一．葡萄與葡萄酒的關(guān)系
1．成熟的葡萄串是釀制葡萄酒的最主要原料，其各部份所含的成份不同，在釀造過程中也將各自扮演不同的角色。一般葡萄在六月結(jié)果后大約需要一百天的時間成熟。
2．在此過程中葡萄的體積變大，糖份增加，酸味降低，紅色素和單寧等酚類物質(zhì)增加使顏色加深。此外潛在的香味也逐漸形成，經(jīng)發(fā)酵后就會散發(fā)出來。
3．成熟的葡萄其大小、形狀、顏色等都會因為品種而不同。此外產(chǎn)量的多小，所處天然環(huán)境，是否遭病菌污染及年份好壞等都會影響葡萄的特性和品質(zhì)。
4．葡萄梗連結(jié)葡萄粒成串的葡萄梗含有豐富的單寧，但其所含單寧收斂性強且較粗糙，常帶有刺鼻的草味，通常，釀造之前會先經(jīng)過去梗的工序。
5．但部份酒廠為加強酒的單寧含量，有時也會加進葡萄梗一起發(fā)酵，但葡萄梗必須非常成熟，以避免前面提到的幾個缺點。
6．除了水和單寧外，葡萄梗還含有不少鉀，具有去酸的功能。果肉占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉質(zhì)較豐厚，而釀酒葡萄較多汁，其主要成份有水份、糖份、有機酸和礦物質(zhì)。
7．其中糖份是酒精發(fā)酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖，有機酸則以酒石酸、乳酸和檸檬酸三種為主。酒中的礦物質(zhì)則以鉀最為重要，其含量常超過各種礦物質(zhì)總量的50％。
8．葡萄籽內(nèi)部含有許多單寧和油脂，是其單寧收斂性強，不夠細膩，而油脂又會破壞酒的品質(zhì)，所以在釀酒的過程中須避免弄破葡萄籽而影響酒的品質(zhì)。
9．葡萄皮雖然比例上葡萄皮僅占全體的十分之一，但對品質(zhì)的影響卻很大。除了含有豐富的纖維素和果膠外，還含有單寧和香味物質(zhì)；另外黑葡萄的皮還含有紅色素，是紅酒顏色的主要來源。
10．葡萄皮中的單寧較為細膩，是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要元素。其香味物質(zhì)存于皮的下方，分為揮發(fā)性香和非揮發(fā)性香，后者須待發(fā)酵后才會慢慢形成。
二．什么是葡萄酒旅游？
1．所謂葡萄酒旅游，是指旅游者參觀訪問釀酒廠和產(chǎn)酒地區(qū)并由此得到極其廣泛的感受和體驗，這其中包括品酒、賞酒、美食以及游覽參觀酒廠周圍風(fēng)景等一日游或更長時間的娛樂活動，當(dāng)然也包括了解產(chǎn)葡萄酒地區(qū)的文化和生活方式的一系列活動。
三．葡萄酒對于女人有什么好處呢？
1．葡萄酒對女人的九大好處 在一般人的觀念里，生活上的享受似乎總是身體健康背道而馳的，葡萄酒向我們證明了，只要不過度，享受和健康原是可以兼得的。
2．特別是對于女人來說。 紅酒可讓人愉悅 葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。
3． 獨特的葡萄酒風(fēng)味和成份決定了它最適于佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質(zhì)量，又使人興奮、放松心情。
4． 紅酒有滋補作用 葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養(yǎng)品。
5．它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。 特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復(fù)健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧對人體的傷害(如對細胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害是導(dǎo)致一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。
6． 因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。 紅酒有助消化的作用 在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。
7．葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化;紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的療效。
8． 甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助于膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。紅酒有美容抗衰老的作用 葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。
9．又有美容、防衰老的功效。 紅酒有減肥作用 葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。
10． 飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全部消耗掉而不會使體重增加。 所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。
11． 紅酒有利尿作用 一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫 紅酒殺菌作用和維持體內(nèi)酸堿平衡 很早以前，人們就認(rèn)識到葡萄酒的殺菌作用。
12． 例如：感冒是一種常見的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄酒加熱后，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。
13． 研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質(zhì)。 紅酒可預(yù)防乳腺癌 最新試驗結(jié)果顯示：以葡萄酒飲料，喂養(yǎng)已誘發(fā)得了癌癥的老鼠，發(fā)現(xiàn)葡萄酒對癌癥有強烈的抑制作用。
14．美國伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員，選用了桑椹、花生、葡萄皮中抗癌活力最強。 美國科學(xué)家最近了現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì)，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。
