安徽的小吃特產(chǎn)，安徽著名的特色小吃有哪些

徽州餅，鳳陽釀豆腐，六安醬鴨，梅干月餅，三河米餃，芙蓉餅，油煎毛豆腐，。。。。

面皮，燙面。娃娃魚，豆腐腦。

廬州烤鴨店的鴨油酥餅詹記桃酥大佬侉板栗女人街的鴨血粉絲 梨花巷里的酸菜魚 貴妃涼皮張正麻辣串寧國路龍蝦淮上酒家肉合餅劉記拉面鼓樓巷子 大紫園飯館的 肉圓子

有：淮南八公山豆腐、合肥烘糕、包公魚、麻餅、寸金、白切、鹵鴨子、牛肉面、小籠包子、麻辣燙，名菜有：葡萄魚、懷胎魚、油爆蝦、安慶素火腿、素烤鴨。

安徽特色小吃品種繁多，歷史悠久，獨具地方特色。在當?shù)氐教幎寄苷业叫〕缘纳碛?，實惠又美味，去安徽游玩的時候別忘了大吃一頓安徽的特色美食?！　“不盏奶厣〕杂校禾鹁漆?、蕪湖芥菜圓子 、醉蟹 、徽式炒面 、芥菜圓子 、臘八豆腐 、咸鴨燒黃豆 、油煎毛豆腐 、五城茶干 、江毛水餃 、伏嶺玫瑰酥 、五香辣味牛肉干 、秤管糖 、豆豉 、葛粉圓子 、鳳尾三球 、混湯酒釀元宵 、品玉帶糕、廬江小紅頭 、無為送灶粑粑 、六安醬鴨 、八公山雪月銀球 、蝦子面、徽州臭豆腐等?！　g迎補充。

安徽 “杜”字蝦米豆腐干安徽特色小吃：績溪菜糕安慶迎江寺素炒里脊丁八公山豆腐 八公山雪月銀球苞蘆松秤管糖大救駕 凍米糖豆豉豆腐老鼠豆腐乳 杜廣興板鴨鳳尾三球鳳陽釀豆腐伏嶺玫瑰酥

潵湯，三河米餃，黃山燒餅，淮南牛肉湯，蒿子粑粑，格拉條。1. 撒湯，是流傳于民間的一種小吃，起源于安徽碭山等蘇魯豫皖交界地區(qū)。在碭山，曾有一東北人到碭山外調(diào)，喝了碗湯，覺得味道很獨特，便問：“同志，啥湯？”“嗯，潵湯（音灑，一聲）?！薄吧稖?？”“潵湯！”“我問這是什么湯？”“它就叫潵湯?。　睋?jù)傳乾隆皇帝下江南時，偶嘗此湯，大加贊賞，從此撒湯聲名遠播。2. 三河米餃，又名廬江大彎餃，合肥地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。這種秈米粉制作的帶餡餃子極有名氣，人稱“三河米餃”，它與太平天國的青年將領(lǐng)陳玉成甚有瓜葛，三河米餃，煎炸后，色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。3. 黃山燒餅形如螃蟹背殼，一口咬下去，有梅干菜，也有豬肉粒，梅干菜甘甜多汁，豬肉嚼勁彈牙。4. 淮南牛肉湯是喻戶曉的名小吃，其中淮南當?shù)氐呐Ｈ鉁顬檎冢撆Ｈ鉁兜来己?，鮮香爽辣，營養(yǎng)美味，有滋補養(yǎng)身的食療功效，關(guān)于淮南牛肉湯起源之說，在淮南有多種版本，有的說起源于宋代趙匡胤，還有的說是淮南王劉安發(fā)明，據(jù)民俗專家推測，牛肉湯的起源不會晚于春秋戰(zhàn)國時候。5. 蒿子粑粑是是江淮一帶膾炙人口的特色美食，在安徽主要是六安、安慶、合肥等地，蒿子粑粑是以蒿子、米粉、臘肉為原料精制而成，蒿子粑粑，口感香脆，味鮮色美，一般在清明節(jié)左右食用。6. 格拉條，也叫格拉面，是阜陽地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。它的名字來源大概是以下原因：在阜陽“攪拌”的方言是“擱拉”（gé lā) ，而這種類似面條的食物需要將各種作料均勻攪拌所以就被稱為“格拉條”，而因其顏色金黃、面形粗壯，也叫“金條面”。

