水鱈魚(yú)，什么是水鱈魚(yú)

鱈魚(yú)的品種非常之多，有黑鱈魚(yú)、藍(lán)鱈魚(yú)、金鱈魚(yú)、長(zhǎng)尾鱈等等，我們平時(shí)在餐館酒店里吃到的一般是銀鱈魚(yú)。銀鱈魚(yú)在超市里也可以買(mǎi)到冰凍的，而且四季可見(jiàn)，肉質(zhì)潔白肥厚，魚(yú)骨魚(yú)刺少的則可稱為上品了。 超市里有種大塊的鱈魚(yú)，那是水鱈魚(yú)，水份過(guò)多肉質(zhì)松散，口感就要大打折扣了。價(jià)格也不一樣，水鱈魚(yú)只要7元左右一斤，銀鱈魚(yú)的價(jià)格要翻上幾番。

鱈魚(yú)做法很多：　　番茄鱈魚(yú)湯　　1）原料：番茄，鱈魚(yú)片，香蔥，姜絲，雞精?！　?）番茄切碎塊兒，魚(yú)片切條，香蔥切末，姜切絲。　　3）開(kāi)水煮番茄，加入姜絲，煮開(kāi)后，倒入魚(yú)條，魚(yú)熟，放鹽調(diào)味，撒蔥末。　　PS：也可以把番茄炒熟，再加水煮魚(yú)，　　鱈魚(yú)豆腐羹　　材料：鱈魚(yú)，豆腐，蝦仁，黃瓜，鹽　　過(guò)程：　　豆腐用勺子弄碎或切塊，大火燒開(kāi)，放鱈魚(yú)，燉5分鐘，關(guān)火，　　放黃瓜或香菜或蔥花，加鹽調(diào)味?！　△L魚(yú)蘿卜湯　　1、超市里買(mǎi)的現(xiàn)成的鱈魚(yú)片，切成一口大的塊兒，也可以切成段兒。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。?！　?、將白蘿卜倒入鍋里去。　　3、用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味?！　?、往鍋里加適量水，沒(méi)過(guò)蘿卜片即可，然后倒入鱈魚(yú)塊兒?！　?、鍋燒開(kāi)，加一點(diǎn)鹽、料酒、生抽、胡椒粉，然后加蔥段兒，最后撒香菜，出鍋?！　∠慵鬻L魚(yú)　　原料：4片鱈魚(yú)（每片約180公克）、2個(gè)蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鮮洋香菜屑?！　?.在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。　　2.在另一個(gè)碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜?！　?.將鱈魚(yú)排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，并甩去多余粉狀物。　　4.油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚(yú)逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚(yú)肉已熟即可。食用時(shí)，可擠上檸檬汁，增添香味　　清蒸鱈魚(yú)　　1、銀鱈魚(yú)解凍后，洗凈備用，如果喜歡用鹽和料酒的可以涂在魚(yú)上腌制一會(huì)，我是不喜歡，而且李錦記的蒸魚(yú)豉油有足夠的咸度?！　?、姜切片，蔥切絲，姜鋪在盤(pán)子上，將銀鱈魚(yú)放在姜片上，在上邊撒一點(diǎn)蔥?！　?、蒸鍋放入足夠的水，大火加熱，直至水開(kāi)，冒出蒸氣，將裝好魚(yú)的盤(pán)子放入，蓋上鍋蓋，計(jì)時(shí)7-8分鐘?！　?、時(shí)間到后關(guān)火，悶上5-10分鐘（很關(guān)鍵呦）?！　?、開(kāi)蓋，取出盤(pán)子，倒掉多余的水分，倒入豉油。　　如果喜歡味道重些的也可以在悶之前澆入豉油　　穿衣服的魚(yú)：蛋包鱈魚(yú)的做法（食時(shí)尚）　　穿衣服的魚(yú)：蛋包鱈魚(yú)的做法（食時(shí)尚）　　原料：兩片鱈魚(yú)排（沒(méi)有刺的） 1個(gè)雞蛋少許淀粉 姜粉 小蔥末少許蒜茸 2勺橄欖油少許鹽 紅酒汁 1大勺紅酒 1/4茶匙淀粉少許鹽和白糖 2大勺涼水　　做法：先打散雞蛋，在蛋液里加點(diǎn)鹽。魚(yú)肉用紙巾擦干，抹好干淀粉，姜粉和少許鹽。不粘平底鍋中倒一勺油，放蔥末和蒜茸炒香，改中火，放入魚(yú)片，兩面煎至魚(yú)有八成熟后先盛出來(lái)。鍋里再放1/2勺油，然后倒入一半蛋液，攤成一個(gè)蛋餅，液體有點(diǎn)凝固的時(shí)候，放回一片魚(yú)，用鏟子把半凝固的蛋皮鏟起，裹住魚(yú)片。雞蛋都凝固后盛出放在盤(pán)中，重復(fù)動(dòng)作把另外一片魚(yú)也做好。然后做紅酒汁，把所有原料都在碗中調(diào)好，平底鍋熱后，倒入，中大火收汁，汁有點(diǎn)粘稠的時(shí)候嘗嘗味道，適當(dāng)調(diào)整鹽和糖的比例。最后把汁澆在蛋包魚(yú)上就可以了?！　⌒牡茫鹤龊玫牡鞍~(yú)可以在紅酒汁制作過(guò)程當(dāng)中保存在一個(gè)保暖的地方;魚(yú)煎多久要根據(jù)魚(yú)片的厚度而定。在煎魚(yú)片的時(shí)候，也可以用水代替油，鍋里的水開(kāi)了以后放下魚(yú)片，也有一點(diǎn)“清蒸”的感覺(jué)。