15． 這一物質(zhì)這所以有這種功效，是因為它能抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關(guān)。紅酒能抑制脂肪吸收 日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗，老鼠飲用葡萄酒一段時間后發(fā)現(xiàn)，其腸道對脂肪的吸收變緩，對人作臨床試驗，也獲得同樣的結(jié)論。
16． 以上事實說明，葡萄酒被稱為是“整個世界歷史長河中，未曾間也非使用的最古老飲料和最主要的藥物”并不夸張葡萄酒的好處有 1：佐餐性：獨特的葡萄酒風(fēng)味和成份決定了它最適于佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質(zhì)量，又使人興奮、放松心情。
17． 2：營養(yǎng)性：葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養(yǎng)品。
18． 3：保健性：葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。
19．又有美容、防衰老的功效。 4：享受性：好的葡萄酒具有豐富的內(nèi)涵和美好的風(fēng)味。飲用后令人愉悅歡快、給人以溫暖的情感享受。
20．有人說，葡萄酒是藝術(shù)和產(chǎn)品的結(jié)合，具有較高品嘗價值。 當(dāng)然了，畢竟葡萄酒也是含有酒精的，過量飲用肯定會對身體有影響。
21．所以一定要適量。 我國古代醫(yī)學(xué)家很早就認(rèn)識到葡萄酒的滋補、養(yǎng)顏、強身的作用。 《詩經(jīng)》中便有“為此春酒，以介眉壽”的詩句，意思是說用酒幫助長壽。
22． 《漢書·食貿(mào)志》中說：“酒者，天之美祿，帝王所以頤養(yǎng)天下，享祀祈福，扶衰養(yǎng)疾”。認(rèn)為酒是上天賜與的美食，把酒與帝王的享樂、養(yǎng)生聯(lián)系到了一起。
23． 我國秦漢時期人托名“神農(nóng)”所作的《神農(nóng)本草經(jīng)》，為我國現(xiàn)存較早的藥物 學(xué)重要文獻。該書共收載藥物三百六十五種，并將藥物分為三品。
24．認(rèn)為無毒的稱上品為君，毒性小的稱中品為臣，毒性劇烈的稱下品為佐使?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將葡萄、大棗等五種果實列為果中上品，并記述：“蒲萄：味甘，平。
25．主筋骨濕痹、益氣、倍力、強志、令人肥健、耐饑、忍風(fēng)寒。久食，輕身、不老、延年。可作酒”。 李時珍在《本草綱目》中寫道：葡萄酒有“暖腰腎、駐顏色、耐寒”，“酒，天之美祿也。
26．面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興”。正因為如此，人們喝酒時總以祝壽為最好的祝酒詞。 元朝忽思慧在《飲膳正要》中對葡萄和葡萄酒的功效也作了介紹。
27． 《飲膳服食譜》上記載：“葡萄酒運氣行滯使百脈流暢”。 在《古今圖書集成》內(nèi)記載：“葡萄酒肌醇治胃陰不足、納食不佳、肌膚粗糙、容顏無華”。
28．也說明了葡萄酒有恢復(fù)疲勞、促進血液循環(huán)、增進食欲、幫助消化和美容的作用。 由于葡萄酒中各種有機、無機物質(zhì)的存在和葡萄酒鮮美的風(fēng)味，使它不僅成為一種營養(yǎng)豐富的飲料，而且在適量欽用的條件下，還能防治各種疾病，增強人體健康。
29． 鎮(zhèn)靜作用 葡萄酒和大多數(shù)食物不一樣，不經(jīng)過預(yù)先消化就可以被人體吸收，在合理飲用范圍內(nèi)，葡萄酒能直接對周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，從而提高肌肉的緊張度。
30．葡萄酒也可對神經(jīng)運動中樞起作用，給人以舒適、欣快的感覺。這種精神平衡狀態(tài)，使我們的思維更為敏捷，判斷更為準(zhǔn)確，使我們精神愉快。
31．因此，對于那些由于焦慮而受神經(jīng)官能癥折磨的人，飲用少量的葡萄酒既可平息焦慮的心情，又可避免服用有副作用的鎮(zhèn)靜劑。
32． 此外，我國古代醫(yī)學(xué)家很早就認(rèn)識到了葡萄酒的滋補、強身的作用，并有“葡萄酒益氣調(diào)中、耐饑強志”和“暖腰腎、駐顏色、耐寒”等記述。
33． 2．助消化作用 在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。
34．葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化；紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的療效。
35． 甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助于膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。 3．利尿利用 一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿，防治水腫。
36． 殺菌作用 很早以前，人們就認(rèn)識到葡萄酒具有殺菌作用。例如，防治感冒或流感的傳統(tǒng)方法之一就是喝一杯熱葡萄酒。
37．葡萄酒的殺菌作用，可能主要是由于它含有多酚類物質(zhì)。 防治心血管病的作用 葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度。
38．而高密度脂蛋白可以將血液中的膽固醇運入肝內(nèi)并在那里進行膽固醇——膽酸轉(zhuǎn)化，防止膽固醇沉積于血管內(nèi)膜，從而防治動脈硬化。
39．葡萄酒中的原花色素對心血管病的防治起著重要作用。在動脈管壁中，原花色素能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氦酸脫羧酶，避免產(chǎn)生過多的能降低管壁透性的組氨，防止動脈硬化。
40． 如何合理而適量地飲用葡萄酒？ 盡管葡萄酒對健康有著重要的作用，但這并不是鼓勵人們不分場合，不加限量地喝葡萄酒。
41．在一些特殊的場合，飲酒是不合理，甚至是不合法的。比如，酒后開車是違法的，孕婦也沒有必要冒險喝酒。而在更多的場合，則是個適量飲用和正確飲用的問題。
42． 首先，對于經(jīng)常飲用葡萄酒的人，絕不能忘記喝水。每天的喝水量在 l至 l。5升左右。 其次，萄萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應(yīng)配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。
43．與大多數(shù)食物不同的是，葡萄酒不經(jīng)過預(yù)先消化就可以被人體吸收，特別是空腹飲用時，在飲用后30～60分鐘內(nèi)，人體中游離的酒精含量就達到最大值，葡萄酒的抗氧化能力也在很短的時間內(nèi)表現(xiàn)出來。
