什么白酒不甜，用什么酒曲做出來的酒是不甜的但是又香

這跟酒曲的關(guān)系不大，跟做法有關(guān)吧。發(fā)酵時間長，就不甜。蒸餾酒也不甜。

除了甜酒，基本上沒有不苦的~~呵呵...

白酒！呵呵！

碘酒

苦酒

悶酒！

葡萄酒也是有分類的，比如按顏色分：分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒，按含糖量多少分則是分為：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。含糖量的多少決定了它的分類每升酒體含有50克以上糖分的就是甜葡萄酒每升酒體含有12.1到50克糖分的就是半甜葡萄酒每升酒體含有4.1到12克糖分的就是半干葡萄酒每升酒體含有4克以下糖分的就是干葡萄酒，所以不甜。

因為老外去掉了原汁中的糖分

干的含義是含糖量為零或極少，所以不甜。另外會有半干等。酒類飲品的生產(chǎn)、去糖分是個重要的環(huán)節(jié)。若是很甜，肯定不是高檔酒品。

這樣的浸泡就不要提它作用了。葡萄干經(jīng)常吃，什么作用呢。葡萄干中含有鐵和鈣很豐富，是兒童、婦女體弱貧血的滋補佳品，可以補血氣，暖腎，幫助改善貧血，血小板減少。葡萄干含有大量葡萄糖，對心肌有營養(yǎng)作用，有助于冠心病患者康復(fù)。

已經(jīng)發(fā)酵一個月了，早該過濾皮渣了，完全發(fā)酵后，讓皮渣過久浸泡在葡萄酒里，會融入過多的雜質(zhì)，也容易感染變質(zhì)的。葡萄酒的微酸、微澀都是正常的味道，與釀酒的葡萄品種有關(guān)。只要發(fā)酵過程沒有感染現(xiàn)象，一般問題不大。

天門冬含天門冬酞胺，粘液質(zhì)等成分，具有滋陰、潤燥、清降火的功效，大門冬乘酒勢，具有潤五臟，和血脈的功效。久服除五勞七傷、延年澤膚?！侗静菥V目》 記過度飲酒的害處為“過飲不節(jié)，殺人頃刻”。　　天門冬酒的作用：　　第一，美容功效　　張錫純《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》：某讀者服用天冬3年以后：神清氣爽，氣力倍增，遠(yuǎn)行不倦，皮膚發(fā)潤，面上斑痕全消?！　?。痘疤填平，去各種凸出性疤痕增生組織，　　2。淡化色斑，去黑，　　3。毛孔縮小，　　4。潤澤皮膚　　5。美白。　　6.駐顏防衰老?！　〉诙?，可以調(diào)理身體　　1.類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，主治「四肢拘攣，猥退歷節(jié)」　　2.常常感冒的體質(zhì)，免疫失調(diào)病　　3.用天門冬酒送服八味腎氣丸，清補法調(diào)理身體比較適合現(xiàn)代人?！　?。「病毒數(shù)」的病毒類感染（如肝炎病毒，皰疹病毒等帶元者），天門冬酒喝長期，都可以在每隔幾個月的驗血檢查中，看得到病毒數(shù)穩(wěn)定地往下掉?！　?。體表病毒感染，如皰疹，帶狀皰疹，天門冬泡酒搗碎，外敷內(nèi)服，治療效果也很快的?！　??！肚Ы鸱健酚锰扉T冬酒，一是治「風(fēng)癲」病，一是治「麻瘋」病?！革L(fēng)癲」這個病，用俗話講，是俗謂「卡到陰」、「撞邪」導(dǎo)致的性情大變、發(fā)狂，甚至是 包含「癲癇」的癥狀?！　√扉T冬酒的制作方法：　　原料：10度左右的清酒2000ml，120克天門冬，配90克的干姜?！　≈谱鞣椒ǎ簩⑻扉T冬洗凈，去心切碎，放酒瓶內(nèi)，泡3天后使用，每天飯后飲100ml。

五大系列:1.醬香型,其代表是茅臺,郎酒2.濃香型,其代表是五糧液,瀘州老窖3.米香型,其代表是狀元紅,加飯酒,花雕酒4.清香型,其代表是汾酒5.其他香型(兼香型),其代表是董酒

