一．急需一篇一篇字的中國(guó)白酒發(fā)展現(xiàn)狀？
1．1我國(guó)白酒行業(yè)的現(xiàn)狀 2006年中國(guó)白酒行業(yè)已開(kāi)始復(fù)興。2006年1-12月，中國(guó)白酒企業(yè)共計(jì)生白酒397萬(wàn)噸，，比去年同期增長(zhǎng)118%，2006年我國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)共計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售收入971億元，同比增長(zhǎng)308%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額100億元，比去年同期增長(zhǎng)31%。
2． 當(dāng)前白酒行業(yè)的盈利模式已經(jīng)完成了由總量增長(zhǎng)模式向結(jié)構(gòu)優(yōu)化模式變遷的過(guò)程?，F(xiàn)階段，白酒行業(yè)總量基本穩(wěn)定的背景下，中高檔白酒的銷量增長(zhǎng)較快，低檔酒銷量逐步減少，行業(yè)利潤(rùn)總額增速超過(guò)行業(yè)收入的增長(zhǎng)速度。
3．[2]2我國(guó)白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 目前我國(guó)有大小白酒企業(yè)4萬(wàn)余家，其中有一定規(guī)模的白酒企業(yè)1萬(wàn)余家，遍布全國(guó)31個(gè)省市區(qū)，總體而言，白酒業(yè)的當(dāng)前發(fā)展態(tài)勢(shì)是： 國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策對(duì)白酒制造業(yè)的影響較大：國(guó)家關(guān)于發(fā)展酒類企業(yè)的指導(dǎo)性意見(jiàn)是：糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)化，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)化，蒸餾酒向釀制酒轉(zhuǎn)化，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)化，扶優(yōu)限劣，保護(hù)名牌，促進(jìn)釀酒業(yè)走健康、有序、適度發(fā)展之路。
4． 總量呈下降趨勢(shì)：有關(guān)資料表明，我國(guó)白酒業(yè)已經(jīng)走過(guò)了發(fā)展高峰時(shí)期，從宏觀來(lái)看，由于各種因素影響，如國(guó)家對(duì)白酒業(yè)的限制發(fā)展政策，對(duì)酒類產(chǎn)銷綜合治理舉措，社會(huì)各界推崇飲用啤酒、葡萄酒等低度飲料酒及洋酒，已經(jīng)對(duì)市場(chǎng)形成了較大的分流。
5．從微觀來(lái)看，消費(fèi)者理性消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)。送禮觀念的改變，個(gè)人投資興趣分散，供需關(guān)系的變化，使消費(fèi)者對(duì)白酒感情溫度降低，因此，白酒總量呈下降趨勢(shì)。
6． 消費(fèi)者品牌消費(fèi)意識(shí)不斷強(qiáng)化：白酒市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者品牌消費(fèi)意識(shí)的不斷強(qiáng)化，使得生產(chǎn)企業(yè)格外重視品牌的塑造和培養(yǎng)。
7．一些成功的企業(yè)首先以質(zhì)量好、品種包裝精良占領(lǐng)市場(chǎng)；其次以統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、廣告宣傳去擴(kuò)大影響；第三以優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)，最大限度滿足消費(fèi)者的需要。
8． 名優(yōu)酒的數(shù)量快速增長(zhǎng)：白酒行業(yè)中名優(yōu)酒的企業(yè)骨干作用進(jìn)一步得到確認(rèn)。這些企業(yè)在白酒行業(yè)中所占比重雖小，但已成為一個(gè)支撐全行業(yè)并對(duì)行業(yè)發(fā)展起推動(dòng)作用的企業(yè)群體。
9．另外，一些老名酒生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模也有較大幅度的增長(zhǎng)。同時(shí)，過(guò)去充斥市場(chǎng)的低檔質(zhì)次的白酒將迅速消退。
10． 名優(yōu)酒價(jià)格下降：白酒業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，使得高價(jià)即名牌的觀念隨著大氣候的轉(zhuǎn)變而消逝。讓利消費(fèi)者，讓利經(jīng)銷商以及巨額的廣告促銷費(fèi)用等，都使白酒平均利潤(rùn)率呈下降態(tài)勢(shì)。