44．而在進餐時飲用，則葡萄酒與其它食物一起進人消化階段。這時，葡萄酒的吸收速度較漫，約需1～3小時，有利于葡萄酒的活性氧消除功能的充分發(fā)揮。
45．這樣飲用葡萄酒，不僅能增進食欲、幫勁消化，還可減少對酒精的吸收，血液中酒精濃度可比空腹飲用時減少一半左右。
46． 第三，葡萄酒的飲用量。這首先是與人們的經(jīng)濟收入和生活習(xí)慣有關(guān)。一些人顯然比另一些人能更經(jīng)常、更多地飲用葡萄酒而得到保健作用；而有些人則由于不善飲，很少甚至不能享受到飲用葡萄酒所帶來的健康和樂趣。
47．據(jù)澳大利亞科學(xué)家1997年的研究結(jié)果，對善飲者，男子最好每天飲用1～4杯葡萄酒，女子最好每天飲1～2杯葡萄酒，這些飲用者的心贓病死亡率約為不飲酒者的30% ( McE lduff ＆ Dobson，1997)。
48．1997年3月，法國波爾多大學(xué)中央醫(yī)院Dr．0rgozo等報告，每天飲紅葡萄酒3～4杯的老人，患癡呆癥和早衰性癡呆癥的概率只為不飲酒者的25％。
四．葡萄酒的意義
1．葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。
2．另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型： (1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒 (2)氣泡酒-香檳 (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 (4)加味酒-苦艾酒 (5)彼諾甜酒 下面，我們主要來介紹靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。
3． 靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。
4．依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。 白酒----只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。
5． 紅酒----將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達數(shù)十年。
6． 玫瑰紅酒----所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。
7． 氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。
8． 加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。
9．西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。 葡萄酒的成分： 葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵： A。
10． 80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。 B。 5-15%的乙醇，即主要的酒精。
11．經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 C。 酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。
12．這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。 D。 酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。
13． E。 每公升0。2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。 F。 芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。
14． G。 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，BBB1PP）。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值。 所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。
15． 葡萄酒的釀造： 1．篩選－采收后的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S會在釀制前加以篩選，必要時也依葡萄成熟度進行分類。
16． 2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。
17． 3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機榨汁效果佳。
18． 4．澄清－采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進行。 5．發(fā)酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進行酒精發(fā)酵，其溫度控制相當(dāng)重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。
19．當(dāng)酒精超過15％以上或加入二氧化硫會停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。 6．陳年－為了提高酒的穩(wěn)定度，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都用橡木桶進行陳年以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，并以換桶方式以去除沉淀物質(zhì)。
20． 7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間后，再將這些酒裝入玻璃瓶內(nèi)，貼上酒標(biāo)，就可以在市場上銷售。 葡萄酒的分級： 法國葡萄酒的分級制度，可以說是目前全世界最完善的葡萄酒分級制度，它的相關(guān)的法律規(guī)范及管制也相當(dāng)?shù)闹苋?/p>
21． 法國葡萄酒分為下列四個等級，從最高等依序為： 1．A。O。C (法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，產(chǎn)地范圍越小越詳細等級越高) 2．V。
22．D。Q。S (優(yōu)良地區(qū)葡萄酒，是介于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒和地區(qū)葡萄酒之間的等級) 3．VIN de PAYS (地區(qū)葡萄酒，等級較V。
