如何品醬香型白酒，怎么分辨什么是醬香型基酒

醬香型白酒酒體具有微微泛黃、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，它在釀制過程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間，在調(diào)配時(shí)，從不加一滴水，都是以醬香基酒勾酒。鼎信基酒溫馨提示，適量飲酒！

茅臺(tái)、主席臺(tái)1935，遵皇冠酒都是醬香型白酒，可以用來參照對(duì)比。我大概說一下我的想法，主要從這四個(gè)方面來品：1、觀酒線。因?yàn)獒u香型白酒所含的芳香型有機(jī)物較多，用分酒器向酒杯中緩慢傾倒的時(shí)候，好的醬香酒會(huì)“拉絲成線”。一邊向酒杯中倒入醬香酒，一邊緩慢向上抬高分酒器高度，酒液牽拉成線、拉線成絲、延綿不絕。2、觀酒花。隨著醬香酒的注入，酒液表面會(huì)聚集出一層細(xì)密的酒花，久久無法消散。3、觀酒色。借著下面白紙的映襯，可以看到好的醬香型白酒酒質(zhì)清澈、潔白中微微泛黃。如果是那種特別濃郁的暗黃，則很大程度上是添加了色素的醬香酒。4、觀掛杯。輕輕晃動(dòng)酒杯，讓酒液沿著杯壁旋轉(zhuǎn)，則會(huì)有比較明顯的掛杯現(xiàn)象。

產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的緣得醬香白酒，采用貴州當(dāng)?shù)氐募t高粱，精選優(yōu)質(zhì)的小麥，取自赤水河的水，俗稱美酒水。由茅臺(tái)鎮(zhèn)百年酒廠釀造，且出廠由品酒師層層把關(guān)，承諾不添加一滴酒精，

請(qǐng)正確理解“勾兌”一詞的含意?！搬u香“是指類似醬油（不同于醬油）的香氣，一般認(rèn)為來自原料經(jīng)高溫大曲（糖化發(fā)酵劑）在泥窖中長期發(fā)酵，多次續(xù)渣，多種大量的有益微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)換成多種香味成分，再加上長期陶壇陳儲(chǔ)，精心勾兌，形成了醬香。 以醬香型國酒茅臺(tái)為例，不同的釀酒車間釀造的原漿酒特點(diǎn)不一樣，不同班組釀造的原漿酒不一樣，同一班組不同的窖池出的酒不一樣，同一窖池窖面、窖面、窖底出的酒不一樣，不同輪次出的酒不一樣，為了將這同類型的不同特點(diǎn)的酒，按特定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行摻和平衡，以調(diào)整白酒主要香型成份的比例，使不同生產(chǎn)期，不同批次的酒達(dá)到同一效果，將不同酒質(zhì)、不同特點(diǎn)酒以不同的比例勾兌在一起，使分子間重新排列組合、補(bǔ)充、協(xié)調(diào)、平衡、烘托出主體香的產(chǎn)品風(fēng)格，因此需要勾兌。白酒勾兌工藝是釀造工藝的下游環(huán)節(jié)，合理的、科學(xué)的勾兌的可以促使出廠酒達(dá)到同一種風(fēng)格、促使酒質(zhì)的提高，但釀造出優(yōu)質(zhì)的原漿酒(也稱基酒)是至關(guān)重要的，勾兌僅僅起到畫龍點(diǎn)睛的作用，生產(chǎn)是每個(gè)白酒企業(yè)的根本。無論是餐飲行業(yè)的勾兌，還是白酒行業(yè)的勾兌，勾兌一詞并不可怕，重要的是勾兌出來的產(chǎn)品是否優(yōu)質(zhì)，是否對(duì)消費(fèi)者有危害。

