白酒硫化物是什么，家庭作坊釀造的白酒含硫化物嗎

我是來看評(píng)論的

不但家庭，作坊，酒企，釀造白酒，都會(huì)有硫化物，特別是剛釀造出來的新酒中，含量較高，是影響白酒口感的重要因素，但通過貯存一段時(shí)間，硫化物會(huì)逐漸減少，酯化反應(yīng)后口感會(huì)慢慢變好，形成老酒風(fēng)味！

瀏覽新聞時(shí)候，在趕酒會(huì)上看到了 窖藏白酒過程中的化學(xué)變化分為：揮發(fā)作用、分子間的締合、化學(xué)變化三種。 揮發(fā)作用：剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。

搜一下：白酒貯存過程中的主要物理和化學(xué)變化有哪些

白酒一般用瓷瓶。啤酒用綠瓶子，紅酒用紅瓶子(你說的黃色酒瓶應(yīng)該屬紅色）。根據(jù)化學(xué)分析上的說法 ，一般用于有色容器裝的一般是需要避光保存的 日光照射對(duì)酒的質(zhì)量有很大影響.例如啤酒經(jīng)日光照射則出現(xiàn)硫化物異味(二甲基丙烯硫醇),俗稱;日光臭;.葡萄酒經(jīng)日光照射容易褪色,變色和發(fā)生沉淀.為了防止和減少日光穿透而影響質(zhì)量,所以采取褐色或綠色酒瓶. (經(jīng)試驗(yàn),厚度4.2 mm白色玻璃酒瓶,在波長(zhǎng)350～790 nm其透光率約80%.厚度3 84mm綠色玻璃瓶透光率在波長(zhǎng)530nm為透光率高峰,約60%,波長(zhǎng)430 nm最低處透光率僅有20%.厚度4.8 mm褐色瓶在波長(zhǎng)310～470 nm之間透光率等于零,爾后隨波長(zhǎng)的增加而上升,最高峰為40%左右.)白色瓶透光率75%～80%,綠色瓶透光率為40%左右,褐色瓶為2O%左右.從中可以看出褐色瓶?jī)?yōu)于綠色瓶,綠色瓶?jī)?yōu)于白色瓶.

酒精度數(shù)

硫化物及其類似化合物是指金屬或半金屬元素與硫等陰離子相化合而成的天然化合物，其中陰離子除了硫之外，還有硒、碲、砷、銻、鉍，而陽(yáng)離子主要是位于周期表右方的銅型離子和過渡型離子。它們相結(jié)合而形成硫化物機(jī)硒化物、碲化物、砷化物，銻化物和鉍化物等。 硫化物及其類似化合物的礦物種數(shù)有350種左右，而其中硫化物就占了2/3以上。這些礦物只占地殼總重量的0.15％，其中鐵的硫化物卻占去了絕大部分，其余元素的硫化物及其類似化合物只相當(dāng)于地殼總重量的0.001％。雖然它們的分布量是如此有限，但它們卻可以富集成具有工業(yè)意義的有色金屬和稀有分散元素礦床。 依據(jù)成分中硫離子價(jià)態(tài)的不同和絡(luò)陰離子的存在與否，硫化物礦物相應(yīng)分為三類： 單硫化物：硫以S2-形式與陽(yáng)離子結(jié)合而成； 雙硫化物，硫以啞鈴狀對(duì)陰離子[S2]2-形式與陽(yáng)離子結(jié)合而成； 硫鹽礦物，硫與半金屬元素砷、銻或鉍組成錐狀絡(luò)陰離子[AsS3]3-、[BiS3]3-，以及由這些錐狀絡(luò)陰離子相互聯(lián)接組成復(fù)雜形式的絡(luò)陰離子與陽(yáng)離子結(jié)合而成。

口臭的常見原因是牙結(jié)石引起的細(xì)菌堆積產(chǎn)臭常會(huì)伴有牙齦發(fā)炎出血刷牙出血，口氣重。有空的話去洗個(gè)牙診所80左右醫(yī)院150左右一個(gè)小時(shí)足有就解決了別去用什么漱口水藥物牙膏什么的，都只是暫時(shí)的，病因沒除去是沒用的。其次就是胃腸道疾病引起的 白酒只是暫時(shí)把口臭壓下去而已 就類似你吃口香糖一樣

