉(zhuǎn)化為乙醇。如果發(fā)酵不徹底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸餾的過(guò)程中，淀粉就會(huì)沉入鍋底，引起糊鍋（淀粉不溶入水，比重比水大）。發(fā)酵不徹底就蒸餾帶來(lái)的負(fù)面影響，不僅僅是蒸餾時(shí)容易糊鍋。還會(huì)影響出酒率和口感，給釀?dòng)褌儙?lái)直接的經(jīng)濟(jì)損失，所以一定要等發(fā)酵徹底后再蒸餾。一是購(gòu)買幾斤活性炭放入已經(jīng)燒糊的白酒中，靜置一段時(shí)間，用虹吸的方法將活性炭和白酒分離，活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。二是用大酒用催陳過(guò)濾機(jī)對(duì)已經(jīng)糊鍋的白酒進(jìn)行催陳過(guò)濾（有糊鍋味的白酒較多時(shí)，建議用這種方法）。問(wèn)了師父和網(wǎng)友，沒(méi)有說(shuō)不用到蒸汽裝置的

沒(méi)看懂什么意思？

生料釀酒白酒糊鍋味產(chǎn)生的原因是兩個(gè)，一是發(fā)酵不充分，二是所使用的蒸酒設(shè)備不具有自動(dòng)防糊鍋功能。發(fā)酵不充分的解決方法是更換酒曲，這不僅可以解決糊鍋問(wèn)題，重要的是提高了出酒率。唐三鏡高產(chǎn)酒曲出酒產(chǎn)量是目前市面上最好的酒曲之一，發(fā)酵能力強(qiáng)，出酒品質(zhì)口味佳，另一方方面，唐三鏡釀酒設(shè)備具有自動(dòng)防止糊鍋功能，推薦這一設(shè)備的另外一個(gè)原因是它是國(guó)家專利設(shè)備，屬于節(jié)能設(shè)備，可以為客戶節(jié)約燃料，極大地降低成本。只有從這個(gè)根本的原因上解決問(wèn)題，才是解決生料釀酒白酒有糊鍋味的重點(diǎn)。如果只是治標(biāo)不治本，每次糊鍋了才解決問(wèn)題，不僅耽誤時(shí)間耽誤生意，也在無(wú)形中減少了客戶的經(jīng)濟(jì)收入。下面說(shuō)說(shuō)對(duì)于釀酒經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題的處理方法。已經(jīng)有糊鍋味的白酒的處理方法如下：操作的方法有兩個(gè)，一是購(gòu)買催陳除雜機(jī)，白酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾即可去掉各種糊鍋味雜味。另外一個(gè)方法是購(gòu)買幾千克的活性炭，這也可以很好的去處白酒的糊鍋味，原因是活性炭表面有很多細(xì)微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。生料釀酒白酒在發(fā)酵過(guò)程中是把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，糖再轉(zhuǎn)化成酒；如果淀粉沒(méi)有完全轉(zhuǎn)化成糖，就會(huì)沉淀于鍋底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中會(huì)沉淀，所以叫淀粉）。此時(shí)蒸餾，淀粉會(huì)焦，即糊鍋。因此。糊鍋是發(fā)酵不完全引起的，而不是設(shè)備引起的。發(fā)酵酸敗的處理方法。1.雜菌感染通常由于原料、發(fā)酵工具和發(fā)酵環(huán)境中的雜菌和乳酸菌的浸染，大量繁殖而影響酵母的正常代謝而造成。解決方法：（1)隨時(shí)做好環(huán)境、器具的清潔衛(wèi)生和消毒工作；（2）選用無(wú)發(fā)霉的糧食；（3）發(fā)酵房和發(fā)酵容器經(jīng)常用生石灰、漂白粉刷洗；（4）夏天發(fā)酵，可在發(fā)酵的第二天，按100公斤酒醅加80萬(wàn)u/g的青霉素0.25克(抑制細(xì)菌)或使用土霉素5~8克磨成粉后加入：(5）發(fā)醉周期溫度不可保持太高（如35℃)，以防止雜菌繁殖太快。2.發(fā)酵溫度過(guò)高，醋酸菌易于生長(zhǎng)解決方法：降低發(fā)酵溫度。3、水量太少或輔料過(guò)多，使原料直接接觸到空氣解決方法:按標(biāo)準(zhǔn)配比加水量或輔料料。酒苦的原因及解決方法：1、糧食發(fā)酵時(shí)殼類成分太多。2、火太大。大量高沸點(diǎn)酸類物質(zhì)被提前蒸發(fā)。3、酒曲用量大（曲多則苦）。解決方法：減少發(fā)酵時(shí)殼類成分，發(fā)酵時(shí)酒曲用量按標(biāo)準(zhǔn)比例。大火燒開，中火接酒，大火追尾。