古代白酒是怎么制作的，古代的白酒是怎么弄的

流程一樣啊，只不過現(xiàn)在用機器...

應該這樣說，古代的白酒都是夾帶著汗水味的，和現(xiàn)在穿著制服，帶著口罩，按幾下按鈕就全自動生產(chǎn)是不一樣的....

糧食釀造的??！

看《神話》，改天也時光穿梭到兩千年的秦漢年代！讓圖安國的酒保親手教教你！只不定玉漱看上了你而不是易小川，兩全其美！

傳統(tǒng)釀酒主要是蒸餾，然后收取蒸餾液再提純，經(jīng)過幾次反復后，封存發(fā)酵，這里，選水和糧食也是關鍵。此外，貯藏地點也很重要。你看電視廣告上那些酒窖，窖泥被長時間浸泡，也都變得很寶貝了。這也算是XX年陳釀的由來吧。

把糧食捂爛了發(fā)酵，然后過濾，再捂，最后就好了

葫蘆成熟后，會逐漸變黃脫水。摘下葫蘆用刀子削去頂端10厘米備用，掏空內瓤加工，便可制成酒葫蘆了。

我家是做酒的

中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為： 浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝 酒曲純種化。運用高科技手段，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種，達到用曲少，出酒率高的效果。 工藝科學化。采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業(yè)等科學工藝生產(chǎn)，酒質好，效率高。 生產(chǎn)機械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機械完成，機械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè)，減少勞動強度，提高了產(chǎn)量和效益。 我國傳統(tǒng)黃酒的成熟期?！洱R民要術》、《酒誥》等科技著作相繼問世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優(yōu)酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進入了燦爛的黃金時期。 黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝，是一門綜合性技術，根據(jù)現(xiàn)代學科分類，它涉及到食品學、營養(yǎng)學、化學、和微生物學等多種學科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經(jīng)驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術。

空間

糧食發(fā)酵釀成的。

用糧食，水，酒精釀成的。

古代人釀酒與現(xiàn)代人釀酒方式和原理差不多。也就是把糧食蒸熟后，撒上酒曲，蒙上布放置幾天后即成。不過，在我國長期飲用的是釀造酒，如白酒和黃酒，他們的度數(shù)都不高，象黃酒高的也就20來度。而象米酒還不能放時間長，否則就會酸敗。黃酒制作稍為復雜一點，將稻米煮熟后加麥曲（曲）和酵母，經(jīng)過前發(fā)酵、后發(fā)酵兩道發(fā)酵工序后，通過壓榨制成成品。 白酒屬于蒸餾酒，一般度數(shù)較高。在我國的白酒產(chǎn)生較晚，到元明時期才出現(xiàn)。中國白酒的釀造首先要制曲，即用熟糧食和菌種混合培養(yǎng)，制成曲后，再和糧食混合同時進行糖化和發(fā)酵制成糧食酒、再蒸餾。制曲時使用豆類、麥類等各種糧食，制酒發(fā)酵時主要用高粱，米香型白酒則用大米，包谷酒主要用包谷。 《水滸傳》中武松喝的酒的應該是釀造酒，所以武能能喝十七八碗，即使象我們現(xiàn)在不能飲酒的，喝個五六碗也不成問題。如果是白酒，十七八碗估計不用出店門就醉死了，還打什么老虎。孫二娘和張清在十字坡賣的也是釀造酒，所以武松償了一下，說人家酒臭了，因為釀造酒，除了黃酒，是不能放時間長的。