毛豆抓餅的制作材料：鮮毛豆粒、豬五花肉、葛粉各150克，肉湯500克，菠菜葉15克，姜10克，精鹽7.5克，芝麻油250克（耗50克），味精適量。 毛豆抓餅的特色：焦脆干香，配湯佐食，鮮美可口。 教您毛豆抓餅怎么做，如何做毛豆抓餅1.將豬五花肉、鮮毛豆粒和姜均切成綠豆大的丁，放入碗內(nèi)，加葛粉、精鹽5克、水1500克攪拌成糊。 2.鍋置旺火上，加芝麻油燒至八成熱，用勺將油在鍋中澆勻，抓一小團豆糊，貼在鍋邊，隨即用手攤成直徑約6.6厘米、厚約1.6厘米的同形薄餅，餅面上不斷用勺淋熱油，煎至底面呈深金黃色而上面柔軟時，鏟起裝盤，即成抓餅。食時切成10塊。 3.鍋內(nèi)放入肉湯燒開，下菠菜葉及精鹽2.5克燒開，盛入碗內(nèi)，隨抓餅一起上桌食用。毛豆抓餅的制作要領(lǐng)：1.簿餅不宜貼在鍋中心，保持鍋底油熱，以便澆淋用； 2.煎至時不宜用太旺的火，以免底面焦煳。 安徽盤絲餅的制作材料：面粉1000克，酵面100克，芝麻仁70克，芝麻油50克，精鹽50克，花椒15克，食堿適量。 安徽盤絲餅的特色：色澤金黃，麻香酥脆。 教您安徽盤絲餅怎么做，如何做安徽盤絲餅1.將芝麻仁30克用小火炒至微黃出香時盛出?；ń泛途}放入鍋內(nèi)，用小火炒至花椒出香時盛出，再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒鹽。 2.面粉放入盆內(nèi)，加入酵面和冷水350克拌勻，蓋上濕布靜餳，加入食堿揉透，搟成長1米、寬65厘米的大面皮，抹上芝麻油10克，撒上芝麻花椒鹽抹勻，從一邊向另一邊卷起，封口處抹點水壓緊，搓成如香腸粗的長條。先將長條的一端略壓扁，卷起頭，接著把長條圍繞這頭盤起成圓餅。每圈之間要粘合，但又不要太緊，如有空隙抹點水略捏攏粘合。 3.平鍋置小火上燒熱，刷上一層芝麻油，用雙手從圓餅底下慢慢插進，至能托起餅時猛一抬手，向鍋里一放。先在圓餅上涂一層水，撒勻剩余的芝麻仁，略按下，使芝麻仁粘合，烙約2分鐘，隨即將餅轉(zhuǎn)動半圈，再烙約20分鐘，再轉(zhuǎn)動餅坯，將餅翻身，順鍋四周淋入芝麻油后稍烙一會兒，在餅下放入彈性鋼絲墊子，繼續(xù)用小火炕約20分鐘即成。安徽盤絲餅的制作要領(lǐng)：1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜； 2.第二次轉(zhuǎn)動餅時，若能聽到餅與鍋之間有很響的摩擦聲時再翻餅身； 3.烙制時油溫不宜太高，以免焦煳。 巢縣干絲的制作材料：五香豆腐干、臭豆腐干各2塊，菠菜、嫩黃瓜各50克，鹵豬瘦肉、紅辣椒、芝麻油各15克，蝦米5克，姜10克，醬油10克，醋5克。 巢縣干絲的特色：色澤鮮艷，香、鮮、辣中并帶微臭，別有風味，是飲茶風味小吃。 教您巢縣干絲怎么做，如何做巢縣干絲1.將豆腐干片成6-7片，切成細絲，在案板上整齊地放成兩邊低、中間高的"品"字形，用刀一切兩段，鏟起，鋪在盤中。 2.菠菜放入沸水中略燙撈出，擠去水分，理齊切成5厘米長的段。鹵瘦肉、黃瓜、姜、紅辣椒均切成絲。然后將以上各絲，分色間隔平放在干絲上，中心處放上蝦米，澆上醬油、醋、芝麻油即成。巢縣干絲的制作要領(lǐng)：1.豆腐干要切成像火柴桿一樣粗細； 2.所有的絲要切均勻，擺放時要注意色彩搭配的效果。 