看色澤用手舉杯對(duì)光或白布作底，觀察酒的色調(diào)，透明度及有無懸浮和沉淀。 酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料。自然的色彩會(huì)給人以新鮮、純美、樸實(shí)、自然的感覺,在語言描述上稱之為正色。澤指酒液的光澤，與酒體的微量元素、分子團(tuán)大小、粘稠度形成的綜合觀感。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述聞香氣執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味，尋找其蘊(yùn)含的自然風(fēng)味，體味其前香、中香、后香。一般以香氣濃郁清雅為佳品。少量滴酒于干凈皮膚，摩擦溫?zé)崧勂湮犊杉訌?qiáng)部分氣味的呈現(xiàn)。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述品味道飲酒入口要慢而穩(wěn)，使酒先接觸舌尖，次兩側(cè)，最后到舌根，直至入喉，使酒液滿舌而進(jìn)行味覺全面判斷。主要看"酸、甜、苦、辣、澀"五味是否飽滿、協(xié)調(diào)；從入口到入喉體味其前中后味是否順暢、平和。酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的最重要的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述之前和朋友喝過一款酒叫青玉案，價(jià)格不貴，基酒基本也就是8-10年的，考慮只是嘗試，所以買的是比較便宜的8年窖藏款魚龍舞，不到300元，喝下去口感還是比較驚艷的，雖然便宜，但是醬香風(fēng)味比較濃郁，入口柔綿醇厚、回味綿長、空杯留香幽雅持久，基本上作為口糧酒日常飲用也不會(huì)心疼。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

1、回味悠長回味指飲酒后，稍間歇后酒味返回口腔的味感，是香與味的復(fù)合感。悠長就是很長。2、窖香濃郁窖香，曲香和發(fā)酵窖池所特有的一種復(fù)合香氣；濃郁，香氣很濃。3、綿長回甘主要是指醬香酒口感中厚實(shí)感。優(yōu)質(zhì)醬香白酒品牌一般都不會(huì)出現(xiàn)很剮的感覺，而是很迅速地融入到我們消化系統(tǒng)，成為一團(tuán)溫暖的水，迅速擴(kuò)散。4、醇厚醇指純正，酒味很純，酒純代表了醬香白酒釀造工藝和原料正宗與純正。醇厚（氣味、滋味）純正濃厚，厚味宜人。5、幽雅細(xì)膩香氣細(xì)致、柔和、沉靜，給人安閑舒適的感覺。6、醬香突出以茅臺(tái)為典型代表的特有香氣，似乎是焦香、糊香、窖底香的諧調(diào)統(tǒng)一的復(fù)合香氣。

形容白酒好喝由哪些詞語各種詞語。

美酒佳釀 余韻無窮 如飲甘露 瓊漿玉液　　鮮香可口 香氣撲鼻 六神送爽 金樽甘露 馨飄萬國　　敞杯不飲， 香氣撲鼻 滿口生香 幽雅細(xì)膩 豐滿醇厚 回味悠長 純凈透明 醇馥幽郁。 隨便挑一下吧，這些詞都挺好的