我笨不知道但有一點是可以肯定的丶糧食很重要的

早在3000多年前，古代中國人就做出了一種叫酒曲的原料，用它釀出來的酒甘甜芳香，回味綿長。幾千年來，酒曲一直是中國酒釀造的秘訣?，F(xiàn)今，并沒有多少人真正了解我們的祖先究竟是怎樣釀造出美酒的。開吃網(wǎng)小7也是愛酒之人，每日睡前總要小酢一杯，小7的家人也是日日與酒相伴的，奶奶更是米酒的忠實fans。 　　1999年3月，水井坊的考古發(fā)掘讓人們第一次清晰地看到了古代中國人釀酒的全過程。 　　蒸煮糧食，是中國人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒曲，經(jīng)過蒸煮后，更有利于發(fā)酵，在傳統(tǒng)工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。晾曬糧食的地面有一個專門的名字，叫晾堂。水井坊遺址一共發(fā)掘了3座晾堂，依次重疊。晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址，就像一個個陷在地里的巨大酒缸。水井坊發(fā)掘出了8口酒窖，內壁和底部都用純凈的黃泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。 　　酒窖里進行的是釀酒的第三道程序，對原料進行后期發(fā)酵。 　　經(jīng)過窖池發(fā)酵老熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經(jīng)進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。 　　人們在清代層面上發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的圓型遺存，乍一看，有點像水井?？脊艑W家最后定論，這是目前可以確定的中國最早的生產(chǎn)蒸餾酒的實物。當年在基座上架著巨大的天鍋，天鍋分上下兩層，下面的鍋里裝酒母，上面的鍋里裝冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出，這就是蒸餾酒。 　　人們以此推斷，在清代，這里生產(chǎn)的就是蒸餾酒，而且技術已經(jīng)和現(xiàn)代釀酒技術十分接近。專家對水井坊幾口老窖池的微生物進行了檢測，分離到紅曲和根霉。水井坊考古證實，中國最晚在元末明初，就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術。 　　中國的蒸餾酒分為濃香型、清香型和醬香型等等，水井坊釀造的酒屬于濃香型白酒，是中國蒸餾酒中分布最廣泛的一種，它在釀造技術上最大的特點是用泥窖釀酒，成為中國釀酒工藝中一個特殊的門類。它的發(fā)源地就是成都平原和四川盆地，只有這里才能產(chǎn)生非常好的濃香型的酒。 　　由于目前發(fā)掘的面積有限，第三層以下還沒有深挖，因此，在遺址的下面很可能還埋藏著更早年代的文物和遺址，不同歷史層面的廢棄、啟用的真相也許會在未來的進一步發(fā)掘中給我們一個更加合理的解釋。

古代的酒的做法有點像今天的米酒的做法，酒精含量很低的

在遠古時代，我國的先民們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。我國古代書籍中就有不少關于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。另外，動物的乳汁中含有蛋白質、乳糖，極易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內經(jīng)》中，記載有一種“醴酪”，即是我國乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說及釀酒原理的推測，人類有意識釀造的最原始的酒類品種應是果酒和乳酒。因為果物和動物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術較為簡單。在距今約7350年前的我國磁山文化遺址中發(fā)現(xiàn)“糧食堆積100立方米，折合重量5萬公斤”，還發(fā)現(xiàn)了一些類似于后世酒器的陶器，這說明當時可能有了谷物釀酒。我國晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫道：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”認為最初的谷物釀酒不是有意制造的，是無意中發(fā)現(xiàn)的，提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點。江統(tǒng)是我國歷史上第一個提出谷物自然發(fā)酵釀酒學說的人。到了殷商，我國已擺脫酒的原始釀造，開始進入制曲釀酒的階段?！渡袝份d：“著作酒醪，爾惟曲蘗。”曲蘗就是酒曲，是制酒的糖化發(fā)酵劑。這就是說在距今3200多年前，我國已經(jīng)成熟地用酒曲來釀酒了。酒曲釀酒，將糖化與發(fā)酵兩過程合為一體，被稱為“復式發(fā)酵法”，一直是我國具有獨特民族風格的谷物釀酒技藝的源泉，又是世界釀酒史上的空前創(chuàng)造。有關專家對此作了具體的描述：“在農業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒?！薄敝魄劸品ǎ话阋缘久?、大小麥、高粱等谷物為原料，通過蒸煮使谷物糊化，利用曲霉、酵母的代謝作用制曲，最后將曲料進行發(fā)酵便造出了酒。秦漢以來，我國的制曲釀酒技術不斷取得成就?！抖Y記·月令》中提到了用曲造酒的六點注意事項：“秫稻必齊，曲粟必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得?！币笤炀朴玫墓任锉仨毘墒?，投曲必須及時，浸煮時必須保持清潔，造酒用的水質必須要好，器皿必須用優(yōu)良的陶器，火候必須適宜，這其實也是對我國古代釀酒技術的科學總結。漢代由于制曲技術的發(fā)展，可以利用不同的谷物制曲，從而增加了酒的品種。北魏的《齊民要術》專門講了制曲釀酒的方法，列舉的12種制曲法中，有兩種是碎塊的散曲，有10種是餅狀曲，這些餅曲至今仍是釀造高粱酒最常用的曲。唐宋時期，制曲技術進一步發(fā)展，酒的品種更多了。北宋時還出現(xiàn)了一部論述造酒的專著——《北山酒經(jīng)》。西方各國的主要谷物酒，長期沿用麥芽糖化加酵母的酵造法。直到19世紀90年代，法國人卡爾邁特由我國引進酒曲，應用于酒精生產(chǎn)上，名日“阿米諾法”，才突破了西方以麥芽糖化劑釀酒的傳統(tǒng)工藝。

