羊肉火鍋怎么熬白酒，羊肉火鍋怎么煮啊

煮開湯料，涮羊肉

功片涮火鍋

這個(gè)問題用回答么，把水燒開放入火鍋底料，加入蔬菜之類，羊肉切成很薄片，放入鍋中，5-10分鐘可使用

煮羊肉加入白酒可以去除羊肉的腥臊味，同時(shí)又能夠增味提香。

白酒可以去除羊肉的膻味。材料：羊肉(后腿肉)1200克，老姜2塊，高麗菜1／2棵，香菜、蔥花適量，米酒1瓶，黑麻油2大匙，黑豆瓣醬1大匙，辣豆瓣醬2大匙，冰糖1大匙中藥材當(dāng)歸2片，枸杞1大匙，黃耆5片，陳皮7.5克，川芎11.25克，甘草1片。做法：1、羊肉洗凈切塊，入滾水中汆燙后撈起。2、姜切片，熱油鍋將姜片、黑麻油爆香后，加入黑豆瓣醬、辣豆瓣醬、羊肉拌炒至香，加酒、水、中藥材(以紗布袋裝好)、冰糖一同入鍋內(nèi)燉煮約1小時(shí)。3、高麗菜洗凈切片，入鍋中再煮20分鐘，起鍋前淋少許米酒、撒上蔥花、香菜。

羊肉火鍋 原料：當(dāng)歸30克，羊肉1500克。調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。 制作方法：（1）姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成4毫米厚的片。（2）羊肉洗凈，切成 3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當(dāng)歸，燒沸，除盡浮沫， 倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺(tái)即可。 大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體制作方法有兩種： 1、傳統(tǒng)方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時(shí)候，水要蓋過里面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。 2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的時(shí)候要了一點(diǎn)樣品回來自己做，效果還不錯(cuò)，跟自己熬的骨湯差別不大，但操作就簡(jiǎn)單便捷多了，按一定比例調(diào)兌即可，建議做餐飲的朋友可以試一試，可以直接在網(wǎng)上搜索奶湯皇一類的公司。 實(shí)用禁忌 中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補(bǔ)血。羊肉可用于陽痿、腰酸膝軟、畏寒、夜尿多、產(chǎn)后血虛腹痛、四肢不溫等癥。最明顯的功效是，冬季怕冷，吃上幾頓羊肉后就周身暖和了。 但是值得注意的是，羊肉偏燥，感冒或者體質(zhì)偏熱者不適合多吃，經(jīng)常吃羊肉煲或者羊肉火鍋還易“上火”。因此，吃火鍋時(shí)，可以放幾片菊花瓣入火鍋，不但鍋里有菊之芳香，菊還可清熱解毒，清肝明目，疏散風(fēng)熱。 如果怕上火，吃過羊肉煲或者羊肉火鍋之后，也可再吃些銀耳、百合、梨之類養(yǎng)陰生津潤(rùn)燥的食物，或喝菊花、銀花等瀉火之藥。

原料： 羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。 做法： 1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水； 2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒； 3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻； 4、一次性加入漫過所有材料的開水； 5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。 小牛貼心提示： 1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味??； 2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請(qǐng)酌情添加； 3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味；4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實(shí)在不行，加開水），否則味道會(huì)大打折扣；