白酒分六種主要口味：【醬香型】又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料?！厩逑阈汀坑址Q汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表?！緷庀阈汀坑址Q瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。?！久紫阈汀恳詮V西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料?！?a href="/baijiu/12777/">鳳香型】以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料．【兼香型】以安徽淮北市的口子窖為典型代表。兼香型白酒又稱復(fù)香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，【其它香型】除了以上6種主要香型的白酒外，采用獨特工藝釀制而成的獨特香味白酒，均稱為其它香型。因為這種香型的酒品繁多，又可分為以下5種：（一是董香型 ）又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁、稻谷為原料，（二是豉香型） 以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為原料。（三是芝麻香型） 以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)的特級景芝白干為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料。（四是四特香型 ）又叫做特香型，以江西省樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料。（五是老白干型 ）以中國北方一般白酒而言。這種香型的白酒以高梁為原料。

1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風(fēng)格獨特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學(xué)的發(fā)展，我國白酒將會涌現(xiàn)出更多的獨特風(fēng)格。

醬香酒：茅臺 習(xí)酒1998 國臺十五年 望山河 賴茅酒濃香型：五糧液 國窖1573 洋河 劍南春 古井貢酒清香型：汾 紅星二鍋頭 寶豐酒業(yè) 黃鶴樓酒業(yè) 牛欄山

白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。 西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的獨特風(fēng)格?！安簧项^、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”。 還有五小香型，它們是，以白云邊和中國玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。