11．目前各大名酒價(jià)格都出現(xiàn)向下調(diào)價(jià)的跡象。可以認(rèn)為：白酒高價(jià)時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，低價(jià)位、大眾化的名優(yōu)酒的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。
12． 內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷加快：白酒的發(fā)展趨勢(shì)，迫使白酒行業(yè)加快內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整。主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是高度白酒向低度白酒轉(zhuǎn)化。
13．二是白酒向葡萄酒、果酒方面轉(zhuǎn)化。 營(yíng)銷手段豐富，觀念更新，范圍擴(kuò)大：由于白酒產(chǎn)大于銷，和產(chǎn)源頭未能有效控制，于是各企業(yè)為賣(mài)酒而爭(zhēng)相拉開(kāi)廣告大戰(zhàn)、促銷手段大戰(zhàn)、商標(biāo)大戰(zhàn)、包裝大戰(zhàn)等等不一而足。
14．這場(chǎng)大戰(zhàn)不光在企業(yè)之間展開(kāi)，而且波及到商業(yè)領(lǐng)域，現(xiàn)在有些大酒廠已開(kāi)始與個(gè)體批發(fā)商進(jìn)行合作。對(duì)企業(yè)來(lái)講，不論開(kāi)辟什么渠道，只有打開(kāi)市場(chǎng)、把酒銷出去，進(jìn)而才能談得上提高質(zhì)量、保證供應(yīng)。
15． 白酒企業(yè)將呈現(xiàn)“少而精”的態(tài)勢(shì)：酒類產(chǎn)銷體制的改革和監(jiān)督管理的強(qiáng)化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，許多白酒企業(yè)面臨開(kāi)工不足、倒閉、破產(chǎn)、轉(zhuǎn)變的局面，資產(chǎn)重組概念在白酒業(yè)愈演愈烈。
16．未來(lái)的白酒業(yè)將是少數(shù)名優(yōu)酒分割市場(chǎng)的格局，將呈現(xiàn)“少而精”的趨勢(shì)。 企業(yè)呈集團(tuán)化規(guī)?；s化發(fā)展趨勢(shì)：白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已趨向白熱化，企業(yè)走規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化、集約化的路子已勢(shì)在必行。
17．目前的白酒行業(yè)，受市場(chǎng)規(guī)模支配，逐步從無(wú)序向有序轉(zhuǎn)變。優(yōu)勝劣汰的結(jié)果，使白酒市場(chǎng)出現(xiàn)了明顯的滯銷與暢銷并存的格局，同行業(yè)差距日益拉大。
18．目前，許多名優(yōu)酒在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力下紛紛組建集團(tuán)，擴(kuò)大規(guī)模，集約經(jīng)營(yíng)，增強(qiáng)了企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力和綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力。
19．[3] 中商情報(bào)網(wǎng)公司預(yù)測(cè)到2011年中國(guó)白酒市場(chǎng)[包括烈性洋酒]將達(dá)到2000億元的銷售規(guī)模。預(yù)計(jì)到2010年中國(guó)高檔白酒850億元的市場(chǎng)規(guī)模。
20．根據(jù)我國(guó)消費(fèi)增長(zhǎng)趨勢(shì)，中商情報(bào)網(wǎng)預(yù)計(jì)2007-2011年我國(guó)白酒行業(yè)銷售收入將保持12%的平均增速，行業(yè)利潤(rùn)將保持 25%左右的平均增速，白酒行業(yè)景氣繼續(xù)高位運(yùn)行。
二．中國(guó)五大白酒優(yōu)缺點(diǎn)
1．中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門(mén)。
2．補(bǔ)充：中國(guó)白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國(guó)家的白酒相比，我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤(rùn)清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。
3．我國(guó)白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見(jiàn)的。近幾年，國(guó)家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。
