濃香型白酒是添加了什么，配制濃香型白酒使酒質(zhì)綿綿的口感添加什么

以100斤原漿酒為例：添加濃香香精 15ML，也可以直接在蒸酒的時(shí)候加入！

額

白酒分為很多香型，釀造工藝區(qū)別很大，最終造成白酒中香味物質(zhì)含量、比例不同，所以口感就不同了。白酒口感與這些發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的香味物質(zhì)含量多少有關(guān)，發(fā)酵的溫度有關(guān)。怎樣勾兌：本著該酒水香型特點(diǎn)進(jìn)行處理，缺什么補(bǔ)充什么的原則。放香不足，加酒頭。后味短，加酒尾。醇、酸、酯比例要協(xié)調(diào)。所有這些都是經(jīng)過(guò)化驗(yàn)、品嘗、實(shí)踐過(guò)程最后確定。

醇香

白酒中的回甜是釀造出來(lái)的，人為添加達(dá)不到那么好的效果。白酒出現(xiàn)回甜多是醇類(lèi)含量高，特別是多元醇含量高，勾兌過(guò)程中適當(dāng)加入多元醇，使白酒有回甜的感覺(jué)。

低度濃香型白酒就是有甜味，高度濃香型白酒喝多了也會(huì)甜

可以通過(guò)勾兌的方式增加白酒的甜味，酸是味覺(jué)改變劑，可以調(diào)節(jié)酒中酸的含量增加甜度，也可以加發(fā)酵型的天然甜味劑增加。

白酒綿柔是釀造過(guò)程中工藝控制的到位，比如低溫緩慢發(fā)酵，發(fā)酵周期適當(dāng)延長(zhǎng)，釀造的白酒就綿柔，有回甜感覺(jué)。若發(fā)酵速度快，頂溫高，酒水就會(huì)冽。出現(xiàn)上述情況的原因就是酒水里面多元醇含量不同造成的，多元醇含量高，酒水就會(huì)有回甜感，發(fā)酵期長(zhǎng)，香味物質(zhì)就會(huì)復(fù)雜、協(xié)調(diào)，變得綿柔。

就需先經(jīng)過(guò)陳放，濃香型酒達(dá)到一年以上，醬香型酒達(dá)到三年以上，如果還達(dá)不到效果，可考慮以酒尾調(diào)味，用量不要太大，用量在3%以?xún)?nèi)就好，應(yīng)該能達(dá)到協(xié)調(diào)，綿柔的狀態(tài)！

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類(lèi)和高級(jí)醇。在醛類(lèi)中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽(yáng)大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。