黃豆醬怎么放白酒，做豆瓣醬可以放芝麻油和白酒嗎

放酒去豆腥味，芝麻油增香提味

可以、再看看別人怎么說的。

倒點(diǎn)高度白酒進(jìn)去，最好同時(shí)放些大蒜進(jìn)去。即能贈(zèng)加風(fēng)味也可殺菌。把白沫那一層刮掉再放。

正常，那個(gè)有益菌，多放點(diǎn)鹽，再看看別人怎么說的。

黃豆醬蒸排骨 材料 黃豆醬，排骨，酒，糖，鹽，生粉，蔥花 做法 排骨洗凈用毛巾包好弄干水分，用酒、糖、鹽（放黃豆醬，鹽要少一些）、生粉和排骨拌勻。 再放適量的黃豆醬拌勻后腌十五分鐘左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少許的生油后放鍋里大火蒸十分鐘左右，取出在上面灑上蔥花便成。

炒肉特別好吃，做肉絲面，炸醬面，煮魚，推介鳳球嘜的黃豆醬。

用料 黃豆 500克 干香菇 100克 大蒜 3頭 生姜 50克 小米辣 50克 花椒 適量 麻油或玉米油 200克 白酒 30克 鹽 適量 蠔油 適量 老抽 適量 白糖 適量 香菇黃豆醬的做法 黃豆洗凈后加水，沒過豆子約2厘米，直接放高壓鍋煮，時(shí)間約30分鐘，我是用電壓力鍋選豆類軟糯檔，煮后自然冷卻（燜一會(huì)兒），開蓋控水晾涼。香菇泡發(fā)后切丁。大蒜切小丁生姜去皮切丁。辣椒切碎?？筛鶕?jù)個(gè)人口味選擇辣椒的品種和數(shù)量。1. 炒鍋內(nèi)放油（最好用麻油），放入花椒，大料爆香，加生姜大蒜末炒，至蒜粒微黃即可出鍋。2. 另加油炒香菇，炒至香菇水汽蒸發(fā)，起鍋備用。3. 再放油炒黃豆，此刻需要多放些油，一來(lái)不粘鍋，二來(lái)要利用油的高溫把黃豆的水分蒸發(fā)掉，炒至水汽揮發(fā)后加入辣椒及1,2步驟中，炒好的香菇大蒜姜末，加入鹽，老抽，蠔油，雞精調(diào)味，要比平時(shí)炒菜略咸點(diǎn)兒，加入少許白糖提味，加入少許白酒防腐增香。4. 晾涼后裝玻璃瓶加蓋密封放入冰箱貯藏3~5天后即可食用。

黃豆用熱水泡開呈橢圓形，香菇洗干凈用開水燙一下，撈出，改刀，可一切四半，切點(diǎn)蔥花姜絲，蒜片備用。鍋熱倒油，放入蔥姜，加點(diǎn)花椒粉，再倒入黃豆翻炒一會(huì)后，倒點(diǎn)醬油，再加點(diǎn)水，與豆平齊，開鍋后轉(zhuǎn)中火煮約15分鐘，放香菇，加鹽，可開大點(diǎn)火，炒至湯汁基本收干，放入蒜片加點(diǎn)味精翻炒幾下即可關(guān)火。

紫長(zhǎng)茄子2000克，（可根據(jù)人多少加減） 輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現(xiàn)在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的） 做法：鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。 大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

把肉洗凈切好放點(diǎn)花生油.放點(diǎn)海天蒸魚醬油.放點(diǎn)黃豆醬.黃豆醬如果很咸就要少放點(diǎn).稍微腌一下.在鍋里放水.燒開水后放上肉蒸十分鐘.肉多就要蒸久點(diǎn)..[一定要水開了再放肉上去蒸]