基本簡介竹葉青酒以汾酒為底酒，保留了竹葉的特色，再添加砂仁、紫檀、當(dāng)歸、陳皮、公丁香、零香、廣木香等十余種名貴中藥材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陳釀而成，使該酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血補血、順氣除煩、消食生津之多種功效。 竹葉青酒和名盛千年的汾酒，同產(chǎn)于汾陽杏花村汾酒廠，在第二、第三屆全國評酒會上，均被評為全國十八大名酒之一。該酒色澤金黃透明而微帶青碧，有汾酒和藥材浸液形成的獨特香氣，芳香醇厚，入口甜綿微苦，溫和，無刺激感，余味無窮。竹葉青酒遠(yuǎn)在古代就享有盛譽。當(dāng)時是以黃酒加竹葉合釀而成的配制酒。梁簡文帝肖綱有“蘭羞薦俎，竹酒澄芳”的詩句，北周文學(xué)家庾信在《春日離合二首》詩中有：“三春竹葉酒，一曲昆雞弦”的佳句?！端疂G》中寫道：“西門慶說……那酒是個內(nèi)臣送我的竹葉青”?？梢?，竹葉青，很早以前就成了宮廷御酒。 現(xiàn)代的竹葉青酒用的是經(jīng)過改進(jìn)的配方，據(jù)說這一配方是明末清初的愛國者、著名醫(yī)學(xué)家傅山先生設(shè)計并流傳至今的。傅山先生關(guān)心民間疾苦，精通醫(yī)道，他寓良藥于美酒，使竹葉青酒成為今天名冠全球的佳釀。解放以后，杏花村汾酒廠的廣大職工進(jìn)一步發(fā)揮了聰明才智，從精選藥材，浸泡兌制，到勾兌陳釀等工序都建立了完整的竹葉青酒生產(chǎn)工藝，使竹葉青酒具有酒體完整、諧調(diào)勻稱、雖胡多種藥材香氣，但其中的任一種香氣成份均不吐露的特色，在全國配制酒類中獨樹一幟，深受國內(nèi)外消費者的歡迎，年平均出口量近千噸，遠(yuǎn)銷五大洲，在海外一些國家被譽為“仙酒”。一九七五年，我國著名數(shù)學(xué)家華羅庚到杏花村汾酒廠推廣優(yōu)選法，對浸泡工藝等進(jìn)行了反復(fù)試驗和優(yōu)選，改進(jìn)了操作規(guī)程，使竹葉青酒的優(yōu)質(zhì)率由百分之三十二提高到百分之五十二。主要功效竹葉青酒，與汾酒同一產(chǎn)地，屬于汾酒的再制品。它以汾酒為原料，另以淡竹葉、陳皮、木香、檀香、砂仁、山柰等十余種種中藥材為輔料，再制而成。竹葉青酒，顏色金黃碧翠，有晶體感，酒烈度不大，飲后使人心舒神曠，且有潤肝健體的功效。竹葉青酒具有和胃、除煩、消食的功能。藥隨酒力，穿筋入骨，對心臟病、高血壓、冠心病和關(guān)節(jié)炎都有一定的療效。通過國家衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所運用先進(jìn)的檢測手段，經(jīng)過嚴(yán)格的動物和人體試食實驗得出的科學(xué)數(shù)據(jù)，進(jìn)一步證明，竹葉青酒具有促進(jìn)腸道雙歧桿菌增殖，改善腸道菌群，潤腸通便，增強(qiáng)人體免疫力等保健功能。配制竹葉青酒的部分中藥材及其功效介紹：梔子性能：苦，寒。清熱利濕，涼血散瘀。主治：急性黃膽性肝炎，肝熱目赤，鼻衄，尿血，吐血，熱毒瘡毒砂仁性能：辛、溫。理氣，化濕。主治：胸膈脹滿，食積氣滯，嘔吐腹瀉及脾寒泄瀉。公丁香性能：辛、溫。暖胃降逆，止痛。主治：脾胃虛寒，呃逆，哎噦，吐瀉，脘腹疼痛，陽痿，疝痛。竹葉性能：甘，淡，寒。清熱除煩，利小便。主治：熱病心煩口渴，咽喉炎，口腔炎，牙齦腫痛，尿少黃色。白菊花性能：甘、苦，微寒。疏風(fēng)清熱，平肝明目。主治：外感風(fēng)熱，眩暈頭痛，暑熱頭暈，目赤腫痛，羞明多淚，目昏明， 疔瘡?fù)茨[，斑疹，高血壓癥。廣木香性能：苦、辛，溫。行氣止痛，溫中和胃。主治：胸腹脹痛，哎吐，腹瀉，痢疾，里急后重。折疊編輯本段調(diào)配方法竹葉青酒是一款時尚產(chǎn)品，在東南亞，特別是香港地區(qū)非常流行用竹葉青酒配制雞尾酒，幾款簡單的竹葉青雞尾酒制作方法如下：1、青竹材料：竹葉青酒90毫升，青檸汁15毫升，檸檬汽水140毫升。調(diào)法：將酒和青檸汁注入載杯內(nèi)，加適量碎冰塊，攪勻，加入檸檬汽水，再放入檸檬片、橙片和青瓜皮即成，最后插入一支吸管。2、飄飄材料：竹葉青酒30毫升，橘汁汽水80毫升。調(diào)法：在杯中制作。坦布勒杯中加入適量碎冰，將橘汁汽水倒入，然后再將竹葉青酒倒在上面。特點：竹葉青酒浮在碎冰和橘汁汽水上面，漂亮誘人，味道清雅。3、天池材料：竹葉青酒30毫升，雪碧汽水100毫升。調(diào)法：在杯中制作。平底高腳杯中加入2-3塊冰塊，依次倒入竹葉青酒和雪碧汽水，用一支長竹葉攪拌之后將其插入杯中。特點：碧綠晶亮，清甜透涼。4、一江春綠材料：竹葉青酒30毫升，干辣苦艾酒8毫升，薄荷酒8毫升。調(diào)法：將上述材料放入杯中，加冰塊，攪勻。特點：酒液碧綠，爽口，清涼幽香，四季皆宜飲用。5、紅綠燈材料：甜紅葡萄酒20毫升，糖漿粉4匙，甜白葡萄酒20毫升，橙汁粉2匙，竹葉青酒20毫升。調(diào)法：在杯中制作。先將糖粉溶于紅葡萄酒中并倒入一細(xì)長的酒杯內(nèi)，再將橙汁粉溶于白葡萄酒中并順調(diào)酒棒輕輕倒在紅葡萄酒上，最后將竹葉青酒順調(diào)酒棒輕輕倒入。特點：層次分明醒目，有如管理交通的紅綠燈。6、春綠材料：糖漿5毫升，椰汁10毫升，竹葉青酒30毫升。調(diào)法：搖動法。在搖酒器中加入3塊冰塊，然后依次倒入糖漿、椰汁、竹葉青酒，劇烈搖動10秒中，濾入雞尾酒杯中，杯口點綴1顆紅櫻桃。特點：清香淡綠，適合于雞尾酒會等場合飲用。

