菠蘿果酒廠設(shè)計(jì)，菠蘿是常見的水果菠蘿酒的制作方法是什么

恰好是菠蘿很多發(fā)售時(shí)節(jié)，菠蘿清香濃厚，并且糖分也還能夠，因而用菠蘿釀制菠蘿酒也很好。此次就以釀制菠蘿酒為例子。將來有其他新鮮水果發(fā)售，再相繼將各種水果酒的做法詳細(xì)介紹給大伙兒。先干凈，并晾干將菠蘿切成小塊裝進(jìn)這類自釀果酒的專用瓶中（一定要用這類專用的自釀果酒瓶才行），不要裝滿，裝進(jìn)圖例瓶中的不銹鋼板圈的地方處就可以。像菠蘿這類蔬果是能夠帶皮切片制酒的。這就是為什么說喝水果酒比生鮮新鮮水果還需要身心健康。生鮮菠蘿毫無疑問不容易吃皮的，可是釀制菠蘿酒能夠帶皮釀制，那樣菠蘿皮中的許多營養(yǎng)元素根據(jù)發(fā)酵和泡浸融入到菠蘿酒中，進(jìn)而被身體吸收。將水果切成一小塊裝進(jìn)瓶中按照規(guī)定的量連接復(fù)生后的水果酒酵母菌。一般 我們?cè)阡N售市場(chǎng)上買的新鮮水果的質(zhì)量指標(biāo)通常不足，新鮮水果中的糖分較為少，可添加一些濃度值為20-30%的紅豆糖水，將水果酒酵母菌液、紅豆糖水和菠蘿簡(jiǎn)易地?cái)嚢杈鶆?，蓋緊主發(fā)酵瓶的內(nèi)蓋。添加水果酒酵母菌后，蓋緊主發(fā)酵瓶的內(nèi)蓋。蓋進(jìn)水密封性的外蓋，自來水將自釀果酒瓶的密封好。自來水將密性封口封好貼標(biāo)簽，紀(jì)錄上裝罐時(shí)間。下面將封山泉水密封性口的酒瓶子置放在led背光的陰涼。12個(gè)鐘頭內(nèi)發(fā)酵運(yùn)行，您能見到水瓶座中有氣泡造成。菠蘿酒發(fā)酵第三天的情況菠蘿酒第五天的發(fā)酵情況，并且還品味了一下，清香濃厚，口味也很好，但都還沒釀好，還需要再次發(fā)酵幾日。15天之后，氣泡慢慢降低了，您能夠從領(lǐng)頭處再釋放點(diǎn)酒來品味一下。一般人們覺得假如酒中早已沒有清甜味了，而且略微有點(diǎn)兒怪味時(shí)，酒即使釀好了。此次制酒發(fā)酵了20天。將經(jīng)過釀制的酒從領(lǐng)頭處釋放，裝罐儲(chǔ)存，自釀的菠蘿酒就成功了。裝罐后的菠蘿酒，怪好看的自釀水果酒由于不應(yīng)用二氧化硫等工業(yè)生產(chǎn)添加物，但假如長(zhǎng)期儲(chǔ)存會(huì)非常艱難，由于普通人家不擁有長(zhǎng)期儲(chǔ)放水果酒的標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間過長(zhǎng)水果酒就變?yōu)樗琢?。因而大家提議自釀水果酒或是喝最新鮮的好，自釀出去的酒，2-3個(gè)月內(nèi)喝了就可以了。一年四季新鮮水果許多，一年四季也都能夠制酒。以往很多人對(duì)自釀水果酒不了解，通常覺得制酒是一件很復(fù)雜的事兒?？墒亲源虼蠹覄?chuàng)造了這類自釀水果酒的專用型瓶后，自釀水果酒就顯得簡(jiǎn)易而快樂了。應(yīng)用這類自釀果酒瓶，您能夠十分便捷和形象化地查看和體會(huì)到水果酒釀制的整個(gè)過程，這對(duì)入門釀制水果酒的人是十分重要的。