豆豉排骨 500g肉排洗凈，瀝干。 放入酒，鹽，生粉，少許糖，攪拌至起勁（有一種阻力很大的感覺）。然后放置半至一個(gè)小時(shí)。 隨后上籠蒸15~20分鐘即可。蒸前加入蔥姜和海天黃豆醬。 這樣一盆鮮嫩可口的黃豆醬排骨就在你的前面啦！ 其實(shí)這個(gè)沒什么區(qū)分的，只要你喜歡吃這個(gè)問答，幾乎任何菜都可以放的。比如紅燒茄子，燉土豆、炒青菜都可以。熱鍋后放油，接著放如適量的黃豆醬，攪拌與油同熱，然后放花椒等調(diào)味料（也可以不放的，根據(jù)需要及口味），然后放菜。味道很好。 也可以做葷食的可以用，不如紅燒雞腿、紅燒肉、清蒸魚、做法基本同上，做這些肉食的時(shí)候，你可以用海天特辣醬，做出的味道真的很棒。當(dāng)然如果你不愛吃辣，就要適當(dāng)少放了。另外清蒸魚，是把調(diào)好的醬，涂抹在魚腹內(nèi)及割開的魚表口呢，然后料理。 希望你能作出美味來(lái)。

做法：上好的五花肉切丁，指甲大小就好了，小點(diǎn)更好?？梢灾苯影璧结u里蒸，但為了節(jié)省時(shí)間，一般先在鍋里炒至變色再蒸。上鍋蒸的時(shí)間挺長(zhǎng)的，而且是越蒸越好吃

把肉洗凈切好放點(diǎn)花生油.放點(diǎn)海天蒸魚醬油.放點(diǎn)黃豆醬.黃豆醬如果很咸就要少放點(diǎn).稍微腌一下.在鍋里放水.燒開水后放上肉蒸十分鐘.肉多就要蒸久點(diǎn)..[一定要水開了再放肉上去蒸]

黃豆醬的做法一原料：黃豆5千克，，面粉2千克，食鹽800克，清水65千克。做法：1、取黃豆除雜質(zhì)，用清水沖一下，再加清水泡至豆?jié)q，撈出后放鍋內(nèi)加水煮熟，撈出晾透。2、把黃豆拌上面粉，均勻地?cái)傇诟蓛粝希厦嫔w上干凈布，室溫要求30C左右，發(fā)酵5--6天，等上面長(zhǎng)一層綠醛時(shí)，將豆取出掰開放陽(yáng)光下曬干，裝入刷凈晾干的壇內(nèi)。3、鍋放火上，添入清水，放大鹽，燒沸晾涼，到入壇內(nèi)拌勻，蓋上壇蓋，每天翻攪2次，放陽(yáng)光下曬制，一般曬至紅黃或深紅時(shí)，封壇儲(chǔ)存食用。特點(diǎn)； 色紅黃，味香綿，稍有咸味。黃豆醬的做法二原料：黃豆，醬油，面粉，蒜蓉，白酒，鹽，糖，胡椒粉做法：1、黃豆泡軟，用水煲十多分鐘，攤涼，用刀壓碎，泡在醬油中泡兩個(gè)小時(shí)左右，備用。2、面粉炒至金黃色，備用。3、開中火，放入油（多一點(diǎn)）再放入蒜蓉，爆香，再加入泡好的黃豆，白酒適量，煮約兩分鐘，再放入炒香的面粉（面粉放多容易糊，要邊煮邊放）。4、調(diào)味：清水一小碗，鹽，糖（稍微多一點(diǎn)），胡椒粉，煮至濃稠成醬的樣子就可以啦！5、攤涼后放進(jìn)玻璃瓶子內(nèi)，再放進(jìn)雪柜內(nèi)，用時(shí)再取出！這種醬料可以點(diǎn)涼菜，白灼的蔬菜，餃子；蒸豬肉，排骨；炒菜……用途多多，喜歡吃豆醬的朋友，不防試試！黃豆醬的做法三原料：黃豆500g，蕃茄2000g，食用油500g，甜面醬，鹽適量。做法：一、將黃豆放在鍋里用小火干炒（鍋里不放任何調(diào)料），炒的斷生即可，注意別炒糊了。二、將炒好的黃豆盛在容器內(nèi)，待用。三、蕃茄切成丁，將食用油倒入鍋內(nèi)，燒至八成熱后，將蕃茄丁放入鍋內(nèi)用大火炒，直到蕃茄被炒成蕃茄湯。四、將事先炒得已斷生的黃豆倒入炒好的蕃茄湯內(nèi)，同時(shí)加入甜面醬，鹽等調(diào)料用小火熬炒，大約半個(gè)小時(shí)左右，直到黃豆被煮透膨大。五、起鍋盛入容器即可隨時(shí)享用美味的黃豆醬了。黃豆醬的做法四1、把5千克黃豆挑揀一下，把爛的、破的、還有的里面可能還有小的泥塊等雜質(zhì)，都要弄掉，沖洗干凈。2、再放進(jìn)鍋里煮熟，煮爛，撈起將豆里面的水濾一下。3、把潮濕的豆倒在干凈的竹席上面，將2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黃豆調(diào)和在一起待面粉完全粘附到黃豆上面為止。4、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天待表層長(zhǎng)大量黃綠色抱子，即長(zhǎng)出深**的菌，發(fā)酵成功。把長(zhǎng)毛的黃豆面放到太陽(yáng)下曬干。5、將曬干的黃豆面塊放入干凈的壇內(nèi)，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻后再到入壇內(nèi)，用筷子攪拌均勻，放在陽(yáng)光下曬，壇口要用干凈的紗布蒙住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內(nèi)的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了補(bǔ)充：喜歡吃辣的朋友可以把醬撈起，加上切成小塊的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等，只要是你自己喜歡的食物，放入絞肉機(jī)里絞碎，再重新曬一段時(shí)間后，就變成你喜歡的香辣醬了！