4．低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來(lái)總覺(jué)著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。
5．白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。
6．白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。
7．有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。
8．還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。
9．二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。
10．真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。
三．對(duì)酒店發(fā)展有何建議和意見(jiàn)
1．一。 加強(qiáng)酒店整體的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)對(duì)外網(wǎng)絡(luò)(1) 其實(shí)對(duì)外網(wǎng)絡(luò)簡(jiǎn)單的說(shuō)就是建立公司自己的一個(gè)對(duì)外平臺(tái)，它的作用很多，最基本的就是可以擴(kuò)大影響力，對(duì)外展示公司的形象，，這一點(diǎn)我認(rèn)為是很有必要的，這也是社會(huì)發(fā)展的需求。
2．在建設(shè)成本方面，公司領(lǐng)導(dǎo)可以根據(jù)單位的實(shí)際實(shí)力來(lái)酌情開(kāi)展；維護(hù)人員方面，這類員工就好比前廳接待人員一樣，這個(gè)崗位是所有客情的中心分配，負(fù)責(zé)所有的信息收集與傳達(dá)。
3．單位可以采取培訓(xùn)的方式，也可以采用雇傭的方式維護(hù)平臺(tái)；因?yàn)樾枰粩喔聝?nèi)容，網(wǎng)站的話，太浪費(fèi)資源，可以找人做個(gè)網(wǎng)頁(yè)，在這之上，我們可以做的事情很多：?jiǎn)挝坏慕诨顒?dòng)、酒店新的產(chǎn)品推出、最新的優(yōu)惠活動(dòng)等等，還可以把其他分部門(mén)融在一起，比如健身中心等等，這些信息我們都可以通過(guò)這個(gè)平臺(tái)來(lái)向外界發(fā)布，這些是值得考慮的。
4．對(duì)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)酒店內(nèi)部最佳的聯(lián)絡(luò)方案也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，這也是可行的：各個(gè)部門(mén)可以利用單位淘汰下來(lái)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)建設(shè)簡(jiǎn)單的信息接受平臺(tái)，簡(jiǎn)單發(fā)布和接受辦公室的各項(xiàng)管理。
5．最簡(jiǎn)單的說(shuō)，開(kāi)全員會(huì)議的時(shí)候，可以在各自的崗位上盯著，不會(huì)因?yàn)闀?huì)議的原因耽誤正常的運(yùn)作；對(duì)于酒店打算的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)日常外銷，借助網(wǎng)絡(luò)的應(yīng)用，可以很好的分配任務(wù)，更加可以實(shí)現(xiàn)資源的合理組合，辦公室人員可以隨時(shí)知道酒店的任何一個(gè)細(xì)胞的實(shí)時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，這樣的話，酒店慢慢的就會(huì)形成一個(gè)整體；附: 我的建議就是這樣，這只是一個(gè)大概的草綱，具體的可以通過(guò)單位的黨委會(huì)議論證，公司覺(jué)得可以的話，可以實(shí)施開(kāi)展，在這方面建議上，也有許多的弊端:如果真這樣做的話，單位就需要提高人員的科技文化素質(zhì)，沒(méi)有特定的崗位，要抓就常抓不懈的進(jìn)行，抓全面，這一點(diǎn)是最基本也是最大的問(wèn)題。
6．不過(guò)，事情都是相扣的，在抓人員素質(zhì)的同時(shí)，員工的精神風(fēng)貌氣質(zhì)又可以提升。二 對(duì)于酒店的成本節(jié)約節(jié)水節(jié)電(1) 對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，企業(yè)的成本浪費(fèi)其實(shí)不是什么菜肴的浪費(fèi)，而是制作的成本。
7．我記得陸總在我們部門(mén)開(kāi)例會(huì)的時(shí)候說(shuō)到的日資企業(yè)的成本計(jì)算，的確，現(xiàn)在的社會(huì)要求節(jié)約，員工們平時(shí)也說(shuō)道:要是私人的單位，早就停業(yè)了!