余韻無窮、如飲甘露 瓊漿玉液、鮮香可口、香氣撲鼻、六神送爽、金樽甘露、馨飄萬國敞杯不飲、香氣撲鼻 滿口生香、 幽雅細(xì)膩、豐滿醇厚、回味悠長、純凈透明

香醇可口 香香撲鼻

醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒、天長帝酒、烏江酒、為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散(茅臺(tái)酒有扣杯隔日香的說法)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。但是醬香型白酒如何品評(píng)呢?跟隨嘉升酒水小編來學(xué)習(xí)品評(píng)醬香型白酒。在生活中，不會(huì)喝酒，無關(guān)緊要，不強(qiáng)求。但是學(xué)會(huì)品酒，尤其是會(huì)品象國酒茅臺(tái)這樣的醬香型白酒，則會(huì)使你迅速跨入高雅人士的行列，在酒桌上傲視群雄，即使你不會(huì)喝酒，也會(huì)成為酒桌上的焦點(diǎn)人物。一般情況下，見到一瓶醬香型白酒，采取開封驗(yàn)其真，蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其純等五個(gè)步驟。一、開封驗(yàn)其真，主要是打開包裝后，就初步可以鑒別是酒還是水，是醬香型白酒還是濃香型白酒、清香型白酒等。二、蕩香觀其色，主要看酒的顏色和粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會(huì)發(fā)黃，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會(huì)沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達(dá)到一定得高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)象水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，而時(shí)間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。三、咂香品其味，品分為三個(gè)步驟：一抿，二咂，三呵。抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)品味，好的醬香型白酒在舌尖會(huì)有甜酸的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺很清爽，而一般的醬香型白酒不會(huì)有這些感覺，聞起來是有醬香，但喝在口里是沒有酸甜苦辣澀這五味的感覺的，其它香型的酒就更不用說了，一般會(huì)感覺燒口。咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會(huì)讓你的喉嚨、食管很柔和，就是象老白干、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過后會(huì)很輕松，劣質(zhì)白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。四、空杯嗅其香，裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的香氣會(huì)保留很長時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會(huì)很嗆人。五、掌心留香品其純，將幾滴酒放在手心，雙手來回搓幾下，聞聞香氣，好酒在搓的時(shí)候會(huì)感覺到有粘性，香氣是緩緩地釋放，時(shí)間會(huì)比較長，并且香氣豐富飽滿純正不嗆人。品醬香型白酒的方法：輕嗅：將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，會(huì)聞到好酒優(yōu)雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅覺神經(jīng)就會(huì)變得遲鈍，聞不到好酒那種優(yōu)雅的香味了。細(xì)品：抿一小口酒到口中，從舌尖慢慢的滑到舌根，均勻的布滿口腔，同時(shí)用舌尖在口中轉(zhuǎn)動(dòng)，如果是好酒，你會(huì)體會(huì)到柔和、綿爽的感覺。如果大口，味覺就會(huì)遲鈍，很難品出真味了。如果品嘗醬香型白酒，一定要品53度的。優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒皆是53度，入口時(shí)有濃與淡的感覺。濃，說明醬味醇厚，窖藏時(shí)間長;淡，說明醬味淡水，不是酒的度數(shù)低，就是窖藏時(shí)間短。最有說服力的就是，當(dāng)你品嘗了飛天茅臺(tái)酒/天和坊茅臺(tái)，再品茅臺(tái)王子酒/升和坊之類，王子酒明顯淡了，而且口感沒有飛天/天和坊茅臺(tái)酒醇正。就是把王子酒/升和坊再放上幾年，仍舊趕不上茅臺(tái)酒。除了要了解品評(píng)醬香型白酒和選購醬香型白酒之外，我們還應(yīng)該選擇可信、可靠的商家。湖南嘉升酒業(yè)貿(mào)易有限公司，給您提供絕對(duì)的真貨，包送包退，假一罰十，是消費(fèi)者值得信賴的可靠商家!

自己感覺，喝得多了，自然會(huì)品

酒的色、香、味，決定酒的風(fēng)味、風(fēng)格， 靠理化檢測分析是反映不出來的，就必須靠感覺器官品評(píng)來鑒別了。 色：酒的顏色豐富多彩，酒中的自然色澤主要來源于釀酒原料和生產(chǎn)工藝。 另外還可以用增色的方法來形成酒品的色澤。描繪酒品色澤常用的術(shù)語：一般符合該酒正常色調(diào)的稱為正色。如我國白酒一般無色透明或微黃都屬于白酒的正色；果酒的色與原料果實(shí)色澤相同或近似也都屬于正色。也有的酒呈兩個(gè)顏色，稱為復(fù)色，如紅曲黃酒，以黃為主，黃中帶紅。酒在一般正常光線下觀察帶有光亮，稱為有光澤。酒色發(fā)暗失去光澤稱為失光或色暗。好的酒液像水晶體一樣高度透明， 清亮看不出纖細(xì)的微粒。許多酒的顏色以自然物體顏色來表示。比如白葡萄酒多呈禾稈黃、琥珀色；紅葡萄酒多呈寶石紅、玫瑰紅等顏色。對(duì)含氣的酒類，如香檳酒、汽酒、啤酒等. 含氣現(xiàn)象都是一個(gè)品評(píng)指標(biāo)。含氣酒瓶裝后，形成一定壓力，開瓶時(shí)產(chǎn)生的響聲在一定程度上說明其含氣狀態(tài)，香檳酒的響聲以清脆、響亮為好。 泡沫則是啤酒的一個(gè)質(zhì)量指標(biāo)，倒入杯中立即產(chǎn)生泡沫，以潔白、細(xì)膩、持久、掛 杯為好，持續(xù)時(shí)間不應(yīng)少于三分鐘。 對(duì)于黃酒、果酒、葡萄酒等，應(yīng)舉杯旋轉(zhuǎn)觀察其流動(dòng)、濃、稠、粘、滯等情況。觀察、評(píng)價(jià)酒的外觀色澤是評(píng)酒的一個(gè)重要部分。香：酒品的香氣在評(píng)價(jià)中也是十分重要的，酒的香氣十分復(fù)雜，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品香氣也會(huì)出現(xiàn)變化。以白酒為例，概括起來香型可以分為醬香、濃香、清香、米香、其它香五大香型。白酒的香型形成十分復(fù)雜，主要由于釀酒原料、生產(chǎn)工藝、發(fā)酵環(huán)境、窖存等方面影響。 黃酒的香氣一般用香氣芬芳、醇香濃郁等詞語 描述。啤酒的酒花香氣要求沒有老化氣味，沒有生酒花氣味，香氣新鮮清爽。麥芽香氣應(yīng)是 清香（淡色啤酒），焦香（濃色啤酒）。果酒和葡萄酒香氣的重要指標(biāo)是必須保持原料的品種香氣，即果香氣味。味：酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的最重要的. 品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，好的酒以它的味正色純而令飲者贊嘆不已。尤其白酒中一些帶有酸、甜、苦、辛感，澀、怪等味道。但要比例協(xié)調(diào)，配合融洽，醇厚柔美的酒品才稱得上是美味佳釀?？傊频纳?、香、味，溶在水和酒精中，并和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)混合構(gòu)成酒的整體。對(duì)其全面品質(zhì)的評(píng)價(jià)則體現(xiàn)出了酒的風(fēng).

