小型制作白酒的設(shè)備有哪些，制造白酒都需要什么設(shè)備家用

糧食粉碎機家用與小企業(yè)用是一樣的、曲子粉碎機、甑鍋：蒸汽鍋爐。設(shè)備有、攤涼機(床)。五臟俱全、窖池、運輸車輛，不然沒辦法釀酒

陶罐子

釀酒設(shè)備一套，鼓風機一臺，發(fā)酵池或發(fā)酵大缸若干，量杯一個.酒精密度計一支.酒缸若干.漏斗一個.量酒器一個.

大概投資資金要多少？技術(shù)人員怎么招，還有辦酒廠需要走哪些程序呢？望指點迷津！

需要的設(shè)備比較多，還需要工藝相關(guān)的設(shè)備。

你好我想買一套小型做白酒設(shè)備要多少錢？

現(xiàn)在的設(shè)備都需要自己買了

當然要有制酒的設(shè)備啦

釀制高粱酒大都采用固體發(fā)酵法。中國高粱釀酒的傳統(tǒng)工藝，因用曲方式不同可分為大曲法和小曲法兩大類。 　　大曲法是以小麥及豌豆等谷物做為制曲原料，依靠野生菌種自然繁殖發(fā)酵。 曲塊中主要含有根霉，毛霉，曲霉，酵母菌，醋酸菌及乳酸菌等。此法制成的白酒有特殊的曲香，酒味醇厚，產(chǎn)品質(zhì)量較好。各種名酒多采用此法。不過大曲制酒生產(chǎn)周期長，資金周轉(zhuǎn)慢，用曲量大，出酒率較低，生產(chǎn)成本較高。在高粱酒的總產(chǎn)量中，此法生產(chǎn)的酒量所占比重較小，但因酒晶較高，仍有發(fā)展趨向?！　⌒∏凭品ü艜r就有。所用曲常配以藥材，故又稱為藥曲或酒藥、酒餅。藥曲中主要微生物為根霉、毛霉和酵母菌等。四川和貴州多采用固體發(fā)酵。江蘇和浙江則多采用液體發(fā)酵。近來，巳從自然繁育菌種過渡到純種培養(yǎng)。用小曲生產(chǎn)的高粱酒雖然所占比重很大，但產(chǎn)品香氣較差；口．味淡薄，此法有日益減少的趨勢。　　為節(jié)約使用糧食，生產(chǎn)上逐步推廣麩曲加酒母的麩曲法。此法用人工培菌發(fā)酵，發(fā)酵快，生產(chǎn)周期短，故也稱為快曲法。由于出酒率較高，成本較低，以為北方各省所普遍采用。 　　上述各法除用曲有不同之外，釀制過程和操作方法都基本相同。故以大曲法為例簡要說明高粱制酒的主要工藝流程。　　1．原料 品味不同的高粱酒使用糧料不同。如清香型的山西汾酒，完全使用高粱子粒。濃香型的四川五糧液，除用高糧子粒外還佐以粳米、糯米、小麥和玉米。制曲的原料雖多以大麥和小麥為主，但因酒的品味不同，制曲原料也略有差異。清香型的制曲原料多用大麥和豌豆，它們是香蘭酸和香蘭素的來源。濃香型的則多用小麥。此外，名酒還常摻以低脂肪的豆類，如豌豆、綠豆及赤小豆等，也有摻以蕎麥或玉米的， 目的是利用適量的脂肪和蛋白質(zhì)培制所需曲種。　　制酒很講究用水， “名酒產(chǎn)地必有佳泉”。水中的有機物影響酒的風味，無機鹽影響，微生物的繁殖和發(fā)酵。因此釀酒用水必須純凈。傳統(tǒng)名酒對水的要求更高。據(jù)傳統(tǒng)經(jīng)驗，要求水質(zhì)無色透明，清澈不濁，無懸浮物和邪味，無堿不咸，略有甘甜味，質(zhì)地較軟，沸后不溢，不生水銹，無沉淀物等。 　　2．制曲 制曲 的目的是培養(yǎng)優(yōu)良菌種，使其接種到釀酒原料上能健旺繁育。為此需創(chuàng)造營養(yǎng)豐富、溫度適宜和水分適量的條件。　　制曲時不人為地接入任何菌種，僅依靠原料，工具和空氣中傳入的自然菌種進行繁殖是大曲法制曲的特點。不同廠地和曲房固有的菌種不同，所以不同名酒所用曲塊內(nèi)繁殖的菌類也不一樣。菌種的差異，造成酒品風味有明顯不同。制曲原料的配合比例，應(yīng)與季節(jié)和氣候相適應(yīng)。冬季要適當減少性質(zhì)粘稠、容易結(jié)塊，升溫降溫較慢的豆類。 