河南壯康酒業(yè)有限公司招聘，大家都來(lái)猜酒的廠地

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天蘊(yùn)杜康酒，單瓶2300rmb

天蘊(yùn)杜康酒,參考價(jià)2300;河南杜康酒業(yè)股份有限公司,廠商識(shí)別代碼:6906638

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歷史中國(guó)釀酒歷史可追溯到磁山文化時(shí)期，距今已經(jīng)有7000多年。1600年前的晉代文人江統(tǒng)，在《酒法》一文中有段非常精辟的總括:"酒之所興，肇自上皇;或云儀狄，一日杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方"。"肇自上皇"，就是說(shuō)中國(guó)酒起源于伏羲氏、燧人氏、神農(nóng)氏所謂"三皇"中最早的伏羲氏，即神話傳說(shuō)中的遠(yuǎn)古時(shí)代。西安半坡村遺址發(fā)掘出來(lái)的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文、金文中的"酉"(古義為造酒)字形狀的罐子，即為有力的佐證。"不由奇方"，就是說(shuō)最初的酒不是有意制造的，是無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的，由糧食或果品自然發(fā)酵而成。"或云儀狄"，即對(duì)"儀狄始作酒醪"(《世本》)說(shuō)的否定。學(xué)術(shù)界比較接近的看法是:儀狄可能夏禹時(shí)代的一個(gè)釀酒高手;人們把酒的發(fā)明權(quán)歸在儀狄的名下，大概是基于一種名人崇拜、名人效應(yīng)的傳統(tǒng)心態(tài)。"一曰杜康"，即對(duì)流傳的"杜康造酒"說(shuō)法的否定。"杜康造酒"說(shuō)先是在民間流傳，后來(lái)經(jīng)過(guò)曹操"何以解憂，唯有杜康"的詠唱，影響更大。學(xué)術(shù)界比較接近的看法是:杜康可能是周秦之間的一個(gè)著名的釀酒家，釀造的美酒在陜西、河南一帶享有盛譽(yù)。于是陜西白水縣康家衛(wèi)村，宣稱是杜康的出生地;河南汝陽(yáng)縣的杜康礬、杜康河，宣稱是杜康釀酒處;河南伊川縣皇得地村的上皇古泉，宣稱是杜康汲水釀酒之泉。 制作方法糯米酒制作1.選米淘洗:選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間:冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1~2次水，使其不酸。糯米酒2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。3.拌曲裝壇:米飯出甑后，倒在竹席上攤開(kāi)冷卻，待溫度降至36~38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次酒曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次酒曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~25℃左右，即可入壇。同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。4.發(fā)酵壓榨:裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會(huì)涌上水面。因此每隔2~3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20~25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。糯米酒5.澄清陳釀:壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開(kāi)壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

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