原酒基風(fēng)格的飲料酒。
2． 白酒按香型分為清香型(如汾酒)、濃香型(如瀘州大曲)、醬香型(如茅臺(tái)酒)，米香型(如廣 西湘山酒)，兼香型(如中國(guó)玉泉酒)，和其他香型(如西鳳、董酒)等六種。
3． 白酒是我國(guó)傳統(tǒng)的飲料酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年產(chǎn)白酒700萬(wàn)t，約占飲料酒總量的1／3。近十 年來(lái)，我國(guó)白酒行業(yè)經(jīng)歷了從快速發(fā)展到結(jié)構(gòu)調(diào)整的發(fā)展歷程，隨行業(yè)技術(shù)水平提高，產(chǎn)品 結(jié)構(gòu)已進(jìn)一步向低度化發(fā)展。
4． 葡萄酒按酒中二氧化碳含量和加工工藝分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒三種； 按色澤分，有白、桃紅和紅葡萄酒三種；按酒液中所含葡萄汁量的多少有高、中、低檔之分 。
5．高檔葡萄酒均為全汁酒和特制酒，是用100%的葡萄原汁在旋罐中進(jìn)行色素和香味物質(zhì)的隔 氧浸提之后，再進(jìn)行皮、渣分離發(fā)酵釀造而成。
6．中檔葡萄酒含汁率約為50%，所以稱半汁葡 萄酒。低檔葡萄酒含汁率約在30%，在釀制過(guò)程中加入一定數(shù)量砂糖、酒精，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。
7． 白蘭地是用葡萄制成干白葡萄酒，經(jīng)蒸餾到70度左右，在300L木桶中貯存3年以上再?zèng)_淡到4 0～43度制成。
8．沖淡時(shí)不得摻入用其他原料制得的酒精。用茶水沖淡，香味不變。還可用白 蘭地酒作為基酒，隨意調(diào)配成各色、各味的雞尾酒。
9．有的白蘭地商標(biāo)上用英文縮寫(xiě)字母代表 酒的質(zhì)量和陳化程度，如法國(guó)白蘭地商標(biāo)上標(biāo)V。O。表示陳化10～12年；V。
10．S。O。表示12～17年 ；V。S。O。P。表示20～25年；X。O。表示40年。 香檳酒是葡萄酒中最高檔的一種，原產(chǎn)于法國(guó)東北部香巴尼省，根據(jù)國(guó)際酒法，香檳的名稱 為法國(guó)香巴尼省專用，其他地區(qū)或別的國(guó)家生產(chǎn)的香檳酒只能稱香檳法起泡葡萄酒。
11．由于價(jià) 格昂貴，一般只用于喜慶時(shí)助興，以開(kāi)啟香檳酒時(shí)發(fā)出的特有聲響和噴射的酒柱作為喜慶的 象征。酒類的質(zhì)量評(píng)價(jià)，包括酒的標(biāo)簽，感官品評(píng)，理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)四個(gè)方面。
12．酒的標(biāo)簽 標(biāo)簽應(yīng)粘貼整齊、端正、字跡清晰。標(biāo)簽內(nèi)容必須符合GB7718—1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》 和GB10344—1989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》。
13．標(biāo)簽上一般應(yīng)標(biāo)明：酒名、配料表、酒精度、原汁 量、凈含量、生產(chǎn)者(或經(jīng)銷者)的名稱和地址、批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì) 量等級(jí)、產(chǎn)品類型(或糖度)。
14．與普通預(yù)包裝食品標(biāo)簽要求不同之處在于：飲料酒標(biāo)簽上需標(biāo) 明酒精度、原汁量和產(chǎn)品類型(或糖度)。飲料酒酒精度的標(biāo)注方式，啤酒為%(m／m)，其他酒以%(V／V)表示。
15． 原汁量的標(biāo)注方式因酒類不同而異，啤酒需標(biāo)注麥汁濃度，如“12°啤酒”；果酒(含葡萄 酒)需標(biāo)注原果汁含量，如“蘋(píng)果酒(50%)”，表示含有百分之五十的原果汁。
16． 不同種類的酒，用不同方式標(biāo)注產(chǎn)品類型。果酒、葡萄酒、黃酒要標(biāo)注類型(或糖度)，如葡 萄酒，類型：半干白(或糖度：7 0g／l)，配制酒中的露酒需標(biāo)注糖度，白酒要標(biāo)注香型。