多吃點(diǎn)水果和清淡的，不要隨便吃藥，要找對(duì)藥，以免不但沒治療好口臭還引發(fā)其他的病。我以前也是愛上火，我用的清吻撘檔，還挺好的，沒有副作用，也不覺得上火什么的，口臭現(xiàn)在也好了腸胃功能也有所改善。

還是胃腸不好吧。 權(quán)威研究發(fā)現(xiàn)，口臭是口腔里的厭氧菌分解含硫蛋白產(chǎn)生揮發(fā)性硫化物（vsc）造成的。含硫蛋白來源于腸道內(nèi)的糞礁。腸道內(nèi)的糞礁會(huì)不停地釋放出含硫蛋白，上延至口腔，被口腔里的厭氧菌分解產(chǎn)生揮發(fā)性硫化物（vsc），從舌的背面和咽喉釋放出來，就形成了口臭。 備注：硫化物（vsc）是一種具有難聞氣味和惡心味道的揮發(fā)性氣體。酒就會(huì)導(dǎo)致糞礁分解導(dǎo)致口臭加重明顯

你的情況應(yīng)該用爽口樂治療效果好，這是從體內(nèi)調(diào)理根治的，效果很贊。

還是胃腸不好吧。 權(quán)威研究發(fā)現(xiàn)，口臭是口腔里的厭氧菌分解含硫蛋白產(chǎn)生揮發(fā)性硫化物（VSC）造成的。含硫蛋白來源于腸道內(nèi)的糞礁。腸道內(nèi)的糞礁會(huì)不停地釋放出含硫蛋白，上延至口腔，被口腔里的厭氧菌分解產(chǎn)生揮發(fā)性硫化物（VSC），從舌的背面和咽喉釋放出來，就形成了口臭。 備注：硫化物（VSC）是一種具有難聞氣味和惡心味道的揮發(fā)性氣體。 酒就會(huì)導(dǎo)致糞礁分解導(dǎo)致口臭加重明顯

口臭的常見原因是牙結(jié)石引起的細(xì)菌堆積產(chǎn)臭常會(huì)伴有牙齦發(fā)炎出血刷牙出血，口氣重。有空的話去洗個(gè)牙診所80左右醫(yī)院150左右一個(gè)小時(shí)足有就解決了別去用什么漱口水藥物牙膏什么的，都只是暫時(shí)的，病因沒除去是沒用的。 其次就是胃腸道疾病引起的 白酒只是暫時(shí)把口臭壓下去而已 就類似你吃口香糖一樣

多吃點(diǎn)水果和清淡的，不要隨便吃藥，要找對(duì)藥，以免不但沒治療好口臭還引發(fā)其他的病。我以前也是愛上火，我用的清吻撘檔，還挺好的，沒有副作用，也不覺得上火什么的，口臭現(xiàn)在也好了腸胃功能也有所改善。

潷酒是濾除陳年酒中混濁沉淀物質(zhì)的一種斟酒服務(wù).除可用潷酒器潷酒去渣外,也可用大水杯替代.

