一．白酒中的香氣是怎么產(chǎn)生的
1．白酒中的香味物質(zhì)是發(fā)酵白酒的過程中產(chǎn)生的，蒸餾白酒時候提取出來的。發(fā)酵過程會產(chǎn)生有機酸、有機醇，在酶的作用下發(fā)生酯化反應(yīng)，蒸餾時候把發(fā)酵的酒醅里面易揮發(fā)、難揮發(fā)的物質(zhì)都或多或少蒸餾出來。
二．白酒里放味精會怎樣
1．味精成分就是谷氨酸鈉，一種鹽分。加入白酒，固形物超標(biāo)是肯定的了。生產(chǎn)肯定不行自己吃可以試一試，平時喝酒吃火鍋，味精成分就偏高。
三．為什么白酒越久越香，陳酒成分有什么變化？
1．白酒可以說是一個含有數(shù)量眾多、微量化學(xué)物質(zhì)的混合溶液，其中有些物質(zhì)還不能被判定，這就是中國白酒的特色，各類物質(zhì)如醇、酸、酯等在存儲過程中會發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些新的成分，反應(yīng)程度不同，就會賦予酒的味道不同，這就是不同地區(qū)的酒味道不同，就是同一地區(qū)產(chǎn)的酒，在存儲不同年份時味道也不同。
四．白酒里面加什么中藥就變香了
1．白酒的香味，是多種酯類物質(zhì)混合協(xié)調(diào)平衡的結(jié)果，并不是加了什么中藥才會變得很香。加了中藥的白酒，類似藥酒或者露酒的做法，有酒香和藥香，屬于保健酒類。