1，大竹的特產(chǎn)有哪些 包括黃粑嗎
東柳醪糟，觀音豆腐干
大竹和瀘州黃粑完全是兩種做工。
黃粑不是，是瀘州，宜賓的特產(chǎn)！之后傳到外地的，但是不熟悉味道的人一般吃不慣！
2，你們知道黃粑嗎
黃粑,又名黃糕粑,是貴州非常有名且頗有特色的食品。城里人愛吃黃粑,卻苦于沒有原料、工具,既然難以吃到,所以就把其歸為小吃,是用來細(xì)細(xì)品嘗的;在鄉(xiāng)間,需要的原料和木甑倒是不缺,但又少有閑暇來做美食,所以一遇農(nóng)閑,哪家做上一甑黃粑,便平添了幾分節(jié)日般的喜慶?！ ≌f到黃粑的起源,還有個難以考證的小故事。時間一直追溯到三國時期,那時的貴州,還被稱作夜郎。據(jù)說那大名鼎鼎的諸葛亮當(dāng)時正率兵平定孟獲,在夜郎國與那黔中洞主作戰(zhàn)。一日,蜀軍正埋鍋造飯,突然探子來報,說有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽,于是下令出戰(zhàn),沒幾下,便打退了黔國洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意,你說勝了就勝了吧,可他既不顧窮寇莫追的忌諱,也不顧這幫軍士的飯還沒吃,下令大軍乘勢窮追蠻軍上百余里。這一追倒也沒什么,可就急壞了這軍中的火頭軍了,久等部隊不歸,可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費呀,本來就沒帶多少糧草,怎么辦呢?諸葛軍師一看這情形,只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起,放到大木甑內(nèi)加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營,這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日,又累又餓的士兵們急忙分食,誰料這米飯已成另一番模樣,不但色澤黃潤,而且味道甘甜香軟,吃起來更有一番滋味,士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味,三下兩下便讓幾甑佳饌見了底。碰巧勞軍當(dāng)?shù)匕傩沼龅?見此物如此美味,也仿此手法制作,一千多年的世世代代延續(xù)下來,這不,貴州便又多了這么一道美味———黃粑。 黃粑的原料的確就像小故事中說的那樣,極其簡單,主要是粘米、糯米和黃豆。但是其制作相當(dāng)繁雜,耗時也頗長?！ ∫宰窳x的南白鎮(zhèn)黃粑為例,先將洗凈的粘米與黃豆打制成混合的米漿,再將糯米洗凈,放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。然后將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經(jīng)攪拌,待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個個雪白的大飯團(tuán)了。緊接著,便用清洗并煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團(tuán)依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了?！ ∫驗檎糁坪玫狞S粑色澤紅亮且味甜,所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味,其實不然,黃粑的黃潤與香甜,完全就賴這漫長蒸煮。混合了黃豆?jié){汁的糯米飯,在密閉的木甑中經(jīng)過長時間的蒸煮和發(fā)酵,分解出大量的糖分,而糯米飯的色澤也由白變黃,同時也越發(fā)的香糯,黃粑也由此而得名,而這也是黃粑的最大特點——本色本味,包味皆由幾出。本色本味是食的境界,也是做人的境界,這么看來,黃粑也算頗富性情的一道美食?！ 〗?jīng)過漫長的20個小時,黃粑出鍋了,香氣透過濕熱的竹葉蒸騰而出。趁熱剝?nèi)ブ袢~,黃潤晶瑩的黃粑躍然眼前,糯香、甜香、竹香撲入口鼻又沁入心田,讓人垂涎欲滴,食欲大開。
黃粑又名黃糕粑，因色澤深黃而得名，廣泛分布于貴州各地，其中以遵義蝦子鎮(zhèn)所產(chǎn)的黃粑最為著名。黃粑本源自間，故深受大眾喜愛，日漸成為貴州的名小吃。在遵義，家家會做黃粑，人人愛吃黃粑，并以此作禮品饋贈親朋好友，在貴州各地，你能輕易的看到挑擔(dān)賣黃糕粑的身影……黃耙成為了一種大眾食品，黃耙的特點在于色澤深黃，剖面晶瑩閃亮，滋潤香甜，軟糯爽口，竹香清新。如用黃耙炸、煎、烤、烙、炒等食法，嚼在嘴里會有外酥內(nèi)糯的感覺，回味長遠(yuǎn)。原料：主料：大米5千克，糯米5千克。調(diào)輔料：黃豆1千克，斑竹筍殼或葉數(shù)張，繩子1段。步驟：1、將大米磨成粉待用。2、糯米用熱水泡漲后蒸成糯米飯待用。3、黃豆浸泡后用水磨成豆?jié){。與米粉和糯米飯充分混合拌勻，搓揉成團(tuán)，然后捏成2-4千克的長方塊。4將斑竹葉用溫水泡軟洗凈，以之包粑塊，用繩子扎緊，上籠中大火蒸8－10小時，再微火保溫8－12小時，取出晾冷即可冷食，也可蒸食、炸食、煎食、烤食或烙食。訣竅：1、黃粑甜味來自豆?jié){、米粉、糯米飯三者中的部分淀粉轉(zhuǎn)化成的糖類。因此，三物比例亦有講究，如需增加甜味，可在混合拌勻時加入適量紅糖。2、用斑竹葉包捆蒸的黃粑，成熟后具清新竹香。如無斑竹筍葉可用苞谷葉或芭蕉葉代替，效果相似。
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