辣椒黃豆醬的做法：一、材料干黃豆500g、鮮紅辣椒350g、鹽100g、白糖150g、白酒100ml、香油適量、雞精適量二、做法1.準(zhǔn)備好所有的食材。2.黃豆提前浸泡一夜至脹發(fā)。3.然后把黃豆煮熟。4.瀝干水分冷涼備用。5.紅辣椒洗凈去籽瀝干水分切碎。6.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆。7.加入白糖和鹽。8.加入白酒，雞精。9.然后把食材拌均勻。10.再加入香油。11.把辣椒黃豆放入保鮮盒中。12.加蓋密封避光腌制1天即可食用。東北黃豆醬的做法：一、材料黃豆1000克、鹽15克、水適量二、做法1. 先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機(jī)攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。2. 墩成二個(gè)立方體，放到陽(yáng)光下面曬，要把每個(gè)面都曬干成一層殼，其實(shí)中間還是軟的當(dāng)六個(gè)面都曬好了，用紙包上放一段時(shí)間（里面基本上也是干的了），等待自已發(fā)酵。3. 把曬好的醬塊弄成小塊，放到壇子里后放水放鹽。用細(xì)紗布蓋上放在陽(yáng)光下。4. 最后就還需要每天用醬耙子，每天搗，把沫子盛出來(lái)丟掉，每天弄醬會(huì)變的很細(xì)。5. 等醬發(fā)了就可以吃了。

樓下的餐廳有一些比較地道的家常菜，比如黃豆辣醬，很多人都喜歡吃黃豆辣醬，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡(jiǎn)單。對(duì)會(huì)做菜的人來(lái)說是很簡(jiǎn)單的，雖然黃豆辣醬的做法比較簡(jiǎn)單，然而還是經(jīng)常會(huì)有人問黃豆辣醬怎么做,黃豆辣醬如何做,準(zhǔn)備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道黃豆辣醬，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來(lái)的黃豆辣醬，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，你也可以自己動(dòng)手做黃豆辣醬，絕對(duì)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，還想知道更多黃豆辣醬的做法，就來(lái)餐飲世界搜索一下！菜系及功效：鹵醬菜 便秘食譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 工藝：醬黃豆辣醬的制作材料：主料：大豆5000克調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)500克,姜600克,花生油250克,味精40克,鹽100克,芡粉375克黃豆辣醬的做法： 1.先將黃豆洗凈炒熟，去皮，磨成粉，把辣椒干磨成粉，生姜洗凈切成末。 2.然后用水250克，倒入黃豆粉攪拌燒開。 3.加入生油，食鹽，姜末，辣椒粉，味精，生粉(芡粉)一起攪拌均勻出鍋。