一口燜

放在眼前看其色，放在鼻前聞其香，放在心里品其味

說到醬香型白酒，想必許多酒友基本也知道醬香型白酒主要是由小麥、水、高粱為原料，采用傳統(tǒng)醬香工藝釀造經(jīng)過1年生產(chǎn)周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，5年窖藏等釀造工藝流程釀造而成的純糧酒，一般優(yōu)質(zhì)醬香型白酒具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點(diǎn)且喝時(shí)好喝、好吞;喝后不頭痛、不口干等特點(diǎn)。近年來醬香型白酒受到了許多消費(fèi)者的追捧，主要是由于醬香型白酒酒中含有大量有利于人體健康的微生物物質(zhì)、大量的酚類化合物物質(zhì)、SOD與金屬硫蛋白等健康物質(zhì)，適量喝優(yōu)質(zhì)醬香型白酒對(duì)人體傷害最小且對(duì)人體具有一定的保健作用。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒雖好切勿貪杯哦!懂醬香型白酒的消費(fèi)者想必也是知道的，喝醬香型白酒的時(shí)候和喝其它香型白酒不同，喝醬香型白酒也是有講究的，那么如何正確的飲用醬香型白酒呢?1.選擇合適的酒杯：優(yōu)質(zhì)醬香型白酒具體醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點(diǎn)，酒杯選擇不用太大，可選用2~3錢的小酒杯。2.選擇適合的分酒器：需要根據(jù)用餐人數(shù)，具體選擇，一般選用100-200ml的分酒器即可。3.醒酒：醬香型白酒，通過適當(dāng)?shù)男丫疲欣谑咕埔号c空氣接觸進(jìn)行氧化，使醛類物質(zhì)揮發(fā)，促使酯化反應(yīng)，還有利于揮發(fā)掉酒精中的刺鼻氣味，減緩沖鼻感，使酒在入口的時(shí)候更加綿柔，突出醬味，一般醒10~20分鐘即可。4.飲用方法：將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，好酒一開瓶就能給人一種協(xié)調(diào)的、讓人有種愉快感的香味，以醇厚、無異味、無強(qiáng)烈的刺激性為上品。抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)品味，好的醬香型白酒在舌尖會(huì)有甜酸的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺很清爽。咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會(huì)讓你的喉嚨、食管很柔和。呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。

