韓國(guó)白酒怎么煮蛤，黃磊深夜食堂之酒蒸蛤蜊怎么做如何做好

不過(guò)吃慣了清淡一點(diǎn)的做法，偶爾試試我今天做的這種重口味的方法，也能挑起你的味蕾，大呼過(guò)癮！我買(mǎi)花蛤喜歡在傍晚的時(shí)候去買(mǎi)，這樣的花蛤經(jīng)過(guò)一天的時(shí)間，沙也吐的差不多了。挑的時(shí)候要注意挑那些張口伸出觸角呼吸的，拿起輕輕甩一甩再一捏，能很快的將觸角縮回去的就是新鮮的，那些不能閉合貝殼的就別要了。買(mǎi)回來(lái)的花蛤別急著煮，先洗去外殼附著的泥沙，然后用淡鹽水泡半小時(shí)，水里可以滴幾滴香油，期間需換一至兩次水，最后一次見(jiàn)水里沒(méi)沙了就可以將水倒掉再用流水清洗一遍即可。 辣酒水煮花蛤 水煮，一般都是魚(yú)片、牛肉之類(lèi)的多，用花蛤還是第一次，不過(guò)成品沒(méi)讓我失望，香辣可口，湯汁更有一股花蛤的鮮甜味，拿來(lái)泡飯最好不過(guò)了。 材料：花蛤400克配料：生姜碎、蒜末、小米椒粒、香菜段各適量調(diào)料：蒜辣醬1勺、鹽適量、油適量、生抽適量、客家娘酒20克、花椒粉適量 1、花蛤洗凈泡淡鹽水備用、蒜頭切末、小米椒切小粒；2、香菜切段、生姜切末；3、坐鍋熱油，小火下蒜辣醬炒出紅油，倒入姜末炒香，加娘酒和少量食鹽調(diào)味；4、加適量清水燒開(kāi)；5、倒入花蛤加蓋燜煮；6、煮至所有的花蛤全部開(kāi)口之后再煮兩分鐘，加生抽調(diào)味；7、煮好的花蛤倒入大碗內(nèi)；8、撒上蒜末、小米椒粒、和花椒粉，淋上熱油，撒上香菜即可。 小貼士：1、如果覺(jué)得花蛤不放心，怕里面有沙，可以先用清水煮開(kāi)再倒入辣汁里烹煮。2、沒(méi)有客家娘酒的可以試試用黃酒代替3、炒蒜辣醬的時(shí)候一定要小火，不然紅油沒(méi)炒出來(lái)，醬已經(jīng)糊了。

用料材料 用量 西瓜 半個(gè) 韓國(guó)燒酒 一瓶 做法1. 將西瓜從冰箱中取出，切成塊狀 2. 把切好的西瓜塊榨汁 3. 把榨好的西瓜汁與燒酒兌一起，配比為3：1

(一)生成工藝流程　　選料一榨汁一調(diào)配一發(fā)酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品　　(二)操作要點(diǎn)　　1．原料選擇選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。　　2．榨汁先將西瓜洗凈并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過(guò)濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘左右備用。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發(fā)生反應(yīng)，影響酒的品質(zhì)和色澤?！　?．調(diào)配待西瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經(jīng)過(guò)消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內(nèi)。先用手持糖度計(jì)測(cè)定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖將西瓜汁含糖量調(diào)整到20％～22％，隨即加入3％～5％的酒曲。