主料：羊肉1000克。配料：水發(fā)腐竹150克，水發(fā)木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。 調(diào)料：料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調(diào)料包(內(nèi)裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。 做法1、羊肉入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。 2、羊肉放入鍋內(nèi)，加足水，放入料酒20克、調(diào)料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。 3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。 4、高湯入鍋內(nèi)，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中，下入羊肉塊。 5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。 材料羊肉片1斤，虱目魚1條，大蒜6粒，姜片6片，咸菜1斤，辣椒6條，香菜2棵，高湯10碗，米酒1大匙，糖2小匙，醬油2大匙 做法(1)將魚放入鍋中，加冷水煮至熟透后撈起，稍涼后將魚刺一一去除備用。 (2)大蒜拍扁切碎，姜和辣椒亦切碎備用。 (3)起油鍋，將姜、蒜、辣椒爆香，再放入羊肉片和酸菜拌炒。 (4)下魚肉炒勻后，全部倒入高湯中加上調(diào)味料熬煮即可。 材料泡菜150克，羊肉片200克，木耳20克，玉米1根，蒜苗1根，泡菜湯底600㏄，鹽1/2茶匙，細(xì)砂糖1/2茶匙，醬油1茶匙，雞粉1/4茶匙 做法1.木耳浸泡冷水至軟后切片；玉米洗凈切小段；蒜苗洗凈切片，備用。 2.將羊肉片放入沸水中汆燙去雜質(zhì)、腥味，撈起泡冷開水，備用。 3.取一鍋，放入泡菜湯底、所有調(diào)味料拌煮至沸騰。 4.加入作法1的木耳片、玉米段、蒜苗以及作法2的羊肉片即完成 材料羊排2斤，金針菇，竹筍，芹菜葉，四川豆瓣醬，重慶火鍋底料，草果，三奈，小茴，桂皮，花椒粒，干紅辣椒，生姜，鹽，醬油，料酒，冰糖，雞粉 做法1、羊排剁小塊（我讓賣肉的剁的），先用清水泡一小時(shí)左右，再清洗干凈。 2、炒鍋放底油，溫?zé)釙r(shí)下適量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒。 3、羊排炒至收水，舀入兩大勺四川豆瓣醬（我這個(gè)是妹妹做的，若是買的話最好用四川郫縣豆瓣醬），適量重慶火鍋底料翻炒勻。 4、加入清水，因是做火鍋的，水量就要加大些，然后放入草果、桂皮、三奈（八角剛好家里沒有，若有可適當(dāng)放些）、茴香、生姜（拍破）、花椒粒、干辣椒、冰糖4粒、鹽（不要一次把鹽加足，后面可以再調(diào)）、醬油、料酒，放入高壓鍋壓30分鐘左右。 5、煮羊肉的時(shí)候就可以準(zhǔn)備配菜了，這個(gè)可根據(jù)自己喜好來準(zhǔn)備，我用了金針菇、泡發(fā)干竹筍、芹菜葉，沒去買青菜將就啦。

先把羊肉燉一下備用；如果你喜歡那種味道重的醬色辣辣的，就把羊肉先紅燒了備用。 燉羊肉就很容易了，用涼水放入羊肉，放入蔥姜八角等作料，先大火燒開，然后小火慢慢燉兩個(gè)小時(shí)。注意，放鹽最好晚一點(diǎn)，否則羊肉容易脫水肉質(zhì)比較老。 紅燒羊肉：羊肉先剁塊。大火熱油，放入蔥姜蒜籽等嗆鍋，然后放入剁好的羊肉爆炒，剛剛變白時(shí)加入黃酒繼續(xù)炒，一分鐘后加入醬油、辣椒、白酒、糖和胡椒等繼續(xù)炒兩分鐘。加入開水和鹽，改成小火開始燜兩小時(shí)即可。將準(zhǔn)備放入火鍋的蔬菜，如白菜、豆腐等鋪到電火鍋的底部，加入燒好或者燉好的羊肉和湯，然后在羊肉的上面鋪上切成段的青蒜和香菜就可以啦！可以邊吃邊加?xùn)|西，不用放味精也很鮮！

