沒有白酒如何做饅頭好吃，如何做出不放白糖的饅頭松軟又好吃加牛奶是否會(huì)香一些色澤

可以加些奶粉，和面時(shí)放入，但是絕不要加鮮奶，那樣饅頭會(huì)變黃，發(fā)面時(shí)推薦用面包粉發(fā)面，這樣蒸出的饅頭比較松軟，當(dāng)然酵母也最好用面包那種。

關(guān)于你的問題解答如下：1.酒店中有奶香味的饅頭不是因?yàn)橹谱鬟^程中放了牛奶，而是放了奶香粉添加劑。2.酒店中的饅頭一般和面時(shí)都使用和面機(jī)，醒發(fā)時(shí)使用專用醒箱，所以起發(fā)效果會(huì)家庭制作的好一些。3.包子柔軟，一是皮軟硬合適，起發(fā)好；二是餡料也要軟硬適度，含油量要多一些。4.發(fā)面口感和老面口感不同，應(yīng)因人而異。

酵母發(fā)酵做的饅頭沒有酒店做的柔軟，不是發(fā)酵時(shí)間短，也不是面沒有揉好，更不是水放少了。而是他們放了奶香粉添加劑。做包子時(shí)除了你放點(diǎn)酵母讓面發(fā)了，在揉面時(shí)可放點(diǎn)泡打粉，可以使包子格外柔軟。 發(fā)面口感和老面口感不同，應(yīng)因人而異。再看看別人怎么說的。

蒸饅頭也是有技巧的，如果你習(xí)慣自己在家蒸饅頭的話就一定要繼續(xù)往下看看接下來所介紹的蒸饅頭的小竅門和注意事項(xiàng)，這些小妙招可以幫你使蒸出的饅頭更加健康美味，快來一起學(xué)兩招吧。蒸饅頭的小竅門又白又胖的饅頭惹人喜愛，想要蒸出完美的白饅頭，面粉和酵母是最基本的原料。一般蒸白饅頭應(yīng)使用筋力中等的面粉制作，也就是我們常說的雪花粉、富強(qiáng)粉之類的小麥產(chǎn)品。酵母使用鮮酵母和干酵母都可以，但是需要注意的是酵母的活性，也就是一定要使用保值期之內(nèi)的酵母，并且開封之后盡快用完。蒸饅頭自然離不了蒸鍋和籠屜，蒸鍋的嚴(yán)密性很重要，鍋蓋和籠屜之間不可以漏氣，否則在蒸制過程中會(huì)由于蒸汽泄露影響?zhàn)z頭的質(zhì)量。如果發(fā)現(xiàn)蒸鍋蓋和籠屜之間有漏氣的地方，可以在蒸饅頭時(shí)用濕抹布把鍋蓋邊緣包裹起來，這樣就不會(huì)漏氣了。蒸好的饅頭最好不要放在密閉的容器中，而放在傳統(tǒng)的蓋簾上或竹簸箕中，然后用半濕的屜布蓋起來，這樣在通氣的環(huán)境下放涼的饅頭，不會(huì)出現(xiàn)表皮起泡、發(fā)軟的問題。那么，蒸饅頭還需要注意什么呢？蒸饅頭的注意事項(xiàng)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。在蒸饅頭的時(shí)候，不如就來試試以上小竅門吧。

任務(wù)占坑

、將發(fā)酵粉（我用安琪的，還不錯(cuò)）用溫水?dāng)噭颍ú荒苡瞄_水會(huì)燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發(fā)酵粉多一些或者少一些都沒有關(guān)系，只是會(huì)影響發(fā)酵的時(shí)間而已 :roll: 2、和好的水徐徐倒在面粉里面，開始揉，酵水用完后就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些； 3、將面團(tuán)表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣的），再加一個(gè)蓋子，然后就可以放到比較溫暖大地方靜靜發(fā)酵了。 3、一般夏天會(huì)很短，4個(gè)小時(shí)吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點(diǎn)注意：一定要讓面團(tuán)發(fā)酵的胖胖的！ 4、然后就可以開始準(zhǔn)備蒸饅頭了。將發(fā)酵好的面拿出來放在案板上，這個(gè)時(shí)候可能會(huì)有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關(guān)系，稍微加一些干面粉，開始揉吧，一定要多揉一會(huì)！！完了，再讓它醒一會(huì)（就是放在那不動(dòng)）。然后就可以造型了，但是！這是重點(diǎn)，把饅頭揉好之后，一定要放在那里再讓它醒一會(huì)，那樣蒸出來才會(huì)虛泡泡的。醒好之后放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了?。ú灰儒伬锏乃_了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉(zhuǎn)中火，蒸40分鐘 5、ok！ 還有一點(diǎn)，蒸的時(shí)候最好在鍋蓋上面扣一個(gè)比較重的碗，盡量少讓他跑氣！

