大蒜白酒公雞怎么燒，蒜子燒雞怎么做

原料：全雞1只(取雞腿2只)、蒜10瓣、紅辣椒1個(gè) 輔料：醬油2大匙、酒1大匙、糖2茶匙 做法：雞腿剁塊，放入鍋內(nèi)用3大匙油爆香，加入蒜、辣椒炒至香味逸出時(shí)，放入調(diào)味料及3碗水燜煮10分鐘即可。

可以。

·配　　料:全雞1只(取雞腿2只)、蒜10瓣、紅辣椒1個(gè)醬油2大匙、酒1大匙、糖2茶匙·操　　作:雞腿剁塊，放入鍋內(nèi)用3大匙油爆香，加入蒜、辣椒炒至香味逸出時(shí)，放入調(diào)味料及3碗水燜煮10分鐘即可。

主料土雞1只大蒜300g輔料鹽1匙老姜5片步驟1.土雞一只，汆水備用2.大蒜去皮備用（可依個(gè)人喜好增減）3.中火用雞油將大蒜炒香（如是公雞沒(méi)油，可用花生油代替）4.將雞和炒好的大蒜同時(shí)放進(jìn)鍋里，加幾片老姜和鹽，大火沖沸改小火煨制5.土雞大約需要2小時(shí)候可熟爛，雞肉清香，蒜香濃郁，湯色奶白，老少皆宜

蒜頭燒雞的做法 先將雞洗凈，切塊，焯水去掉血水；蒜頭剝好備用；蒜頭燒雞的做法 步驟1等鍋里油熱之后，下雞塊翻炒，炒至可以聞見(jiàn)香味，加水煮（水盡量多點(diǎn)以免煮不爛雞塊）；蒜頭燒雞的做法 步驟2湯煮白之后加：生抽 老抽 蒜頭（鹽先不要加，鹽下的太早，肉會(huì)煮不爛）蒜頭燒雞的做法 步驟3待水煮至與雞塊差不多齊平的時(shí)候加鹽和糖調(diào)味，然后燜煮一會(huì)兒大火收汁就可以了。

大蒜燒雞公的材料：生雞1只，大蒜若干，姜片少許大蒜燒雞公的做法：1、熱鍋，不放油，先把雞塊翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂2、雞變色后鏟起3、重新起鍋，放油，爆香姜片和蒜白部分4、再放入雞，翻炒，加入鹽、老抽、生抽、酒、糖，炒勻5、加水與雞肉平行，蓋鍋蓋燜煮6、肉燜透后，可以先嘗一塊肉質(zhì)是否是自己喜歡的那種，還有味道可以再調(diào)整7、灑一些喼汁，再把蒜葉放入，翻炒均勻即可小訣竅:蒜葉要稍后才放，否則會(huì)燒黃;喼汁略帶酸味，可以讓肉吃起來(lái)不那么膩，如果沒(méi)有可不放。

1.雞洗凈 瀝水 斬塊。2.筍沸水 切滾刀塊。3.油鍋熱下大蒜葉翻炒。4.下雞塊炒至變色。5.加筍。6.倒黃酒 老抽炒開(kāi)。7.加茴香 桂皮 水加蓋燜15分鐘。8.加鹽 糖 雞精炒開(kāi)收汁。

加入少許料酒（白酒最好）！打芡汁，加入老抽，將雞肉放入鍋內(nèi)、味，出鍋即可食用、八角（大料）紅辣椒少許（主要是為了去異味）用油爆香。大蔥，待汁靠干時(shí)，明油，鹽，適當(dāng)、雞粉小火翻炒、大姜，加入高湯（骨頭湯也行）不要沒(méi)過(guò)雞肉、美極鮮醬油爆鍋先將頭 和翅膀 雞腿 砍掉 剩下身子 從中間剁開(kāi)成兩片 在剁成塊 均勻剁四刀就可以 因?yàn)闊斓臅r(shí)候肌肉會(huì)縮小 雞腿剁三刀 翅膀從中間剁一刀雞脖一刀 將剁好的肌肉用清水泡半小時(shí)，因?yàn)檫@樣更加干凈，可以使里面的淤血清楚 然后再沸水（水煮開(kāi)）就可以