燉煮羊肉加入的酒水多選擇白酒，白酒酒度高，利用白酒蒸發(fā)帶走膻味等。

冬季吃羊肉可以驅(qū)寒，很多人喜歡在吃羊肉時(shí)喝點(diǎn)酒，喝什么酒好？吃羊肉能喝紅酒嗎？啤酒是很多人都喜歡的，那吃羊肉能喝啤酒嗎？究竟吃羊肉能喝黃酒嗎？中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)帶你看看。 羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，比較適合秋冬季節(jié)食用。冬季里，很多人都會(huì)叫上三五親朋吃一頓熱騰騰的羊肉火鍋，專家介紹，冬季吃羊肉有很好的驅(qū)寒功效，有些人喜歡吃羊肉時(shí)配點(diǎn)小酒，那么吃羊肉能喝紅酒嗎？能喝啤酒嗎？能喝黃酒嗎？ 吃羊肉能喝紅酒嗎？ 羊肉屬于紅肉的一種，多以紅酒相配。巴勒斯坦耶路撒冷的希伯來大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，吃牛羊肉和雞腿肉等“紅肉”或者“黑肉”時(shí)，喝一杯紅酒，可以降低膽固醇積累，保持健康。味道濃重的牛羊肉類菜肴宜配紅葡萄酒。 羊肉，它通?？梢源钆鋪碜苑▏?guó)波爾多或者美國(guó)加州的赤霞珠（cabernetsauvignon）葡萄酒以及來自西班牙里奧哈（rioja）的紅葡萄酒。除了這兩種葡萄酒之外，羊肉還可以和很多其他葡萄酒達(dá)成較好的搭配，包括加州仙粉黛（zinfandel）、華盛頓梅洛（merlot）、澳大利亞西拉（shiraz）、意大利基安帝（chianti）以及羅訥河谷（rhone）紅葡萄酒等。由此可見，羊肉其實(shí)是一種非?！坝押谩钡牟穗?。 由于羊肉的不同部位、調(diào)味料的使用和煮法都會(huì)令到其味道有不同，因此羊肉的烹飪方法是配酒的關(guān)鍵所在。簡(jiǎn)單的做法，如烤全羊可以配上味道較復(fù)雜的紅酒，而有醬汁調(diào)味的通常也不會(huì)選太濃的酒。但如果是吃羊膻味相當(dāng)濃烈的部位，如羊腰、內(nèi)臟等，配酒則比較困難。 吃羊肉能喝黃酒嗎？ 黃酒即紹酒，是世界上最古老的人造飲料之一，它酒精含量低，香氣濃郁，醇厚可口，除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高外還能除去異味。黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%-20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。 黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。黃酒燉羊肉可除去羊肉的膻味，又入味，還可強(qiáng)壯身體機(jī)能，增強(qiáng)抗御寒冷能力。此湯尤宜中老年人和女士用。所以吃羊肉能喝黃酒。 吃羊肉能喝啤酒嗎？ 吃火鍋時(shí)可喝一兩杯啤酒，有助于消化，但一定注意不要過量?；疱仠械泥堰试隗w內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為尿酸，而啤酒則會(huì)把尿酸輸送到人體關(guān)節(jié)或軟組織，導(dǎo)致痛風(fēng)，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起腎結(jié)石和尿毒癥等并發(fā)癥的發(fā)生。此外，冷熱交互的食用方式，也容易使胃腸道受損。 有些人在喝啤酒時(shí)喜歡吃烤羊肉串等腌熏食品，其實(shí)這是很不利于健康的。腌熏食品中大多含有有機(jī)胺，如果烹調(diào)不當(dāng)，還會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)，如苯并芘、氨甲基衍生物等。當(dāng)飲用啤酒過量時(shí)，人體往往會(huì)出現(xiàn)血液中鉛含量增高的現(xiàn)象。此時(shí)如果吃腌熏食品，上述物質(zhì)就會(huì)與人體中的鉛結(jié)合，從而誘發(fā)消化道疾病，嚴(yán)重時(shí)還可誘發(fā)癌癥。此外，喝啤酒時(shí)吃腌熏食品，還會(huì)使致癌物亞硝胺及其化學(xué)成分進(jìn)入肝臟，損害肝細(xì)胞。 在夏季，幾個(gè)親朋好友扎進(jìn)大排檔，吃著烤肉串，再來幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒，真是快哉。可是，這種組合對(duì)腸胃有著不小的刺激?？臼斓娜獯旧砭痛嬖诎胧觳皇斓目赡埽罅渴秤煤?，很容易消化不良，再加上燒烤很少有蔬菜作為調(diào)劑，過多的高脂肪、高熱量食物的攝入，無形中就會(huì)加重胃動(dòng)力的負(fù)擔(dān)。再喝上幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒，這一冷一熱，腸胃自然很難承受，胃腸功能紊亂、嘔吐也就會(huì)發(fā)生。 吃涮羊肉時(shí)喝白酒容易傷及腸胃 中國(guó)吃網(wǎng)提醒，吃涮羊肉時(shí)喝白酒容易傷及腸胃。經(jīng)常吃火鍋，尤其是麻辣鍋就會(huì)對(duì)身體有損傷。過濃的辣味物質(zhì)會(huì)刺激腸胃擴(kuò)張，造成消化道的過度充血，損傷腸胃黏膜，那些患有胃炎、胃潰瘍的人可能會(huì)因此加重病情。如果此時(shí)再飲用白酒，其中高濃度的酒精也會(huì)破壞胃表面的黏液保護(hù)層，并讓胃壁蛋白質(zhì)受損，產(chǎn)生一種類似“燙傷”的效果。更加需要注意的是，涮火鍋時(shí)，海帶和白酒不能混食，因?yàn)楹в霭拙坪髸?huì)硬化，引起腸胃不適。 羊肉和什么一起吃最好？ 羊肉溫補(bǔ)，但常吃容易上火。因此吃羊肉最好配點(diǎn)蔬菜，比如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、土豆、金針菇、蘑菇、香菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。 中國(guó)吃網(wǎng)提醒，豆腐不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱，還可除羊肉膻味。羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中含有一種揮發(fā)性脂肪酸，這就是羊肉中膻氣的來源，如果每1000克羊肉放入250克白蘿卜或胡蘿卜同煮，羊肉膻味即可祛除。

