白酒怎么測(cè)乙酸密度，根據(jù)密度的有關(guān)知識(shí)如何測(cè)白酒的密度并說明高度酒與低度酒的密

先稱量出杯子的質(zhì)量，再用此一定容積的杯子裝一杯白酒，再稱量出這一杯白酒的質(zhì)量，用此質(zhì)量減去杯子的質(zhì)量，用此除以容積即為白酒的密度

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酸度的概念酸在大曲酒醅發(fā)酵中是不可缺少的物質(zhì)，在生產(chǎn)中，對(duì)酸度有三種測(cè)定方法。1.1 在酒醅化驗(yàn)中，其酸度是指利用酸堿中和原理測(cè)定，其定義為100克酒醅滴定消耗氫氧化鈉的毫克分子數(shù)，以度表示。1.2 酒中有機(jī)酸，以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉溶液中和滴定，以乙酸計(jì)總酸量，單位為每升克數(shù)。1.3 用pH計(jì)或試紙測(cè)定其pH值 pH值的測(cè)定可用簡(jiǎn)單的pH試紙來進(jìn)行，這種方法簡(jiǎn)單快速，但測(cè)定精確度低，易受檢查液色澤或所含的雜質(zhì)干擾，影響它的準(zhǔn)確性。用酸度計(jì)測(cè)定，不但測(cè)定精確度更高，而且測(cè)定樣品的范圍也更廣。它操作方便、迅速、準(zhǔn)確，除可用于釀造、發(fā)酵酒醪和酒糟以及黃水等的pH值的測(cè)定外，也可用于對(duì)濃香型曲酒生產(chǎn)的窖泥的pH值的測(cè)定。在測(cè)定中，可排除或減小這些樣品中所含的色澤和雜質(zhì)對(duì)測(cè)定結(jié)果造成的影響，測(cè)得較準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。2.酸在酒醅發(fā)酵中的作用酸的作用，業(yè)內(nèi)人士公認(rèn)的有以下幾點(diǎn)：2.1 酒醅中適當(dāng)?shù)乃岫?，可以抑制部分有害雜菌的生長(zhǎng)繁殖，起到以酸制酸的作用，不影響酵母菌的發(fā)酵能力。2.2 酸能把淀粉等物質(zhì)水解成糖，有利于糊化和糖化作用。2.3 酸能增加呈香呈味物質(zhì)的形成。2.4 酸能參與酯化反應(yīng)。3.酸度、總酸、pH值三者之間的關(guān)系酸度、總酸、pH值三者之間有一定的內(nèi)在聯(lián)系，但因檢測(cè)方法、換算單位不同，它們又不能相互替代。3.1 酒醅酸度與pH值兩者之間的關(guān)系酒醅酸度是100克酒醅滴定消耗氫氧化鈉的毫克分子數(shù)，以度表示。與總酸檢測(cè)原理和方法是一致的，但計(jì)算方法和換算單位不同，所得值也不同。酒醅酸度與pH的關(guān)系見圖1、圖2。酸度與pH值兩者之間的關(guān)系大體上是酸值高，pH值低，但不是線性或曲線的關(guān)系，說明它們有一定的內(nèi)在聯(lián)系，但不是對(duì)等的關(guān)系。3.2 酒中總酸與pH值的關(guān)系如圖3、圖4從圖3、圖4中可以看出，總酸與pH兩者呈無(wú)規(guī)律的變化，表明酒中總酸的大小不能依pH值的高低來判斷。4.討論4.1 酒中酸的情況　對(duì)而言，它的酸類物質(zhì)主要由有機(jī)酸組成，主要來源于酒醅發(fā)酵過程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高級(jí)酸等。其大部分以游離狀態(tài)存在，小部分以鹽類形式存在。計(jì)算總酸時(shí)，以有機(jī)酸為主，折算為乙酸的含量?？偹岬母拍畈⑽粗苯颖硎境鼍频乃岫葟?qiáng)弱，只表明了酒中有機(jī)酸相對(duì)含量即每升的克數(shù)。我們?cè)O(shè)計(jì)了一個(gè)試驗(yàn)，分別稱重甲酸、乙酸等9種有機(jī)酸，用30%乙醇溶液定容至100mL，測(cè)得總酸為0.359g/L。用稱重法，按乙酸折算總酸是0.307g/L，每升相差52mg，兩者之間誤差可能來自于操作等方面的原因，可以忽略不計(jì)。此實(shí)驗(yàn)說明用氫氧化鈉滴定測(cè)總酸能較好的反應(yīng)酒中有機(jī)酸的確切總含量。從大量的試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，中酸的總體變化趨勢(shì)是酸度大，pH值則低。但從小區(qū)域范圍內(nèi)來看，實(shí)際情況并非如此，pH值并不能比較中總酸含量的多寡。有機(jī)酸都屬于弱酸，弱酸在水溶液中只有一小部分發(fā)生電離，大部分仍以未電離分子形式存在。如一種強(qiáng)酸在水溶液中，它的酸含量多少與pH值的高低，應(yīng)該呈較好的線性關(guān)系。但酒中酸大都是有機(jī)酸，受發(fā)酵、蒸餾等多種因素的影響，酸的種類和含量并不固定，即便是同一個(gè)釀酒小組，不同的窖池，所產(chǎn)的酒也難有固定的值。當(dāng)測(cè)定相同總酸的不同樣品時(shí)，由于樣品中所含酸的種類不同，酸的電離程度就各不相同，各自離解氫離子的能力也不同，所測(cè)的pH值就會(huì)存在差異性。中的pH值大小取決于各種有機(jī)酸的性質(zhì)、相對(duì)含量及在中的狀態(tài)。酒醅的酸度因檢測(cè)方法同總酸檢測(cè)方法一樣，也是可以折算成總酸的。4.2 酒中乳酸的測(cè)定乳酸是中一種重要的酸，檢測(cè)方法多用常規(guī)化學(xué)分析中采用的比色法進(jìn)行定量分析，但并不屬于食品分析上酸度這一概念。氣相色譜的普及特別是毛細(xì)管的運(yùn)用，可以分析多種有機(jī)酸，但由于乳酸易在汽化室受熱分解，質(zhì)譜分析僅檢出它的分解物二氧六環(huán)，因此，不能直接進(jìn)樣分析，只能通過其它途徑解決。