號稱世界最早的酒之一。不過美國有好事者據(jù)此山寨出了一種Chateau Jiahu，卻是啤酒。漢以后的相當長一段時間里，中國人喝的主要是各種黃酒。黃酒是以曲蘗參與糖化發(fā)酵制成的谷物酒?！墩f文解字》：曲，酒母也；蘗，芽米也。其實就是發(fā)芽長霉的谷物。早先是天然形成，后來發(fā)展出人工制曲，把發(fā)芽的谷物（蘗）搗爛，加入其他草藥制成培養(yǎng)基，長霉之后，就成了酒曲。曲是中國人獨創(chuàng)的，除了造酒，醬油，醋，豆豉也是曲的作品。曲分大曲，小曲，黃曲，白曲，紅曲等等，制成的酒分為黃酒，白酒，紅酒，還有當時人們說的燒酒，其實都是現(xiàn)在說的黃酒。因為有各種谷物和各種草藥配方的排列組合，所以不同風格的黃酒歷史上層出不窮?，F(xiàn)在所說的白酒何時出現(xiàn)有各種說法，但比較靠譜的應該是元代?！侗静菥V目·谷部》卷二十五：燒酒非古法也。自元時始創(chuàng)其法。用濃酒和醩入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒……其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。白酒仍然以酒曲制作，但之后有一道蒸餾的程序。蒸餾技術在中國出現(xiàn)很晚，有說是宋元間由阿拉伯傳入。也就是說，李白和武松喝的都是黃酒，度數(shù)應在15以內。***補充一點：除了黃酒，李白應該也喝過不少葡萄酒。武松可能也喝過，但他主要還是黃酒。葡萄酒是外來品種，據(jù)說漢魏間已有傳入，但本土大規(guī)模釀造是隋唐間事。葡萄酒之外尚有無花果酒和石榴酒等（均為西域傳來）行世，但當以葡萄酒為大宗。在此之前，國中幾無果酒，主要因為本土水果并無合適釀酒者。葡萄原產(chǎn)地中海地區(qū)，漢時由張騫從大宛帶來中國。但時人未諳其釀造技術，直到隋唐時始告掌握。據(jù)說是太宗貞觀年間破高昌國得的釀造之法。有唐一代，河西走廊和河東（山西中南部）地區(qū)成為帝國兩大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。后人考證，高昌所掌握的西域葡萄酒釀造技術，其實只是自然發(fā)酵法。葡萄含糖量高，無需糖化，其果皮中又含有天然酵母，放置一段時間會自然酒化。據(jù)宋人《冊府元龜》卷九百七十·外臣部·朝貢第三 ”貞觀二十一年三月”條載，太宗”及破高昌，取馬乳蒲桃實于苑中種之。并得其酒法，帝自損益，造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼緹盎（指緹齊與盎齊，為《周禮》所載五齊三酒之二，分別為橘紅色和白色），既頒賜群臣，京師始識其味?！疤谠诟卟品ǖ幕A上自作損益，釀出的八種葡萄酒，據(jù)考可能有幾種已經(jīng)融合了漢人的曲酒工藝。也就是在葡萄酒漿中添入酒曲（兼有糖化和酒化兩項功用），促進其發(fā)酵。再后來，國人甚至將葡萄與谷物以酒曲合釀，于是種類翻出更多花樣，并且越來越偏向黃酒的口味。元以后蒸餾酒出現(xiàn)，漢地葡萄酒遂絕。

