紅薯白酒怎么做，我省三明地區(qū)有用地瓜酒曲水做原料釀造地瓜酒的習(xí)俗

取適量酒料放入大鍋里加熱，酒料中的酒精會發(fā)生汽化（蒸發(fā)）現(xiàn)象變成蒸汽，當(dāng)酒精蒸汽上升遇到溫度較低的小鍋底時，發(fā)生液化現(xiàn)象，凝結(jié)成小液滴，順著導(dǎo)管流到大杯中，得到地瓜酒．在此過程中發(fā)生的物態(tài)變化有：汽化和液化．適時用冷水替換小鍋中變熱的水，為了讓小鍋保持較低溫度使酒蒸氣遇冷液化．故答案為：汽化和液化；為了讓小鍋保持較低溫度使酒蒸氣遇冷液化．

可以的，有淀粉與糖分的糧食都可以釀酒。紅薯酒制作過程①紅薯的預(yù)處理，首先要挑選好的紅薯，要求紅薯沒有腐爛，沒有大的機械損知傷，有機械損傷和腐爛等壞掉的地方要削掉。道②紅薯的蒸煮，將經(jīng)過預(yù)處理的紅薯蒸熟（一定要熟透）。③紅薯泥及其糖化和酒曲的混合，蒸熟之后的紅薯取出臵于鋪有薄膜的地上，趁熱用耙把紅薯壓碎成泥。④封裝發(fā)酵，將接種了酒曲的紅薯泥盛裝專到事先洗好風(fēng)干的壇子里，裝到壇子的四分之三位臵就好了。⑤蒸餾，打開壇子的蓋子后發(fā)酵混合物有較濃的酒香味散發(fā)屬出來時即可以進(jìn)行酒的蒸餾了。⑥紅薯白酒的貯存，蒸餾得到的紅薯白酒封裝進(jìn)壇子里，發(fā)酵用過的壇子可以洗凈風(fēng)干用來貯存酒。

毛薯酒的做法 1、把毛薯用涮子刷成泥狀，用手拍打2、鍋中放油再倒入毛薯泥，結(jié)成塊狀3、再用鍋鏟將其分成小塊，盛起備用4、水和酒的比例為2比1，燒開后加紅棗枸杞和毛薯5、等湯汁收一些就關(guān)火6、喜歡甜的可以根據(jù)個人喜好加紅糖～冬天來一碗實在是太幸福了～

很簡單的。就用刷毛薯的工具刷把毛薯成糊，然后在鍋里倒些油，多一些油，把毛薯用瓷羹一團(tuán)一團(tuán)的放到油里炸，炸至金黃就撈上來，之后把炸好的毛薯放到碗里倒些米酒，放點枸己，加點紅棗之類的東東，放到鍋里水 開了之后蒸15分鐘就ok 了，再加紅糖白糖再蒸一兩分鐘就可以大飽口福了，這樣的紅薯酒美味又營養(yǎng)，而且又沒火氣。你試試看

主料紅板薯適量 紅棗，枸杞適量 紅糖適量 米酒（最好是酒娘）適量 薯子酒的做法步驟1. 把薯子洗干凈，去皮！2. 刷成漿3. 熱鍋，放油，把薯子漿像煎煎餅一樣煎好。4. 這就是半成品5. 然后要吃的時候就把鍋燒開，放一點水，把煎好的薯子要多少就放多少下去，邊煮就邊把它弄成一小塊一小塊，加紅棗，枸杞，紅糖米酒，煮開，香味就四溢了，煮10分鐘就可以出鍋了！

發(fā)酵果酒。色澤：呈紫色，澄清透亮，光澤度好；香氣：果香突出，具有紫心番薯的天然風(fēng)味，酒體協(xié)調(diào)，無異味；口感：入口清爽，醇厚豐滿，柔和恰人；典型性：酒性協(xié)調(diào)，典型性好，具有紫心番薯特有的風(fēng)味。