8．我個(gè)人看來(lái)，只要是正常運(yùn)行之外的用水用電，完全可以停掉。各部門(mén)可以制定這個(gè)方面的考評(píng)機(jī)制，責(zé)任制定到個(gè)人，獎(jiǎng)罰分明。
9．(2)廚房間是耗水的大戶，經(jīng)?？梢钥吹较赐氤刈臃胖?dāng)然，下班的時(shí)候是關(guān)了的，可日常的消耗中，有一部分的確是白白浪費(fèi)的；停車(chē)場(chǎng)夜間的路燈可以關(guān)掉，墻燈保留；客房走廊燈也盡可以不全開(kāi)。
10．可能領(lǐng)導(dǎo)礙于員工資格老的問(wèn)題，不怎么方便說(shuō)教，但是對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，目的就是讓自己的各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)更好，綜合實(shí)力做強(qiáng)，做人如此，做整體酒店更是如此；節(jié)約各小部件說(shuō)實(shí)話，其實(shí)現(xiàn)在酒店在這方面做的已經(jīng)可以了，舊物再利用這是物盡所能，部門(mén)與部門(mén)都知道把廢紙品廢塑料折換現(xiàn)金。
11．在這里我要重點(diǎn)提點(diǎn)：像前段時(shí)間的私藏酒瓶蓋事件，其實(shí)只能算小事情，更大的都有！這一切難道不算酒店的成本？
12．自己買(mǎi)回來(lái)加工后賣(mài)出去的貴，能賺多少？但是，我們自己買(mǎi)人家的成品，那有多貴？我建議：各部門(mén)的負(fù)責(zé)人還是把各自部門(mén)的物件登記造冊(cè)，有必要定期與不定期的檢查，辦公室一份，部門(mén)一份，員工臺(tái)賬一份，一式三份，家賊必須防！
13．三。經(jīng)常在員工之間開(kāi)展活動(dòng)在我們的身邊經(jīng)常可以看到:領(lǐng)導(dǎo)一吃飯，及少的人會(huì)跟領(lǐng)導(dǎo)打招呼；見(jiàn)面很少打招呼；我自己也是這類人，我知道，這是環(huán)境所至：跟上級(jí)話說(shuō)多了，員工說(shuō)你拍馬屁，就是這樣的氛圍；其實(shí)我覺(jué)得，公司領(lǐng)導(dǎo)跟員工之間倒像是有代溝，我建議領(lǐng)導(dǎo)能更加深入到員工當(dāng)中去，對(duì)于酒店的各方面布局，他們才具有最基本的發(fā)言權(quán)；要讓員工樹(shù)立起單位是我家的心態(tài)，只有這樣，員工會(huì)為自己的家辛勤勞作，當(dāng)然，我不是說(shuō)騙取勞動(dòng)力，因?yàn)檫@就是一種管理的方式。
14．在日常的管理工作中，要堅(jiān)決實(shí)行獎(jiǎng)懲并行，我們的周?chē)鋵?shí)不乏有一些鉆考評(píng)空子的人:本該做自己應(yīng)該做的事情的時(shí)候，自己在做自己的事情。
15．我們都知道：酒店不是養(yǎng)老院，更不是療養(yǎng)院，能者勝之，這個(gè)社會(huì)什么都不多，就是人多。不能因?yàn)閭€(gè)人影響全體，畢竟豪苑走到今天是不容易的。
16．四。制度的制定和落實(shí)單位現(xiàn)在的制度其實(shí)也只是員工手冊(cè)上的一些籠統(tǒng)的東西，公司發(fā)展到現(xiàn)在也有三年的光陰，說(shuō)實(shí)話，許多現(xiàn)有的制度甚至沒(méi)有什么實(shí)際作用，因此，我建議公司根據(jù)日常的實(shí)際工作情況更加的完善一下員工手冊(cè)；制度考評(píng)也要經(jīng)常，一個(gè)好的單位是不能沒(méi)有一套完善的制度規(guī)定的，豪苑也當(dāng)如此，在周?chē)梢悦黠@的看到:許多員工就如俗話說(shuō)的一樣，混油了!