醬香型白酒真假怎么辨別？醬香型白酒其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香，但不能出頭，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘香不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。是屬于白酒中“慢工出細(xì)活”的“慢工”制品。正宗大曲醬香酒在釀造過程中，要經(jīng)過“9次蒸煮、8次發(fā)酵和7次取酒”。一瓶傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過三到五年。不易上頭的醬香酒正日益成為飲酒人的健康追求，而市場的訴求也促使越來越多的酒廠投身于醬香酒的研發(fā)。那么什么才是正宗的醬香酒？醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）以茅臺(tái)酒、天長帝酒、烏江酒、為代表，屬大曲酒類，而茅臺(tái)和郎酒是醬香型白酒領(lǐng)域中的杰出代表。即將開始正式執(zhí)行的《醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)》也正是參照這兩家企業(yè)的釀酒法而成。按規(guī)定，所謂的“醬香型白酒”，即以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有醬香型風(fēng)格的白酒。該規(guī)定明確：“醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量?！边@為醬香型白酒的“純糧固態(tài)發(fā)酵”提供了國家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)層面的品質(zhì)要求。醬香型白酒是珍貴，也是很多人所想要的，但是市場中也會(huì)往往出現(xiàn)假的醬香酒來混亂了人們對(duì)酒的認(rèn)知，那么如何鑒別真假醬香酒呢？從色澤和外觀看，醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時(shí)，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，說明酒濃度高，存放時(shí)間長，喝時(shí)味道醇香，醬香濃郁。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時(shí)間長為佳。有些造假者會(huì)在酒中摻黃色，可通過加入人工色素來辨別。經(jīng)過太陽的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會(huì)變淡，且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀。聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。最后是品嘗。喝一小口入嘴，體會(huì)酒體是否豐滿，滋味是否協(xié)調(diào)，回味是否醇凈悠長，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來，好酒你會(huì)感受到非常濃郁香醇的味道。另外，醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置較長時(shí)間還有香味。除此外，還可以做個(gè)物理試驗(yàn)。取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒；若發(fā)現(xiàn)油在酒中懸浮形成一圓滴，擴(kuò)散非常緩慢，則為優(yōu)質(zhì)酒無疑。市場的混亂我們一時(shí)之間不能去整改，但是我們可以自己來掌握這些辨別的技巧來認(rèn)知醬香型白酒的特色與假酒的區(qū)別，從而讓我們能夠買到真正的醬香型白酒。

優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，入口時(shí)有濃與淡的感覺。濃，說明醬味醇厚，窖藏時(shí)間長;淡，說明醬味淡，不是酒的度數(shù)低，就是窖藏時(shí)間短。一般情況下，拿到一瓶醬香型白酒，會(huì)采取蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等四個(gè)步驟。1、蕩香觀其色：主要看酒的顏色喝粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會(huì)顯淡黃，酒體粘稠，倒在杯中酒會(huì)沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達(dá)到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)像水一樣沒有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。當(dāng)然不可迷戀酒的黏度和色澤，因?yàn)闅q月沉淀更多需要消費(fèi)者貯存完成，廉價(jià)而刻意宣傳的謹(jǐn)防添加偽造。2、咂香品其味：呡，是將酒杯送到唇邊，輕輕的、緩緩的呷一小口，用舌頭將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)的品味，好的醬香型白酒在舌尖會(huì)有酸甜的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺，而整體的感覺是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺很清爽。咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品嘗中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會(huì)讓你的喉嚨、食管感覺很柔和，熱烈過后會(huì)很輕松。3、空杯嗅其香：裝過好的醬香型白酒的杯子，就得香氣會(huì)保留很長時(shí)間，并且香味是綿綿不絕的沁人心脾。據(jù)說“空杯隔日香”是檢驗(yàn)好醬香的重要標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)檫@是不可偽造的。只需飲后次日，聞一聞杯子上的留香程度，以及香味幽雅程度，即可判斷優(yōu)劣。4、掌心留香品其純：將幾滴陳年醬香型白酒放于手心，雙手來回搓熱，聞其香氣，酒在搓動(dòng)的過程中會(huì)感覺到粘性，香氣緩緩釋放，時(shí)間會(huì)比較長，香氣豐富飽滿純正不嗆鼻。在品飲的時(shí)候，這是比較質(zhì)樸的方法。實(shí)際上，醬香不是一種香，已經(jīng)超越了傳統(tǒng)意義的香型。醬香是一種復(fù)合香味，是口感豐滿、聞香豐富的精釀酒品。醬香酒之所以希貴，是因?yàn)樗谋澈?，是云貴高原難得的原生態(tài)赤水河環(huán)境、是數(shù)百年傳承的傳統(tǒng)工藝、是愈久彌香的歲月沉淀。在工業(yè)制品占據(jù)我們生活的時(shí)代，中國傳統(tǒng)白酒還保留著農(nóng)耕時(shí)代的生產(chǎn)工藝，醬香酒更是獨(dú)具一格，環(huán)境價(jià)值、工藝價(jià)值、時(shí)間價(jià)值共同賦予了醬香酒的“貴族”氣質(zhì)——這是醬香酒的三大核心價(jià)值。

