一．什么肉配什么酒好吃
紅肉配紅酒，白肉配白酒
二．紅酒搭什么絕配？
1．本團(tuán)回答： 首先需要說(shuō)明，沒(méi)有絕配，因?yàn)閭€(gè)人口味不同，就好像北方人認(rèn)為饅頭是最好的主食，而南方人認(rèn)為米飯才是飯一樣。
2． 紅酒有很多香型，搭配的時(shí)候要照顧到香氣類型，單寧比較重的酒可以配一些比較膩的紅肉，比如牛排、紅燒肉之類，而新鮮的果香型干紅可以配一些炒菜之類。
3．總之食物的香氣類型一定要和酒相近。 干紅不適合配甜、腥等氣味的食品，因?yàn)楦杉t的單寧比較重（尤其是新酒），配這兩種味道的食物會(huì)產(chǎn)生苦味之類，配腥味（比如簡(jiǎn)單蒸煮后的活海鮮）最好就是酸度較高的干白（吃海鮮大家都蘸醋，酸解腥氣）。
三．紅葡萄酒配紅肉 紅肉是哪些肉?????
1．解釋二：紅肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，具體來(lái)說(shuō)豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。
2．原因紅肉的顏色來(lái)自于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去。
3． 烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。不管牛肉做成什么顏色都是紅肉；同樣，豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨?，也是紅肉（在美國(guó)鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，僅是一種市場(chǎng)推廣手法而已）。
4． 相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物（蝦蟹等） 或雙殼類動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動(dòng)物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。
5．盡管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。營(yíng)養(yǎng)很多營(yíng)養(yǎng)專家都認(rèn)為其他肉比紅肉要健康，因?yàn)榧t肉中含有很高的飽和脂肪。
6．有一些研究表明紅肉在直腸癌的形成中起了很大作用。 然而紅肉中有豐富的鐵，素食主義者和不進(jìn)紅肉的人應(yīng)該多吃含鐵豐富的食物。
7．紅肉中也含有豐富的蛋白質(zhì)、鋅、煙酸、維生素B1硫胺、核黃素和磷等，紅肉里的維生素還能促進(jìn)人的生長(zhǎng)發(fā)育，還不會(huì)讓人的膽固醇升高。
8． 紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來(lái)說(shuō)有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。
9．紅肉的顏色源于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去。 紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高于白肉。
10．其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當(dāng)含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為2%，羊瘦肉為9%，牛瘦肉為3%。
11． 在膳食中，動(dòng)物的體脂肪所扮演的主要角色是提供能量。能量攝入過(guò)多引起肥胖及心血管疾病是目前的主要問(wèn)題。
12．而飽和脂肪酸攝入過(guò)高是導(dǎo)致血膽固醇、血低密度脂蛋白升高的的最強(qiáng)因子。流行病學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病的危險(xiǎn)性會(huì)增高。
13． 但金醫(yī)生說(shuō)，這并不意味著人們應(yīng)完全拒絕吃紅肉。紅肉富含礦物質(zhì)尤其是鐵元素。紅肉中也含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1硫胺素、核黃素和磷等。
14．飽和與不飽和脂肪酸含量是相對(duì)的，幾乎所有天然脂肪食品都同時(shí)含有兩者。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦飽和脂肪酸的攝入占總能量的比例不得超過(guò)10%，故適量攝入紅肉是允許的。
15．但問(wèn)題是烹飪方法一定要科學(xué)，盡量用蒸、煮、汆，而少用油煎油炸。 [編輯本段]侗族紅肉 紅肉又叫“紫血肉”。
16．有豬胸腔內(nèi)的余血（俗稱“槽血”）拌和已烤熟切片的心、肝、腰、肚及優(yōu)質(zhì)瘦肉，加上“捶油”子等配料精制而成在貴州黔東南的侗族村寨的村民，逢年過(guò)節(jié)都要制作一道傳統(tǒng)的風(fēng)味菜，說(shuō)起來(lái)，這道菜的原料并不稀奇，就是我們常見(jiàn)的豬肉，但是他們制作這道菜的方式一定是大家聞所未聞，見(jiàn)所未見(jiàn)，這道菜究竟有什么獨(dú)特之處呢首先，它的主材料必須是新鮮的豬肉，那樣味道才會(huì)特別的鮮美可口。
17．而且還要用到豬的槽血，即是豬腹腔里的血，這些血的特點(diǎn)是它不會(huì)凝固的。除此之外，煮侗家紅肉用到的材料還有豬肉、豬膽、豬肝，還有豬腰。
18．而用到的香料就有生姜、青蔥、辣椒、陳皮，以及當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的“捶油籽”。師傅先將豬肉和內(nèi)臟切成大片的，然后放進(jìn)慢火的鍋里，切成片的豬肉下鍋便熟。
19．兩下手勢(shì)，豬肉就可以出鍋了。師傅再將他們通通切成細(xì)條，這時(shí)豬肉已經(jīng)散發(fā)出誘人的香味。接下來(lái)就是香料的調(diào)制，侗家?guī)煾蛋严懔现鹨环旁诨鹕厦婵?，然后再搗碎，獨(dú)特的香味撲鼻而來(lái)。
20．而豬膽也要放到爐上面烤，并且把膽汁淋到肉上面。完成以上的工序后，就到了最關(guān)鍵的一步了，之前介紹過(guò)的槽血現(xiàn)在就要大顯神威了，留意啦，師傅竟然是將整盤生豬血直接倒進(jìn)已經(jīng)熟了的肉上面，經(jīng)過(guò)充分的攪拌后侗家紅肉就可以上桌了，真是名副其實(shí)的血紅的肉啊。
21．雖然“侗家紅肉”的制作過(guò)程有點(diǎn)匪夷所思，但它有著特殊的保健功能，因?yàn)樯i血中含有高鐵質(zhì)，具有清肺的功效，而其它的香料則有健胃的功能，所以經(jīng)常吃紅肉的人很少有胃病和肺病。
22．現(xiàn)在“紅肉”已經(jīng)成為侗族人的最喜歡的一道民族美味，逢年過(guò)節(jié)或是有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，侗族人都一定要烹制這道菜色款待親朋。
四．干紅葡萄酒搭配什么肉好？
1．干紅葡萄酒色呈寶石紅，優(yōu)美悅目，酒香濃郁、酒體豐滿，由于它含有一定的酚類物質(zhì)，干浸出物較高，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜肴會(huì)得到更好的享受。
2．干紅葡萄酒一方面可以解除肉的油膩感，而且可使菜肴的滋味更加濃厚，另一方面，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開(kāi)始。