為防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克為宜?！　?．發(fā)酵將調(diào)配好的西瓜汁充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，置?5℃～28℃的環(huán)境中進(jìn)行酒精發(fā)酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內(nèi)，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入鍋內(nèi)煮沸，冷卻后用紗布過(guò)濾，盛入缸內(nèi)。這時(shí)西瓜酒的度數(shù)不高，可按要求加入白酒進(jìn)行調(diào)整，然后封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用。陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)，味道和品質(zhì)會(huì)越好?！　?．裝瓶、殺菌、貯存將西瓜酒裝入干凈的酒瓶里，用封口機(jī)封口，70℃的溫度下殺菌10～15分鐘。西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃～25℃，因此應(yīng)在陰涼干燥處存放。

昏，答非所問(wèn)嘛！ 花蛤買(mǎi)回家吐干凈沙子，洗干凈。 水燒開(kāi)后花蛤燙至開(kāi)口迅速撈起，不要沖水。 另找一鍋放入花蛤，適量清酒，燒開(kāi)后點(diǎn)火燒掉酒味后加少許水，味精，姜泥，鹽，濃口一點(diǎn)點(diǎn)就好了

韓國(guó)料理炒年糕做法 材料:年糕,韓國(guó)辣醬,白菜,胡蘿卜,洋蔥 方法: 1.一般的炒年糕是煮出來(lái)的,我先放了一點(diǎn)點(diǎn)油把洋蔥和胡蘿卜爆鍋,不要炒太久,聞到香味就可以了. 2.加入適量的水,把白菜也一起放進(jìn)去,煮至水滾按個(gè)人口味加入適量的辣醬,再煮到水滾的時(shí)候放入年糕,一直煮到湯汁收干濃稠為止. 韓國(guó)料理大醬湯做法 材料: 牛肉…100g 土豆…1個(gè) 蛤蜊…4~6個(gè) 豆腐…半塊 辣椒…2個(gè) 紅辣椒1個(gè) 大蔥…1個(gè) 洋蔥…1/2個(gè) 蘑菇…適量 食用油…少量 制作步驟: 1．先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時(shí)候，放水,加入大喜大牛肉粉. 2．湯開(kāi)始沸騰的時(shí)候，放戶(hù)戶(hù)大醬1大勺；戶(hù)戶(hù)辣椒醬1/2小勺；戶(hù)戶(hù)辣椒粉1/2小勺 和蘑菇。這時(shí)出來(lái)的泡沫要去掉。 3．再放蛤蜊、豆腐、土豆、洋蔥、大蔥，最后放辣椒。 4.燉至30分鐘就可以了 制作要點(diǎn)： 1．先把蛤蜊泡在鹽水里后放在暗處3--4小時(shí)，使蛤蜊吐出爛泥，然后再洗干凈。 2．豆腐切成拇指大厚度的片，土豆切成拇指大的塊后 。 3．辣椒和大蔥要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。 做大醬湯一定要用石鍋,這樣味道才地道！ 