潷酒是正式的葡萄酒服務(wù)中最傳統(tǒng)的一部分，也是最有爭(zhēng)議的一部分。對(duì)于什么樣的葡萄酒需要潷酒，潷酒后需要讓酒呼吸多長(zhǎng)時(shí)間始終沒有統(tǒng)一的意見。潷酒后“呼吸”時(shí)間太長(zhǎng)，葡萄酒可能會(huì)像鮮花一樣枯萎，而時(shí)間不夠或者根本不進(jìn)行潷酒的過程，可能直到喝到最后一口，那瓶酒才有開放的魅力。 潷酒具有毋庸置疑的美學(xué)享受，幾乎所有的葡萄酒放到精美的水晶潷酒瓶里都會(huì)看起來更加眩目誘人。潷酒也是除去陳年老酒瓶中沉淀物的好方法。但是最根本的問題，是否需要潷酒，潷酒后要放置“呼吸”多長(zhǎng)時(shí)間則需要取決于葡萄酒對(duì)于“呼吸”的反應(yīng)。決定因素有裝瓶的狀況，酒的年齡，釀酒的葡萄品種和比例，生產(chǎn)工藝等等。 美國(guó)加州Napa Valley的Harlan Estate酒廠釀酒師Bob Levy說：“它是Merlot, Cabernet Franc或者Cabernet Sauvignon都無關(guān)緊要。如果葡萄有良好的成熟度，酒的浸提好，口感中段富于肉質(zhì)感，我傾向于認(rèn)為‘呼吸’對(duì)于葡萄酒柔化單寧，強(qiáng)調(diào)果香味是有好處的?！? 從化學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，潷酒是讓葡萄酒與空氣接觸，從而導(dǎo)致氧化和揮發(fā)作用。葡萄酒是非常復(fù)雜的東西，里面包含有幾百種不同的物質(zhì)成分，葡萄酒的果味成份是讓酒吸引人的主要部分，但是在葡萄酒中它的含量相對(duì)較少而且極易被氧化。過度氧化的酒不新鮮，平淡，全無豐滿感覺。葡萄酒對(duì)“呼吸”的反應(yīng)就決定于果味的集中程度，和其他一些因素如PH值和溫度等，會(huì)對(duì)氧化作用有影響的因素。 其他一些成分，會(huì)阻止果味成分的表現(xiàn)。比如二氧化硫，在葡萄酒生產(chǎn)過程中經(jīng)常被加入到酒中來防止氧化和微生物侵染。但是過量的二氧化硫會(huì)產(chǎn)生如劃著的火柴一般的刺激性氣味。其他一些硫化物，它們可能是在釀酒過程中自然產(chǎn)生的，也可能產(chǎn)生如臭雞蛋和生洋蔥皮一樣令人不悅的氣味。最理想的情況是，潷酒讓那些具有令人不快氣味的物質(zhì)揮發(fā)得比果味物質(zhì)氧化得快。 一般認(rèn)為是，對(duì)于年輕力壯的紅葡萄酒，比如Syrah，Bordeaux, Barolo，更容易從潷酒中獲得好處?！昂粑笨梢栽斐梢恍┨鹞陡杏X，讓葡萄酒展現(xiàn)精致濃郁的芬芳。 很多葡萄酒商和消費(fèi)者都認(rèn)為潷酒可以幫助柔化單寧，改進(jìn)紅酒的口感。嚴(yán)格地來說，這是不正確的。 有控制地在釀酒過程中對(duì)紅葡萄酒進(jìn)行透氣能夠改善其單寧結(jié)構(gòu)，這是沒錯(cuò)；用橡木桶陳釀富含單寧的紅酒的主要原因之一，就是讓空氣通過橡木的毛細(xì)孔滲透到酒里。氧氣被認(rèn)為是對(duì)于單寧的聚合反應(yīng)有催化作用，將短鏈的分子聚合成長(zhǎng)鏈，讓酒具有更加柔和的口感。但是，根據(jù)美國(guó)葡萄酒研究具有領(lǐng)先地位的加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）釀酒學(xué)教授Andrew Waterhouse的說法，單寧的聚合反應(yīng)需要數(shù)天或者幾個(gè)星期的時(shí)間，幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。 