如何調(diào)制白酒味道，如何把普通白酒調(diào)美味

白酒和洋酒不一樣，白酒氣味重，要調(diào)得 和雞尾酒一樣美味極難，就好比自發(fā)釀酒 更難了，否則調(diào)酒師們怎么沒用過白酒做 基酒？

準(zhǔn)備材料：水果雞尾酒150克、白酒30克、雪碧70克、檸檬30克、冰塊適量制作步驟：1、先將檸檬洗干凈，再將檸檬切片。2、玻璃杯底部放入檸檬片。3、倒入雪碧，喜歡酒味大一些的就少放雪碧，多放白酒。4、倒入水果雞尾酒。5、放入冰塊，倒入白酒。6、最后在杯口插上一片檸檬片，放入薄荷葉點(diǎn)綴，完成。

調(diào)白酒，缺什么補(bǔ)充什么原則。通過品嘗，查找缺陷。通過化驗(yàn)，查找缺陷。按照自己喜歡的、確定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勾兌。

會(huì)變淡，若是密封窖藏，酒就會(huì)變的很純香是因?yàn)榫评锇l(fā)生了一些化學(xué)反應(yīng)生成了有香味的酯類物質(zhì)，但若放在外面保存酯就會(huì)揮發(fā)出去味道變淡

1、分步法，即按照基酒的香味缺陷按照味道一種一種地逐步添加，最后進(jìn)行擇優(yōu)，得出不同調(diào)味酒的用量。例如，一批次的基酒取其樣品，品評后發(fā)現(xiàn)陳味不足、略帶辣味，香氣較足。此基酒的缺陷在于味道，那就選取陳味調(diào)味酒從萬分之一開始分步增加，每增加一次品評一次，直到陳味足為止，可得到相應(yīng)的調(diào)味酒添加量。 2、分步法同樣適用于調(diào)香和降辣，不過這個(gè)方法有一個(gè)問題，因?yàn)槊看味际轻槍我蝗毕荻M(jìn)行彌補(bǔ)調(diào)味，但這會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)其他缺陷，這是調(diào)味后諸味不協(xié)調(diào)導(dǎo)致。所以在調(diào)味品評的時(shí)候需要十分細(xì)致地了解到各種味道之間的關(guān)系和相互影響，也就是在品陳味是否足夠的時(shí)候不要被其他的味道缺陷影響，直到最后完全彌補(bǔ)基酒缺陷為止。 3、復(fù)合法，和分步法不一樣的是復(fù)合法是針對基酒所有的缺陷選定所有的調(diào)味酒，同時(shí)以萬分之一的量加入，然后品評，加入一次品評一次直到達(dá)到理想口味可得到相應(yīng)的調(diào)味值。當(dāng)然其中需要注意的是，如果在其中某次同時(shí)加入調(diào)味酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒體某一味道（比如酸味）足夠了，下一次就應(yīng)當(dāng)不再添加相應(yīng)（酸味）的調(diào)味酒，這種方法比較快捷但也比較考較技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)累積。

1、確定基礎(chǔ)酒的優(yōu)缺點(diǎn)，選出品質(zhì)較好的基礎(chǔ)酒；2、選用調(diào)味酒，用以彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的缺陷；3、小樣調(diào)試，做好記錄，對比之后選取，各樣指標(biāo)達(dá)到要求，就可以了。

釀

加熱一下吧，反正我看我父親就總給白酒加熱，說是叫“溫酒”