韓國(guó)料理帶魚(yú)南瓜湯做法 材料： 帶魚(yú)(中)1條，南瓜1塊，青椒2個(gè)，紅辣椒2個(gè)，洋蔥蔥50g，醬油少量 制作方法： (1)帶魚(yú)在沾有銀鱗的狀態(tài)下，除內(nèi)臟和鰭并切成5cm大小。 (2)南瓜去皮切成1～1.5cm的厚度。 (3)水開(kāi)時(shí)放帶魚(yú)，熟后放南瓜和搗好的蒜。 (4)把青椒、紅辣椒切圓。 (5)煮一會(huì)兒，把青椒、紅辣椒、細(xì)蔥切成絲放進(jìn)去，并以醬油調(diào)味。 韓國(guó)料理炒粉條做法 豬肉 50克、粉條 50克、泡開(kāi)的海參 50克、白菜莖 200克、胡蘿卜 50克、泡蕨菜 50克、蘑菇 50克、芝麻鹽 5克、醬油 10克、豆油 10克、香油 5克、蔥 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 2克 制作方法 1、把白菜根、胡蘿卜、泡開(kāi)的蕨菜和蘑菇、海參、豬肉切成絲，用調(diào)料醬腌。 2、在炒鍋中倒入豆油將豬肉炒熟以后，放入白菜根、胡蘿卜、蕨菜、蘑菇、海參。 3、等到蔬菜熟了，放入切好的粉條，用調(diào)料醬調(diào)味后放到碟子里撒上芝麻鹽，最后用辣椒絲澆頭。

蛤蜊的作法太多了，比如：香蔥蛤蜊肉、蛤蜊肉雞蛋炒韭菜、小白菜燉蛤蜊肉香、辣蛤蜊蛤蜊肉、蛤蜊肉海帶排骨蘿卜湯 、菠菜拌蛤蜊肉、沙蛤蜊肉拌黃瓜、涼拌蛤蜊、蛤蜊肉雞蛋炒飯、香蔥蛤蜊肉、豆醬蛤蜊肉、老干媽炒花蛤蜊、蔥油花蛤蜊、黃油酒燜花蛤蜊、紅蛤蜊、蛤蜊白菜、醬蛤蜊 、蛤蜊粥。這里隆重推薦蛤蜊肉雞蛋炒韭菜，具體做法如下：準(zhǔn)備材料蛤蜊肉20個(gè)、雞蛋1個(gè)、韭菜100克、鹽少量。做法1、將蛤蜊肉洗凈控水待用；2、韭菜洗凈切段備用；3、雞蛋打散放油鍋內(nèi)炒熟盛出；4、將蛤蜊肉放油鍋內(nèi)炒二下就放入韭菜一起快速翻炒，5、待韭菜斷生即倒入剛才炒好盛出的雞蛋劃散翻炒，放鹽調(diào)味即可盛盤(pán)。小訣竅一定要旺火并快速翻炒，不然時(shí)間太長(zhǎng)蛤蜊肉會(huì)老，韭菜也會(huì)黃，影響口感和觀感。我做的這份菜量比較少，因?yàn)槲覀冎挥袃蓚€(gè)人吃，不然人多，各項(xiàng)材料可以適當(dāng)加量。

海帶豆腐蛤蜊湯材料海帶，豆腐，蛤蜊，鹽，食用油，雞精，蔥花，姜絲做法1.蛤蜊買(mǎi)回來(lái)，泡在清水中，水里加一小勺鹽，滴幾滴食用油，讓蛤蜊把肚中的泥沙吐盡。海帶結(jié)，洗凈在清水里泡會(huì)兒，撈出。取一鍋?zhàn)?，鍋中注入清水，放入少許姜絲，把海帶結(jié)放入煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘2.豆腐切塊，放入鍋中，和海帶一起小火煮兩三分鐘3.蛤蜊洗凈撈出，放入鍋中，煮兩三分鐘，至開(kāi)口，放鹽和雞精調(diào)味，撒蔥花出鍋 葡萄牙香腸蛤蜊材料蛤蜊350克，洗凈，新鮮香腸675克，隨意切塊，大洋蔥1個(gè)，切成細(xì)的楔形（三角形），罐裝切好的西紅柿400克，白葡萄酒450毫升，橄欖油4湯匙做法1.將蛤蜊在水槽中洗凈，扔掉已經(jīng)開(kāi)殼的蛤。2.把洗凈的蛤放入一個(gè)帶有緊蓋的湯鍋中， 加入香腸、洋蔥、西紅柿和葡萄酒。蓋上蓋后轉(zhuǎn)至高火蒸到蛤殼打開(kāi)為止。記得時(shí)常搖晃湯鍋，以保證熱度的均衡。3.在煮好的蛤上澆些橄欖油。將蛤平均分到各個(gè)湯碗中，剩余的汁液倒入另外的碗中蘸著用。 辣拌蛤蜊 - 韓國(guó)式材料1。蛤蜊 2。