遵義羊肉火鍋的做法1準(zhǔn)備好調(diào)味料。其實(shí)正宗的羊肉火鍋的調(diào)味料是秘方，有一大包之多，咱們居家的這幾樣就足夠了。2新鮮羊肉，從中間剁開。3放入鐵鍋之中，大火把水燒開。遵義人的羊肉，從來都是鐵鍋熬制的，開店的羊肉鍋，那是一口巨大的鐵鍋，所以我還是學(xué)著，不要用壓力鍋了。4大火煮開之后，用鏟子撈去浮末。5放入調(diào)味料，改成小火慢燉。6大概燉一個(gè)小時(shí)，湯汁變成濃白色，且用筷子扎羊肉能比較輕松即可。慢燉的途中如果湯汁失去較多，可以加水，不會(huì)影響味道。7撈出羊肉，留下底湯，看得出鮮美吧。8羊肉放在冰箱里，壓緊冷凍2個(gè)小時(shí)，取出來切成薄片，我的壓的不夠緊，還是切得不怎么薄。9湯倒入鍋中，火上重新燒熱，把羊肉片放入鍋中一起小火煮20分鐘，直至肥肉變透明打卷，放適量的鹽，撒上蒜花和香菜即可食用了。小貼士1 遵義羊肉火鍋，講究的就是用鐵鍋慢燉，壓力鍋砂鍋都是代替不了的。 2 一定是到準(zhǔn)備吃的時(shí)候再放鹽，為什么嘛我也不知道了。 3 遵義羊肉火鍋鍋底是羊肉，配菜則不太講究，一般豆腐、蘿卜和時(shí)蔬即可，而且講究的是不能提前下菜，一定得先吃掉一部分羊肉之后再下菜。

材料1：羊肉、清水、醬油、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒。羊肉的前期準(zhǔn)備：1、將羊肉冷水上鍋，大火煮開后，撈出，煮過羊肉的湯撇去浮沫備用。2、晾涼后，斬成小件。 羊肉的處理：3、放入醬油、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒，抓勻腌制。調(diào)味料的量一定要大，尤其是：白酒和五香粉。4、腌制的時(shí)間要長(zhǎng)，我腌了3個(gè)小時(shí)左右。做法材料：姜、蒜、干紅椒、洋蔥 手搟粉 新鮮青紅椒做法：1、熱鍋倒油熗炒洋蔥、生姜、蒜瓣和干紅椒。2、出香味后放入腌制好的羊肉塊。3、翻炒后，倒入剛煮好羊肉的湯，再加入一點(diǎn)清水，大火燒開，小火慢燉。這個(gè)過程用時(shí)35分鐘左右。 做法：4、待湯汁收到一半時(shí)，翻炒后，放入青紅椒塊。 做法：5、蓋上鍋蓋，小火燜，最后將手搟粉條放入鍋內(nèi)，燜10分鐘左右即可。6、吃到了最后，可以下一點(diǎn)白皮面在紅燜羊肉的湯汁中攪拌，即可。二：主料：山羊肉500g、、輔料、八角1個(gè)、鹽適量、蔥段適量、生姜片適量、干尖椒2個(gè)、花椒適量、香菜適量、蒜花適量步驟1.準(zhǔn)備好調(diào)味料。其實(shí)正宗的羊肉火鍋的調(diào)味料是秘方，有一大包之多，咱們居家的這幾樣就足夠了。2.新鮮羊肉，從中間剁開。3.放入鐵鍋之中，大火把水燒開。遵義人的羊肉，從來都是鐵鍋熬制的，開店的羊肉鍋，那是一口巨大的鐵鍋，所以我還是學(xué)著，不要用壓力鍋了。4.大火煮開之后，用鏟子撈去浮末。5.放入調(diào)味料，改成小火慢燉。6.大概燉一個(gè)小時(shí)，湯汁變成濃白色，且用筷子扎羊肉能比較輕松即可。慢燉的途中如果湯汁失去較多，可以加水，不會(huì)影響味道。7.撈出羊肉，留下底湯，看得出鮮美吧。8.羊肉放在冰箱里，壓緊冷凍2個(gè)小時(shí)，取出來切成薄片，我的壓的不夠緊，還是切得不怎么薄。9.湯倒入鍋中，火上重新燒熱，把羊肉片放入鍋中一起小火煮20分鐘，直至肥肉變透明打卷，放適量的鹽，撒上蒜花和香菜即可食用了。