下面的雞尾酒全都是用白酒調(diào)出的，每款酒還根據(jù)世界杯32支球隊(duì)取了名字， 我把一些技巧的東西整理出來放在下面，有興趣的球迷朋友與非球迷朋友都可以自己試試，絕對不比芝華士差~物料準(zhǔn)備：1.白酒，一定要口感醇厚，注意品質(zhì)，我用的是金榜題名的出的那款世界杯特別酒系列，還不錯(cuò)，香味和口感比較濃，不會(huì)被別的飲料與配酒破壞成分。2.冰塊，可以靈活掌握；3.多種飲料，具體在下面配方中列出；4.各色酒杯，香檳杯、雞尾酒杯；請點(diǎn)擊輸入圖片描述基本調(diào)試方法：一、調(diào)和法：（1）在攪拌酒水的時(shí)候用中指與無名指輕輕夾起酒吧匙，前后來回?cái)?次，再正轉(zhuǎn)2圈倒轉(zhuǎn)2圈。（2）混合時(shí)不宜過度攪拌，因?yàn)檫^度攪拌會(huì)造成冰塊溶解稀釋飲品的濃度。二、搖和法：（1）用搖和法調(diào)酒，搖蕩時(shí)要用力。（2）混合要充分，能去除酒的辛辣，使酒溫和，且入口順暢。請點(diǎn)擊輸入圖片描述酒技巧：1 英格蘭 -----歐洲紅魔。配方：金榜題名酒 + 4滴紅石榴糖漿＋七喜汽水。比例 ：2：4滴紅石榴糖漿：七喜汽水。做法：在酒杯中加六分冰，將金榜題名酒、4滴紅石榴糖漿配料倒入杯中，然后加滿七喜，用調(diào)酒棒輕輕的攪拌一下。2意大利------藍(lán)色激情。配方：金榜題名酒+藍(lán)橙酒＋三塊冰塊。比例：1：1。做法：加三塊冰，金榜題名酒等配料到調(diào)酒壺?fù)u8到10秒鐘，把冰搖碎，倒入酒杯里。請點(diǎn)擊輸入圖片描述3荷蘭 -------橙色風(fēng)暴。配方：金榜題名酒+君度酒 +橙汁 ＋三塊冰。做法：加三塊冰，金榜題名酒等配料到調(diào)酒壺?fù)u8到10秒鐘，把冰搖碎，倒入酒杯里。4法國--------浪漫物語。配方：金榜題名酒+檸檬汁+綠。比例：1：1：4。做法：加三塊冰，金榜題名酒等配料到調(diào)酒壺?fù)u8到10秒鐘，把冰搖碎，倒入杯中。請點(diǎn)擊輸入圖片描述5阿根廷------別為我哭泣。配方：金榜題名酒+藍(lán)橙酒＋湯力汽水＋三塊冰塊。比例：2：1。做法：加三塊冰，金榜題名酒等配料到調(diào)酒壺?fù)u8到10秒鐘，把冰搖碎，倒入杯中，后加滿湯力汽水。6葡萄牙------野性的呼喚。配方：金榜題名酒+ 蘇打水+碎冰。比例：1：2。做法：在酒杯里加滿碎冰，然后倒入金榜題名酒和蘇打水。7突尼斯------今夜無眠。配方：金榜題名酒+葡萄汁 +檸檬一片 可樂適量＋五塊冰塊。比例：1：1。做法：直接在酒杯中加四至五塊冰，將金榜題名酒，葡萄汁、檸檬片加入杯中攪拌?？蓸窂母咛幍谷爰て鹋菽?，即可飲用。8瑞典--------冰與火。配方：金榜題名酒+柳橙汁+細(xì)碎冰。比例：1：4。做法：把兩份配料分別加進(jìn)裝滿細(xì)碎冰的酒杯。

1、白酒釀造時(shí)候就開始控制口感了。低溫緩慢發(fā)酵，利于白酒甜味物質(zhì)生成，緩慢裝甑蒸餾，利于白酒中香味物質(zhì)提取。分級摘酒利于白酒勾兌。2、勾兌控制白酒口感。白酒通過化驗(yàn)、品嘗，根據(jù)不同白酒的特點(diǎn)，把不同時(shí)期白酒進(jìn)行摻和就是勾兌。白酒勾兌后，符合出廠標(biāo)準(zhǔn)了再出廠銷售。白酒有色譜分析香味物質(zhì)組成，保持其協(xié)調(diào)性，利于白酒口感穩(wěn)定。生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。勾兌是彌補(bǔ)白酒蒸餾過程中不同季節(jié)、不同窖池、不同流酒階段的區(qū)別。把白酒口感調(diào)整到最好。

