1，什么叫頭曲酒
頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂.也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名,如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。
2，什么是酒頭
專家回答:酒頭是指蒸餾初期截餾出酒度較高的酒、水混合物,含有較多的白酒香味物質(zhì);酒尾是指蒸餾后期截餾出酒度較低的酒、水混合物,含有較少的白酒香味物質(zhì)。
頭酒啊
3，什么是酒頭什么是酒心
在酒的蒸餾過(guò)過(guò)程中，先從蒸餾口流出來(lái)的酒（約占總酒量的四分之一左右）是酒頭。酒頭的濃度最高。其后從蒸餾口流出來(lái)的叫酒心（亦稱酒腰），這部分濃度適中。從蒸餾口最后流出的是酒尾。酒尾越多濃度越低。如果在蒸餾的過(guò)程中，從開始至結(jié)束一直不分容器，裝在那一個(gè)容器里的酒就無(wú)所謂酒頭、酒心、酒尾了。
是否釀白酒的酒頭.酒心.酒尾。酒頭就是剛蒸餾出來(lái)的頭段酒，大約有一斤左右（味雜）。酒心就是蒸餾過(guò)程中的中段酒（直接進(jìn)庫(kù)的）。酒尾就是尾段酒（酒精濃度低）或含有油珠的酒尾（要用來(lái)二次蒸餾）。不知如你所愿呢？
4，二鍋頭為什么叫二鍋頭
二鍋頭的酒名來(lái)源于該酒的釀造工藝。蒸酒時(shí)將第一次錫鍋內(nèi)放入涼水冷卻流出的酒稱為"酒頭"，第三次換入錫鍋里經(jīng)涼水冷卻流出的酒稱為"酒尾"，掐頭去尾取第二次經(jīng)冷卻流出的酒，稱為二鍋頭。二鍋頭是起源于元代，由北方的燒酒發(fā)展而來(lái)的烈酒。以高粱、水等為原料，采用傳統(tǒng)工藝釀造的，接近于清香型，近似于老白干的獨(dú)具特色的白酒。為什么叫二鍋頭？二鍋頭是全國(guó)較先采用以工藝命名的白酒，說(shuō)白了，就是蒸餾得到的第二鍋酒。白酒蒸餾時(shí)用到的蒸餾器包括燒水的底鍋、裝酒醅的甑桶和將蒸發(fā)出來(lái)的酒氣液化成酒液的天鍋。隨著酒氣的液化，天鍋中的水溫逐漸上升，到一定時(shí)候需更換冷水，如此反復(fù)操作，直到酒醅中的所含酒分全部蒸完。一般來(lái)說(shuō)，蒸完一甑桶酒醅，需要在天鍋里更換三次冷水。通常將前列鍋冷水冷卻接得的酒液稱作酒頭，第二鍋稱作二鍋頭，第三鍋稱作酒尾。酒頭刺激性太大，酒尾雜味多，屬二鍋頭較香醇、柔和，所以酒廠一般會(huì)將酒頭和酒尾另行處理，將二鍋頭入庫(kù)貯存較后制得的成品酒就是二鍋頭。現(xiàn)在白酒廠講究的“掐頭去尾取中流酒”也是二鍋頭發(fā)展過(guò)來(lái)的。
5，酒頭是干什么的
酒頭jiǔ tóu （酒頭） 好酒糊涂，被欺而不自知的人。《水滸傳》第一○四回：“那贏的，意氣揚(yáng)揚(yáng)，東擺西搖，南闖北踅的尋酒頭兒再做。身邊便袋里、搭膊里、衣袖里，都是銀錢?！鼻?翟灝 《通俗編·品目》：“今游閑子挾財(cái)逐匪隊(duì)，屢被欺脫，不自知者，俗謂之酒頭，又因糟而變也?！币嘧鳌?酒糟頭 ”。元 楊文奎 《兒女團(tuán)圓》第一折：“可知我這個(gè)酒糟頭，不識(shí)你這拖刀計(jì)?！鼻?蔣士銓 《臨川夢(mèng)·續(xù)夢(mèng)》：“那壁廂坐著個(gè)酒糟頭，醒耳聽驢叫?！薄抖古镩e話·黨都司死梟生首》：“團(tuán)練一見 朱伯甫 ，果然是個(gè)酒糟頭?！?/div>
酒頭是指蒸餾初期截餾出酒度較高的酒、水混合物,含有較多的白酒香味物質(zhì);酒尾是指蒸餾后期截餾出酒度較低的酒、水混合物,含有較少的白酒香味物質(zhì)。
酒頭是：通過(guò)蒸餾、冷卻出來(lái)的第一瓶（桶）酒，度數(shù)高，口味好。
酒頭是指蒸餾初期截餾出酒度較高的酒、水混合物,含有較多的白酒香味物質(zhì);酒尾是指蒸餾后期截餾出酒度較低的酒、水混合物,含有較少的白酒香味物質(zhì)。
6，什么是頭生酒
湘西人重生親嗣，民風(fēng)純樸，崇尚以酒慶喜，以酒致賀，以酒祝福新生。新生命降臨人世，親朋好友都會(huì)前來(lái)喝“頭生酒”，三天后要喝“三朝酒”，孩子滿一月要喝“竹米酒”（滿月酒）、滿一百天要喝“百日酒”，滿一年要喝“周歲酒”。媳婦坐月生孩子時(shí)，有人剛巧上門或從她家門前經(jīng)過(guò)，叫“踩生“或“壓喜”。踩生人與嬰兒異性為吉，諺語(yǔ)云：“女踩男，福壽全，男踩女，家中舉”。踩生人要是與“添喜”人家孩子異性別，這家人就會(huì)喜眉笑臉地把踩生人拉進(jìn)屋里，請(qǐng)吃甜酒蛋，還要“賞紅”（即紅包）以示謝意。相反，主人家會(huì)發(fā)愁不樂意，反要“踩生”人拿來(lái)酒肉到主人家賠禮道歉，以表雙方都會(huì)消災(zāi)去神禍，這叫“倒門酒”?！叭啤保寒a(chǎn)婦未臨盆，娘家多先釀甜酒。嬰兒墜地，丈夫提公雞或母雞到岳家報(bào)信暗示生男生女。岳母則背雞蛋、酒及小兒衣、帽、鞋、被等物送“雞米”。嬰兒滿三朝（天）時(shí)，親友結(jié)隊(duì)前來(lái)祝賀，主家先煮“酒糟蛋”待客，繼而辦喜宴，一邊酌酒，一邊聽岳母擬名，用壇子倒酒，不醉不止。“頭生酒”：誰(shuí)家媳婦生第一個(gè)孩子的當(dāng)天，全寨鄉(xiāng)親都要上門送禮賀喜并在主人家喝“頭生酒”，頭生酒只能吃雞蛋和美酒，賢慧的人家也煮糯米粑和甜酒，而三朝酒除吃蛋外，還需要吃雞魚肉，因此也叫“齋酒”、“暈酒”。