蒜茸、姜茸、洋蔥末 （各一小碗），蔥段少許 3。調(diào)味料：韓式辣椒粉，魚(yú)露，糖，快速面調(diào)味包（或者雞精粉） 4。新高梨半顆，磨成梨茸做法1。滾一鍋熱水，將洗凈的蛤蜊燙熟，一開(kāi)口就撈起放涼； 2。準(zhǔn)備好的蒜茸、姜茸、洋蔥末，蔥段混和，加入所有調(diào)味料，試試味道（又咸又甜就對(duì)了） 3。這時(shí)才把新高梨，磨成梨茸狀，并調(diào)入上述醬料中； 4。把哈喇放入醬料攪勻，放入冰箱冰2小時(shí)可食用 酒香燴蛤蜊材料白酒少許，蛤蜊，洋蔥，胡椒粉少許，鹽少許做法1.洋蔥洗凈切細(xì)絲；（每回切這玩意兒我都要狂飆淚） 2.蛤蜊買(mǎi)回來(lái)，一定要用淡鹽水浸泡讓其充分吐沙 3.鍋中熱油，炒香洋蔥 4.放入蛤蜊，倒入白酒，炒拌均勻 5.加入胡椒粉、一點(diǎn)的鹽，調(diào)味 6.蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘至蛤蜊完全張開(kāi)即可 宮保蛤蜊材料蛤蜊350克，蔥段2根，姜末25克，蒜末25克，干辣椒段6根，花生50克，沙拉油20㏄，醬油1茶匙，味精1/4茶匙，糖2茶匙，鎮(zhèn)江香醋1茶匙，太白粉1茶匙做法1.蛤蜊吐好砂洗凈，煮一鍋熱水至滾沸后用大火放入蛤蜊汆燙后撈起備用。2.將調(diào)味料的醬油、味精、糖、香醋、太白粉一起調(diào)勻兌成汁備用。3.熱鍋，倒入沙拉油至熱后轉(zhuǎn)小火放入干辣椒，炒約半分鐘再加入姜末、蔥段、蒜末一起爆至香味溢出。4.于作法3鍋內(nèi)放入作法1的蛤蜊炒至全部張開(kāi)后再加入作法2的兌汁一起以中火快炒約1分鐘，起鍋前放入蒜花生拌炒均勻即可盛盤(pán)。

1搶蝦的作法: 最好是選擇紅水得蝦,蝦頭里有黑色黃的那種,個(gè)頭越大越好(紅水得蝦一般不會(huì)長(zhǎng)很大),把蝦洗凈,準(zhǔn)備一大碗鹽水(試蝦的量而定,一般要能使蝦全部浸入鹽水中為宜),鹽水的濃度很要緊.用一個(gè)蝦做判定鹽水濃度的標(biāo)竿.鹽水濃度達(dá)到蝦半浮半沉的狀態(tài)最好.把蝦放入鹽水浸泡三個(gè)小時(shí)左右味道最好.之后最好放入冰箱保存.如果要去味的最好放些姜片,但是如果要嘗真的鮮味當(dāng)然是不放姜.搶蝦吃起來(lái)爽劃嫩口,蝦的黃更是美味.粘粘的別有一番風(fēng)味. 2夜花的作法: 夜花(俗稱(chēng))是一種海藻,具體學(xué)名本人也還沒(méi)搞清楚.主要生長(zhǎng)再海邊礁石上.每縫夏季都能在市場(chǎng)上買(mǎi)到.嵊山出產(chǎn)的最多.夜花是夏天海島的特色降暑飲品.和廣西龜苓膏,四川的涼粉有的一拼 夜花(草)采摘上來(lái)時(shí)為綠色.必須經(jīng)過(guò)暴曬,腐爛,成黃色略微泛黃才能食用.不過(guò)一般市場(chǎng)上買(mǎi)到的都是已經(jīng)經(jīng)過(guò)粗加工的夜花(草).夜花制作簡(jiǎn)單.把夜花(草)洗凈,放入鍋中.加清水(輕水的量一般視夜花(草)的質(zhì)量來(lái)定),水多則較稀,水少則較稠,以平時(shí)的經(jīng)驗(yàn),一般拳頭大一把夜花(草)大概加兩到三升水.接著加火燒煮.時(shí)間盡量長(zhǎng)點(diǎn).燒開(kāi)半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí).(如果有悶燒鍋則方便一點(diǎn).燒開(kāi)十分鐘就可放入悶燒鍋.悶它一個(gè)晚上.)把夜花(草)和湯汁分離(可以用砂布,也可直接憋出),此時(shí)湯汁應(yīng)為淺黃色粘稠狀.讓湯汁冷卻后放入冰箱冷藏室.待凝結(jié)便成夜花. 食用時(shí)準(zhǔn)備一杯加薄荷的糖水.(薄荷可以用食用薄荷油也可以用薄荷糖水代替),在碗中加兩到三匙加薄荷的糖水,然后用小鏟把夜花一片一片鏟大小碗中,稍微攪拌就可食用. 3.虎頭魚(yú)豆腐湯的作法 材料： 虎頭魚(yú)400克，豆腐400克。 調(diào)料： 紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，色拉油適量。 做法： ①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。 ②虎頭魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。 ③器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚(yú)兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據(jù)口味愛(ài)好也可撒上香菜碎末等。 4 鯊魚(yú)羹的作法: 材料： 褪沙后的鯊魚(yú)肉塊250克，洋蔥100克,番茄100。 調(diào)料： 陳醋少許，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉小碗，麻油適量。 做法： ①將鯊魚(yú)切小塊用水洗凈.同姜片一起放入鍋中加水燒至沸騰.去掉水上白沫 ②撈出姜片,將洋蔥和番茄切片.待水開(kāi)后放入鍋中燒至再次沸騰.依個(gè)人口味加入味精,鹽,陳醋. ③用濕淀粉勾芡,淋上麻油.加蔥花即可裝盆食用.(醋的量是關(guān)鍵.不能太算也不能太少.) 特點(diǎn): 營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美微酸. 5蔥油蟶子 [原料]蟶子 蔥 姜 料酒 鹽 雞精 [做法]1，清水中放少許鹽放入蟶子浸1-2小時(shí)使其吐凈沙，然后洗凈瀝干； 2，蔥切蔥花，姜切末。 3，油鍋燒熱，放入蔥花，姜末煸香，再放入蟶子，料酒翻炒至蟶子張開(kāi)放鹽，雞精調(diào)味即可 6豆豉海瓜子(微波爐) 本來(lái)沒(méi)打算用微波爐燒的,可是正好停氣海鮮又不能放時(shí)間長(zhǎng)只好用微波爐燒沒(méi)想到還不錯(cuò),又少洗個(gè)鍋. [原料]海瓜子半斤 豆豉一勺 料酒 蔥 姜 蒜 淡色醬油一勺(涼拌菜用的) 油 鹽少許 [做法]1,海瓜子放少許鹽的水中浸兩小時(shí)以吐掉臟,洗凈; 2,豆豉切碎,蔥切蔥花,姜,蒜切末; 3,微波器皿中放兩勺油高溫轉(zhuǎn)熱,大概一分鐘不到; 4,放入姜蒜,豆豉再高溫轉(zhuǎn)30秒; 5,放入海瓜子,放醬油、料酒，少許鹽拌勻后高溫轉(zhuǎn)三分鐘左右，海瓜子都張開(kāi)口即可出爐撒上蔥花即成。 小貼士：豆豉本身就咸鹽要少放點(diǎn)，火候要掌握好不然海瓜子肉會(huì)老。