Andrew Waterhouse說：“葡萄酒中幾乎沒有什么化學(xué)反應(yīng)能夠很快地發(fā)生。”但是他支持另外一種理論：“你在潷酒的過程中會(huì)有很多成分由于揮發(fā)而改變，從而改變酒的口味。如果將那些含有硫的物質(zhì)揮發(fā)掉，葡萄酒品嘗起來的味道會(huì)完全不同?！? 本質(zhì)上來說，這些都關(guān)于參考坐標(biāo)的問題。單寧并不會(huì)因?yàn)闈Ь贫淖?。由于去掉了一些不希望的成份而令果味更加濃郁，顯得具有更加柔和的結(jié)構(gòu)。由于一種成分的存在或多少而改變另外一種成分的表現(xiàn)，在葡萄酒中這是經(jīng)常會(huì)發(fā)生的。舉例來說，晚收葡萄酒（里面含有糖份）可能品嘗起來依然是比較不甜的，原因就是其中含有很高的酸度平衡了甜味。 從效果上來說，潷酒是通過減少其他物質(zhì)的成份提高某些物質(zhì)的作用。所以在白葡萄酒中，通過潷就來獲得更好的口感也就很好理解了。德國(guó)莫舍爾地區(qū)（Mosel）酒廠Selbach-Oster的擁有人Johannes Selbach發(fā)現(xiàn)他的頂級(jí)Riesling白酒總會(huì)通過“呼吸”得到改善。他說：“我們是通過經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來的而不是有什么科學(xué)的根據(jù)。我們發(fā)現(xiàn)我們的酒總是放到第二天會(huì)更好喝。越是濃郁集中的酒就越是如此?！保‵rankie注：我也有相同的經(jīng)驗(yàn)，曾經(jīng)品嘗1998年份Selbach-Oster的冰酒，剛開瓶時(shí)感覺是很好的酒單難以稱之為偉大，放到冰箱里隔天再喝，才發(fā)現(xiàn)是如此偉大而美妙的酒。） Johannes Selbach認(rèn)為這是他們釀酒工藝造成的結(jié)果。在釀造過程，他的Riesling很少與空氣接觸，因此發(fā)酵所產(chǎn)生的一些氣味比如酵母的氣味、二氧化碳溶解到酒里并隨之裝瓶?！昂粑蹦軌蜃寶怏w和發(fā)酵產(chǎn)生的一些味道盡快發(fā)散掉，讓酒中的果味和礦物味道居于主導(dǎo)位置。當(dāng)然，這也是要看個(gè)人喜好的。 Napa的釀酒師John Kongsgaard，他為Arietta Wines酒廠和他自己釀酒。根據(jù)他的發(fā)現(xiàn)，他釀造的年輕的席拉葡萄酒和波爾多品種調(diào)和的葡萄酒。他說：“他們會(huì)在口中變得更加柔順，香氣也更集中?！? “呼吸”時(shí)間過長(zhǎng)，對(duì)于年輕，富于單寧和橡木味的紅酒也有反作用。我們?cè)谂f金山Wine Spectator雜志的辦公室做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)現(xiàn)象。4瓶1999年份Napa的頂極佳釀，分別經(jīng)過不同量的“呼吸”：三瓶酒經(jīng)過潷酒，并放置了24小時(shí)，6小時(shí)和90分鐘，第四平就打開后就進(jìn)行品嘗了。然后進(jìn)行盲品。 副編輯Tim Fish和我都同意潷酒后“呼吸”24小時(shí)的酒是最沒有吸引力的，果味不如其他的明亮，單寧相對(duì)更加粗糙。Tim Fish偏愛“呼吸”90分鐘的那瓶酒而我個(gè)人更偏愛剛剛打開的那瓶。 一般說來，通過“呼吸”，果味會(huì)失去其活力，單寧會(huì)顯得生澀，粗糙。我們也感覺到來自新橡木桶的雪松和香草味道，變得越來越多而逐漸趨于主導(dǎo)地位。雖然在瓶中陳釀過程中，橡木味會(huì)逐漸與酒融合，但是“呼吸”卻因?yàn)檠趸饔孟魅趿斯抖鴱?qiáng)化了橡木味。