基本信息 　　番薯酒是海南儋州的特色酒品，是用儋州的排浦、大成等鎮(zhèn)盛產(chǎn)的番薯，經(jīng)獨特工藝精心釀制而成的，在當(dāng)?shù)仡H負(fù)盛名，被譽為儋州“茅臺”，是儋州人招待貴賓的佳釀。 　　制作工藝 　　具體制作過程如下： 　　1、原料：主要是酒餅和番薯片。酒餅是從山上采集十幾種芳香的植物葉曬干后與大米摻在一起打成粉后捏成雞蛋樣大，置于稻稈堆里發(fā)酵數(shù)天，取出曬干使用。 　　2、釀造：一般經(jīng)酒餅制作、薯片和薯塊發(fā)酵、煮釀三個階段。鮮薯塊或干薯片煮熟晾干后與酒餅拌和，隨即裝入壇罐蓋嚴(yán)讓其發(fā)酵，半個月后上鍋蒸餾就得其酒。此酒醇香、味甘、有潤喉、生津之功和滋生食欲之效。飲時感到異常地香爽。

加工成飼料、喂豬喂魚等等！

。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。 四、發(fā)酵、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，直到蒸氣上升1小時后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，放在木桶里、拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸。 六，一般約4—5天。 五、拌糠。 炊蒸時由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。炊蒸的時間要進(jìn)行3小時。乘下的酒糟可作為飲料喂豬，使溫度降到和室溫接近。 三、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水：攤晾翻動地瓜絲，讓料坯發(fā)酵，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，然后又自行下降時，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定，邊撒邊攪拌均勻。 二、蒸料地瓜酒 一：將拌好曲的料坯

紅薯就的量制方法：（1）灑水：把干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺噴水，邊噴邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。 （2）蒸料：攤晾、翻動地瓜絲，使它松散后裝進(jìn)蒸桶內(nèi)炊蒸。直到蒸汽上升一小時左右，取出蒸熟的地瓜攤晾，使溫度降低到和室內(nèi)溫度接近即可。 （3）拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤晾好的料坯上，邊撒、邊攪拌，做到混和均勻。每100斤地瓜絲要加6斤酒曲。 （4）發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面復(fù)蓋一層厚度約1厘米的稻殼，最后再用泥土封密，讓料坯發(fā)酵。等到料溫由原來的溫度升高3-4°c，然后又自行下降時，這證明發(fā)酵已結(jié)束。具體的時間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定，一般約96-120小時。 （5）拌糠：把已發(fā)酵的料坯，倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲，拌入稻谷殼15斤。翻拌均勻后，即可炊蒸。 （6）炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼后的料坯，裝入蒸桶里，每100斤地瓜絲，加清水60斤，進(jìn)行炊蒸。由蒸餾器冷凝管滴出的液體就是地瓜酒，炊蒸的時間要進(jìn)行3小時，剩下酒槽可作為飼料。紅薯酒的概述： 紅薯酒也稱火酒。紅薯酒制作過程比較簡單：先把紅薯洗凈切塊，在鍋里煮熟，然后把熟紅薯放在大木桶中冷卻至二十五攝氏度，再把酒曲放進(jìn)搗爛的紅薯泥里拌勻，再用農(nóng)膜蒙住發(fā)酵。二十五天左右即煮酒。在發(fā)酵過程中溫度不宜過高，過高酒則帶酸味；過低出酒率低。在煮酒時火不能燒得過猛，否則酒有焦味?！　〖t薯酒不象曲酒那樣有一股濃濃的香味，而是有一縷淡淡的清香。紅薯酒味甜、潤喉，如清冽的泉水、喝了還想喝，讓人在不知不覺中醉了，不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不痛?！　〖t薯酒具有強身健體，驅(qū)風(fēng)寒去感冒的作用，“小小感冒有何妨，鹽酒一杯是良方”。就是說山民感冒頭痛時，將粗食鹽燒得爆響，然后倒入紅薯酒，便兌成了鹽酒。這樣喝后，感冒之類的小病便會治好。紅薯酒還具有防癌作用，如今紅薯酒已走出瑤寨，成為物美價廉的送禮佳品。金上號知道的告訴你了

一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。 　　二、蒸料：攤晾翻動地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。 　　三、拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。 　　四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定，一般約4—5天。 　　五、拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸。 　　六、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。 　　炊蒸時由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。炊蒸的時間要進(jìn)行3小時。乘下的酒糟可作為飲料喂豬。

