包子怎么放白酒發(fā)酵，蒸包子的時候放點(diǎn)白酒一起蒸可以嗎

你好！如果你包的包子是肉餡的，可以放點(diǎn)白酒，能夠去腥增香！如果是素餡包子，就沒有必要放白酒了！祝你快樂！

為什么要放白酒

酵面俗稱“面肥”與面粉和在一起用來發(fā)面，冬季需要發(fā)酵10個小時左右（也就是早晨和面晚上做），夏季要4小時左右（早晨和面中午就可以做），面發(fā)好后需要用食用堿面（就是使用級別的碳酸鈉）中和乳酸，1斤面粉發(fā)酵好后可放3-4調(diào)料勺（不要過滿，平勺即可）食用堿面，在盆中充分揉均，準(zhǔn)備好面板，面板上放少許干面粉，將面團(tuán)放在面板上繼續(xù)揉，直至面團(tuán)表面光滑，將面團(tuán)做成直徑5cm左右的圓柱形面條，再分成面劑子，即可搟皮兒包包子了，包子包好后不要馬上裝鍋，需要再醒發(fā)10分鐘左右后裝鍋，鍋中水不要燒開，包子要在冷水狀態(tài)下裝鍋，中火燒開后，韭菜雞蛋餡蒸15分鐘即可，餡料中有生肉的蒸20分鐘即可。 用面肥發(fā)的面要比用發(fā)酵法的口感好。

白糖白醋白酒小蘇打能做包子嗎？用小蘇打和白糖，再放一點(diǎn)發(fā)酵粉是可以做包子的，你說中白酒還有白醋，這是不行的

用白糖白酒加小蘇打發(fā)面就能把面發(fā)起來了，做包子是可以的，但發(fā)面時間要久一點(diǎn)。

白糖小蘇在發(fā)面的時候能用上，白酒只能用在肉餡里，其他餡就用不上白酒了。白醋不論是做餡還是和面都用不上，只能在吃包子放到蒜醬了。

米湯，白醋，白酒小蘇打能做包子嗎？應(yīng)該是可以的吧。再看看別人怎么說的。

放的有點(diǎn)太復(fù)雜了，首先白酒和白醋不適合做包子原料，如果是采用老式發(fā)酵法，小蘇打得按比例投放，如果是酵母發(fā)面的話，白糖促進(jìn)發(fā)酵可以少放一點(diǎn)，而小蘇打都不需要再放了

冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好 （1）蒸包子時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的包子，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸包子時，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的包子又白又軟

用好面。

醪糟發(fā)面主料面粉1500g+1500g 醪糟500g 小蘇打5g 牛奶500g 糖50g 1. 醪糟加上1500g的面粉混合均。2. 混合醪糟的面粉，加糖混合均勻后，用牛奶揉成面團(tuán)。3. 放在常溫處8小時發(fā)酵。4. 發(fā)酵好的面團(tuán)沒什么筋力，5g小蘇打撒勻。5. 將剩余的1500g面分與發(fā)酵好的面團(tuán)混合，在案板上一點(diǎn)點(diǎn)的把面粉揉進(jìn)去。6. 面粉揉到差不多了分成合適的大小，繼續(xù)揉均勻，揉好的面團(tuán)用刀躲開應(yīng)該沒有干面粉，能明顯看出層次。7. 150g一個面團(tuán)再揉一下團(tuán)成饅頭的形狀收口的地方要揉到?jīng)]有口子，收口的地方朝上碼放。醒發(fā)20分鐘。

可以用醪糟調(diào)節(jié)風(fēng)味，但是菌種不同，醪糟是霉根菌，不是酵母菌，直接發(fā)酵不行。

酒釀可以但不好買，難掌控。蜂蜜不可能，甜度太大酵母菌不能存活?，F(xiàn)在可以買發(fā)酵粉1斤面放70克溫度38度濕度百分之70就可以。如果家里有醪糟也可以發(fā)酵，以前沒有酵母人們就用它，但我沒有具體比例你可試著放多了也沒事，可以再往里加面

1、 發(fā)面： 在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。 2、施堿揉面： 等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。 3、制形： 把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉，便能制成圓形劑子,包上餡即可。有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味 再醒半小時既可蒸時鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電. 2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán) 稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)