竹葉青酒有保質(zhì)嗎 竹葉青酒作為中國的一大名酒，產(chǎn)自山西省汾陽市杏花村.其歷史可追溯到南北朝。它以優(yōu)質(zhì)汾酒為基酒，配以十余種名貴藥材采用獨特生產(chǎn)工藝加工而成。其清醇甜美的口感和顯著的養(yǎng)生保健功效從唐、宋時期就被人們所肯定，是我國古老的傳統(tǒng)保健名酒。而今，通過國家衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所運用先進(jìn)的檢測手段，經(jīng)過嚴(yán)格的動物和人體試食實驗得出的科學(xué)數(shù)據(jù)，進(jìn)一步證明，竹葉青酒具有促進(jìn)腸道雙歧桿菌增殖，改善腸道菌群，潤腸通便，增強(qiáng)人體免疫力等保健功能。竹葉青竹葉青酒，與汾酒同一產(chǎn)地，屬于汾酒的再制品。它以汾酒為原料，另以冰糖、白糖、竹葉、陳皮等12種中藥材為輔料，竹葉青酒，顏色金黃透亮，有晶體感，酒烈度不大，飲后使人心舒神曠，且有潤肝健體的功效。經(jīng)科學(xué)鑒定，竹葉青酒具有和胃、除煩、消食的功能。藥隨酒力，穿筋入骨，對心臟病、高血壓、冠心病和關(guān)節(jié)炎都有一定的療效。 關(guān)于保質(zhì)期的問題：竹葉青屬于配制酒，里面含有糖分?，F(xiàn)在食品法規(guī)定的比較嚴(yán)；為了安全起見特增加了保質(zhì)期分五年和十年等幾個檔次。

竹葉青酒有保質(zhì)嗎 竹葉青酒作為中國的一大名酒，產(chǎn)自山西省汾陽市杏花村.其歷史可追溯到南北朝。它以優(yōu)質(zhì)汾酒為基酒，配以十余種名貴藥材采用獨特生產(chǎn)工藝加工而成。其清醇甜美的口感和顯著的養(yǎng)生保健功效從唐、宋時期就被人們所肯定，是我國古老的傳統(tǒng)保健名酒。而今，通過國家衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所運用先進(jìn)的檢測手段，經(jīng)過嚴(yán)格的動物和人體試食實驗得出的科學(xué)數(shù)據(jù)，進(jìn)一步證明，竹葉青酒具有促進(jìn)腸道雙歧桿菌增殖，改善腸道菌群，潤腸通便，增強(qiáng)人體免疫力等保健功能。竹葉青竹葉青酒，與汾酒同一產(chǎn)地，屬于汾酒的再制品。它以汾酒為原料，另以冰糖、白糖、竹葉、陳皮等12種中藥材為輔料，竹葉青酒，顏色金黃透亮，有晶體感，酒烈度不大，飲后使人心舒神曠，且有潤肝健體的功效。經(jīng)科學(xué)鑒定，竹葉青酒具有和胃、除煩、消食的功能。藥隨酒力，穿筋入骨，對心臟病、高血壓、冠心病和關(guān)節(jié)炎都有一定的療效。 關(guān)于保質(zhì)期的問題：竹葉青屬于配制酒，里面含有糖分?，F(xiàn)在食品法規(guī)定的比較嚴(yán)；為了安全起見特增加了保質(zhì)期分五年和十年等幾個檔次。