找一個(gè)盆加入溫水溫度不能太高加入酵母，溫度高酵母就被殺死了．酵母適量不用很多買一包加入四分之一到五分之一就行再加入面粉／／攪拌一下把盆放到溫度適宜的地方等發(fā)酵／／就是面盆中的面都漲大了用手摸上去很軟／／找個(gè)做饅頭的地方我們那里叫面板把發(fā)酵好的面拿出／／再就要看你要做多少饅頭了準(zhǔn)備好水／／其實(shí)發(fā)酵好的面就相當(dāng)于引子明白？發(fā)酵好的面加適量的水再加入面粉在就用力shou不知道你是否明白這個(gè)動(dòng)作呵呵／／你要注意加水量／／只要不是很苯應(yīng)該沒問題你可以先少做點(diǎn)嘗試一下／／shou完之后做成饅頭反正就是你shou的邊數(shù)越多饅頭越好吃／／之后把做好的饅頭放適宜的溫度下等饅頭開＜＞饅頭變軟變輕／／這里你要注意一定要饅頭開／／即發(fā)酵也不能開大了之后放鍋里蒸就好了／／呵呵不知你滿意不？

我是開饅頭房的做法有一些不一樣 把酵頭于干面粉【冷時(shí)加一些酵母】加溫水【一斤面大概加四兩水。水溫大概和好面后不要燙手為宜】和好【要讓面團(tuán)表面有光才好】 然后成型 性發(fā) 上鍋再蒸熟 就好啦

各地的饅頭大同小異 前提是面要發(fā)的好, 如果發(fā)過了就加點(diǎn)堿, 蒸的時(shí)候水要夠, 保持大火, 蒸30分鐘左右 蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。

面沒發(fā)蒸不了饅頭。饅頭的做法：一、材料主料面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖50克二、做法 1.準(zhǔn)備面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖50克。2.面粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水?dāng)嚢璩尚鯛睢?.用手揉直至表面光滑。4.揉好后蓋布發(fā)酵至兩倍大。5.將發(fā)酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀。6.切分成等份大小的面劑。7.將面劑用手向內(nèi)收，制成圓形饅頭面坯。8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘。9.鍋里加足冷水，將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開后再蒸15-20分鐘后關(guān)火，等過2-4分鐘后再取出即可。

烙餅

沒法子

蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。我的經(jīng)驗(yàn)是用安琪酵母好。 1、按說明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 本人實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)： 面粉500克，安琪孝母少許（超市有買），溫水（35度左右，不燙手） 一，將干面粉放入貧中，取孝母一小勺放入碗中用溫水溶解后倒入面粉中，然后將溫水適量倒入面粉中活開。 二，將活好的面放在溫暖處（30-40度）10-15分，時(shí)間到后拿出再揉一會(huì)，將其做成饅頭放在屜上，將屜放在下面燒開的水上，這時(shí)將火關(guān)閉，待半個(gè)鐘左右查看，表面出現(xiàn)很多個(gè)小小的突起（小氣泡）表示即可馬上開火。如未出現(xiàn)立即蓋上蓋子再等一會(huì)兒，直至出現(xiàn)小氣泡為止。 三，如果呈現(xiàn)小氣泡或饅頭癱倒?fàn)顟B(tài)（變沾）這里可立即開火。根據(jù)饅頭的大小確定開火的延續(xù)時(shí)間，一般大小的饅頭在旺火下十分鐘即可出鍋。 邢臺(tái)新天地－ <a target="_blank">http://www.xtxtd.com</a>