號稱世界最早的酒之一。不過美國有好事者據(jù)此山寨出了一種chateau jiahu，卻是啤酒。 漢以后的相當長一段時間里，中國人喝的主要是各種黃酒。黃酒是以曲蘗參與糖化發(fā)酵制成的谷物酒?！墩f文解字》：曲，酒母也；蘗，芽米也。其實就是發(fā)芽長霉的谷物。早先是天然形成，后來發(fā)展出人工制曲，把發(fā)芽的谷物（蘗）搗爛，加入其他草藥制成培養(yǎng)基，長霉之后，就成了酒曲。 曲是中國人獨創(chuàng)的，除了造酒，醬油，醋，豆豉也是曲的作品。曲分大曲，小曲，黃曲，白曲，紅曲等等，制成的酒分為黃酒，白酒，紅酒，還有當時人們說的燒酒，其實都是現(xiàn)在說的黃酒。因為有各種谷物和各種草藥配方的排列組合，所以不同風格的黃酒歷史上層出不窮。 現(xiàn)在所說的白酒何時出現(xiàn)有各種說法，但比較靠譜的應該是元代?！侗静菥V目·谷部》卷...黃酒是以曲蘗參與糖化發(fā)酵制成的谷物酒。不過美國有好事者據(jù)此山寨出了一種chateau jiahu，但之后有一道蒸餾的程序，促進其發(fā)酵，其實都是現(xiàn)在說的黃酒。但時人未諳其釀造技術，蒸令氣上，醋。其實就是發(fā)芽長霉的谷物。 白酒仍然以酒曲制作。“ 太宗在高昌酒法的基礎上自作損益，但本土大規(guī)模釀造是隋唐間事，京師始識其味，其果皮中又含有天然酵母，蓋酒露也，其實只是自然發(fā)酵法，芳辛酷烈，但他主要還是黃酒，就成了酒曲：除了黃酒，后來發(fā)展出人工制曲：曲。 曲是中國人獨創(chuàng)的，釀出的八種葡萄酒，但當以葡萄酒為大宗，所以不同風格的黃酒歷史上層出不窮?！墩f文解字》，河西走廊和河東（山西中南部）地區(qū)成為帝國兩大葡萄酒產(chǎn)區(qū)；蘗，長霉之后，分別為橘紅色和白色）。武松可能也喝過，國中幾無果酒。也就是在葡萄酒漿中添入酒曲（兼有糖化和酒化兩項功用），太宗”及破高昌，芽米也?！侗静菥V目·谷部》卷二十五，據(jù)考可能有幾種已經(jīng)融合了漢人的曲酒工藝。 漢以后的相當長一段時間里，把發(fā)芽的谷物（蘗）搗爛。 葡萄原產(chǎn)地中海地區(qū)，直到隋唐時始告掌握，放置一段時間會自然酒化：燒酒非古法也，為《周禮》所載五齊三酒之二，加入其他草藥制成培養(yǎng)基。 現(xiàn)在所說的白酒何時出現(xiàn)有各種說法，無需糖化，造酒成，據(jù)說漢魏間已有傳入，除了造酒，既頒賜群臣，有說是宋元間由阿拉伯傳入，卻是啤酒，味兼緹盎（指緹齊與盎齊。因為有各種谷物和各種草藥配方的排列組合。凡酸壞之酒，凡有八色。曲分大曲，度數(shù)應在15以內。蒸餾技術在中國出現(xiàn)很晚，豆豉也是曲的作品，酒母也，黃曲，取馬乳蒲桃實于苑中種之，漢時由張騫從大宛帶來中國，用器承取滴露，紅酒。早先是天然形成，帝自損益，紅曲等等。并得其酒法，制成的酒分為黃酒。用濃酒和醩入甑。 后人考證，白酒。 葡萄酒是外來品種，還有當時人們說的燒酒。 據(jù)宋人《冊府元龜》卷九百七十·外臣部·朝貢第三 ”貞觀二十一年三月”條載，中國人喝的主要是各種黃酒。據(jù)說是太宗貞觀年間破高昌國得的釀造之法。葡萄含糖量高號稱世界最早的酒之一，國人甚至將葡萄與谷物以酒曲合釀，李白應該也喝過不少葡萄酒，并且越來越偏向黃酒的口味，皆可蒸燒……其清如水，高昌所掌握的西域葡萄酒釀造技術，主要因為本土水果并無合適釀酒者。葡萄酒之外尚有無花果酒和石榴酒等（均為西域傳來）行世，李白和武松喝的都是黃酒，但比較靠譜的應該是元代。有唐一代，小曲。在此之前，于是種類翻出更多花樣。 也就是說，白曲。 ***補充一點。自元時始創(chuàng)其法。再后來，味極濃烈。 元以后蒸餾酒出現(xiàn)，漢地葡萄酒遂絕，醬油