原料： 羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。 做法： 1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水； 2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒； 3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻； 4、一次性加入漫過所有材料的開水； 5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。 貼心提示： 1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味?。? 2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請(qǐng)酌情添加； 3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味； 4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實(shí)在不行，加開水），否則味道會(huì)大打折扣； 5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請(qǐng)注意用量，以免太咸。

主料山羊肉500g輔料八角1個(gè)鹽適量蔥段適量生姜片適量干尖椒2個(gè)花椒粒適量香菜適量蒜花適量步驟1.準(zhǔn)備好調(diào)味料。其實(shí)正宗的羊肉火鍋的調(diào)味料是秘方，有一大包之多，咱們居家的這幾樣就足夠了。2.新鮮羊肉，從中間剁開。3.放入鐵鍋之中，大火把水燒開。遵義人的羊肉，從來都是鐵鍋熬制的，開店的羊肉鍋，那是一口巨大的鐵鍋，所以我還是學(xué)著，不要用壓力鍋了。4.大火煮開之后，用鏟子撈去浮末。5.放入調(diào)味料，改成小火慢燉。6.大概燉一個(gè)小時(shí)，湯汁變成濃白色，且用筷子扎羊肉能比較輕松即可。慢燉的途中如果湯汁失去較多，可以加水，不會(huì)影響味道。7.撈出羊肉，留下底湯，看得出鮮美吧。8.羊肉放在冰箱里，壓緊冷凍2個(gè)小時(shí)，取出來切成薄片，我的壓的不夠緊，還是切得不怎么薄。9.湯倒入鍋中，火上重新燒熱，把羊肉片放入鍋中一起小火煮20分鐘，直至肥肉變透明打卷，放適量的鹽，撒上蒜花和香菜即可食用了。

如果羊肉已經(jīng)切成片狀，應(yīng)該湯開后，放入羊肉片，略燙片刻即可撈出食用；如果羊肉是塊狀，可與其他原料一起入鍋加冷水，一起煮熟食用。 可以與羊肉配伍的食材有白蘿卜、白菜、寬粉條、凍豆腐、菌菇類及各種蔬菜均可。 蘸料：芝麻醬、花生醬、香油、韭菜花、腐乳汁、加飯酒、蠔油、辣油、食鹽等。具體比例可按自己喜歡的味道調(diào)制。

原料： 羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。 做法： 1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水； 2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒； 3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻； 4、一次性加入漫過所有材料的開水； 5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。

水龜羊肉火鍋的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：家常味 工藝：火鍋水龜羊肉火鍋的制作材料：主料：烏龜750克,羊肉(瘦)750克輔料：鯽魚500克,豬肉(瘦)100克,豬腰子200克,蝦仁100克,香菜100克,雞腿蘑(干)100克,豌豆苗100克,白菜100克,白蘿卜200克調(diào)料：鹽15克,味精10克,胡椒3克,料酒40克,大蔥40克,姜30克,豬油（煉制）100克,花椒3克,鹽5克,味精2克,香油5克,辣椒醬10克教您水龜羊肉火鍋怎么做，如何做水龜羊肉火鍋才好吃1.烏龜經(jīng)宰殺后，入沸水中燙約2分鐘，去掉腳上的爪和黑皮，除去外殼，取出內(nèi)臟洗凈，再入沸水中氽盡血水。羊肉切成約4厘米見方的塊，入水鍋中氽盡血污。鯽魚經(jīng)初加工后洗凈。豬腰片去腰臊后剞成眉毛形（先反刀斜剞，再直刀切成三刀一斷的條）。鮮蝦仁從背部片開，挑去沙線。雞腿菇，香菜，豌豆苗，白菜心整理洗滌干凈。白蘿卜去皮后切成厚3毫米的片。以上各原料分別裝盤。2.味汁調(diào)配：燉鍋置旺火上，放入鮮湯2000毫升，龜，羊肉，姜片，蔥段，料酒燒沸，撇去浮沫，再放入胡椒粉，花椒，豬化油，改用微火燉至龜肉軟熟，羊肉酥爛時(shí)即可。精鹽，味精，香油，辣醬調(diào)勻成味碟。3.正式烹調(diào)，將燉好的龜肉，羊肉連湯一起移至火鍋中，加入精鹽，味精調(diào)味，然后再將各配料上 桌，分別放在火鍋四周，食時(shí)先下鯽魚，再燙制其他原料小帖士-食物相克：烏龜：龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