四月的春雨不溫不火，不緊不慢，漫步于嘈雜的市場(chǎng)中，一股又一股的菠蘿香味撲鼻而來，四月正好是菠蘿盛產(chǎn)的季節(jié)，那么今天就教大家制作應(yīng)季水果酒--菠蘿酒。菠蘿酒：顧名思義是用菠蘿釀的酒，在日本很是盛行飲用。制作一：配方：中興菠蘿1個(gè)，赤砂糖300克，米酒2000毫升。制作方法：選取七八成熟，略帶香甜味，按之稍軟的菠蘿1只，切除果柄及頭部，將菠蘿連皮縱切為4塊，每塊再切成厚片，放入3000毫升容量的廣口瓶中，倒入米酒，加糖，密封浸泡，每2~3日略加搖動(dòng)1次，經(jīng)1個(gè)月左右即可飲用。菠蘿取出，去皮后可以食用。功效與主治：清熱解渴，消暑提神，化食止瀉。適用于熱病煩渴，傷暑，積食，泄瀉等，亦可以提神，解除疲勞。保健作用：促進(jìn)血液循環(huán)酶，素來可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預(yù)防脂肪沉積。 服法：每日2次，每次10~15毫升。注意：有過敏體質(zhì)的人過食菠蘿會(huì)因蛋白酶過敏而引起菠蘿中毒，稱為菠蘿病。所以，對(duì)菠蘿過敏者不可服用本酒。制作二：制作方法1．原料破碎：先用一般的切片機(jī)除去皮和芯，菠蘿果肉用旋轉(zhuǎn)式破碎機(jī)或攪拌機(jī)等進(jìn)行破碎，破碎液中含有果汁和纖維，這是兩者的混合物。2．酶分解：破碎液加入纖維素分解酶，使纖維分解成可發(fā)酵性糖。所用纖維素分解酶系普通的纖維素酶。每100公斤破碎液的用酶量為100克。酶處理?xiàng)l件為30℃，24小時(shí)。破碎液經(jīng)酶處理后，由于纖維素被分解，所以破碎液逐漸變清，而纖維素最終被轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，這里所說的可發(fā)酵性糖，即指能被酵母同化的糖，主要是β－D-葡萄糖。3．發(fā)酵：酶處理液，再加酵母進(jìn)行發(fā)酵。所用酵母以啤酒酵母為好。酵母先進(jìn)行預(yù)培養(yǎng)，培養(yǎng)好的培養(yǎng)液（稱之為酒母）用于發(fā)酵。發(fā)酵通常在室溫下進(jìn)行，發(fā)酵期5天，當(dāng)糖度降到1~2%時(shí)即可停止發(fā)酵。4．過濾后熟：發(fā)酵結(jié)束后，用過濾法除去發(fā)酵液中的沉淀雜質(zhì)之后，再進(jìn)行后熟。這樣生產(chǎn)出的菠蘿酒為葡萄酒型的酒，酒精度約為8%，菠蘿酒的得率為破碎液的60%。5．蒸餾：把上述的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾后，即生產(chǎn)出白蘭地型的菠蘿酒，其酒精度為40%左右。實(shí)例1 菠蘿用切片機(jī)除去皮和芯，再用旋轉(zhuǎn)式破碎機(jī)把果肉破碎，即制得果汁和纖維混合物，取100公斤破碎液放在容器中，加100克纖維素分解酶，于30℃反應(yīng)24小時(shí)，繼之，酶處理液加入預(yù)培養(yǎng)的酒母（啤酒酵母）10毫升，于30℃發(fā)酵5天，發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液進(jìn)行過濾，即制得葡萄酒型的菠蘿酒。實(shí)例2 將上述例1制成的菠蘿酒取10升，進(jìn)行蒸餾，得蒸餾液20升，這樣即制成白蘭地型菠蘿酒，其酒精度為40.8%。由以上可以看出，菠蘿破碎液用纖維素分解處理后，由于纖維被轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，所以纖維素成分得到充分利用，因此，使制成的葡萄酒型或白蘭地型菠蘿酒和酒精度較高。