蝦子面的制作材料：刀切面條500克，蝦子8克，骨頭湯1500克，醬油60克，蔥末10克，熟豬油30克。 蝦子面的介紹：安徽蕪胡著名老店耿興福的風味小吃。蝦子面的特色：沸湯沖蝦子，湯味極鮮。面條質(zhì)地細韌，入口滑潤。 教您蝦子面怎么做，如何做蝦子面1.鍋置中火上，倒入1/2冷水。燒開，下入抖散的面條，隨即用長筷子挑開，煮至熟待用。同時將骨頭湯燒開待用。 2.取碗4只，分別放入醬油15克、蝦子2克、熟豬油7.5克、蔥末2.5克及沸骨頭湯250克，盛入煮熟的面條即成。蝦子面的制作要領(lǐng)：煮面條時中間要加一二次冷水，保持鍋內(nèi)水微沸。 燙鴨腸的制作材料：鴨腸4O根，煮板鴨鹵汁2500克。 燙鴨腸的特色：清脆爽口，味鮮香，是佐酒小吃佳品。 教您燙鴨腸怎么做，如何做燙鴨腸1.將鴨腸用小刀劃開，洗凈理齊，用麻線在鴨腸中部扎成把。 2.煮板鴨的鹵汁放入鍋中，用旺火燒開，手提著扎鴨腸的線頭放入鍋中，略燙1分鐘提起，瀝干水分，再放回鍋中燙1分鐘，撈起切碎，放入盤內(nèi)，澆上板鴨鹵汁即可。燙鴨腸的制作要領(lǐng)：第二次回鍋燙鴨腸時，要松開扎線，以免捆扎處燙不透斷生。包河藕粥糯米500克，藕、紅糖各1000克，食堿少許。 包河藕粥的介紹：合肥市包公祠所在地香花墩四面環(huán)水，藕蓮叢生。古詩曾以"清溪流出荷花水，猶是龍圖不染心"的詩句來贊揚包公的正直和無私精神，故民間有包河藕無絲（無私）之傳說。 包河藕粥的特色：藕香粥甜，是合肥市夏，秋季節(jié)深受群眾喜愛的傳統(tǒng)風味小吃。 教您包河藕粥怎么做，如何做包河藕粥1.將包河老藕削去藕節(jié)，刮皮洗凈。糯米洗凈，放入大碗內(nèi)，加入少許食堿（用水化開）拌勻，等米干后，灌入藕孔內(nèi)。 2.將灌好米的藕和剩下的米，同時放入銅（或鋁）鍋內(nèi)，加入開水（沒過藕約6.5厘米）和少許食堿，用旺火燒開，改用小火燜約1小時左右，中間翻動兩次，最后放入紅糖攪勻。 3.食用時用叉將藕撈出，切成約3毫米厚的藕片。每碗放藕3片，再盛入稀飯即成。 包河藕粥的制作要領(lǐng)：1.向藕孔內(nèi)灌糯米時，邊灌邊拍藕段，以便讓米塞實； 2.煮藕粥時，刀、叉、勺、鍋不宜用鐵器，以免變色發(fā)黑。 歙縣豆腐腦髓（1）取鍋1只盛滿七八成冷水，放入約500克五花肉1塊，1小袋蝦米（約50克），燒至肉熟，油汁和蝦汁溢出溶入水中時，再加少量優(yōu)質(zhì)綠豆粉絲、無色醬油、精鹽、茴香，改用文火燉，待粉絲成熟后，即成粉絲肉汁湯備用。 （2）選用嫩豆腐，用紗布包圍擠去水分后解開，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗內(nèi)（粉要扒凹，輕輕拍實），同時加入少量細肉末（前一天放在粉絲湯中煮得透爛的五花肉）。然后端碗輕輕旋轉(zhuǎn)搖動，外部裹勻面粉，將其滾成乒乓球形，順手將碗靠鍋邊一斜，讓丸子滾入湯鍋，煮熟浮起即成。（不能用手掌搓捏或用手指攝拿，以免變形，破壞疏松結(jié)構(gòu)，阻礙汁味均勻滲入而降低質(zhì)量）。 小吃特點： 軟嫩可口，湯汁鮮美，風味獨特，易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名為豆腐腦髓。