當(dāng)歸羊肉火鍋的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：涮當(dāng)歸羊肉火鍋的制作材料：主料：羊肉(瘦)500克輔料：當(dāng)歸30克調(diào)料：鹽5克,香菜10克,味精3克,醋15克,芝麻醬20克,香油5克教您當(dāng)歸羊肉火鍋怎么做，如何做當(dāng)歸羊肉火鍋才好吃1.將火鍋?zhàn)袅戏湃脲佒校幼懔克?.當(dāng)歸洗凈，用溫水浸軟，切片。 3.將當(dāng)歸片投入鍋中，待火鍋湯煮沸時(shí)涮羊肉片食用。4.食罷，取火鍋內(nèi)涮罷羊肉的湯，加適量鹽和味精調(diào)味，喝湯。小帖士-健康提示：具有益氣養(yǎng)血，適用于氣血不足癥，主要表現(xiàn)為面色蒼白、乏力、心悸、氣短等，可見于貧血、營(yíng)養(yǎng)不良等。

如果你喜歡那種味道重的醬色辣辣的，就把羊肉先紅燒了備用；如果你喜歡清淡一點(diǎn)的，就先把羊肉燉一下備用。 紅燒羊肉：羊肉先剁塊。大火熱油，放入蔥姜蒜籽等嗆鍋，然后放入剁好的羊肉爆炒，剛剛變白時(shí)加入黃酒繼續(xù)炒，一分鐘后加入醬油、辣椒、白酒、糖和胡椒等繼續(xù)炒兩分鐘。加入開水和鹽，改成小火開始燜兩小時(shí)即可。 將準(zhǔn)備放入火鍋的蔬菜，如白菜、豆腐等鋪到電火鍋的底部，加入燒好或者燉好的羊肉和湯，然后在羊肉的上面鋪上切成段的青蒜和香菜就可以啦！可以邊吃邊加?xùn)|西，不用放味精也很鮮哦！ 燉羊肉就很容易了，用涼水放入羊肉，放入蔥姜八角等作料，先大火燒開，然后小火慢慢燉兩個(gè)小時(shí)。注意，放鹽最好晚一點(diǎn)，否則羊肉容易脫水肉質(zhì)比較老。 羊肉火鍋?zhàn)龇ǘ?基本材料 涮羊肉片、菠菜各150克，粉絲50克，香油2克，醬油、醋、白糖、味精及鹽各適量。 制法：菠菜擇洗干凈，粉絲用溫水浸泡軟，火鍋中放適量清水，加香油、醬油、醋、白糖、味精及鹽燒開，調(diào)好底味，加入粉絲，湯開后，可以下羊肉片和菠菜，隨吃隨下，火鍋火量自己控制即可。 功效：溫中補(bǔ)氣，健脾暖胃。 用法：佐餐食用。 應(yīng)用：適用胃寒納差，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者。 羊肉火鍋?zhàn)龇ㄈ?主料：羊肉800克，白菜頭(洗凈切成塊)280克，水細(xì)粉絲260克，蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚。 調(diào)料：香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克,腐乳1塊，鹵蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克,姜一塊。（以上調(diào)料僅是理論上的，大家可根據(jù)自己的口味愛好和實(shí)際情況變化） 作法： (1)羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。 (2)羊肉凍硬,把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長(zhǎng)、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。 (3)把蝦仁加入湯內(nèi)。 (4)火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時(shí)，隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。 (5)肉片涮完后，再加入白菜頭、細(xì)粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。 特點(diǎn)：選料精細(xì)鮮嫩，肉片紙薄均勻，調(diào)料多樣味美，涮肉醇香不膻。

原料： 羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。 做法： 1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水； 2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒； 3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻； 4、一次性加入漫過所有材料的開水； 5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。 貼心提示： 1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味??； 2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請(qǐng)酌情添加； 3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味； 4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實(shí)在不行，加開水），否則味道會(huì)大打折扣； 5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請(qǐng)注意用量，以免太咸。

請(qǐng)問你是：喜歡吃清淡的還是家常還是麻辣的