17．做事情都需要公司領(lǐng)導(dǎo)去叫去請(qǐng)。如果酒店本著按制度辦公，把酒店作為主體為前提，許多事情的效率會(huì)有提高；各部門(mén)經(jīng)理要不定期的監(jiān)管部門(mén)考評(píng)，避免出現(xiàn)考評(píng)不公，只手遮天的現(xiàn)象發(fā)生，基石不牢固，再高的樓也會(huì)有傾倒的隱患。
四．白酒的最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是啥？
1．白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)述[作者：國(guó)家農(nóng)副加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 陳戈目前，我國(guó)有關(guān)白酒質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有16個(gè)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)5個(gè)，它們分屬于濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型白酒及貴州茅臺(tái)酒。
2．其中濃香型、清香型、米香型各有一個(gè)高度酒和低度酒的國(guó)標(biāo)。另有4個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分別為《液態(tài)法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。
3．近年來(lái)出現(xiàn)的新產(chǎn)品諸如營(yíng)養(yǎng)型白酒等，還只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。不管任何類別的白酒，不論其原料、工藝、香型如何不同，也不論執(zhí)行國(guó)標(biāo)、行標(biāo)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只要是白酒，都必須符合強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。
4．濃香型白酒是以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒；清香型白酒是以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒；米香型白酒是具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒；鳳香型白酒是以乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣的蒸餾酒；豉香型白酒是以大米為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵工藝，釜式蒸餾，陳肉壇浸勾兌而成的，具有豉香特點(diǎn)的蒸餾酒；芝麻香型白酒是以高梁、小麥（麩皮）等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，具有芝麻香型白酒風(fēng)格的蒸餾酒；特香型白酒是以大米為主要原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，具有特香型白酒風(fēng)格的蒸餾酒；液態(tài)法白酒是以谷物、薯類、糖蜜為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。
5．以白酒產(chǎn)量占60%的濃香型白酒為例，GB/T10781-1989標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了該產(chǎn)品必須以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒，等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。
6．酒精度要求在40（V/V）%～50（V/V）%，固形物≤0。50g/L，作為主體香氣的己酸乙酯含量最低等級(jí)的二級(jí)酒要達(dá)到0。
7．60g/L～00g/L。國(guó)家《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定了白酒中對(duì)人體有害的甲醇含量不得大于0。
8．04g/100ml，雜醇油含量（以異丁醇與異戊醇計(jì)）不得大于0。20g/100ml。我國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)體系多為1989年建立，隨白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，已無(wú)法滿足不同白酒工藝的需要，許多企業(yè)制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)很不完善，水平較低，對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展已產(chǎn)生不利影響，可喜的是國(guó)家相關(guān)部門(mén)已在著手規(guī)范完善和提高白酒標(biāo)準(zhǔn)，這將對(duì)白酒行業(yè)及消費(fèi)者帶來(lái)深遠(yuǎn)影響。
9．酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，特別是我國(guó)的傳統(tǒng)白酒多采用了獨(dú)有的固態(tài)發(fā)酵工藝，在衛(wèi)生條件和質(zhì)量控制上相對(duì)開(kāi)放，酒醅中的微生物種群龐雜，形成了白酒成分的多樣性，也就構(gòu)成了白酒風(fēng)格的多樣性。
10．但是固態(tài)發(fā)酵由于酒醅中微生物種群難于做到精確控制，發(fā)酵過(guò)程中往往會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的代謝物質(zhì)，如甲醇、醛類、高級(jí)醇類等。
11．如果白酒中甲醇含量超標(biāo)，對(duì)飲用者身體的危害極大，輕者致殘，重者致命；乙醛在人體內(nèi)可以積累，代謝周期長(zhǎng)，對(duì)人體的毒害作用是酒精幾十倍，飲用乙醛含量高的酒，會(huì)引起口干、頭疼、胃疼、消化道黏膜損傷等危害；高級(jí)醇類對(duì)人體的危害也很大，而且是隨著其分子量的增加，毒害作用加強(qiáng)，飲用后會(huì)引起頭暈、惡心等不良反應(yīng)，長(zhǎng)期飲用會(huì)傷害肝臟功能。
12．這些物質(zhì)的產(chǎn)生在傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝中是很難避免的。隨著白酒釀造工藝的不斷進(jìn)步，“陳釀”、“不上頭”、“口不干”等等原有的優(yōu)越品質(zhì)的標(biāo)志已經(jīng)日漸成為白酒品質(zhì)的基本要求，更豐滿的口感、更香醇的味道、更少的有害物質(zhì)甲醇的含量、更具個(gè)性的酒體特征等成為優(yōu)越品質(zhì)的新標(biāo)準(zhǔn)。
13．消費(fèi)者依照自己對(duì)白酒品質(zhì)的判斷來(lái)選擇品牌，來(lái)確定是否購(gòu)買(mǎi)。白酒是典型的民族工業(yè)產(chǎn)品，只有充分依靠現(xiàn)代科技的優(yōu)勢(shì)，加快技術(shù)創(chuàng)新步伐，發(fā)揮中國(guó)各類蒸餾白酒的質(zhì)量特色，運(yùn)用先進(jìn)的設(shè)備、方法、模式，改造傳統(tǒng)工藝，生產(chǎn)出具有濃郁民族特色和優(yōu)美獨(dú)特風(fēng)味的中國(guó)名優(yōu)蒸餾白酒為主的多品種酒類產(chǎn)品，才是21世紀(jì)中國(guó)蒸餾白酒的發(fā)展方向。
