炸辣椒加白酒是什么，白酒在辣椒醬里有什么作用

白酒在辣椒醬里主要是增香作用，可以提味的。

少放點(diǎn) 有殺菌作用！還能促進(jìn)發(fā)酵！

一可 加香 .二不宜細(xì)菌存活

防霉

可以的。加白酒是為了殺菌消毒的，上辣椒醬不容易壞，料酒是做菜的時候用來去腥的。加白酒吧，以前我們家的辣椒醬都是倒白酒，掩蓋辣椒，這樣的辣椒醬做紅燒魚片和燜鴨子和鵝，味道很美味的。

你好！為什么不能呢僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

辣椒和酒做的辣椒醬方法 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 　吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉。 　或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好花輔羔恍薏喝割桶公垃，隨吃隨取。

白酒有提香增味的作用，同時能有效抑制細(xì)菌生長，使庵剁辣椒更宜于保存！

做剁辣椒需要放一點(diǎn)酒。具體做法如下：主料：紅尖椒500克輔料：大蒜50克，姜25克調(diào)料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升做法：1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分。2.將晾干水分的紅尖椒去蒂。3.剁碎。4.大蒜與生姜也剁碎。5.將它們放入干凈的容器內(nèi)。6.放入鹽。7.加入糖。8.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用。

洗干凈辣椒 弄干 然后熬油 熬到冒煙在把油澆在辣椒上 這樣會比放鍋里香 而且不會糊 望采納

加芝麻

把燒開的油澆到辣椒上，不要把辣椒倒入油里炸，

先把干辣椒放水里泡一下，然后撈起。放熱油里炒，這樣炒出來的辣椒會很香很辣

把鍋燒熱，放入幾點(diǎn)油，再把干辣椒鍋中小火炒，再搗碎用油澆

把鍋燒熱放點(diǎn)油，開小火慢慢炸，聞到香味辣椒還是軟的時候就撈起來，加點(diǎn)白酒，在空氣里呆一會，就可以了！

自制花椒辣椒油 文章來源: 辣椒油 于 2001-5-27 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油 ，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入 。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量 ，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從 火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左 右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋 蓋。此時會有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶 密封。 辣椒紅油又一法 文章來源: 吃貨 于 2001-5-29單工廁繼丿荒搽維敞哩 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把 水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒， 加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過 ，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使 辣椒油味濃。 做辣椒醬 文章來源: 大大懶貓 于 2001-7-15 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原 料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷 攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿 瀝干，倒入電動剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。 鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1 kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用 。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉 、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加 獨(dú)特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料 ，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和 植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱， 待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3mi n左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用 筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈 出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣 椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒 一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮 辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水 瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi) 封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈 ，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi) ；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再 將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊 ，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼 ，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食 用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg， 食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 文章來源: 新桐 于 2001-9-11 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加 辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量 鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的 辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好， 在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油 ，否則會發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝 好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法 文章來源: XiaoChong 于 2001-10-31 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒 是秋季每個家庭里一個重要的節(jié)目，從采 購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到 準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和 大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可， 當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒 可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣 椒都可，當(dāng)然辣度不同由個人喜好而定， 都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng) 辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精 神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆颍缓?加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽 味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外 可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定 ，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋 的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意 這個制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油 ，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。