您好！ 面沒有發(fā)起來只能烙餅，可以蒸饅頭但是蒸出來的饅頭味道比較酸，而且還硬，不好吃！希望對(duì)你有幫助！

再等等

開花饅頭 原料：面粉、發(fā)酵面（老面）、白糖、水、堿、青紅絲。 制作方法：1.將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）； 2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。 注意：1.發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上； 2.下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬不要碰，否則不會(huì)“開花”； 3.上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。 發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個(gè)水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個(gè)小時(shí)是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會(huì)。這會(huì)子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放約半小時(shí)。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。 正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。 暄松的饅頭 制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請(qǐng)高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎洠墒怯植蝗菀酌俺鰜?，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。 我喜歡吃包子。 1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發(fā)面會(huì)快些。 2.利用這些時(shí)間可以把包子餡調(diào)好，包子的色香味全在這里了，很關(guān)鍵。 3.面發(fā)好以后，揉好，切成一個(gè)個(gè)面團(tuán)（我不喜歡吃太大的）搟好面皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。 4.放入鍋內(nèi)蒸，在包子下面擦點(diǎn)水這樣不會(huì)沾底，放的時(shí)候中間要留空隙，因?yàn)榘邮炝藭?huì)大許多。 5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個(gè)小時(shí)差不多了（要看用什么火） 6.蒸熟的包子一拍指印馬上會(huì)彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！

