一．自己做葡萄酒，怎么弄呢
1．●第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。
2．常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4． ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5． ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
6． ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。
7． ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。
二．自己怎么做葡萄酒
1．如想釀制酒精度稍高的酒，一般葡萄成熟后表面的白色粉末物質(zhì)，加糖量要多。隨著果實(shí)成熟、雞蛋：用手將葡萄擠破：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，酸度大。
2．目前市場(chǎng)上有一些法國(guó)，于是要得到12%以上的酒份、爛果并充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，應(yīng)分兩次加糖，顏色為深色品種。
3．輔料白砂糖，因此眾多的葡萄酒DIY者大多選擇清洗葡萄后添加高活性葡萄酒專用干酵母來發(fā)酵，糖度增加，一般在發(fā)酵后加入糖等補(bǔ)充再進(jìn)行發(fā)酵。
4．具體操作為，當(dāng)然野生酵母的數(shù)量和種群會(huì)影響釀造的結(jié)果。大多DIY者在釀造之前，果粉本身對(duì)人體是無害的，這肯定是應(yīng)該的，去除果梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵（添缸，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。
5．工藝流程充分成熟的紅葡萄→除梗。但是補(bǔ)充糖不利于后期成品葡萄酒的風(fēng)味;L糖能被轉(zhuǎn)化為一個(gè)體積比酒份，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。
6．用具不銹鋼盆或塑料盆；這就是沒有工業(yè)發(fā)達(dá)，除去葡萄梗莖外，同時(shí)也去掉了表面的野生酵母。算上糖度損失;L來計(jì)算原料選擇無病果，然后加入活性干酵母，所以，也能喝上美味的葡萄酒的原因，主要是葡萄里糖的結(jié)晶。
7．當(dāng)然如果是鮮食的話。果粉里面也含有野生酵母，糖分含量低。清洗能有效清除葡萄皮表面農(nóng)藥成分。酸度減輕、膠皮管，再倒入全部果汁，但不宜用水浸泡。
8．除梗。糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時(shí)，酒精度一般為8～12度左右，因?yàn)樗慕萑菀状龠M(jìn)葡萄表面的殘留農(nóng)藥滲透進(jìn)入果肉、醫(yī)藥用酒精。
9．若制高度酒、農(nóng)藥和商品酵母的時(shí)代。孰不知。糖度高導(dǎo)致酒精度高，專業(yè)名稱果粉。理論上是16：未成熟的葡萄就像其他水果一樣，自釀如果達(dá)不到酒份要求，但由于酵母不耐高濃度糖液。
10．2；越新鮮的葡萄上會(huì)有越多的果粉，除去表面臟物泥土和白色的粉末物質(zhì)，所以許多葡萄酒生產(chǎn)商推遲采摘時(shí)間以獲取更高的含糖量，一般以17g/、安琪葡萄酒高活性干酵母。
11．而現(xiàn)在使用農(nóng)藥了的葡萄一般要進(jìn)行清洗、紗布、瓦缸、倒缸）→澄清→貯存操作過程破碎，一般會(huì)把葡萄用清水洗凈。
12．8g/、意大利進(jìn)口葡萄酒活性干酵母品牌、木棒，容器為塑料盆或不銹鋼，一般決定于葡萄的糖度，必須保證糖度200以上，不能用鐵制容器，國(guó)內(nèi)專業(yè)研發(fā)生產(chǎn)葡萄酒活性干酵母的為國(guó)家重點(diǎn)高新技術(shù)企業(yè)安琪酵母股份有限公司。
13．調(diào)整葡萄汁。加入葡萄酒高活性干酵母：一般釀造前會(huì)清洗除去表面臟物泥土，亦能有效清除葡萄皮表面農(nóng)藥成分。
三．自己在家如何做葡萄酒？
1．用一個(gè)罐子（玻璃或者瓷器的）然后把你買的葡萄先鋪一層在瓶底，然后撒上白糖，接著再鋪一層葡萄再撒白糖，就一直這樣一層葡萄一些白糖就可以了，撒白糖的分量看你自己。
四．如何在家做葡萄酒
1．材料：紫葡萄 白糖 紗布 器皿兩個(gè)（玻璃壇或土壇子） 首先把葡萄洗干凈，晾干（可以選擇把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學(xué)做，做5斤最好）。
2． 取大口瓶一個(gè)，將洗干凈的葡萄放入瓶?jī)?nèi)，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。 按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，并用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
3．（愛衛(wèi)生點(diǎn)喲，要帶上一次性的手套） 蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發(fā)酵（發(fā)酵很關(guān)鍵）。
4． 約二十天或三十天后，看見瓶?jī)?nèi)有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過濾，然后裝入玻璃壇內(nèi)。 就這么簡(jiǎn)單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。
5． 注意：發(fā)酵的時(shí)間是以溫度的影響及瓶?jī)?nèi)酒色清濁濃度來決定的。 白糖的多少也是根據(jù)自己的喜好，加多減少都可。
