白酒怎么炒芝麻香，白酒中加什么出芝麻香味

芝麻香味是芝麻香型白酒特有的風(fēng)格，但不是加什么物質(zhì)可以出這個(gè)味，這是特殊的工藝所決定的，類似醬香型白酒的做法，要求不像醬香型白酒那么苛刻，相對(duì)容易做一點(diǎn)，所以現(xiàn)在市場(chǎng)上芝麻香型白酒多了一些，但品質(zhì)說(shuō)實(shí)話與山東景芝酒還是有些差異的。

山東的景陽(yáng)春酒就是芝麻香型的

炒芝麻呢，要先把芝麻洗干凈，把水汽晾干，把鍋燒熱，倒進(jìn)芝麻，用特小的火慢慢炒，直到芝麻變成金黃色，那時(shí)候就可以關(guān)了火再在鍋里翻炒一會(huì)兒，那樣就炒好了。先把鍋燒熱，把芝麻放下鍋接著馬上放糖效果會(huì)好些，這樣才能讓芝麻更香！注：不能開火炒！會(huì)苦的！ 炒芝麻時(shí)要在平底煎鍋上排開，炒時(shí)要均勻。如果炒得太久，香味會(huì)變成苦味。所以，約有二、三粒芝麻飛出來(lái)時(shí)，就要改用中火快炒幾下即可。如選購(gòu)炒好的芝麻要在用時(shí)下鍋炒一遍，味道會(huì)更香。

用小火炒，炒到芝麻成金黃色就差不多了，大概十分鐘，不要放油

炒芝麻時(shí)要在平底煎鍋上排開，炒時(shí)要均勻。如果炒得太久，香味會(huì)變成苦味。所以，約有二、三粒芝麻飛出來(lái)時(shí)，就要改用中火快炒幾下即可。如選購(gòu)炒好的芝麻要在用時(shí)下鍋炒一遍，味道會(huì)更香。

要用細(xì)火慢炒 才香

加些糖 有 添加了些你不知道的東西

用一塊紗布兜底把芝麻放進(jìn)去，放在水龍頭地下沖洗干凈之后，放在旁邊晾干，把鍋預(yù)熱（用小火）鍋不要太熱，不放油，再把芝麻放進(jìn)鍋里（芝麻一定要晾干的），接著馬上放糖效果會(huì)好些，這樣才能讓芝麻更香！注：不能開火炒！會(huì)苦的！

炒時(shí)要均勻。

“芝麻香型”通常被認(rèn)為是芝麻香型白酒的代名詞，芝麻香型白酒是中國(guó)成立后兩大創(chuàng)新香型之一(芝麻香型白酒與兼香型)。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，故有“一品三味”之美譽(yù)。是中國(guó)“十一大香型”中最年輕的一個(gè)成員，同時(shí)也是釀造技術(shù)難度最大，釀造條件要求最高，對(duì)環(huán)境要求最嚴(yán)格的一個(gè)香型，堪稱白酒中的貴族香型!

芝麻香型白酒是醬香型白酒工藝的延伸發(fā)展，或者說(shuō)北方地區(qū)釀造醬香型白酒導(dǎo)致的一個(gè)分支香型。醬香型白酒主體香很多專家認(rèn)為：吡嗪類、呋喃類形成的復(fù)合型香氣。芝麻香白酒主體香應(yīng)該與醬香型主體香相似。發(fā)酵大曲改為麩曲，麩皮使用量大，蛋白質(zhì)增加，同時(shí)有蛋白質(zhì)在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)出現(xiàn)的復(fù)合香

芝麻香型的白酒,只有山東地區(qū)出產(chǎn)，這類型白酒是不錯(cuò)的！酒°偏低，但也有高度的。但山東酒在全國(guó)市場(chǎng)名氣不大，想闖出一番天地，還是有不小的難度。當(dāng)然不是貶低山東的酒類品牌！~畢竟隨便上街問(wèn)下都是以川酒，貴州酒為主，還有蘇酒這幾年上升的很快。。。。。總之，芝麻香型的白酒是很不錯(cuò)的。。。。

源膳禾芝麻香型白酒，原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有芝麻香型的白酒。源膳禾芝麻香型白酒是一款小眾高端原漿酒，只要喝過(guò)的人一定會(huì)愛(ài)上它，它以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)。芝麻香型白酒是后起之秀，在釀造、工藝、包裝都很考究，我覺(jué)得有收藏價(jià)值，

芝麻香型的白酒,只有山東地區(qū)出產(chǎn)，這類型白酒是不錯(cuò)的！酒°偏低，但也有高度的。但山東酒在全國(guó)市場(chǎng)名氣不大，想闖出一番天地，還是有不小的難度。當(dāng)然不是貶低山東的酒類品牌！~畢竟隨便上街問(wèn)下都是以川酒，貴州酒為主，還有蘇酒這幾年上升的很快。。。。?？傊?，芝麻香型的白酒是很不錯(cuò)的。。。。