7，白酒上頭的主要原因是什么
1、白酒中的醛類醛有香味，低級(jí)醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過(guò)高，過(guò)量，則使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會(huì)引起頭暈。2、白酒中的雜醇油雜醇油是異類高沸點(diǎn)的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，它在中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。3、食用酒精方面低檔白酒使用的酒基功能大多數(shù)是普通級(jí)食用酒精，國(guó)標(biāo)是異戊醇<80mg/L,而世界上大多數(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)異戊醇含量為0,俄羅斯為2~5mg/L,而我國(guó)大多數(shù)白酒中異戊醇為50~60mg/L。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此，低檔白酒中酒精質(zhì)量不高也是引起口干上頭的原因之一。4、酸酯平衡方面酸酯平衡是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)特色，中國(guó)名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對(duì)身體的副作用很小，濃香型白酒就是中國(guó)白酒的酯高酸也高的最典型代表。國(guó)外著名的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒無(wú)酸酯或極少。從這些酒類的酸酯分析中，我們可見酸酯關(guān)系之奧妙。以上就是白酒上頭主要原因，按道理來(lái)說(shuō)好酒一般都不上頭，上頭的一般都不是好酒。這也是醬香型白酒為何越來(lái)越受歡迎的原因。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒例如七種武器酒就具有喝時(shí)好喝好吞、喝后不頭痛不口干的特點(diǎn)。如果你喝酒還是選擇七種武器這樣不上頭的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。
所謂“上頭”，就是喝后或者在醉酒的時(shí)候感到頭暈、頭痛。好白酒的標(biāo)準(zhǔn)一是口感好，醇厚，二是“不上頭”，因此讓人頭暈頭痛的白酒屬于比較差的。傳統(tǒng)工藝中所有的香型成分都需要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的釀造、蒸餾、陳化、復(fù)合調(diào)制而形成，但傳統(tǒng)工藝的難點(diǎn)在于如何將原料在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的雜醇類物質(zhì)逐漸通過(guò)復(fù)雜的陳化過(guò)程消除。倘若不能消除，就會(huì)在最后成品中體現(xiàn)出苦、辣、酸等雜味，并且使飲用者事后頭暈、頭痛。白酒“上頭”的原因一小部分是消費(fèi)者“天生酒量小”——即白酒本身的乙醇在體內(nèi)擴(kuò)散和代謝過(guò)程中，一部分進(jìn)入腦部，產(chǎn)生頭暈的感覺。主要因素分別是雜醇油上頭、醛類物質(zhì)上頭、酸酯平衡失調(diào)、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。1.雜醇油的麻醉作用比乙醇強(qiáng)，而且氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，就會(huì)引起頭暈頭痛；2.白酒中殘留的醛類物質(zhì)會(huì)引起交感神經(jīng)興奮、心悸，并使血壓升高，導(dǎo)致頭部眩暈、脹痛；3.酸酯平衡失調(diào)的話，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用；4.一些劣質(zhì)白酒還會(huì)出現(xiàn)鉛等元素超標(biāo)，也會(huì)產(chǎn)生副作用，導(dǎo)致消費(fèi)者頭痛頭暈?？傊?，好的白酒喝后是不會(huì)上頭的。