這個嘛~~根據(jù)個人的口味而不異呀?。【拖髺|北的氣候比較寒冷~~~大家喜歡喝烈酒~~~~而南方氣候溫暖~~~人們又喜歡喝清淡的酒。。。。還有的人喜歡喝啤酒~~~可是喝啤酒中一部分人喜歡喝的是果?。ㄒ差愃朴谝郧暗南銠墸┻€有人的喜歡喝紅酒~~~總之~~~要問什么酒好喝~~~只有看你的口感對什么酒對味咯~~~~下面是酒的分類~~~-- 酒的分類酒的分類酒釀造酒糖類果實葡萄酒(葡萄),梨酒(西洋梨),蘋果酒(蘋果)蜂蜜蜂蜜酒其它龍舌蘭酒(龍舌蘭汁)淀粉谷物啤酒(大麥,谷類),清酒(大米),紹興酒(大米)蒸餾酒糖類果實白蘭地(葡萄),蘋果酒(蘋果),櫻桃酒(櫻桃),梨酒(西洋梨),李子酒(李子),紫羅蘭酒(紫羅蘭,洋李),燒酒(棗椰子)糖蜜朗姆,燒酒(甘蔗)淀粉谷類及其它威士忌(大麥及其它谷類),伏特加(谷類,薯類),金酒,阿瓜維特酒(谷類,薯類),杜松子酒(谷類,薯類),燒酒(大米,芥麥等谷類,甘薯類)其它龍舌蘭,梅斯卡爾(龍舌蘭莖)混成酒藥草系列阿布散,茲布羅卡,夏爾特留斯,本尼迪克因,坎巴利,貝爾莫特,德蘭布果實系列野梅紅金酒,庫拉索,卡西斯,櫻桃白蘭地種子系列可可酒,咖啡力喬酒,阿瑪萊特其它阿德波卡特(雞蛋)[此貼子已經(jīng)被作者于2004-8-26 0:53:28編輯過]雞尾酒調(diào)制原則雞尾酒的調(diào)制必須遵循一定的原則：(1)雞尾酒通常以烈酒如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等為酒基，加入其他酒或飲料相搭配，調(diào)和成雞尾酒。(2)調(diào)制時，烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調(diào)和成雞尾酒。(3)口味相近的酒和飲料可以互相混合調(diào)配成雞尾酒。(4)口味不同的酒和飲料一般不宜互相混合調(diào)配。(5)含汽體的碳酸類飲類不能在調(diào)酒壺中搖制，只能攪拌。(6)所有雞尾酒必須嚴(yán)格按配方調(diào)制。http://www.1stflag.net/dvbbs/printpage.asp?BoardID=2&ID=1073酒的分類 一、按原材料分 根據(jù)釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類： 1．糧食酒：就是以糧食為主要原料生產(chǎn)的酒。例如高梁酒、 糯米酒、包谷酒等； 2．果酒：就是用果類為原料生產(chǎn)的酒，如葡萄酒、蘋果酒、 桔子酒、梨子酒、香檳酒等； 3．代糧酒：就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生產(chǎn)的酒，習(xí)慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產(chǎn) 的酒均為代糧酒。 二、按生產(chǎn)工藝分 目前，按照生產(chǎn)工藝的特征來分，可以分為三大類： 1．蒸餾酒、這就是在生產(chǎn)工藝中，必須經(jīng)過蒸餾過程才取得最終產(chǎn)品的酒。如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等； 2．發(fā)酵酒、又稱為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過程中不經(jīng)過蒸餾燕便形 成了最終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等； 3．配制酒(又稱再制酒)、顧名思義，配制酒就是用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實、動植物等而形成的最終產(chǎn)品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及藥酒、滋補酒等。 三、按發(fā)酵特征分 按發(fā)酵特征來分類，也是一種常見的方法?？煞譃槿N； 1．液態(tài)法白酒、即采用酒精工藝來生產(chǎn)的白酒，產(chǎn)品均是普通白酒。 2．半液態(tài)法白酒、主要有兩廣一帶的米燒酒和黃酒。 3．固態(tài)法白酒、系采用我國傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵工藝釀制的大曲 酒、小曲酒均在此列。 四、按酒精含量的多少分按酒精含量的多少來劃分，習(xí)慣將酒分為高度酒（即國外又稱烈性酒）、中度酒和低度酒三種。（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、茅臺酒、五糧液等。（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒，如孔府家酒、五加皮等。（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。 如對高度酒和低度酒又可進(jìn)一步劃分： 1.高度酒可分為高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度 白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。 