泡菜水要放多少白酒,5斤泡菜要放多少白酒

1,5斤泡菜要放多少白酒

泡菜用半杯酒即可。一、食材:白蘿卜1個(gè),紅蘿卜1個(gè),胡蘿卜1個(gè),青蘿卜1個(gè),水蘿卜1個(gè),卷心菜半個(gè),小白菜2棵,豇豆1把,尖椒1個(gè),紅尖椒4個(gè),子姜1塊,白酒半杯;二、具體做法如下:1、所有青菜洗凈,放在筐里晾干,切成條或者塊,繼續(xù)晾半天;2、泡菜壇子徹底洗凈,晾干后倒入少許高度白酒,倒扣壇子備用;3、將3升清水倒入無(wú)油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個(gè),桂皮1塊,香葉幾片,冰糖1塊,老姜幾片,煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘,徹底放涼后,倒入泡菜壇子中,然后倒入半瓶帶汁的野山椒,和高粱酒;4、扣上蓋后,往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口,置陰涼通風(fēng)處,保持水槽內(nèi)水不要干,1天后即可食用。

5斤泡菜要放多少白酒

2,做泡菜時(shí)壇子里用不用放白酒放多少

泡菜壇子要放白醋。1L水加15g白酒。老壇子泡菜的做法: 用料: 卷心菜半顆、豇豆400克、 白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個(gè)、胡蘿卜半根、青筍半根、純凈水1500克(3L)、鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、姜片、鮮小米辣、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果 1、卷心菜半顆、豇豆400克、 洗干凈,晾干。白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個(gè)、胡蘿卜半根、青筍半根洗干凈,去皮。2、白蘿卜 、紅心蘿卜切片,胡蘿卜、青筍切成條,卷心菜切成幾瓣。豇豆卷起來(lái)。3、豇豆、白蘿卜 、紅心蘿卜、卷心菜、胡蘿卜、青筍一層一層擺在一個(gè)大盆里,每一層均勻撒上鹽,腌制3小時(shí)以上4、準(zhǔn)備一個(gè)罐子,把大蒜去皮,用刀拍扁,將大蒜,鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、姜片、鮮小米辣放到罐子里。5、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果裝入調(diào)料袋封口放入罐中,用無(wú)油的勺子攪拌均勻,泡菜水就做好了。6、把腌制好的所有蔬菜瀝干汁水放入罐中,蔬菜要壓實(shí),全部浸泡在泡菜汁中,扣上蓋子扭緊,放置陰涼通風(fēng)處。7、腌制七天即可,取出來(lái)切小塊,就可以食用了。

做泡菜時(shí)壇子里用不用放白酒放多少

3,做泡菜時(shí)要用多少酒

倒入白酒幾滴就可以了,用普通白酒,用白酒一是為調(diào)味,二是為防腐,如果泡菜長(zhǎng)了白膜,倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。選一乾凈腌菜壇,置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜,去皮蒜瓣幾十粒,新鮮小紅辣椒(要特辣的)。然后放入洗凈的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定,但不宜少)。將壇蓋蓋嚴(yán),在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)酵變酸(酸菜可不是放醋的結(jié)果哦),此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味,還需歷煉若次,方能成為味醇的酸水。有條件者,可放入中國(guó)大紅花椒若干粒以增添香味,最好是漢源產(chǎn)的,切忌用泰國(guó)產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后,可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。 要訣: 1. 作泡菜訣竅并不在第一次做母水,而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng) 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸,可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過(guò)酸,則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。 2. 有時(shí)會(huì)見(jiàn)瓶中出現(xiàn)白花,可倒入白酒幾滴。一般說(shuō)來(lái),可采用芥菜,蘿卜(最好是它的皮),卷心菜,豇豆,芹菜等。 3. 若想追求高精尖,可用洋姜,窩筍,嫩姜。還需再加上一道工序:即先用淡鹽水寢泡一夜,然后再放入泡菜壇中,一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮,味醇(不宜太酸),微辣且脆。 4. 黃瓜也可入泡,但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后,在室溫下一夜可食。 5. 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯,其味甚美。也可再在其中加入鮮魚(yú)片,即時(shí)下所謂酸菜魚(yú)--一種近年來(lái)流行的新式川菜。 6. 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7. 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以,泡菜壇要先清洗涼干后再用;泡菜壇蓋的周圍要用水密封,切忌進(jìn)入空氣,滋生細(xì)菌;每次從壇中取泡菜的工具一定要專用,不能有油污?!静似诽厣?、泡菜是以新鮮蔬菜為原料,經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的,是對(duì)蔬菜進(jìn)行的“冷加工”,較其它加工蔬菜的有益成分損失較少,所以泡菜營(yíng)養(yǎng)豐富。2、它含有豐富的活性乳酸菌,可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。改善腸道功能,而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。

做泡菜時(shí)要用多少酒

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