自然界中乙酸菌大量存在，酒曲里面也是大量存在的。這種微生物利用糖分轉(zhuǎn)化為乙酸。

勾兌白酒，本著缺什么補(bǔ)什么的原則，用乙酸含量高的白酒與其勾兌，或者直接添加乙酸！

你做的什么香型？加高酸酒調(diào)味或是使用添加劑。

加醬酒吧。

任何品牌的酒喝多了都上頭，所以要適量飲酒。

勾兌白酒，本著缺什么補(bǔ)什么的原則，用乙酸含量高的白酒與其勾兌，或者直接添加乙酸！

不同酒度的酒精密度不同，國(guó)家有酒精酒度、重量%和密度對(duì)照表。酒類生產(chǎn)單位往往是測(cè)酒度，查密度表。

我來幫助你這位愛學(xué)習(xí)的好同學(xué)。 測(cè)量酒精密度的器材：天平（含砝碼）、燒杯、量筒。 步驟：1.用調(diào)節(jié)好的天平測(cè)出燒杯和酒精的總質(zhì)量m1， 2.向量筒中倒入適當(dāng)?shù)木凭浵麦w積v， 3.測(cè)出剩下酒精和燒杯的質(zhì)量m2， 表達(dá)式：ρ=（m1-m2)/v。 最后祝你更上一層樓！

這個(gè)容易 你先查一下%100酒精的密度比如是akg/l 然后水的密度是1g/cm^3=1kg/l 所以設(shè)%60~%65的密度是b a<1 %60~%65的酒和水的密度比是c=(0.6~0.65)*a：(0.4~0.35) 帶入a 然后c*水的密度=c 就是所求的%60-%65的白酒密度

你是說測(cè)酒度吧？溫度計(jì)和酒度計(jì)，兩個(gè)的讀書查表相交的值就是該溫度下白酒的酒度

吸取酒樣50ml于250ml三角瓶中。加入酚酞指示劑2滴，用0.1mol/L NaoH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色。

取50亳升酒樣,放入250毫升三角瓶?jī)?nèi),加酚酞指示劑3滴,用0.1當(dāng)量氫氧化鈉滴定至粉紅色,在半分鐘內(nèi)不退色為終點(diǎn),記下消耗氫氧化鈉溶液毫升數(shù). 總酸(以乙酸計(jì),G/升)=(氫氧化鈉的當(dāng)量濃度*氫氧化鈉的毫升數(shù)*0.0601*1000)/50 50為樣品體積,0.0601為乙酸的毫克當(dāng)量 注:白酒化驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中酸是以乙酸計(jì)的

總酸=V*c*0.0601*1/50*1000

您好樓主，您可以按照酸堿中和法（國(guó)標(biāo)）進(jìn)行測(cè)定，國(guó)標(biāo)GB 10345.4-89可以在網(wǎng)上查找。白酒中總酸的試驗(yàn)方法 GB 10345.4-891 主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒中總酸的試驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種香型白酒中總酸的測(cè)定。2 原理白酒中有機(jī)酸以酚酞為指示劑,采用氫氧化鈉進(jìn)行中和滴定,其反應(yīng)式為:RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O3 試驗(yàn)方法3.1 試劑3.1.1 1%酚酞指示液:稱取酚酞 1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀釋至 100mL。3.1.2 0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。a. 配制將氫氧化鈉配成飽和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封閉放置至溶液清亮,使用前虹吸上清液。量取 5mL氫氧化鈉飽和溶液,注入 1 000mL不含二氧化碳的水中,搖勻。b. 標(biāo)定稱取于105～110℃烘至恒重的基準(zhǔn)苯二甲酸氫鉀0.6g(稱準(zhǔn)至0.0002g),溶于50mL不含二氧化碳的水中,加入酚酞指示液 2滴,以新制備的氫氧化鈉溶液滴定至溶液呈微紅色為其終點(diǎn)。同時(shí)做空白試驗(yàn)。c. 計(jì)算氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度(C)按式(1)計(jì)算:mc =━━━━━━━━━━ ………………………………………(1)(V - V1)× 0.204 2式中:c——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度,mol/L;m——基準(zhǔn)苯二甲酸氫鉀的質(zhì)量;V——滴定時(shí),消耗氫氧化鈉溶液的體積,mL;V1——空白試驗(yàn)消耗氫氧化鈉溶液的體積,mL;0.2042——與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜谋蕉姿釟溻浀馁|(zhì)量。3.2 試驗(yàn)程序吸取酒樣 50.0mL于250mL錐形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色,為其終點(diǎn)。4 計(jì)算c×V×0.060 1X =━━━━━━━━ × 1 000…………………………………(2)50.0式中:X——酒樣中總酸的含量(以乙酸計(jì)),g/L;c——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度,mol/L;V——測(cè)定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,mL;0.0601——與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜囊宜岬馁|(zhì)量;50.0——取樣體積,mL。5 結(jié)果的允許差同一樣品兩次測(cè)定值之差,不得超過0.006g/L,保留兩位小數(shù),報(bào)告其結(jié)果。