來答一發(fā)。1、什么是60分的葡萄酒？紅酒和食物一樣，也和任何的飲料一樣，要用酸（果酸）甜（酒精圓潤感、殘?zhí)牵┛啵▎螌帲├保ň凭珴舛龋┫痰目诟袠?biāo)準(zhǔn)來判斷。當(dāng)它們平衡時(shí)，這是一款基礎(chǔ)合格的葡萄酒。2、什么是70-80分的葡萄酒？嘗出平衡與否后，你還可以繼續(xù)嘗出，它整體的酒體（口中的重量感）是?。ㄝp飄飄的，像橙汁兒，果汁兒，滋味平淡回味不長），還是厚（重酒體，粘稠感強(qiáng)，像牛奶一樣有厚度，有滋味，回味也長）；薄的肯定相對(duì)便宜，厚的肯定相對(duì)貴。厚的，可以說是70-80分的葡萄酒了。3、什么是90分的葡萄酒？在厚的基礎(chǔ)上，還有與葡萄品種、生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)相匹配的特色風(fēng)味；有緊致的單寧（集中、有活力、有陳年潛力的澀感，也就是葡萄酒的骨架）；還有與單寧相匹配的酸度（讓葡萄酒保持新鮮，留住果香）。如果說你的嗅覺味覺靈敏，喝的酒又夠多，常注意比較，再加上一點(diǎn)兒對(duì)產(chǎn)區(qū)的了解和探索，摒除對(duì)“靠，這可是法國酒”“靠，這可是澳洲酒”“哇，這是波爾多”的盲目崇拜和迷信，那么你基本就具備“不被酒商輕易忽悠”的素質(zhì)了。這里重申，不是波爾多的就是好酒，不是aoc就是好酒，不是do就是好酒，這些級(jí)別的規(guī)制非常復(fù)雜，而且也只是個(gè)泛泛的規(guī)制。真的能不能做好酒的，不受級(jí)別法規(guī)的限制，不受國別的限制，也不太受年份的限制。葡萄酒其實(shí)沒有那么多規(guī)則，確實(shí)，好喝，適合自己，就是一款90分的葡萄酒。但是這個(gè)好喝，是建立在你真的覺得好喝，無偏見的對(duì)比過，而不是受人忽悠的基礎(chǔ)上的。4、什么是100分的葡萄酒？100分的葡萄酒分為兩大類，第一大類是奢侈品酒，膜拜酒，新聞酒，被神化了的酒。它們坐于神壇，被追捧了幾十年，品質(zhì)確實(shí)非常之好，但是，這樣的頂級(jí)酒，只占世界所有葡萄酒總和的1%。因?yàn)樗F，所以它們不僅是土豪的玩物，還是骨灰級(jí)發(fā)燒友的里程紀(jì)念碑。比如波爾多五大名莊，你敢說拉菲古堡正牌不是好酒？你敢說羅曼尼康帝不是好酒？其實(shí)我敢，這關(guān)乎我自己的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。這就說到了第二大類——品質(zhì)遠(yuǎn)超自己價(jià)格層級(jí)的酒，或者基本符合價(jià)格層級(jí)的酒，在現(xiàn)在這個(gè)市場混亂的大環(huán)境階段中，算是100分的酒。其實(shí)就是三個(gè)字：性價(jià)比。中國把葡萄酒當(dāng)奢侈品賣，已經(jīng)二三十年了，而且還將一直持續(xù)下去。很正常的，商人會(huì)根據(jù)口感薄厚的程度，拿不透明的低價(jià)酒賣個(gè)相對(duì)高價(jià)，忽悠一下不懂的人，一瓶凈賺50%-150%，甚至更高。比如，一瓶進(jìn)價(jià)20的酒，其實(shí)賣到35-40元在中國就是天地良心了，但是你算一下，利潤比例是多少？加一個(gè)盒子，不好意思，再翻一倍。去國外看看超市貨架上3-6歐元的酒什么品質(zhì)，就知道我們現(xiàn)在賣到動(dòng)輒150-250的酒什么品質(zhì)了。這個(gè)數(shù)字僅限截止目前的年份哦。也許再過兩年市場就變了，因?yàn)楝F(xiàn)在已經(jīng)有這個(gè)變化趨勢了，因?yàn)楦鞔箅娚痰臎_擊。喝了很多爛酒，也喝了一些好酒，現(xiàn)在已經(jīng)穩(wěn)定出了自己的口糧酒和嘗試新酒的額度。有朋友就是做酒莊的，所以了解，國產(chǎn)的精品酒莊現(xiàn)在勢頭很好，可以去電商搜索：類人首、賀蘭晴雪、留世，這些家酒嘗過高端，風(fēng)格都還不錯(cuò)。也可以私信我，也做一些小批量進(jìn)口，性價(jià)比也可以。