2．低度酒的區(qū)分，由于酒種門類多，酒種間的酒度相差很大，還沒有人研究劃分法。但是，啤酒自1980年以來，國外已有效明確的區(qū)分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之間，故國外把含酒精2.5～3.5％的稱稍為淡啤酒，1～2.5%含量的稱為低醇啤酒，1％以下的酒精含量則稱為無醇啤酒。 五、按商品的特性分酒按商品的特性可分為：白酒、黃酒、果酒、啤酒和藥酒五類。（1）白酒。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點是無色透明、質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富。（2）黃酒。黃酒是中國生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養(yǎng)豐富。（3）果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養(yǎng)豐富。（4）藥酒。藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補、營養(yǎng)和藥用價值的酒精飲料。（5）啤酒。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養(yǎng)價值較高，促進(jìn)食欲，幫助消化。這五類酒中，根據(jù)酒的顏色又可分為有色灑和無色酒。黃酒、果酒、啤酒、藥酒和配制酒屬于有色酒，白酒屬于無色酒。一般，有色酒的酒度比較低，無色酒的酒度要高些。 在有色酒中，從口味上根據(jù)甜淡的程度可分為甜型、半甜型、干型和半干型。甜的叫甜型或半甜型；不甜的叫干型或半干型。“干”從英文Dry引出。以葡萄酒為例，“干”型酒含糖帖0.5％ 以下，口感不甜；“半干”型，含糖0.5—1.2％，口感極微弱的甜 味；“半甜”型，含糖1.2—5%，口感較甜；“甜”型，含糖5％以上，口感味甜。我國的黃酒，也借用西方對葡萄酒的劃分法分類。啤酒是有色酒，按色澤的深淺又可分為黃啤、黑啤、白啤(小麥制造)三大類。 無色酒如茅臺酒、董酒、西風(fēng)酒等因無色透明，通常稱為白酒。其實，白酒井非白色的酒。無色酒根據(jù)酒精含量可分為低度酒、中度酒、高度酒。酒精容量的百分比稱為酒的度數(shù)，每含1％ 稱為一度。一般，40度以下的稱為低度白酒，含40～50度的稱為中度白酒(亦稱降度酒)，50度以上的稱為高度白酒。 在白酒中，又有不同的分類法： 按生產(chǎn)工藝方法不同，可分為三類，即液態(tài)法白酒、半液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒。在固態(tài)法白酒中，又可按使用酒曲塊大小，劃分為四類：即大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麩曲酒。大曲酒是指用大曲釀的酒，如窖酒、雙溝大曲、貴陽大曲、洋河大曲等等。小曲酒多以大米、小麥為原料制成的曲釀的酒，在制曲中往往要加—些藥材，所以也叫作“藥曲”或“酒藥”。釀酒中小曲用量少，只有原料的百分之一、二。麩曲酒是以麩皮為原料做的曲釀的酒。 按酒的香型可劃分為五種 1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的 —種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。 2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。 江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。 3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清 雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、 朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。 六、按配餐方式分：外國酒通常以配餐方式對酒進(jìn)行分類。（1）開胃酒。開胃酒是以成品酒或食用酒精為原料加入香料等浸泡而成的一種配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。（2）佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐時一般只喝葡萄酒而不喝其他酒類（不像中國人可以用任何酒佐餐），如紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。（3）餐后酒。餐后酒主要是指餐后飲用的可幫助消化的酒類，如白蘭地、利口酒等。此外，還有按商品價值來分的高級酒、中級酒、大路酒(普通酒)，按酒液是否能產(chǎn)生氣泡來分的起泡酒(又稱發(fā)泡酒，如啤酒、香檳酒：只是法國香檳地區(qū)出產(chǎn)的起跑酒才能稱之為香檳酒)、非起泡酒(又稱非發(fā)泡酒)等等。

沒有好喝的 個人看法