23．D。Q。S低) 4．VIN de TABLE (日常餐酒) 有許多國家也設(shè)立了葡萄酒的分級制度及相關(guān)的法律規(guī)定，如德國。
24． 德國的葡萄酒按照質(zhì)量分為下列四大類： 1．QmP (Qualitatswein mit Pradikat)優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒 2．QbA (Qualitatswein b。
25． A。)特區(qū)高級葡萄酒 3．Landwein地區(qū)酒 4．Tafelwein餐飲酒 品酒： 品酒不是猜酒，更不是比酒。
26．品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒準(zhǔn)確與否的重要關(guān)鍵。
27． 時間：品酒有Blind Tasting(盲目測試)及Comparative Tasting(比較測試)之分，最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。
28．這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。 杯子：品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯。
29．而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。
30． 次序：若同時品嘗多款酒時，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了后一支酒的味道，所以，一般的通則是干白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，新年份在舊年份之前。
31．不過，也應(yīng)該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。 溫度：品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環(huán)，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到最完美的境界。
32．通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。
33．因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。 紅酒 年輕單寧重紅酒14-17℃ 成熟紅酒15-18℃ 年輕味淡紅酒12-14℃ 新酒 10-12℃ 玫瑰紅酒7-10℃ 白酒 清淡型白酒 7-10℃ 濃郁型白酒12-16℃ 半干型 7-8℃ 甜白酒 4-6℃ 氣泡酒、香檳 7-8℃ 品酒的步驟： 1．Sight(視覺)：搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳（legs或tears）；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。
34．一般而言，白酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。
35．若變成金銅色時，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。 紅酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然后會漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色 2．Smell(嗅覺)：將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味： 強度(Intensity)：弱、適中、明顯、強、特強 質(zhì)地(Quality)：簡單，復(fù)雜或愉悅，反感 特征(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味 在葡萄酒的生命周期里，不同時期所呈現(xiàn)出來的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來自釀制過程中產(chǎn)生的香味，如：木味、煙熏味等；第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。
36．整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系。 3．Taste(味覺)：小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。
37．也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。 葡萄酒的保存： 1．溫度：葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在11度左右的恒溫狀態(tài)比較好，否則若溫度變化太大，不僅會破壞了葡萄酒的酒體，在冷縮熱脹的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。
38．所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在恒溫5度到20度的環(huán)境下，這都是可以接受的范圍。 2．濕度：若貯酒環(huán)境太濕，容易造成軟木塞及酒標(biāo)的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是最佳的貯酒環(huán)境。
39． 3．光度：貯酒的環(huán)境，最好不要有任何光線，否則容易使酒變質(zhì)，特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。
40． 4．通風(fēng)：葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，所以，在貯酒環(huán)境中，最好能保持通風(fēng)狀態(tài)，而且也不要在同一個環(huán)境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。
41． 5．振動：一般的愛酒者相信過度的振動，會影響葡萄酒的的品質(zhì)，所以，葡萄酒的貯藏環(huán)境，最好不要是會常振動的地方，也需盡量避免將酒搬來搬去，尤其是對年份舊的老酒，更是一大忌諱。
42． 6．?dāng)[置：葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤度，否則若將酒直放，時間太久的話，會使軟木塞變得干燥易碎，而無法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。