薯含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素，其中β－胡蘿卜素、維生素e和維生素c尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。下面給大家介紹幾種新穎的烹調(diào)紅薯的方法： 紅薯芝麻糕取紅薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開 水調(diào)拌均勻，發(fā)酵完全后放入蒸籠內(nèi)用大火蒸熟。離火晾至溫?zé)岢潭葧r，在其表面適當(dāng)涂抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。此糕松軟可口，口味獨特。 紅薯烙餅將紅薯洗凈蒸熟，去皮后搗成糊狀，加等量的面粉和適量的溫水、花椒面、蔥花、食鹽等拌勻，捏成手掌大小的圓餅，放進(jìn)平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感尤佳。 紅薯玉米糊備紅薯干250克、玉米粉150克。先將紅薯干洗凈，玉米粉用冷水浸透和成稀糊后，將紅薯干放入鍋內(nèi)加適量水煮至薯干爛熟，再將玉米粉糊徐徐下鍋，并不斷攪動煮至熟出鍋即可食用。經(jīng)常食用對胃癌、腸癌等癌腫有治療或輔助治療作用。 油炸紅薯條將紅薯洗凈，去皮放入清水浸泡一兩分鐘；接著將其切成截面約1×1厘米的薯條，放入沸水內(nèi)燙1分鐘；瀝干后在油鍋內(nèi)炸1分鐘左右，待薯條浸足炸透，撈起瀝干，冷卻至室溫后迅速送冰箱冷凍。經(jīng)冷凍處理過的速凍油炸薯條脆嫩爽口，清香甜潤，既可零食，也可與其它菜配制出美味佳肴。 1、紅薯一次不可吃得過多，可搭配一些白菜、蘿卜同吃。 2、蒸煮紅薯時，水中稍微放些堿，或放在鹽水中浸泡10分鐘后再蒸煮。蒸煮時間應(yīng)在20分鐘以上，或同米、面、豆類食物同煮，以減少氧化酶。這樣就不會引起腹脹。 3、紅薯不宜做主食單一食用，可以大米、饅頭為主，輔以紅薯。這樣既調(diào)劑了口味，又不至于對腸胃產(chǎn)生副作用。 4、若單一食用紅薯時，可以吃些咸菜或咸菜湯。這樣，可以減少胃酸，減輕和消除腸胃的不適感。 5、紅薯不宜和柿子同時吃，以免引起胃柿結(jié)石。因為紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，嚴(yán)重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。 蒸，煮，烤，生吃也行。

地瓜酒、顧名思義、就是以紅著為原料，由農(nóng)村的釀酒匠、用土制的酒曲，上門為農(nóng)戶加工的酒。炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。 海南特色酒類：山蘭玉液、鹿龜酒、金岳玉液、坡馬酒、咖啡酒、檳榔酒和地瓜酒等。地瓜酒、顧名思義、就是以紅著為原料，由農(nóng)村的釀酒匠、用土制的酒曲，上門為農(nóng)戶加工的酒。因工藝落后、不僅苦澀，并且、有害物質(zhì)常常超標(biāo)，只在貧困的農(nóng)民家庭流行，從來不登大雅之堂。地瓜酒釀造技術(shù) 【釀造技術(shù)】 一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。 二、蒸料：攤晾翻動地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。 三、拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。 四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定，一般約4—5天。 五、拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸。 六、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。 【配方】 地瓜藤(根)500克，燒酒1000克。 【制法】 將地瓜藤搗碎入燒酒浸泡，經(jīng)5～7天開取。 【功效】 行氣清熱，除濕，活血。適用于腹瀉，痢疾，消化不良，黃疸，白帶，痔瘡。 【服法】 每日2次，每次飲服30～50毫升。 即墨地瓜酒地瓜在2006年被世界衛(wèi)生組織列為蔬菜之冠。專家研究表明地瓜能起到抗癌、減肥、排毒、調(diào)節(jié)人體酸堿平衡的功效。即墨嶗福牌鮮地瓜原漿酒，沿用即墨兩千多年的傳統(tǒng)地瓜酒釀造工藝，精選本地優(yōu)質(zhì)地瓜，以及即墨舞旗山獨特的麥飯石水，經(jīng)自然發(fā)酵精釀而成，保留了地瓜的原汁原味。長期飲用可均衡營養(yǎng)，強身健體，延年益壽。男女老少四季皆宜，實為綠色、健康、時尚之佳品。 【產(chǎn)地】 地瓜酒屬于海南省的傳統(tǒng)食品，目前已發(fā)展成為具有海南特色的旅游商品，但是由于海南省許多生產(chǎn)糯米酒、地瓜酒的生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小、生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備簡陋，對釀酒原料控制不嚴(yán)格，產(chǎn)品質(zhì)量水平良莠不齊，消費者的健康安全難以得到保障。