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安徽風味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。皖南菜點是安徽風味的主要代表。它包括黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等地。皖南菜肴講究火功。以善于烹制山珍海味而聞名，芡大油重，樸素實惠，保持原汁原味。不少菜肴都是取用木炭小火燉、煨而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢。皖南雖然水產(chǎn)不多，但烹制經(jīng)腌制的“臭桂魚”知名度卻很高，以后也傳到合肥地區(qū)。它以烹制河鮮家禽，講究刀工，注意色、形、善用糖調(diào)味，以煙熏菜肴別具一格。沿淮菜包括蚌埠、宿州、阜陽等地風味，菜品講究咸中帶辣，湯汁味重色濃，并貫用香菜佐味和配色。 　　安徽著名的風味菜點有：蕭縣羊肉，無為板鴨，毛峰熏鰣魚，宿州符離集燒雞、石耳燉雞、方臘魚、咖喱蚌肉、云霧肉、薺菜圓子、耿福興酥燒餅、綠豆煎餅、蝴蝶面、太和板面、阜陽格拉條、定遠鹵老鵝、天長進貢甘露餅等。

徽州臭豆腐俗名“大呆臭”，為王致和于清康熙年間創(chuàng)制，康熙皇帝品嘗后贊不絕口，特地御筆親書“青方：二字賜王致和，從此名聲大振。與浙江紹興的臭千張、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之勢，享譽海內(nèi)外。徽州大呆臭，表面為灰、蘭、黑綜合色，內(nèi)里潔白如玉，聞著臭、吃則異香，獨具一番風味，而由于大呆臭的制作工藝很復雜，所以這道風味小吃，恐怕只有來黃山的游客才能吃到了。大呆臭在黃山市內(nèi)很多小吃攤點上均可吃到。伏嶺玫瑰酥 伏嶺玫瑰酥是久負盛名的傳統(tǒng)糕點,產(chǎn)于績溪縣伏嶺村,因其內(nèi)有玫瑰花作為輔料,具有玫瑰花香而得名。 制法：以細白糖、芝麻、面粉、飴糖等為主料,輔以玫瑰花、青梅、桔餅、紅綠絲。芝麻手工脫殼,炒熟后碾細過篩拌上細白糖烘干成麻屑,用小量的飴糖和拌有麻屑的上等面粉分層卷疊起來,按一定規(guī)格切成塊后,表面再均勻地撒上細白糖、玫瑰花、切細的青梅、桔餅、紅綠絲等。把已制成切塊的玫瑰酥,按比例切成四塊,然后包裝,每盒10小包。制成的玫瑰酥,外觀潔白如玉,絲絲點點的玫瑰花、桔餅、青梅等若隱若現(xiàn),宛如翡翠瑪瑙嵌于白玉之中。