一般來(lái)說(shuō)，如果不懂做海鮮，那么最好的辦法就是清蒸，不但簡(jiǎn)便易學(xué)，更可以保持海鮮的原汁原味。只要記住了以下的小秘訣和程序，包你做出的魚(yú)不比在餐館里的遜色。 1、魚(yú)的重量最好控制在一斤左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去既美觀，生熟火候也易于把握； 2、將魚(yú)收拾干凈后，可在魚(yú)體兩側(cè)抹勻色拉油，再沾少許白酒； 3、取大塊生姜，切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲； 4、一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，千萬(wàn)別涼水就將魚(yú)上鍋蒸； 5、蒸6-7分鐘即關(guān)火； 6、關(guān)火后，別急著打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5分鐘后再出鍋，隨后將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、油、少量鹽)淋遍魚(yú)身，再隨意擺上幾根散香菜后即可上桌。 在酒店里吃蝦，終究是貴一些，而自己買(mǎi)回家做，則便宜不少。最簡(jiǎn)單的做法就是白灼，只要是新鮮的蝦，幾乎都可以拿來(lái)白灼，其中又以海蝦、沙蝦為上品。把蝦洗凈，開(kāi)水煮熟即可。黃太告訴了個(gè)小竅門(mén)，煮白灼蝦的時(shí)候，可在開(kāi)水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無(wú)腥味。 除了白灼，還有以下幾種做法 做法：熱炒，隨自己的喜好往里面加進(jìn)各式各樣的調(diào)味料。 竅門(mén)：一定得加醬油。 適合蝦種：頭大的羅氏蝦拿來(lái)做美極是最好不過(guò)的，蝦頭香而脆，讓人回味無(wú)窮，把蝦身的風(fēng)頭都搶光了。

姜汁毛蛤蜊 創(chuàng)建時(shí)間：2009-06-05 燈芯絨 我頂我踩93 姜汁毛蛤蜊的做法簡(jiǎn)單是美食杰海鮮的做法菜譜里的常見(jiàn)菜，姜汁毛蛤蜊口味屬于姜汁味，做法屬拌菜類(lèi)，但怎么做姜汁毛蛤蜊最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道姜汁毛蛤蜊吧~~ 姜汁毛蛤蜊是爸爸最喜歡的一道菜，跟著他常見(jiàn)常吃，漸漸的這道菜也成了我所喜歡的。小時(shí)候，每逢家里來(lái)客人的時(shí)候，總有姜汁毛蛤蜊這道菜。把煮好的毛蛤剝?nèi)ヒ话霘ぃ瑥南碌缴弦来螖[放，滿(mǎn)滿(mǎn)上尖的一盤(pán)，我們稱(chēng)之為“蛤山”。最后把姜汁澆在上面。這樣等到吃的時(shí)候，客人就無(wú)需自己動(dòng)手剝殼，方便衛(wèi)生。自家人吃的時(shí)候，可就沒(méi)這么講究了，往往是煮好了一大盆，直接端上桌來(lái)，自己動(dòng)手，各取所需，剝殼蘸汁吃肉，也有更省事的時(shí)候直接食蛤蜊肉，無(wú)須蘸食，味道也很鮮美。 做法： 1、毛蛤蜊洗凈（可用牙刷仔細(xì)刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污）； 2、鍋內(nèi)添多水，燒開(kāi)； 3、下入毛蛤蜊大火煮； 4、見(jiàn)陸續(xù)有蛤蜊開(kāi)口，馬上關(guān)火，撈出； 5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤(pán)； 6、澆上自制的姜汁即可食用。 