主要是面要和好要有彈性 不能太干 也不能太稀

你沒發(fā)酵好，先到溫水 再到發(fā)酵分，然后在揉面??！ 搞好后不把面放在那讓它自己發(fā)起來??！

放發(fā)酵粉？

用料 普通面粉 500 酵母 4克 糖可以不加 10 鹽 2到3克 水 270克左右 饅頭或包子直接發(fā)酵法的做法 將面粉，糖，鹽拌勻糖和鹽加進(jìn)面粉攪一下面粉中間加酵母，然后把水慢慢倒入面粉中攪拌，邊用筷子攪拌，再加入其余的水（水量有增減，不是一定要全部加光的）攪拌成棉絮狀，，然后開始揉，揉成光滑的面團(tuán)，三光：手光、面光、盆光。我是用廚師機(jī)揉的，省力啊。揉面絕不能偷懶的，不然包子發(fā)黃，表皮坑坑洼洼的表怪我啊接著不用發(fā)酵，你就可以做包子、饅頭、花卷啥的了。注意一部分面團(tuán)揉成長條分成均勻的小面團(tuán)，揉長條時先別忙著撒粉，不然就搓不均勻了，揉成長條了撒點(diǎn)粉再分面劑子。還有余下的面團(tuán)要蓋上濕布或保鮮膜，不然時間長了，面團(tuán)上會變厚變硬，不好吃。做完前面的面團(tuán)，再做余下這些面團(tuán)時一定要把這面團(tuán)再放氣揉一揉的。包包子：小面團(tuán)按扁，然后用搟面杖搟圓，（我用手隨便壓壓的，偷懶），搟的時候注意邊緣薄，中間厚。反正搟得不要太薄了。餡料不要太多了。包好的包子蓋上發(fā)酵，夏天半小時足夠了，冬天比較慢，我在蒸鍋里先燒溫水，然后包子放進(jìn)去發(fā)四五十分鐘。（絕不能偷懶）發(fā)過頭褶子淺容易變形，但發(fā)的不到位包子發(fā)僵不好吃啊。刀切饅頭花卷發(fā)酵時間短，不用發(fā)到兩倍大。包子發(fā)酵時間長一些鍋中水開上汽后蒸10到15分鐘好了，饅頭時間短，肉包蒸的時間長，蒸的時候打開蓋子也不要緊，關(guān)火后直接取出包子也不會回縮變成苦瓜造型滴，開水上鍋蒸的好處就是這樣的，不用擔(dān)心會塌刺猬包

包子皮材料：溫水 - 250g（170g的冷水加80g的熱水）砂糖/Sugar -1湯匙(tbsp)即發(fā)酵母 - 1包(11g/1湯匙)（每盒的包粉都附上2包的酵母粉）藍(lán)匙牌包粉/Blue Key Pau Flour - 500克 （沒有包粉，用420克低筋面粉+80克的澄粉或玉米淀粉細(xì)砂糖/糖粉 - 60～80克豬油或食油或白油 - 3湯匙雙發(fā)粉 - 1湯匙/1Tablespoon （也可以不放）鹽 - 1/4茶匙做法：1. 先醒酵母： 在攪拌盆內(nèi)注入溫水， 再在溫水內(nèi)加入1湯匙的糖及1湯匙的面粉，攪拌泡開，再把把酵母粉撒在面粉水的表面上, 再慢慢攪拌后， 等15分鐘。左圖為酵母粉剛?cè)芙庠诿娣奂疤堑臏厮畠?nèi)的狀態(tài)。右圖顯示放置了15分鐘的活性酵母，發(fā)了很多細(xì)泡沫 注意： 如果酵母粉已經(jīng)過期了，則酵母粉會沉淀在杯子底部。水粉分明， 就不可再用了。一定要看到想右圖這樣的狀況，才可以繼續(xù)做包子。2.）把其余的全部材料，加入醒好的酵母混合液，揉成均勻，有光亮及不黏手的柔軟細(xì)致的面團(tuán)(大概要20分鐘以上），把面團(tuán)滾圓，放進(jìn)大盆內(nèi)，蓋好讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵90分鐘.這里補(bǔ)充一下，如果你家正好有面包機(jī)， 那就再好不過了， 利用面包機(jī)的揉面團(tuán)功能來代勞揉面團(tuán)的功夫。因為每個款式的面包機(jī)功率不一樣， 再加上面團(tuán)的大小， 所以要判斷需要經(jīng)過多少遍的揉面團(tuán)的工序。辦法如下：1. 經(jīng)過面包機(jī)一遍的揉面團(tuán)工序后， 不要等發(fā)酵， 馬上目測面團(tuán)的表面是不是很幼滑， 如果面團(tuán)表面是幼滑的話， 那么就把它滾圓，接著下一個蓋起發(fā)酵的流程。2. 如果面團(tuán)的表面是粗糙的話，關(guān)掉面包機(jī)的電源，然后開電重新啟動揉面團(tuán)的功能，讓面團(tuán)揉多一回合，或是半回合就夠了（目測，搓揉半途后面團(tuán)幼滑的話，就行了。 不必一定得完成第二個回合），接下來就把面團(tuán)滾圓，進(jìn)入發(fā)酵的程序了。把面團(tuán)留在面包機(jī)里發(fā)酵60～90分鐘，再重新啟動揉面團(tuán)工序5分鐘就行了， 可以接著包包子的工序了。