17． 下面以白酒為例，介紹鑒別依據(jù)。對(duì)40度以上的濃香型、清香型、米香型白酒的技術(shù)要求( 包括感官要求、理化要求和衛(wèi)生指標(biāo)三項(xiàng))應(yīng)執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB／T10781 1～ 3—1989；對(duì)4 0度以下的低度濃香型、低度清香型和低度米香型白酒的技術(shù)要求，應(yīng)執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB／T11 859 1～ 3—1989。
18．感官品評(píng) 主要包括色、香、味和風(fēng)格，是鑒別偽劣酒的主要方法之一。一般飲用白酒： 1 色：拿起酒瓶，突然倒轉(zhuǎn)，仔細(xì)觀察應(yīng)該無(wú)色透明(個(gè)別品種允許淡黃色)，無(wú)懸浮物、 渾濁物和沉淀。
19．酒盛于瓶中，瓶上無(wú)環(huán)狀污物。用力搖晃，觀察酒花，一般酒花細(xì)，堆花時(shí) 間長(zhǎng)者為佳。 2 香：品評(píng)時(shí)，端起酒杯嗅聞，注意鼻子與酒杯距離，吸氣量均勻，嗅聞時(shí)只吸不呼氣。
20． 清香型酒應(yīng)清香純正，曲香型酒應(yīng)芳香濃郁，醬香型酒應(yīng)醬香突出，米香型酒應(yīng)蜜香清雅， 否則是香氣不正。
21． 3 味：口味應(yīng)醇香，無(wú)外來(lái)邪、雜異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性。品嘗時(shí)取少量酒樣于口腔內(nèi)，注 意每次入口酒樣要保持等量，將酒樣布滿舌面，仔細(xì)辨別味道，將酒樣下咽后立即張口吸氣 、閉口呼氣，辨別酒的后味，品嘗不超過(guò)三次。
22． 4 風(fēng)格：是對(duì)酒的色、香、味全面評(píng)價(jià)的綜合體現(xiàn)。品評(píng)酒的風(fēng)格主要靠經(jīng)常接觸和品評(píng) 各種類型的標(biāo)準(zhǔn)酒樣，不斷增強(qiáng)記憶和貯存積累，達(dá)到既能意會(huì)又能言傳的目的。
23．根據(jù)色、 香、味的鑒別來(lái)判定受檢酒樣是否具有本品相同的典型風(fēng)格，以典型風(fēng)格的有無(wú)或不同程度 作為判斷偽劣酒的主要依據(jù)之一，如有實(shí)物標(biāo)樣，對(duì)鑒別更有幫助。
24． 對(duì)酒類品評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)，按不同香型，已規(guī)范化。如清香型白酒：無(wú)色清亮透明，無(wú)懸浮物 ，無(wú)沉淀，清香純正，具有乙酸乙酯為主體的清雅、諧調(diào)的復(fù)合香氣；口感柔和、綿甜、爽 凈、諧調(diào)，余味長(zhǎng)，具有本品風(fēng)格。
25．理化指標(biāo) 監(jiān)督抽查取樣時(shí)，對(duì)500箱以下，隨機(jī)抽取4箱，每箱取一瓶，抽取樣品應(yīng)雙方封印，保存半 年，作仲裁備用。
26． 酒的理化指標(biāo)檢驗(yàn)包括酒精度、總酸、總脂、固形物四項(xiàng)內(nèi)容。 1 酒精度是指在20℃時(shí)100ml酒樣中，含酒精的ml數(shù)。
27．檢驗(yàn)時(shí)，將樣品注入潔凈、干燥量筒 內(nèi)靜置，待酒中氣泡消失后，放入經(jīng)過(guò)檢定的溫度計(jì)和酒精計(jì)，待溫度計(jì)讀數(shù)穩(wěn)定后，讀取 酒度與溫度，根據(jù)讀得示值，查酒精與溫度換算表，校正為20℃時(shí)的酒度。
28．本法稱酒精計(jì)測(cè) 定法。 2 總酸指發(fā)酵時(shí)的羧酸，包括醋酸、丁酸、乙酸和少量乳酸。酸的含量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中都作 了規(guī)定。
29．檢驗(yàn)時(shí)，吸取樣品50ml，注入250ml三角瓶中，加入酚酞指示劑3滴，以0 1倍當(dāng)量 氫氧化鈉溶液滴定至微紅色，保持30s不褪色，記錄消耗0 1倍當(dāng)量氫氧化鈉溶液的ml數(shù)， 然后計(jì)算總酸含量。
30．本法稱容量分析法。 3 總酯是白酒中含酯的總量，酯是白酒中主要芳香成分，它是醇類和羥酸酯化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物 ，在酒的發(fā)酵后期形成較多，所以發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的酒香，總脂含量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有規(guī)定。