你說的勾兌白酒應(yīng)該是固液結(jié)合法白酒。首先糾正一下，“勾兌”并非單指純食用酒精加香料調(diào)成的白酒，勾兌是調(diào)配白酒的一個(gè)過程，加入軟化水也是勾兌。勾兌只是人們把“勾兌、調(diào)味”這個(gè)本來應(yīng)該放在一起說的詞組分開來說了。固液結(jié)合法白酒，應(yīng)選用品質(zhì)好的固態(tài)法白酒，混合食用酒精，調(diào)整酸應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)之上稍高一些，這樣的白酒口感較柔和，就不太刺激了。調(diào)好白酒，還需放一段時(shí)間，讓酒里面的各種微量成分充分融合后在裝瓶。

你好：我給你幾種綠茶、果汁和功能飲料等兌洋酒會(huì)改變酒的味道，因此用Mixers兌洋酒是正宗的一、蘇打汽水+威士忌 用綠茶兌威士忌雖是時(shí)下夜場的潮流，但綠茶濃郁的茶味會(huì)改變威士忌的酒味。威士忌講究芳香，只有無味且富含氣泡的屈臣氏蘇打水才能沖淡酒味的同時(shí)，在體內(nèi)充分揮發(fā)威士忌的芳香。二、湯力水/蘇打水+白蘭地 能純飲白蘭地固然好，但如果覺得酒味太濃，兌入微帶甜味的湯力水或無色無味的蘇打水，可使白蘭地更易入口，酒味卻醇香依然。三、湯力水+伏特加 相信能純喝伏特加的中國人不多，所以各種稀奇古怪的伏特加喝法就層出不窮了。其實(shí)兌伏特加最好的軟飲是湯力水，伏特加無色無味，湯力水帶甜味，湯力水兌入少量伏特加極易入口，女士也能暢飲。 幾款經(jīng)典雞尾酒調(diào)配方法：一、金湯力：通常是開胃酒，調(diào)配方法：將1/4金酒倒入高波杯中，在杯中加冰塊，用3/4屈臣氏湯力水注滿，最后在杯中加檸檬薄片進(jìn)行裝飾即可。 二、紅玫瑰 調(diào)配方法：將2/7玫瑰露酒、雞蛋白1只、橙汁少許和1/7紅石榴汁糖膠緩慢注入調(diào)酒壺內(nèi)，加入些許碎冰塊，搖勻至起泡后倒入杯中，加滿屈臣氏蘇打水并在杯邊裝飾一顆綠櫻桃即可。三、金馬頸： 調(diào)配方法：將1/4金酒倒入高杯中，再將削成1.5cm寬螺旋狀的檸檬皮垂直放入高杯中，并將檸檬皮掛在杯口，加入冰塊后用3/4屈臣氏干姜水注滿即可。四、夢幻勒曼湖：調(diào)配方法：將3/10清酒、冰塊、1/5白色柑香酒、1/20櫻桃酒與檸檬汁倒入調(diào)酒壺中，搖蕩后倒入杯中，加滿4/10屈臣氏湯力水，再將微量藍(lán)色柑香酒慢慢沿杯邊倒入杯底即可。檢舉