辣椒黃豆醬的做法1.準(zhǔn)備好所有的食材。黃豆提前浸泡一夜至脹發(fā)。.然后把黃豆煮熟。.瀝干水分冷涼備用。紅辣椒洗凈去籽瀝干水分切碎。2.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆。加入白糖和鹽。加入白酒，雞精然后把食材拌均勻。.再加入香油。把辣椒黃豆放入保鮮盒中。.加蓋密封避光腌制1天即可食用。辣椒黃豆醬烹飪技巧黃豆要提前泡發(fā)一夜，使黃豆脹發(fā)，然后再煮熟，這樣黃豆容易煮熟，口感也好。黃豆一定要至綿軟口感才好。辣椒最好用那種大的鮮紅辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做這個(gè)辣椒黃豆口感最好吃。所有的食材最好把水分瀝干，密封盒也要清洗干凈無(wú)油無(wú)水分。密封罐最好用玻璃的，避光保存。一般腌制一天一夜就可以食用了。最后保存也可以放入冰箱冷藏。東北黃豆醬的做法:材料：黃豆1500克、面粉750克 、米曲霉 4.5克、開水2250克、鹽450克 1.黃豆挑去壞的破的，洗凈，加清水泡發(fā)。2.室溫是24度，3小時(shí)就基本泡開了。3.高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝干。4.攤開晾涼，直至豆子表面干爽。5/米曲霉與面粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2厘米厚，蓋好干凈棉布，底部架空，靜置發(fā)酵。6.上架6小時(shí)開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會(huì)變質(zhì)），逐漸結(jié)塊長(zhǎng)出白毛，這時(shí)要進(jìn)行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌種。（這是22小時(shí)的樣子。）7.料溫保持32-35度，直至表面長(zhǎng)出黃綠色菌絲。（40小時(shí)的樣子）8.48小時(shí)。黃豆表面會(huì)長(zhǎng)滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那么熱乎乎的，但仍能感覺到有點(diǎn)溫?zé)?。此時(shí)制曲接近尾聲。9.霉好的豆子稍微一翻就會(huì)揚(yáng)起黃綠色的粉塵。這時(shí)可以放在篩子里，曬兩三個(gè)太陽(yáng)，直至豆子干透。10.豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4。鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬，至少連曬三天，就不容易壞了。開始時(shí)豆子不吸水，會(huì)浮在表面。

辣椒黃豆醬的做法 東北黃豆醬的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/doulei/76.html 大豆含植物性蛋白質(zhì)，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì)，會(huì)出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補(bǔ)蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。 醋含有氨基酸、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽及醇類，對(duì)人體新陳代謝大有好處。黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。常食醋泡黃豆不但可使皮膚細(xì)嫩光滑，皺紋減少，色素變淡。而且還有抗衰延壽之功效。醋豆含有磷脂及多種氨基酸，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，對(duì)減褪面部色素沉著有效 。 醋泡黃豆的做法　　新鮮黃豆250g、優(yōu)質(zhì)米醋適量。用醋浸泡黃豆，浸泡15日，每天食用醋泡黃豆5～10粒。首先，醋泡黃豆的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在于黃豆一定要是生的，而醋一定要是人工釀造的，只需把買來(lái)的黃豆洗干凈后，放入一個(gè)廣口瓶?jī)?nèi)，將醋倒入瓶中，淹沒黃豆，可是黃豆只能放在瓶子的二分之一處，因?yàn)榈诙欤憔蜁?huì)發(fā)現(xiàn)黃豆脹起來(lái)了，這時(shí)再加醋淹沒黃豆，如是者二三次，直至黃豆不再脹高為止。五天后就可食用。 辣椒黃豆醬的做法 東北黃豆醬的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/doulei/76.html