肉去腥味加多少白酒合適，怎樣去豬肉的肉腥味

我用過(guò)兩種方法，都很好使．一是在洗肉時(shí)，加少量醋或白酒，如果肥肉多，就泡一會(huì) 二是在炒菜前用少量料酒泡一下切好的肉絲或肉片，或者在炒到半熟時(shí)根據(jù)肉量加些料酒．你試試看哈

清水浸泡，讓血水析出，開水焯，放料酒，白酒，生姜，都可以減少腥味。

把豬肉切好后，放入料酒、生粉、生抽腌5分鐘，就可以了。加適量的醋能去腥中的鈣質(zhì)，或者放入幾塊新鮮桔皮，不僅去腥使味道鮮美，還可減少油膩感，當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味

兩種方法，都很好使．一是在洗肉時(shí)，加少量醋或白酒，如果肥肉多，就泡一會(huì)； 二是在炒菜前用少量料酒泡一下切好的肉絲或肉片，或者在炒到半熟時(shí)根據(jù)肉量加些料酒．

加姜和料酒，用筷子攪

活氧機(jī)

做的時(shí)候放點(diǎn)姜和料酒

花椒，辣椒，八角就可以了。

加料酒啊。豬肉都嫌腥，那你絕對(duì)不敢吃狗肉羊肉了！

用黃酒或者橘子皮都可以去肉腥味，口感好

做之前，加些料酒、生姜、大蒜奄個(gè)十幾分鐘（看肉快大小增減時(shí)間）

做之前，加料酒、蔥姜蒜切碎、鹽腌個(gè)幾分鐘

炒肉時(shí)放入的料頭（蒜、姜、蔥）和贊入酒都有去腥、增香的作用。

炒肉時(shí)，加入一些白酒、可除腥味、

用水淖掉一遍

用酒

烹飪中“白酒”的妙用 (1)醬油瓶?jī)?nèi)加點(diǎn)白酒，可防醬油發(fā)霉變質(zhì)。 (2)醋瓶?jī)?nèi)加點(diǎn)白酒，可增加美味久存不壞。 (3)將鮮姜浸于白酒內(nèi)，可久存不壞。 (4)姜汁雞蛋湯里加點(diǎn)白酒，味道鮮美。 (5)做菜放醋多了加點(diǎn)白酒，可減輕酸味。 (6)烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時(shí)，加點(diǎn)白酒，可使成菜味美而不膩。 (7)將河魚在白酒中浸一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。 (8)咸魚洗凈后在白酒中浸泡2～3小時(shí)，可減低魚的咸味。 (9)在活鮮魚嘴里滴幾滴白酒再放回水里，在陰暗透氣的地方，即使在夏天也能活3～5天。 (10)在凍結(jié)的魚體上灑些低度白酒再放回冰箱，魚很快即解凍，也不會(huì)出水滴和異味。 (11)紅燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。 (12)煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，會(huì)很快煮爛，并且味道更鮮美。 (13)冷凍過(guò)的面包噴些低度白酒，再烤一下可使面包回軟如新。 (14)未發(fā)起的面上按一個(gè)凹坑，倒入點(diǎn)白酒，用濕布捂10分鐘即可發(fā)起，或在未發(fā)起的饅頭上屜后，在屜中間放一小杯白酒，蒸出的饅頭也會(huì)很松軟。 (15)在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會(huì)兒，即可完全蒸熟。 (16)豆類裝進(jìn)容器或塑料袋中，噴上少許白酒拌勻，然后密封，可防蟲蛀。 （17)在盛米、面的缸里放進(jìn)一個(gè)裝有50克白酒的酒瓶，瓶口高出米面，不蓋瓶蓋，將缸密封。酒發(fā)揮的乙醇可殺菌滅蟲，起防蟲蛀作用。 (18)油炸花生仁盛入盤中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。 （19)雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒，半小時(shí)后再殺，不僅容易褪凈毛，且皮也會(huì)完好無(wú)損

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個(gè)小時(shí)左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來(lái)，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會(huì)用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過(guò)程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點(diǎn)每個(gè)部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次。4、7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。6、最重要的一點(diǎn)：一定要用風(fēng)吹，這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

額

煮兔肉時(shí)加適量的花椒可以去腥味，具體做法如下：兔肉：半只、朝天椒：適量、綠辣椒：適量、鹽：適量、花椒：適量、桂皮：一小塊、姜：適量、白酒：一茶匙、老抽：一茶匙、八角：3朵、蒜：適量。1、兔肉洗凈，切成小塊，紅辣椒、綠辣椒切片，姜切片，蒜拍碎，裝盤待用。2、燒開一鍋水，把切好的兔肉放鍋里焯一下，撈起用溫水沖洗干凈3、鍋中放入適量食用油，等到七成熱的時(shí)候放入花椒、紅辣椒、八角，煸炒出香味之后再放入姜、繼續(xù)煸炒出香味之后倒入兔肉。4、煸炒兔肉的痛同時(shí)放入食鹽、倒入少許白酒，老抽。5、鍋內(nèi)倒入清水（一次加完，不要淹過(guò)兔肉）放入桂皮6、等到燒到水干肉爛時(shí)，放入紅辣椒，綠辣椒煸炒一會(huì)就可以裝盤了。7、完成。

方法一：在做肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個(gè)小時(shí)，然后再做，就沒(méi)腥味了，做魚也是一樣。做時(shí)加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強(qiáng)烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒。腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在肉上稍微抹一些黃酒和鹽來(lái)碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。另外，烹飪時(shí)加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的。方法二：1、找一口大鍋，裝滿冷水。將生的肉略沖洗后放入，置于爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那么小，然后等半個(gè)!鐘頭(時(shí)間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。2、半小時(shí)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴)，聞起來(lái)奇臭無(wú)比。但是肉還是生的，水僅是溫的。3、將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下肉，這樣的肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應(yīng)該是用少量來(lái)增香用的;大量的用來(lái)壓味。4、至于絞肉，因?yàn)椴荒苋绱颂幚?，只能退而求其次，先用小?不可用大火)炒出水，然后倒掉臭水，怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來(lái)抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因?yàn)榕碌鞍踪|(zhì)遇熱凝固，雜質(zhì)反而被封在肉里了。

加入姜和蔥段腌一下，烹飪的時(shí)候再加入一點(diǎn)小茴香粉。

先腌制一下，用黃酒就可以了，在燒的時(shí)候記得多加點(diǎn)花椒還有姜還有辣椒，最后看你喜歡怎么吃了

把水燒開加點(diǎn)料酒把兔子肉放鍋里煮一會(huì)，撈出來(lái)再烹飪，烹飪時(shí)你加點(diǎn)孜然，兔子肉沒(méi)有什么腥味的