7、姜汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開(kāi)，澆在切碎的生姜末上，淋入香油。 溫馨提示： 1、煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時(shí)間太長(zhǎng)，肉就會(huì)太老，影響口感； 2、喜歡嫩口的，見(jiàn)鍋內(nèi)有陸續(xù)開(kāi)口的蛤蜊馬上關(guān)火撈出，喜歡老一點(diǎn)的可把開(kāi)口的毛蛤蜊逐個(gè)撿出直至最后； 3、剝?nèi)ヒ话氲臍けＡ粢话氲臍な菫榱撕芎玫乇Ａ舾蝌蹆?nèi)部的原汁（必須是干凈的、新鮮的毛蛤蜊）； 4、也可用姜汁蘸食。 醬爆香螺 創(chuàng)建時(shí)間：2009-06-05 燈芯絨 我頂我踩 醬爆香螺的做法簡(jiǎn)單是美食杰海鮮的做法菜譜里的常見(jiàn)菜，醬爆香螺口味屬于醬香味，做法屬醬爆類(lèi)，但怎么做醬爆香螺最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道醬爆香螺吧~~ 原料：海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量 調(diào)料：甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量 做法： 1、熱鍋下冷油，油熱后，爆香蔥段姜絲和紅椒； 2、烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味； 3、下入香螺，大火翻炒1分鐘； 4、加少許開(kāi)水，蓋蓋燜上2分鐘； 5、大火收干汁即可。 豉椒爆花蛤 創(chuàng)建時(shí)間：2009-06-14 文怡 我頂我踩 豉椒爆花蛤的做法簡(jiǎn)單是美食杰海鮮的做法菜譜里的常見(jiàn)菜，豉椒爆花蛤口味屬于蔥香味，做法屬醬爆類(lèi)，但怎么做豉椒爆花蛤最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道豉椒爆花蛤吧~~ 原料： 花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片料酒2湯匙（30ml ）老干媽豆豉辣醬2湯匙（30克） 做法： 1）花蛤泡入鹽水中半小時(shí)，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用。 2）青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。 3）鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開(kāi)口即可。

去三亞玩的時(shí)候吃了一種名字叫打邊爐，很簡(jiǎn)單。就是一鍋水，放點(diǎn)姜片，水開(kāi)了，把你要吃的海鮮放下去就OK了。不過(guò)我是重慶人這種白味的很不習(xí)慣，但是做法很簡(jiǎn)單

你還是去買(mǎi)食譜把

讓我這美食達(dá)人教你一道 奶油螃蟹 材料 :奶油 螃蟹 洋蔥 金針菇 蒜頭 薑絲 米酒 胡椒少許 錫箔紙 將螃蟹洗淨(jìng) 修剪蟹殼成數(shù)塊 敲蟹螯 清除不吃的部位 把錫箔紙折成四方 放入奶油 米酒 主要食材通通擺好封口後 放入烤箱烤30分鐘 或瓦斯?fàn)t中小火約20分鐘 清蒸也可 海鮮類(lèi)可依照個(gè)人喜愛(ài) 換成蝦子 蛤