健康的酒，才算好酒。而久候小酒就有久飲健康的特點(diǎn)。久候小酒，健康好酒

看品牌、產(chǎn)地、酒精度（高度酒比低度酒口感要好）、公司（一般股份公司的酒比較好）配料（比如五糧液是五種糧食，茅臺(tái)是水、高粱、小麥）香型（如濃香型、醬香型、清香型）要適合自己口感的！還有就是看酒瓶上的名字，要寫著某某某酒的（比如五糧液酒、茅臺(tái)酒）而不是什么富貴人生、萬事如意。。。那些都是集團(tuán)的酒，幾塊錢灌的！

判斷是哪種香型，一般醬香的是高端好酒，對(duì)身體傷害要少，香氣濃厚，在蒸餾過程中揮發(fā)了許多對(duì)身體的有害化學(xué)物質(zhì)，工藝復(fù)雜，價(jià)位相應(yīng)要高現(xiàn)在酒商賣酒都是濃香的，包裝好，有錢賺，你懂的

母糟大曲→粉碎→曲粉高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

1．原料粉碎醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料需要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。2．大曲粉碎醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。3．下沙醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。(1)潑水堆積 下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌勻。母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅，經(jīng)測定，其淀粉濃度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(v/v)左右。發(fā)水后堆積潤料10h左右。(2)蒸糧(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2~3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12%。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量約為44~45%，淀粉含量為38~39%，酸度為0.34~0.36。(3)攤涼 潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí)，加入酒度為30%(v/v)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右)，拌勻。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過稀釋而成的。(4)堆集 當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時(shí)間為4~5天，待品溫上升到45~50℃時(shí)，可用手插入堆內(nèi)，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí)，即可入窖發(fā)酵。(5)入窖發(fā)酵 堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并在翻拌時(shí)加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，最后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30~33天，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間。4．糙沙醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙。(1)開窖配料 把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(約300kg左右)，與粉碎、發(fā)糧水后的高梁粉拌和，高梁粉原料為175~187.5kg。其發(fā)水操作與生沙相同。(2)蒸酒蒸糧 將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。首次蒸得的酒稱生沙酒，出酒率較低，而且生澀味重，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發(fā)酵。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅?；煺魰r(shí)間需達(dá)4~5h，保證糊化柔熟。(3)下窖發(fā)酵 把蒸熟的料醅揚(yáng)涼，加曲拌勻，堆集發(fā)酵，工藝操作與生沙酒相同，然后下窖發(fā)酵。應(yīng)當(dāng)說明，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次，以后六個(gè)輪次不再投入新料，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅發(fā)酵時(shí)要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發(fā)酵一個(gè)月后，即可開窖蒸酒(烤酒)。因?yàn)榻讶葺^大，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失，必須隨起隨蒸，當(dāng)起到窖內(nèi)最后一甑酒醅(也稱香醅)時(shí)，應(yīng)及時(shí)備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。蒸酒時(shí)應(yīng)輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點(diǎn)之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫貯存的第一次原酒。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫“回沙”。糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料，經(jīng)攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發(fā)酵一個(gè)月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。以后的幾個(gè)輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原酒，統(tǒng)稱“大回酒”，其酒質(zhì)香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱“小回酒”，酒質(zhì)醇和，糊香好，味長。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱追糟酒，酒質(zhì)醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵。醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí)，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn)。發(fā)酵時(shí)，糟醅采取原出原入，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn)。5．入庫貯存蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經(jīng)過三年陳化使酒味醇和，綿柔。6．精心勾兌貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評(píng)合格后，才能包裝出廠。 醬香型白酒的制作過程比濃香型的制作過程要復(fù)雜，所以市場上的醬香型白酒比濃香型的要買得貴。醬香型白酒的代表是茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒~~其實(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的醬香型白酒都不錯(cuò)，但是茅臺(tái)價(jià)位挺高，茅臺(tái)鎮(zhèn)的其他酒是中低端的最佳選擇，我喝過貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的應(yīng)龍泉，價(jià)位不高，口感還不錯(cuò)~