31．檢驗(yàn) 時(shí)，將試樣注入瓶?jī)?nèi)，然后加入指示劑，待試樣處理好后進(jìn)行滴定，最后根據(jù)消耗0 1倍當(dāng) 量硫酸溶液數(shù)量計(jì)算出總酯含量。
32．本法也是容量分析法。 4 固形物：酒中固形物含量以g／l表示。固形物含量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中都有規(guī)定。檢驗(yàn)時(shí)，吸 取酒樣50ml，注入已干燥至恒重的100ml瓷蒸發(fā)器內(nèi)，置沸水浴上，蒸發(fā)至干。
33．將蒸發(fā)器放 入100～105℃烘箱內(nèi)烘2h，取出置于干燥器內(nèi)，30min后稱重，然后在放入100～105℃烘箱 內(nèi)烘1h，兩次稱重之差不得超過(guò)0 0003g，最后進(jìn)行計(jì)算。
34．本法稱為重量法。 四 、衛(wèi)生指標(biāo)包括甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳和食品添加劑六項(xiàng)。 1 甲醇：甲醇對(duì)人體危害很大，人吸入4～10g甲醇可引起嚴(yán)重中毒，而且在體內(nèi)有 積蓄作 用不易排出體外。
35．甲醇中毒表現(xiàn)為粘膜受刺激、眩暈頭痛、視力模糊、耳鳴以至雙目失明， 吸入大量甲醇會(huì)造成急性中毒，癥狀為頭痛惡心、胃疼、呼吸困難、中樞神經(jīng)麻痹、昏迷以 致死亡。
36．國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對(duì)以谷類為原料的酒，甲醇含量不得大于0 04g／100ml其中對(duì)35～4 0度低度白酒，甲醇含量不得大于0 023～0 027g／100ml；以薯干及代用品為原料的酒， 甲醇含量不得大于0 12g／100ml，檢驗(yàn)時(shí)用分光光度計(jì)采用比色分析法測(cè)試，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲 線，比較定量，再進(jìn)行計(jì)算。
37． 2 雜醇油：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，白酒中雜醇油含量不得大于0 20g／100ml，檢驗(yàn)方法同甲醇。 3 氰化物：以木薯為原料者，含量不得大于5mg／l；以代用品為原料者，含量不得大于2m g／l。
38．檢驗(yàn)時(shí)一般采用異煙酸一吡唑酮比色法。 4 鉛：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每l不超過(guò)1mg。檢驗(yàn)時(shí)可用分光光度計(jì)和化學(xué)分析方法，詳見(jiàn)GB／ T5009 12 1985《食品中鉛的測(cè)定方法》中原子吸收石墨爐法。
39． 5 錳：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每l不超過(guò)2mg。檢驗(yàn)時(shí)可用分光光度計(jì)和化學(xué)分析方法進(jìn)行。 6 食品添加劑：按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760 1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。
40． 以上六項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)系按60度蒸餾酒標(biāo)準(zhǔn)，高于或低于60度者，按60度折算。衛(wèi)生指標(biāo)的試驗(yàn) 方法，參照GB／T5009 48 1985《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法》。
41．氣相色譜分析 白酒微量成分的量比關(guān)系不同形成了白酒的不同香型及同一香型的不同風(fēng)格。每種名酒都是 以與其他酒種不同的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯的量比關(guān)系，形成自身獨(dú)樹(shù) 一幟的風(fēng)格。
42．通過(guò)氣相色譜分析各種單體酯、酸的含量，根據(jù)各自的含量與量比關(guān)系，特別 是與真品名酒樣品色譜分析圖對(duì)比，可以判斷真假。
三．怎么用簡(jiǎn)單方法鑒別葡萄酒的真假？
