一．白酒品評(píng)有哪些技巧？
1．原發(fā)布者:貴州大學(xué)heart白酒品評(píng)基本方法品評(píng)的方法分類根據(jù)品評(píng)的目的，提供酒樣的數(shù)量、評(píng)酒員人數(shù)的多少，可采用明評(píng)和暗的品評(píng)方法，也可以采用多種差異品評(píng)法的一種。
2．明評(píng)法明評(píng)又分為明酒明評(píng)和暗酒明評(píng)。明酒明評(píng)是公開酒名，品酒師之間明評(píng)明儀，最后統(tǒng)一意見，打分并寫出評(píng)語(yǔ)。
3．暗酒明評(píng)是不公開酒名，酒樣由專人倒入編號(hào)的酒杯中，由品酒師集體評(píng)議。，最后統(tǒng)一意見，打分，寫出評(píng)語(yǔ)，并排出名次順位。
4．暗評(píng)法暗評(píng)是酒樣密碼編號(hào)，從倒酒、送酒、評(píng)酒一直到統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)，寫綜合評(píng)語(yǔ)，排出順位的全過(guò)程，分段保密，最后揭曉公布品評(píng)的結(jié)果。
5．品酒師所做出的評(píng)酒結(jié)論具有權(quán)威性，其他人無(wú)權(quán)更改。差異品評(píng)法國(guó)內(nèi)外的酒類品評(píng)，采用差異品評(píng)法，主要有下面五種：、一杯品嘗法先拿一杯酒樣，品嘗后拿走，然后再拿另一杯酒品嘗，最終做出兩個(gè)酒樣是否相同的判斷。
6．為種方法可用來(lái)訓(xùn)練品酒師的記憶力。、兩杯品嘗法一次拿兩杯酒樣，一杯是標(biāo)準(zhǔn)樣酒，一杯是對(duì)照樣酒，找出兩杯酒的差異，或者兩杯酒相同無(wú)明顯差異。
7．此法可用來(lái)訓(xùn)練品酒師的品評(píng)準(zhǔn)確性。、三杯品嘗法一次拿三杯酒樣，其中有兩杯是相同的，要求品酒師找出兩個(gè)相同的酒，并且這兩杯酒與另一杯酒的差異。
8．此法可用來(lái)訓(xùn)練品酒師的重現(xiàn)性。、順位品嘗法事先對(duì)幾個(gè)酒樣差別由大到小順序標(biāo)位，然后重新編號(hào)，讓品酒師按由高到低的順位品嘗出來(lái)。
二．中國(guó)50大白酒調(diào)酒師
白酒沒有調(diào)酒師，只有釀酒師、品酒師。通過(guò)品嘗判斷白酒達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)，才能夠勾兌白酒。關(guān)于參加中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)首屆中國(guó)白酒首席品酒師考評(píng)名單的公示的網(wǎng)址：/news/info1394html
三．我想做一名白酒品酒師，我在一家小酒廠工作，怎樣才能學(xué)會(huì)，需要多少時(shí)間？
1．要成為一名優(yōu)秀的勾兌師，需要自身的悟性、良好的口感、后天的努力，最好有專業(yè)老師的指點(diǎn)，不同香型、類別酒的反復(fù)品嘗、區(qū)別，長(zhǎng)期訓(xùn)練而成，時(shí)間起碼在一月以上。
四．白酒可以分哪幾種口味？
1．1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。
2．醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。
3． 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。
4．構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。
5． 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。
6．酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類的基本香型特征。
7． 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國(guó)歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。
8．這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。
9．兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。
10．兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。
11． 以上幾種香型只是中國(guó)白酒中比較明顯的香型，但是，有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來(lái)說(shuō)，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。
12． 酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對(duì)人類來(lái)說(shuō)還是個(gè)謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘，隨著我國(guó)釀造科學(xué)的發(fā)展，我國(guó)白酒將會(huì)涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。
