5斤肉腌魚(yú)要多少白酒，腌魚(yú)怎么腌

腌魚(yú)的做法，準(zhǔn)備材料：福壽魚(yú)：10斤、鹽：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、醬油：50g、白糖：30g。步驟一：福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。步驟二：放陽(yáng)臺(tái)曬干表面水分。步驟三：鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，炒出香味即可。步驟四：白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。步驟五：福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁。步驟六：趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。步驟七：所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。步驟八：十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。步驟九：用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可。

一、法腌制時(shí)間：一般是冬至前后，也就是12月22日左右。如果22日之前溫度已經(jīng)到了5度左右，就可以動(dòng)手了。腌的時(shí)候不管天氣如何，是風(fēng)是雨是雷是電都沒(méi)太大關(guān)系。二、準(zhǔn)備工作：①、有缸最好。去小雜貨店可以買到家庭迷你的小瓦缸，腌個(gè)十斤八斤的沒(méi)有問(wèn)題，便宜不占地兒。用缸腌貨的味道非常好。②、超市和菜場(chǎng)都有賣的掛肉鉤子。③、一次性塑料手套，超市有賣。④、調(diào)料：鹽、花椒粒、適量白酒。⑤、買大青魚(yú)、草魚(yú)，最好是4斤以上的，肉質(zhì)較厚，只要說(shuō)是腌魚(yú)，老板都會(huì)給你處理。最好是去頭、去鱗，免得日后吃起來(lái)麻煩。⑥、要腌的豬肉最好是買肋條肉，就是肋骨下面的那塊肉。想吃瘦點(diǎn)的也可以，但是肋條肉最香。三、方法：魚(yú)肉買回來(lái)后切忌用水洗，血淋淋的最好。①、把鐵鍋燒熱，放花椒干炒，炒出香味后放鹽再炒。鹽變色后即可出鍋，不用晾涼。②、鹽該放多少？已經(jīng)去頭去鱗去內(nèi)臟的魚(yú)和去皮的肉，再用秤稱一遍，按10斤魚(yú)、肉，3兩鹽即可。如果有魚(yú)肉20斤，那么可以先炒1斤鹽，富余點(diǎn)最好。③、拿一條準(zhǔn)備腌制的魚(yú)，用秤稱一下，如果魚(yú)是5斤，就稱1.5兩到1.8兩鹽，戴上手套，把鹽均勻的抹在魚(yú)身上，里外都抹到，邊抹邊按摩一下即可，肉也是一樣。認(rèn)真一點(diǎn)，這樣腌制出來(lái)的魚(yú)肉就不會(huì)咸淡不適了。記住在魚(yú)肉上撒點(diǎn)酒。④、把缸洗凈吹干，按一層魚(yú)一層肉的方法，把魚(yú)肉碼放在缸里，用手壓壓實(shí)。⑤、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚(yú)肉上代替大石頭。⑥、魚(yú)肉一共腌制12天—14天，間隔3—4天要把魚(yú)肉掏出來(lái)重新碼放，史上稱翻缸。⑦、10余天后，可以把魚(yú)肉拿出來(lái)晾曬了，要是趕上大晴天，那你的運(yùn)氣就來(lái)了。用鉤子鉤好魚(yú)肉，掛在太陽(yáng)下曬4個(gè)小時(shí)，要是太陽(yáng)小，曬一天也未嘗不可。然后放在室外通風(fēng)陰涼處風(fēng)干。⑧、腌制魚(yú)肉的時(shí)候還可以腌點(diǎn)雞鴨等其它肉類。另外，腌制的水不要倒掉，建議去買大條的武昌魚(yú)，去內(nèi)臟后放在鹽水里泡著（不用抹鹽），泡個(gè)4天—5天，拿出來(lái)陰涼風(fēng)干后，蔥燒絕佳。⑨、室外溫度10度以上的時(shí)候，就可以把魚(yú)肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室里收藏了，建議冰箱溫度在-18度以下，否則盡早吃完。當(dāng)然，也可以把魚(yú)肉放在白酒里沾過(guò)收藏。

腌魚(yú)是我們的特色風(fēng)味美食之一，腌制好的魚(yú)然后在風(fēng)干，不僅保存時(shí)間長(zhǎng)，而且更加入味。那么，腌魚(yú)一斤魚(yú)放多少鹽？腌一斤魚(yú)給多少鹽？ 腌一斤魚(yú)給多少鹽 鹽的用量按照10分之1就行，一斤魚(yú)或肉放一兩鹽，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會(huì)變壞的。腌的時(shí)候你可以將肉切成片，魚(yú)要剖開(kāi)，然后將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調(diào)料面最好，做好后放在陰影處就行，不能陽(yáng)光曬。原料配方 1、酸甜味：鮮魚(yú)100千克；顆粒鹽15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鮮的12千克)；甜酒糟10千克；糯米飯20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；紅曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切細(xì))；土硝0.2千克。 2、酸辣味：鮮魚(yú)100千克；食鹽15千克；干辣椒面4千克；糯米飯25千克；花椒1.5千克；生姜6千克；紅曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。腌制工具 1、腌桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚(yú)而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直徑比例為10∶7。 2、壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等于腌魚(yú)重的2/3，但若腌制5千克魚(yú)以內(nèi)，則所用壓石與魚(yú)兩者重量相當(dāng)。 3、壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹(shù)葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個(gè)半圓形的墊片(有的也用木板)。腌魚(yú)的做法 材料：大魚(yú)一條粗鹽1-2斤一塊大小能包裹整條魚(yú)的布料（或毛巾）2-3cm寬的布條2-3M長(zhǎng)（能包裹整條魚(yú)的長(zhǎng)度）。 制法如下： 1、將魚(yú)去鱗，從魚(yú)背將魚(yú)破開(kāi)，清除內(nèi)臟，洗干凈后用毛巾吸干水分備用（從魚(yú)背將魚(yú)破開(kāi)的好處是魚(yú)可腌得均勻）。 2、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚(yú)放在上面，將剩余的鹽均勻地撒在破開(kāi)的魚(yú)肚、身上。 3、將魚(yú)合上后把布料（或毛巾）包裹整條魚(yú)（密封），外面再用布條纏繞并纏緊，掛在陰涼處陰干既可。 4、在掛魚(yú)的下方放一小盤，用于接腌魚(yú)滴下來(lái)的鹽水，待再?zèng)]有鹽水滴下來(lái)時(shí)，咸魚(yú)就可用來(lái)烹飪了。注意:冬天是最好的腌制時(shí)間