料配好以后，首先經(jīng)過粉碎，然后放入曲模中壓成磚形，再放置在曲房內(nèi)，控制適當溫度和水分。一般需30一45天，經(jīng)過長霉，涼霉，起潮火、起干火和養(yǎng)曲等階段完成培菌過程。制好的曲可貯藏備用?！　?．發(fā)酵 釀酒原料需先經(jīng)破碎。高粱子粒一般破為4—5瓣后，加水20％左右拌勻，潤濕浸透，再蒸煮糊化。蒸熱之后置于場地上，再加適當水分于20—25℃條件下加入20％左右的曲粉，依季節(jié)不同趁適當溫度入窖發(fā)酵。入窖時要壓實并把窖頂封嚴，以免有害微生物侵入。經(jīng)3~4日后窖溫增至30℃左右，原料逐漸液化，液化愈充分則酒醅愈益下沉。用高粱子粒釀造名酒的發(fā)酵時間較長，如瀘州老窖酒為一個月，宜賓五糧液為70一90天。茅臺酒需經(jīng)8次下曲，8次發(fā)酵，每次發(fā)酵期為一個月，一個生產(chǎn)周期共需8—9個月。發(fā)酵期長，生成的酯類較多，能增強香味?！　?．蒸餾 蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質(zhì)沸點不同，將易揮發(fā)的酒精、水、雜酯油及酯類物質(zhì)蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體，將酒醅中4—6％的酒精濃縮到50一70％。蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產(chǎn)生一部分香味物質(zhì)。為了使酒醅疏松便于蒸餾，常加入少量谷糠。但用糠量過多會有邪味。一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質(zhì)都聚集在酒頭里，接近灑尾時，酒精濃度急劇下降。雜醇油的沸點雖然較高，但由于它的蒸發(fā)系數(shù)受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量均較多。因此，蒸餾出的新酒頭常有邪味。但經(jīng)長期貯存以后，由于醇類發(fā)生轉(zhuǎn)化，反而能增強香味。　　5．操作方法 釀酒的操作方法可分為清 和續(xù) 兩大類。清渣法是經(jīng)數(shù)次發(fā)酵以后，將植全部棄去。汾酒、茅臺屬于此類。發(fā)酵兩次清渣者稱二遍清，三次者稱三遍清，余者類推。續(xù)楂法是圓排后，每次蒸酒添加一部分新料，棄去一部分舊料，連續(xù)進行，糊化和蒸餾并用。續(xù)植法甲又可分為四甑法及五甑法等不同工藝。老五甑是中國應(yīng)用最久和最廣泛的方法。它極適于高粱等淀粉含量較高的釀造加工原料?！　±衔尻捣ǖ挠昧狭浚狸档拇笮《煌?。一般圓排后，每次投料750kg左右。窖內(nèi)有四甑材料，即為大渣、二渣、三渣和四糟。出窖時加入新料成為五甑材料，即為大渣，二渣，三渣，四糟和扔糟。扔糟即為一般酒，糟。其余四甑仍下窖發(fā)酵。正常的出酒率為高粱重量的三分之一左右(以酒精度65％，計算)，大約為淀粉原料出酒率理論值的，40—50％。　　小曲釀造法的用曲量；僅為投料量的0．5—1．0％。麩曲釀造法用曲量一般為投料量的10％，酵母用量為4—5％，發(fā)酵時間為4—5天。麩曲和酒母因容易寄生雜菌不宜久存，否則糖化和發(fā)酵能力下降。小曲法與麩曲法的釀造過程和大曲法大致相同。

雞尾酒: 調(diào)制雞尾酒的角落應(yīng)該接近電源，裝備齊全的酒吧應(yīng)當備有如下工具：不銹鋼雞尾酒混合器、過濾器，雞尾酒裝飾品容器、量杯，餐巾，帶有小鏟的冰桶，榨汁機，攪拌棒，餐刀，小型砧板，開塞鉆，攪拌機，垃圾罐和抹布。 提示：在吧臺上放一塊抹布和一些常用的器具是專業(yè)調(diào)酒師的一般做法。