首先就必須進(jìn)行降度處理,另外就是解決味感問題。而解決這些問題的有效辦法就是對白酒像調(diào)制雞尾酒一樣進(jìn)行“勾調(diào)”。在勾調(diào)白酒方面，目前有三種辦法，一是在白酒里直接加入適量雪碧。二是在白酒里加水加碳酸飲料（如百事可樂、可口可樂等）。三是當(dāng)前最流行的勾調(diào)方法，那就是加水加冰加話梅.具體勾調(diào)法是,先在大杯里放入話梅，接著倒入熱開水把話梅泡發(fā)開,然后加入冰塊把水冷卻。如果消費(fèi)者喝的味要濃些，可以3.5升水兌制一瓶白酒.如果味要淡些,可以兌半瓶白酒. 下面是幾款以中國白酒制作的雞尾酒：1．夏日海南 基酒：普通白酒30毫升。 輔料：椰汁10毫升。 用搖和法調(diào)制：在搖酒器中放入3個(gè)冰塊，將椰汁和白酒依次倒入，劇烈搖動(dòng)10秒鐘，然后將酒液濾入雞尾酒杯內(nèi)。 說明：該款雞尾酒椰香持久，入口香綿，給人以溫馨爽適的感覺。 2．午夜星輝 基酒：普通白酒30毫升。 輔料：跳跳糖1小袋，可口可樂100毫升。 用攪和法調(diào)制：在高杯中放入4個(gè)冰塊，將白酒和可樂依次倒入，攪拌一下，然后將跳跳糖倒入杯中，插1支吸管飲用。 說明：該款雞尾酒清甜爽口，風(fēng)味別致，飲用時(shí)可聽到酒中跳跳糖的爆裂聲。 3．夜上海 基酒：二鍋頭30毫升。 輔料：檸檬汁10毫升，冰鎮(zhèn)可樂120毫升，檸檬1片。 調(diào)制：在玻璃杯中加入2個(gè)冰塊，倒入檸檬汁的二鍋頭，用調(diào)酒棒攪拌，然后加滿可樂，浮上1片檸檬片裝飾。 說明：該款雞尾酒待杯壁起霧后再飲口感較好。 4．天池 基酒：竹葉青30毫升。 輔料：雪碧30毫升。 用攪和法調(diào)制：在平底高杯中加入2-3個(gè)冰塊，依次倒入竹葉青酒和雪碧，用1支長竹葉攪拌之后，將其插入杯中。 說明：該款雞尾酒碧綠晶亮，清甜透涼。 5．林蔭道 基酒：竹葉青10毫升。 輔料：糖漿10毫升，白葡萄酒40毫升。 用調(diào)和法調(diào)制：在高腳杯中加入3/4容量的碎冰，然后將上述原料依次倒入，轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)酒棒，使酒液混合均勻，杯內(nèi)插入1支鮮竹葉。 說明：該款雞尾酒色澤艷麗，味道宜人。 6．紅高梁 基酒：高梁酒15毫升，干紅葡萄酒40毫升。 裝飾：檸檬皮或橙皮1片。 用攪和法調(diào)制：在玻璃調(diào)酒杯中加入4個(gè)冰塊，將高梁酒和干紅葡萄酒依次倒入，攪拌10分鐘，濾入雞尾酒杯中，再放入1片檸檬皮或橙皮。 說明：該款雞尾酒干洌、清香、開胃。 7．歡迎 基酒：高梁紅酒60毫升。 輔料：鮮橙1片。 用調(diào)和法調(diào)制：先在闊口玻璃杯內(nèi)加碎冰塊，注進(jìn)高梁紅酒，攪勻，取鮮橙1片，榨汁滴進(jìn)酒內(nèi)。 說明：此酒醇厚無辣味，入口香甜潤滑，回味無窮，適于春、夏季節(jié)飲用

多的不想說，抄襲的也不想。你把握好這幾點(diǎn)：一、調(diào)后要口感就好、入口容易；二、色澤要好，千萬不要出現(xiàn)渾濁；三、既然是夜場，就要把握好度數(shù)，有的度數(shù)要高點(diǎn)的-圖醉型，有的要低點(diǎn)的-娛樂型。對于怎么調(diào)，根據(jù)你們現(xiàn)有的可調(diào)的材料，多進(jìn)行調(diào)制，就能調(diào)出好酒！?。?/div>

10，怎么調(diào)理白酒的口感