因此，我們的建議依然是很保守的，潷酒后經(jīng)常品嘗一下酒以避免錯(cuò)失飲用的良機(jī)。 對(duì)于老年份已經(jīng)產(chǎn)生了沉淀的葡萄酒來說，倒是不妨通過潷酒將沉淀除去。雖然紅葡萄酒的沉淀主要是陳年過程中自然生成的單寧色素沉淀，對(duì)于健康也沒有害處，但是在飲用之前除去就不會(huì)影響葡萄酒的澄清度，這些沉淀也有可能造成一些苦澀的口感和沙粒般的質(zhì)感。 要估計(jì)一瓶老酒中能產(chǎn)生多少沉淀物是很困難的，如果想要知道，最好就是通過強(qiáng)光照射，看一下瓶中沉淀物的多少。比較可信的說法是紅葡萄酒在5～10年左右開始產(chǎn)生沉淀物。對(duì)于某些葡萄酒比如勃艮第紅酒比較容易產(chǎn)生沉淀，再比如年份波特酒，比其他的葡萄酒都容易產(chǎn)生大量的沉淀；而白葡萄酒一般很少產(chǎn)生沉淀。 正確嚴(yán)格的潷酒需要充分的事前準(zhǔn)備和平穩(wěn)的操作。理想的狀況下，葡萄酒應(yīng)該在潷酒前豎放3到4天，讓酒中的所有沉淀沉到瓶底。其中的一些沉淀顆粒可能如砂塵般細(xì)小，需要幾天的時(shí)間才能沉到底部。潷出一瓶較老的葡萄酒僅僅是個(gè)簡(jiǎn)單的過程，雖然需要耐心、平穩(wěn)而精準(zhǔn)的操作。在緩緩打開軟木塞后，要將所有的封帽取掉，將瓶頸擦干凈。在瓶頸下面放置一個(gè)明亮的光源，可以是用手電筒或者蠟燭。然后需要平穩(wěn)而緩慢地將酒倒入潷酒瓶中，直到瓶底的沉淀物隨著酒出現(xiàn)在瓶頸部。最后剩下的1、2盎斯的酒還有大量沉淀物就舍棄不要了。 飲用葡萄酒的時(shí)候，里面最好沒什么沉淀。但是陳年老酒有時(shí)候經(jīng)不起太過強(qiáng)烈的“呼吸”作用，所以Kongsgaard也建議盡量采取謹(jǐn)慎一些的態(tài)度：“如果葡萄酒在瓶中發(fā)展出來的酒香已經(jīng)很好，那么潷酒一小時(shí)后你很有可能會(huì)失去一些東西。” 總而言之，對(duì)于15年以上的老酒來說，運(yùn)用自己的判斷是最佳方案。在潷酒之前檢查一下葡萄酒的狀況，先倒上一點(diǎn)品嘗一下（一定要小心，不要攪起來已經(jīng)沉在瓶底的沉淀）。如果葡萄酒氣味開放，在飲用前進(jìn)行潷酒；如果酒的結(jié)構(gòu)封閉，不能完全展現(xiàn)其內(nèi)涵，那就要讓他在潷酒瓶中“呼吸”適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，這可能讓她有更加令人難忘的表現(xiàn)。 釀酒師在釀酒過程中要控制葡萄酒與空氣的接觸，這種概念也可以應(yīng)用到消費(fèi)中去，根據(jù)消費(fèi)者個(gè)人喜好來控制“呼吸”時(shí)間。只有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)才能告訴我們?nèi)绾螡Ь颇軌蜃尵频玫胶锰?，否則很有可能會(huì)傷害到葡萄酒

潷酒是指在飲用前將一瓶葡萄酒緩緩傾注到另一個(gè)名為潷酒器(或稱過酒器)的容器內(nèi)。通常只有陳年老酒和波特酒才需潷酒，因?yàn)樗鼈兒谐恋砦?，?huì)給酒帶來苦味。潷酒使酒與空氣接觸，也就是呼吸，可使酒變得更好喝。年份較新的酒也可以通過潷酒讓某些易揮發(fā)的成份散去，以提高酒中天然水果與橡木的香氣。有時(shí)候，為了審美的需要，人們也會(huì)使用潷酒器。 　　潷酒前應(yīng)該將葡萄酒垂直放置以讓沉淀物沉入瓶底，然后慢慢將葡萄酒傾注到潷酒器中，并保持一定的角度，以免沉淀物揚(yáng)起進(jìn)入潷酒器，降低潷酒的功效。傾倒時(shí)可以用粗棉布過濾掉不小心隨酒倒出的沉淀顆粒。