老酒都有一定的收藏價(jià)值，不過(guò)芝麻香主要分布在山東，其焦糊香不是所有人都能夠適應(yīng)，因此，從升值的角度不要有太多預(yù)期，但是從自己喜歡，和圈子朋友喜歡的角度是沒(méi)有問(wèn)題的。

芝麻香白酒是不錯(cuò)的香型，未來(lái)潛力很大。生產(chǎn)工藝與醬香型白酒有相似之處。酒水口感渾厚，焦香味、芝麻香味比較突出。生產(chǎn)過(guò)程控制比較嚴(yán)格。本人搞釀造白酒多年，對(duì)芝麻香這個(gè)后起之秀確情有獨(dú)鐘。值得品嘗、學(xué)習(xí)。未來(lái)市場(chǎng)認(rèn)可度會(huì)有大幅度提高的潛力。

主料：白芝麻500g輔料：不粘鍋1個(gè)1、免洗的白芝麻。2、用大火熱鍋后倒入白芝麻，立即改為小火快炒，不停的翻炒。3、炒到你聽(tīng)到芝麻的爆鍋聲，噼里啪啦的，香味也出來(lái)為好。4、顏色也變成微微黃了，立即關(guān)火，這時(shí)候還是要不停的翻炒5分鐘左右，炒至鍋的余熱保證不會(huì)燒焦芝麻為好，(因?yàn)殄伬锏挠酂嶙銐驘怪ヂ榈?。5、在鍋里侍自然涼后裝入容器保存。6、成品。

操作如下：1. 炒芝麻時(shí)要在平底煎鍋上排開，炒時(shí)要均勻。如果炒得太久，香味會(huì)變成苦味。2. 所以，約有二、三粒芝麻飛出來(lái)時(shí)，就要改用中火快炒幾下即可。3. 如選購(gòu)炒好的芝麻要在用時(shí)下鍋炒一遍，味道會(huì)更香。知識(shí)拓展：芝麻怎么炒香油才香：1. 白芝麻加水淘洗。2. 撈出瀝水。3. 放入炒鍋先大火炒至芝麻圓鼓鼓，色澤棗紅色，碾碎芝麻香氣撲鼻，有點(diǎn)苦，炒的時(shí)候要掌握好火候，避免炒糊。4. 榨油機(jī)提前預(yù)熱，炒好的芝麻倒入漏斗，就自動(dòng)開始榨油了。5. 油渣已出來(lái)，油也在下面一個(gè)出口出來(lái)了。6. 剛剛出來(lái)的油會(huì)比較渾濁，一斤芝麻大約出200克左右芝麻油。7. 倒入容器需要靜置8小時(shí)以上，最好時(shí)間久一點(diǎn)比較清澈。8. 靜置后的芝麻油。色澤透明，和買的芝麻油味道是不可比擬的。9. 小貼士，芝麻先大火炒至芝麻圓鼓鼓，色澤棗紅色，碾碎芝麻香氣撲鼻，有點(diǎn)苦，炒的火候很重要。

操作如下：1. 炒芝麻時(shí)要在平底煎鍋上排開，炒時(shí)要均勻。如果炒得太久，香味會(huì)變成苦味。2. 所以，約有二、三粒芝麻飛出來(lái)時(shí)，就要改用中火快炒幾下即可。3. 如選購(gòu)炒好的芝麻要在用時(shí)下鍋炒一遍，味道會(huì)更香。知識(shí)拓展：芝麻怎么炒香油才香：1. 白芝麻加水淘洗。2. 撈出瀝水。3. 放入炒鍋先大火炒至芝麻圓鼓鼓，色澤棗紅色，碾碎芝麻香氣撲鼻，有點(diǎn)苦，炒的時(shí)候要掌握好火候，避免炒糊。4. 榨油機(jī)提前預(yù)熱，炒好的芝麻倒入漏斗，就自動(dòng)開始榨油了。5. 油渣已出來(lái)，油也在下面一個(gè)出口出來(lái)了。6. 剛剛出來(lái)的油會(huì)比較渾濁，一斤芝麻大約出200克左右芝麻油。7. 倒入容器需要靜置8小時(shí)以上，最好時(shí)間久一點(diǎn)比較清澈。8. 靜置后的芝麻油。色澤透明，和買的芝麻油味道是不可比擬的。9. 小貼士，芝麻先大火炒至芝麻圓鼓鼓，色澤棗紅色，碾碎芝麻香氣撲鼻，有點(diǎn)苦，炒的火候很重要。

．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國(guó)歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。 以上幾種香型只是中國(guó)白酒中比較明顯的香型，但是，有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來(lái)說(shuō)，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對(duì)人類來(lái)說(shuō)還是個(gè)謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘，隨著我國(guó)釀造科學(xué)的發(fā)展，我國(guó)白酒將會(huì)涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。

白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。 西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格?！安簧项^、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”。 還有五小香型，它們是，以白云邊和中國(guó)玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。