1．如何鑒別真假紅葡萄酒 中央電視臺(tái)“3·15晚會(huì)”上，今年的3·15貢獻(xiàn)獎(jiǎng)2號(hào)候選人介紹了一個(gè)簡(jiǎn)單的紅酒鑒別方法，現(xiàn)記錄于下： 優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會(huì)發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對(duì)堿不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。
2． 知道了這個(gè)道理，平常喝紅葡萄酒時(shí)，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。 紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法： ①看標(biāo)示 看標(biāo)示，可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。
3．原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會(huì)提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會(huì)破壞葡萄酒成份，進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。
4．如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無(wú)疑就是半汁葡萄酒。 ②看外觀 真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無(wú)光，顏色與酒名不符，沒(méi)有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。
5． ③品酒味 真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長(zhǎng)；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒(méi)有后味 。
四．如何辨別cucci真假
1．如何辨別cucci真假，方法看下面：雙GLOGO真品Gucci的雙GLOGO花紋織法非常整齊，可以清晰地看到兩個(gè)大寫(xiě)字母G的圖案。
2．假Gucci的雙GLOGO花紋看上去并不是清晰的大寫(xiě)字母G，而像C；并且正品的雙G是分開(kāi)的，不會(huì)連在一起。
3．雙GLOGO的做工非常完美，每一針都是同一方向，如果將Gucci包包在光線下慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，會(huì)看到雙G標(biāo)志隨著燈光的折射而改變顏色，但冒牌貨的雙G標(biāo)志不會(huì)變色。
4．做工真品Gucci做工非常精細(xì)，包包邊緣的縫線都是直線，非常工整，而假Gucci的做工則可能非常粗糙，車線不整齊一致，歪歪斜斜。
5．觀察線的收尾是不是干凈、內(nèi)層的皮革折疊處或切割線是不是平整，仔細(xì)比較就能讓假貨無(wú)處遁形。標(biāo)簽編號(hào)真品Gucci袋內(nèi)部有個(gè)小標(biāo)簽，標(biāo)簽外面注明“Gucci－MADE IN ITALY”，內(nèi)部則注明款式號(hào)碼（model nos）及批號(hào)(batch nos)，假貨內(nèi)襯標(biāo)簽上的字體則可能較為模糊，標(biāo)簽背面也沒(méi)有編號(hào)。
6．正版Gucci上小標(biāo)簽內(nèi)外的字都非常清楚，是印上去的，手工十分細(xì)膩，而一般冒牌貨標(biāo)簽上的字一看就像打印上去的，手工又粗，字體也看不清楚。
7．包包編號(hào)問(wèn)題：包包編號(hào)一般分為上下兩排，上面一排為包包的款式（注意：只要款式相同哪怕顏色不同這個(gè)編號(hào)都是一樣的）；最重要的是下面這一排，之前有很多說(shuō)法說(shuō)GUCCI包包正品的編號(hào)一定沒(méi)有重復(fù)，這是大錯(cuò)特錯(cuò)的！
8．第二排的數(shù)字是代表的生產(chǎn)地或者說(shuō)生產(chǎn)工廠車間的編號(hào)，所以GUCCI包包的編號(hào)如果款式相同，有很多會(huì)是一樣的！
9．布料正版Gucci包皮質(zhì)部份是用野豬皮 (Wild Boar Skin) ，而野豬皮較其它皮料如牛皮、小牛皮或土鴕鳥(niǎo)皮來(lái)得濃烈，而冒牌貨用的人造皮 (Synthetic Leather) 聞起來(lái)就好似塑料味。
10．雖然在一般情況下不容易分辨，但如果是新買的，真假的差別就會(huì)很明顯。Gucci的尼龍布部分手感挺括、厚實(shí)。