開(kāi)刀大蘇眉.大青班.大東班 清蒸,紅燜， 半煎煮，生燜，豆醬姜煮，淮山杞子元肉煮，炒球配西芹，鮮百合，芥蘭度，油泡，中芹海蜇炒魚(yú)球，頭腩可以滾湯，豆腐芫茜鹽水浸 立魚(yú).桂魚(yú).加洲鱸.盲糟. 可潮式蒸，凍魚(yú)飯制作，清蒸，冬菜蒸，豉汁蒸，豆醬姜絲蒸，鹽水浸，中芹蒜子半煎煮，豆醬煮，紅燜，生燜，潮式梅子明爐，豉油皇煎，油浸，蘿卜原條煮，日式蒸，起肉滾湯，煮粥 石頭魚(yú).石桂魚(yú) 起肉滾湯，煮粥最好，清蒸 左口魚(yú) 清蒸，干煎，古法蒸，豆醬姜蒸，中芥蒜仔半煎煮，日式蒸 黃立魚(yú) 豉汁蒸，古法蒸，油浸，豉油皇煎，中芹蒜仔半煎煮，煎封 烏魚(yú) 清蒸，滾湯 章紅 刺身，蘿卜煮，菜甫煮，紅燜 西江鉗 紅燜，豉汁蒸，古法蒸，蒜子火南燜，起件用咸菜煮，排骨燜 深海泥猛 鹽水浸，椒鹽，陳皮豉汁蒸，滾粥，咸菜汁煮 生魚(yú) 起球炒，頭骨滾湯，刺身 大連鮑魚(yú) 清蒸，起片滾粥，煮東瓜類(lèi)，3兩以上可以生燜 加拿大象拔蚌 刺身，炒西芹鮮百合，XO醬爆，煮粥，滾湯，白灼 本地象拔蚌仔 蒜茸粉絲蒸，起肉豉油皇炒，XO醬爆，煮粥，滾湯，白灼 桂妃蚌,扇貝.元貝 元貝可以用日式鐵板燒 花甲 豉汁炒，XO醬爆，辣酒煮，起肉炒，韭菜，油鹽水 花螺 白灼，辣酒煮，淮杞煮 帶子 豉汁蒸，起肉煮各瓜類(lèi)，蒜茸粉絲蒸 白蟮 豉汁蒸，陳皮豉汁蒸，梅子蒸，潮洲咸菜燜，紅燜，可切成金錢(qián)片蒸，盤(pán)龍鱔，白鱔件起件，起片，豉油皇局球，XO醬爆，豉椒炒球，陳皮白鱔扎，燉荷包白鱔，咸菜白鱔片湯 黃鱔 韭皇炒，豉椒炒，紅燜鱔碌，嘟嘟，水煮，椒鹽 鯉魚(yú) 姜沖煮，酸梅排骨咸菜煲，鋰魚(yú)酸甜 大響螺 雞油上湯起片堂灼，火腳，蔥或蒜茸局，油泡，生炒或滾咸菜湯，竹笙湯，沙參玉竹清湯 角螺 咸菜湯，芝士牛油局，蒜茸蒸，生炒，油泡，3兩以上可以生燜 九孔鮑魚(yú) 清蒸，豉汁蒸，蘿卜絲煮，蕃茄煮，者者 花龍.澳龍.琵琶蝦.龍蝦仔. 雞油清蒸，蒜茸蒸，蒜茸粉絲蒸，花刁雞油蒸，上湯局，芝士牛油局，川椒局，蒜茸局，百汁局，姜蔥局，豉汁局，豉椒局，椒鹽局，XO醬局，韭菜汁局，甘筍汁局，姜汁局,豉皇局，泰國(guó)辣椒羔局，黑椒局，粉絲局，起球炒配西芹，鮮百合，芥蘭度,蜜糖豆，甘筍粒，尖椒炒，油泡，花龍，澳龍，可刺身，龍蝦仔可原只一開(kāi)二制作，局龍蝦可加伊面底或粉絲底，可潮式白氽龍蝦制作，煲粥，加菜蔬類(lèi)，半煎煮或滾湯，紹菜，青瓜，節(jié)瓜，水瓜，冬瓜，蘿卜，潮式咸菜，中芹蒜仔， 竹節(jié)蝦.羅氏蝦.富貴蝦 白灼，蒜茸開(kāi)邊蒸，蒜茸粉蒸，豉油皇局，XO醬局，泰國(guó)辣椒羔局，茄汁局，生鹽炒局，椒鹽局，黑椒局，粉絲局，芝士牛油局，籠仔荷葉蒸蝦，配青，絲，水，冬，節(jié)瓜蘿卜，粉絲，咸菜煮 大閘蟹 原只用子蘇葉蒸或氽為最好制法，[跟姜茶] 羔.肉.花.紅蟹 雞油花刁蒸，雞油清蒸，梅子蒸，蒜茸粉絲蒸，沙爹粉絲蟹煲，粉絲局，泰國(guó)辣椒羔局，豉汁局，豉汁局，黑椒局，姜蔥局，辣酒煮，牛油芝士局，咖喱局，冬，水，青，勝瓜紅蟹可以潮式白氽制作， 水律蛇.海蛇. 紅燜，藥膳清湯煮，蘿卜黃豆煮，椒鹽，起片條頭，老班，蘇眉，海紅班，東星班，最好清蒸，可參考其它海鮮類(lèi)做法 紅瓜子班.麻班.紅班.青班. 清蒸，古法蒸，[肉絲，陳皮絲，火腳絲]油浸，紅燜，蘿卜煮，蒜茸蒸，鹽水浸，如外國(guó)客人用餐可用五柳配，酸甜制法