一．什么樣的水釀酒最好
1．傳統(tǒng)工藝和新工藝釀酒生產(chǎn)所用的水應(yīng)遵循兩個原則：一是水的環(huán)境有利于微生物繁殖和新陳代謝；二是水的環(huán)境有利于酒的風(fēng)味形成和出酒率。
2．具體要求是1要干凈，微酸性，元素多，涼爽甜，活力沖。其中水要干凈是指水質(zhì)無色、無味、透明、無懸浮物（城市自來水即可）；微酸性是指ph值在4~7之間，但是ph值不能大于可以用ph試紙測試出來。
3．山泉水跟深井水最好，自來水也可以，只是質(zhì)量沒那么好。地表水由于受到不同程度的污染，含有的雜質(zhì)比較多，渾濁度比較高，不宜選用。
4．河川水應(yīng)該注意其中水質(zhì)變化情況，慎重選用。地下水一年間水溫變化比較小，比較清潔，含有機物，懸浮物及膠體物質(zhì)比較少。
5．深井水是釀酒的較好水源，硬度因地區(qū)而不同，適當改良后可以使用。溪水和礦泉水是首選水源，硬度比較低，含雜質(zhì)和有害物質(zhì)都比較低，微生物含量也比較少。
6．自來水鐵、錳等含量與釀酒用水不同，尤其是送水管和送水泵為普通的碳鋼時，它們含鐵量比較高。因此，自來水用于釀酒用水時，應(yīng)當在使用前先使用催陳機催陳一遍。
二．哪些水果可以釀酒
1．春季釀－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。夏季釀－櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。
2．秋季釀－石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。冬季釀－葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。
3．四季釀－楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。擴展資料：葡萄酒釀制方法主料：葡萄 500克輔料：冰糖 200克選擇顆粒飽滿、沒有破損的葡萄。
4．放在干凈水里，加入一勺面粉，輕輕搖動葡萄，然后將水倒掉，再用清水洗兩遍。葡萄摘下來，表面晾干水，最后用紙巾再擦一遍，確保葡萄上沒有水分。
5．加入冰糖。放入冰箱靜置半個月至一個月。過濾出葡萄皮。剩下的液體繼續(xù)放入冰箱冷藏，可以繼續(xù)放置，也可以直接飲用。
三．泡白酒用什么好？
1．人參 鹿茸 枸杞 海馬 蛇 以上這些都是以補氣補腎的如果你的身體不是太虛建議兩天一小杯以防虛火上升藥酒的制作方法多種多樣，有蒸餾法、熱提取法、稀釋法、冷浸法等，家中自制藥酒因受條件限制，適合采取冷浸法。
2．市售的藥酒價格一般都較為昂貴。如果自己在家中泡制，不僅成本低廉，而且可以根據(jù)自己的需要，靈活變通配方，所以更加適用。
3．冷浸法就是直接用白酒浸漬藥材。先取一只能夠密閉、潔凈的大口玻璃瓶或瓷缸、瓷壇，將藥材切片洗凈、瀝干，或打成粗粉裝入容器中，加入白酒，加酒量約為藥材重量的10倍上下。
4．如果是用食物性藥材泡酒，加酒量只需5倍重量即可。白酒加入藥材后搖勻，密封瓶口或壇口，保存于陰涼避光處。
5．浸泡期間應(yīng)經(jīng)常搖動容器或攪動藥材，讓白酒充分浸潤藥材，浸泡時間最少要14天以上，有些藥材可浸泡數(shù)月或1年。
6．如果處方藥味較多，一次浸取不完全，可以分兩次或多次浸取，但每次加酒量應(yīng)計算好，不能太多，白酒的總用量應(yīng)該不變。
7．如果采取多次浸泡的辦法，用酒應(yīng)少量多次，直至浸泡后的藥酒顏色變得淺淡，這說明藥物成分的萃取比較完全。
8．浸泡藥酒，最好選用55-60度的優(yōu)質(zhì)白酒，不能用乙醇(酒精)浸泡，禁用非藥用乙醇，因其中有對健康有害的物質(zhì)。
9．劣質(zhì)白酒也不能用，甲醇殘存量高，釀造原料成分復(fù)雜，很難確保藥酒的質(zhì)量。家中自行浸泡的藥酒品種很多，常見的如人參酒、參茸酒、參芪酒、鹿茸酒、洋參酒、紅花酒、杜仲酒、枸杞酒、山楂酒、桑椹酒、桔波酒、木瓜酒、烏梢蛇酒等，都可以按一定的比例稱量泡制，服用劑量應(yīng)遵醫(yī)囑要求。
10．家中自制藥酒方法簡便易行，可以根據(jù)需要量配制，但并不是所有的中藥都能泡酒，例如含有水溶性有效成分的中藥就不宜用酒來浸取。
11．還有一點，就是作用劇烈或毒性的中藥，如川烏、草烏、附子、毒蟲等，不能隨便配制藥酒。這些藥物都有嚴格、規(guī)范的泡制要求，必須由專業(yè)中藥師操作。
四．用什么容器泡酒最好
1．泡酒和釀酒，都需要一個干凈的安全無毒的容器。先講一點哦，泡酒不等于釀酒，泡酒相對比較簡單，不需要添加酵母等，自己在家通過學(xué)習(xí)可以上手。
2．而釀酒工序復(fù)雜，不僅要掌握酵母等操作，而且對機器等專業(yè)知識要求很高，不建議個人私自在家里釀酒，一個不小心，無法檢測指標，容易喝出事。
3．泡藥酒的器皿一定要選擇陶壇或者玻璃器皿，不能選用塑料和金屬器皿。塑料和金屬中容易析出有毒物質(zhì)，尤其是裝高度酒，長時間和塑料接觸具有腐蝕作用，白酒里容易融入一些塑料桶的成分，容易產(chǎn)生毒化反應(yīng)。
4．而玻璃就不會產(chǎn)生上述情況。最近新出的酒養(yǎng)造物智能造酒器就很適合，酒罐是高硼硅無鉛玻璃，用的是高純度食品級材料，密封性好，有智能攪拌和計時提醒功能。