說到做西點(diǎn)、家常菜肴我可能還會(huì)謙虛那么一點(diǎn)點(diǎn)，呵呵，比起壇子里面許多大師級(jí)的可能差好些，可是作為地道的北方人，做起面食來，那可是我的強(qiáng)項(xiàng)哦，這點(diǎn)一點(diǎn)都不謙虛，哈哈…… 經(jīng)常在外面買包子饅頭的朋友一定都覺得外面的這些dd看起來都很白、也很松軟，其實(shí)那些都是添加劑甚至是一些致癌物質(zhì)的結(jié)果，所以我們家一直都堅(jiān)持自己動(dòng)手、豐衣足食！其實(shí)開始的時(shí)候也總蒸不好饅頭，后來慢慢總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才有了今天的手藝，而且，早已經(jīng)不用發(fā)酵粉，改用面酵（面肥）蒸饅頭了！這樣做出來的饅頭更香！ 一直都想將自己的這點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)和大家分享，可是自己太懶，也總沒時(shí)間去拍片、寫字，今天小女子就豪爽一下，拿到人前亮亮，呵呵，別見笑哦！ 開始吧！ 面粉根絕家里的人口數(shù)和需要自己定吧，不像西點(diǎn)，沒那么多定數(shù)。 先看看已經(jīng)泡好的面肥，每次做饅頭的時(shí)候都要特意留下一塊作為下次發(fā)酵的面肥，忘記拍片讓大家看看干的樣子了，不過不用著急，后面會(huì)有的。 這是前一天泡好的，因?yàn)槟贸鰜淼臅r(shí)候是干硬的，需要回軟。 把它攪攪，這樣面肥和水就勻了，就可以開始和面了，如果蒸饅頭的面粉不是很多，可以將上面的清水倒掉一些，免得水太多。 和面的步驟，和咱們平常做各種面食的方法差不多，水一點(diǎn)點(diǎn)加，一面掌握不好。和成軟硬適中的面團(tuán)即可。 先用筷子將面粉攪成絮狀，然后再揉，就不會(huì)粘得到處都是了。 這個(gè)時(shí)候不要力求“三光”，因?yàn)槊娣酆退€沒有完全融合好，所以感覺差不多就可以了，和好之后，在盆子里面撒些面粉，這樣可以避免面團(tuán)發(fā)好后粘底，然后蓋上一塊濕潤的紗布，蓋上蓋子放在溫暖處發(fā)酵就可以了。雖然都三月了，可是北方的天氣依舊冷暖無常，所以家里的暖氣特別好，我放在暖氣上，大概用了4個(gè)多小時(shí)就發(fā)酵好了，這里要提醒一下朋友們，面肥發(fā)酵不像發(fā)酵粉，用時(shí)會(huì)稍長些，尤其是天氣比較寒冷的時(shí)候，我都是晚上和好，第二天才發(fā)酵完成的，所以一定要掌握好時(shí)間。 面團(tuán)變成這樣，就算發(fā)酵好了，整個(gè)成蜂窩狀，聞起來會(huì)酸酸的。 下面開始準(zhǔn)備，面肥饅頭最重要的步驟：加堿中和！具體多少面粉加多少堿沒有人可以計(jì)算出來，由于發(fā)酵時(shí)間的不同，會(huì)影響堿的用量。比如，我將面團(tuán)發(fā)酵過了，意思就是發(fā)酵時(shí)間過長，那么，雖然是同樣的面，但是堿的用量卻會(huì)有天壤之別。這就需要經(jīng)驗(yàn)各方面來掌握了。 不過在這里可以教大家一個(gè)我自己總結(jié)的好方法，那就是“一看、二聞、三手感”，別看這短短的7個(gè)字，我可是總結(jié)了將近2年，真夠不容易的！ 今天我的面團(tuán)發(fā)酵的不是很過，我用了這樣的勺子舀了3平勺。 加一些面粉上去，將堿和面粉搟一下，這樣可以避免揉不勻，蒸好之后出現(xiàn)堿疙瘩的現(xiàn)象。搟好之后，將面粉其推開一些，把盆里發(fā)酵好的面團(tuán)放在上面，以免黏住案板。 這樣，就可以開始揉了！這可是力氣活！我們陜西有句土話，今天聽來作為婦女確實(shí)有些不平，不過卻反映了應(yīng)該如何和面，那就是“打到的媳婦、揉到的面”，意思就是說，面一定要揉好，越揉蒸出來的饃饃才會(huì)越香越可口。 我大概揉了20多分鐘呢。這個(gè)過程中，就可以好好利用我剛才說的那7個(gè)字了?！?看”就是看面團(tuán)揉出來是否光滑；“2聞”就是聞氣味，如果堿少了會(huì)聞到酸味，堿多了會(huì)聞到一種比較厚重的堿味；“3感覺”就是在揉面的過程中，用手感覺面團(tuán)，如果很粘手，那一定是堿少了。堿的量很重要，少了饅頭發(fā)酸，會(huì)很難吃；堿多了，會(huì)發(fā)黃，嚴(yán)重的也會(huì)影響口味，只要?jiǎng)倓偤?，中和，才?huì)最好！這次的堿量加的不錯(cuò)，就不用再額外添加了。如果不合適，就重復(fù)第一次加堿那樣的程序就可以了，先少量添加，直到覺得可以了，就ok了。 揉好之后，稍微醒一會(huì)就可以操作了。先來做饅頭吧 根絕自己需要做東西的量，將面團(tuán)分成幾等份，也可以實(shí)現(xiàn)切成一條一條的，便于操作。 將其中一塊面團(tuán)搓成長條狀，為了饅頭能夠大小一致，可以用到先壓刀印，粗略分一下，免得最后大大小小的，不好看，呵呵。 分好之后，就可以揉成饅頭了，因?yàn)橹挥幸粋€(gè)人，揉的時(shí)候沒辦法一邊揉一遍拍，所以這部分省略，不會(huì)的或者不像揉，干脆就做刀切饅頭，也是不錯(cuò)的選擇！ 揉好的饅頭排排坐！ 下面該是包子了，這個(gè)簡單，大家應(yīng)該都會(huì) 下劑子，有點(diǎn)像餃子皮。然后搟成中間厚，四周薄就可以了。 和饅頭兄弟來張合影！ 下面該是花卷了！ 取一塊面團(tuán)，搟成厚度大概為0.5厘米的面餅，就像這樣。 然后在上面噴一些食用油，我用的是特百惠的噴壺，很好用，沒有的，在面餅上面倒些油用手或者刷子都可以，摸勻就行。 然后依次撒上鹽、五香粉、蔥花（根絕口味選擇調(diào)料吧，喜歡什么放什么?。? 然后卷起來，注意，噴油和撒調(diào)料的時(shí)候，面餅的上方，我留了一些地方并沒有涂油什么的，是為了卷起來以后不會(huì)影響到粘合。 然后切成這樣一節(jié)一節(jié)的 下面就該造型了。其實(shí)這樣也可以直接上鍋蒸，我為了美觀也為了給大家講解，就給它造了一下形，呵呵。 用一根筷子，橫著壓一條印，壓倒一般即可。 按照壓印的方向拉伸，兩頭捏住就可以了，不知道我說明白了沒！下次等我老公在家的時(shí)候，在給大家看詳解圖好了。下面這些，有兩種花型，你看明白了嗎？哈哈 所有都弄好了，上鍋蒸之前再最后發(fā)酵20~30分鐘，這樣蒸出來才會(huì)更松軟！ 好了，上鍋！ 涼水搭鍋，大火燒開，計(jì)時(shí)，轉(zhuǎn)中小火，20~25分鐘即可。這個(gè)方法可能有些朋友看起來覺得和自己以前看到的不一樣，這個(gè)方法不錯(cuò)，我一直都是這樣操作的。鍋蓋要蓋嚴(yán)實(shí)，甚至還要加一個(gè)大碗扣住，呵呵，這里可能又要有朋友不解了，不奇怪。 一定要記得留一塊一個(gè)饅頭大小的面團(tuán)作為面肥下次使用！像這樣放在一個(gè)墊了面粉的小碗里面，放在面粉袋里就好了，下次拿出來就干了，就像第一張圖片那樣需要泡泡使用。 這個(gè)過程中，就可以收拾案板什么的了。因?yàn)榻裉煺袅税樱疫€調(diào)了沾汁，給大家看看我們陜西的一大怪——油潑辣子！ 25分鐘過去了…… 出鍋了！ 還不錯(cuò)吧，其實(shí)蔥花花卷最好不要和饅頭一起蒸，因?yàn)檫@樣的花卷用時(shí)應(yīng)該短一些，以免蔥花發(fā)黃。我是嫌麻煩，一鍋蒸了，我們家鍋大，嘻嘻…… 再看看下面一層的包子，哇……好香！ 蒸出來，看著不是很白，這才叫原汁原味！面粉是農(nóng)村的親戚用新麥子剛磨得面粉，吃起來比外面買來的面粉香的不知道多少倍，真是享受！ 切開一個(gè)包包，饞饞大家！案板和刀，記得要生熟分開哦！

酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。按說明用量，冬天可稍多些。酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。做好后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。水開入蒸鍋，大火蒸18分鐘。

又香又軟又好吃的饅頭做法： 用料： 普通面粉（中筋）1000克 酵母5克 糖20克 鹽6克 水520克 1、在一個(gè)盆里放1000克的面粉，加入鹽，攪拌均勻。2、碗里放入220克水，放酵母5克，攪拌均勻，5分鐘后，加白糖攪拌。3、酵母水加到面粉中，邊加邊用筷子攪拌，再加入剩余的300克水，同樣攪拌，把面粉攪拌成絮狀。4、用手反復(fù)揉，揉到面團(tuán)光滑，蓋保鮮膜放溫暖的地方發(fā)酵。5、面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，撕開面團(tuán)看，里面有蜂窩狀，就可以了。6、面團(tuán)取出擠壓排氣，反復(fù)揉，揉搓成長條狀。7、分成大小均勻的幾個(gè)小面團(tuán)。8、取小面團(tuán)，面團(tuán)揉成圓形饅頭，盡量揉到表面光滑。9、蒸鍋里放入涼水，放入蒸架，蒸架放濕布，把全部做好的饅頭放進(jìn)去，蓋上鍋蓋醒發(fā)15分鐘。10、醒發(fā)15分鐘，手輕觸饅頭略有彈性，開火蒸，水開后蒸15分鐘。11、關(guān)火后燜5分鐘后，再開蓋，饅頭出鍋，就可以食用了。

蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長輩那里學(xué)到的手法，希望對(duì)你有所啟發(fā)與幫助。1、洗凈雙手與和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。9、放置向陽的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。17、關(guān)火，等待一小會(huì)，可以開鍋了。饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現(xiàn)成的。我不是面點(diǎn)師呀。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。做饅頭有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發(fā)面的時(shí)間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個(gè)小時(shí)以上。濕酵母和的面要醒上4個(gè)小時(shí)以上。三是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。四是蒸的時(shí)間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。暄松的饅頭制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請(qǐng)高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎洠墒怯植蝗菀酌俺鰜?，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。饅頭是北方的主食。饅頭的制作工序有：發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。1、 發(fā)面：在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。2、施堿揉面：等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時(shí)，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會(huì)，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。3、制形：把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉，便能制成圓形饅頭。4、上屜蒸熟：將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài)，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時(shí)間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時(shí)就熟了，就可提屜放氣。如果當(dāng)時(shí)不吃，要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。發(fā)面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養(yǎng)豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時(shí)間保存！），3.老面（不易掌握，堿中和時(shí)有損營養(yǎng)成分），4.自發(fā)面粉（發(fā)面時(shí)間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市會(huì)有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!一、發(fā)面：有兩種發(fā)面的方法1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)制作饅頭常見的問題饅頭制作常見問題及解決方法1．表面易塌陷①成型時(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉2．饅頭過于膨脹蓬松①醒發(fā)時(shí)間過長，可縮短醒發(fā)時(shí)間②面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量3．饅頭表面不白①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉4．表皮無光澤、起皺或開裂①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發(fā)硬、掉渣①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時(shí)水分不足，可適量用水③攪拌不足，可充分?jǐn)嚢?，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母6．內(nèi)部組織粗糙①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度③攪拌時(shí)撒手粉太多，可少撒手粉7．發(fā)酵慢①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量8．表皮起泡①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度②成形時(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡③蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．饅頭體積?、倜娼畈粔?，可改用中筋面粉②酵母用量不夠，可增大用量③發(fā)酵時(shí)間不夠，可延長發(fā)酵時(shí)間10．表皮起皺、收縮①面粉筋力太強(qiáng)②發(fā)酵過度③面團(tuán)未松弛11．饅頭沒有發(fā)起來，成死面和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面饅頭配方:500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發(fā)30分上屜蒸15分?。ㄒ话阋膊挥貌己熥?，而是在不銹鋼蒸屜上涂色拉油?。┡淞媳壤_！最好買一個(gè)家庭用的稱很便宜也很方便！本人是西點(diǎn)師，僅供參考！芝麻/ 鮮奶饅頭材料:a 中筋面粉 200gb 低筋面粉 100gc 細(xì)砂糖 30gd 冰水40g(冬天可用溫水)e 奶油 5gf 乾酵母 5gg 堿粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)h 全脂鮮奶140gi 老面團(tuán) 70g(取上述老面團(tuán)70g使用. 剩余冷凍)j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機(jī)或研磨機(jī)磨碎)做法:(略為修改過)1. 將中筋及低筋面粉、細(xì)砂糖、乾酵母、堿粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團(tuán). 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入『老面團(tuán)』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團(tuán).2. 將面團(tuán)分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為松弛一下. 另一半面團(tuán)加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團(tuán)中. 約3分鐘. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微松弛一下.3. 將鮮奶面團(tuán)用桿面棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為松弛三分鐘. (趁此時(shí)可用同樣方式桿另一半芝麻面團(tuán).). 將鮮奶面皮卷起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4~5份. 將分割好的面團(tuán)放在蠟紙上.置蒸籠內(nèi). 發(fā)酵30~35分鐘. 注意不要讓表面風(fēng)乾. (若做成一口小饅頭. 將面團(tuán)磙更長. 分割成每個(gè)20g份量. 發(fā)酵25分鐘). 再將另一半芝麻面團(tuán)用同樣方式分割成4~5份.4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭發(fā)酵好才燒熱水). 轉(zhuǎn)成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鐘. 熄火后先悶2~3分鐘才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會(huì)被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鐘. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鐘). 不要放在蒸籠內(nèi)蒸/悶過久. 饅頭會(huì)變黃.日式饅頭做法原料：煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個(gè)、蘇打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克做法：1.先將低筋面粉加蘇打粉過篩加糖粉2.將水加紅豆沙加洋菜煮開3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團(tuán)，桿成一份一份的面皮4.將白豆沙及栗子混合均勻5.將面皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鐘，上火180度、下火150度不要用泡打粉，那樣會(huì)改變它的味道，不好吃。1、將發(fā)酵粉（我用安琪的，還不錯(cuò)）用溫水?dāng)噭颍ú荒苡瞄_水會(huì)燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發(fā)酵粉多一些或者少一些都沒有關(guān)系，只是會(huì)影響發(fā)酵的時(shí)間而已 :roll:2、和好的水徐徐倒在面粉里面，開始揉，酵水用完后就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；3、將面團(tuán)表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣的），再加一個(gè)蓋子，然后就可以放到比較溫暖大地方靜靜發(fā)酵了。3、一般夏天會(huì)很短，4個(gè)小時(shí)吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點(diǎn)注意：一定要讓面團(tuán)發(fā)酵的胖胖的！4、然后就可以開始準(zhǔn)備蒸饅頭了。將發(fā)酵好的面拿出來放在案板上，這個(gè)時(shí)候可能會(huì)有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關(guān)系，稍微加一些干面粉，開始揉吧，一定要多揉一會(huì)?。⊥炅?，再讓它醒一會(huì)（就是放在那不動(dòng)）。然后就可以造型了，但是！這是重點(diǎn)，把饅頭揉好之后，一定要放在那里再讓它醒一會(huì)，那樣蒸出來才會(huì)虛泡泡的。醒好之后放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了?。ú灰儒伬锏乃_了再放饅頭蒸。這可是我的妙著?。┐蠡馃_，轉(zhuǎn)中火，蒸40分鐘5、ok！還有一點(diǎn)，蒸的時(shí)候最好在鍋蓋上面扣一個(gè)比較重的碗，盡量少讓他跑氣！