先將頭 和翅膀 雞腿 砍掉 剩下身子 從中間剁開(kāi)成兩片 在剁成塊 均勻剁四刀就可以 因?yàn)闊斓臅r(shí)候肌肉會(huì)縮小 雞腿剁三刀 翅膀從中間剁一刀雞脖一刀 將剁好的肌肉用清水泡半小時(shí)，可以使里面的淤血清楚 然后再沸水（水煮開(kāi)）就可以，因?yàn)檫@樣更加干凈。大蔥、大姜、八角（大料）紅辣椒少許（主要是為了去異味）用油爆香，加入少許料酒（白酒最好）、美極鮮醬油爆鍋，將雞肉放入鍋內(nèi)，加入高湯（骨頭湯也行）不要沒(méi)過(guò)雞肉，鹽、味、雞粉小火翻炒，待汁靠干時(shí)，加入老抽，適當(dāng)！打芡汁，明油，出鍋即可食用！

重慶雞公煲制作方法一、香料配方：三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草 20g 畢撥30g 。。。。。。 二、雞公煲紅油（老油）的制作方法將菜油在鍋中煉到80度左右，放入豆瓣醬（4兩左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時(shí)關(guān) 火→放入花椒（半把）不要攪拌。。。。。。三、除雞肉的血泡冷水下雞肉，倒入白酒0。2兩、水開(kāi)后打泡起鍋備用。四、煮雞肉將雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水（剛好淹過(guò)5公分為宜）→在高壓鍋里壓熟（以上氣 10分鐘左右）。五、調(diào)料的方法在鍋中放入：雞精、味精、鹽等；→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段 適量。。。。。。。。

這道菜是重慶四川一帶的名菜，之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因?yàn)槟抢锏姆窖怨堋肮u”叫“雞公”。 來(lái)歷：最先出自于重慶的璧山縣，據(jù)說(shuō)是一幫司機(jī)哥們出了一趟長(zhǎng)途車(chē)，餓得如狼似虎，好不容易看見(jiàn)前巴村，后不著店的地方有一家食館，上前一問(wèn)老板都關(guān)門(mén)了，什么也沒(méi)有了，說(shuō)盡好話，老板只好將就把自己養(yǎng)的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩余的火鍋底料一起燒，沒(méi)想到這一燒，就燒出了一道名菜，從此風(fēng)靡川渝兩地。 做法： 一、做醬： 1、準(zhǔn)備原料 豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好； 蜂蜜一瓶，沒(méi)有特別要求； 干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干； 香油（南方稱(chēng)麻油）少許。 2、蒸醬 將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調(diào)羹），加入香油少許（香油千萬(wàn)不要多放）。 把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。 注意，蒸的時(shí)候用大火將蒸鍋中的水燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的蒸。 蒸好后把醬碗拿出時(shí)一定要小心不要燙到手。 3、炸醬 將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個(gè)空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。 在鍋中倒入花生油，開(kāi)火到鍋中的油開(kāi)始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。 在香料碗中油尚未平靜下來(lái)時(shí)，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌。 上述過(guò)程中一定注意安全，不要燙到手。 好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒(méi)有明確說(shuō)明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。 二、燒雞公 1、準(zhǔn)備原料 本來(lái)應(yīng)該買(mǎi)一只活生生的大公雞，現(xiàn)吃現(xiàn)宰。我估計(jì)各位做不到。那就買(mǎi)點(diǎn)新鮮的雞翅根，切成塊狀。 還要準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。 2、凈肉 把一鍋水燒開(kāi)，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。 3、炒肉 在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒(méi)過(guò)雞塊。 等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進(jìn)去。 等香味出來(lái)后，將雞塊倒入，開(kāi)始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。 5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。 10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準(zhǔn)備好的高氏蜜醬，用力翻炒。 15分鐘后，關(guān)火起鍋，倒入開(kāi)到最小火的電磁爐中就可以吃啦。 4、加水 等肉吃得差不多了的時(shí)候，熗一個(gè)鍋兒（在一個(gè)干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當(dāng)火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什么的。 ·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō)常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧”。對(duì)于益智來(lái)說(shuō)，山雞（即野雞）.