醬肉用什么高度白酒，醬肉怎么做

肉是四川特有的一道菜，做工很講究。這里我只有簡單的說一下： 選料：五化肉（三線的最好） 輔料：甜面醬，花椒，鹽，醬肉香料，高度白酒（60‘） 做法：先把五化肉料下好，寬度最好8厘米，用鋼釬插孔，有利于鹽的均勻，一斤肉碼2。5錢鹽，香料0。3錢，白酒3兩，淹3天，每天翻一次，第4天上甜面醬，均勻的涂在上面，在用柏樹芽加鋸木灰熏2---3小時表面干燥，沒天有陽光的時候在暴曬至干即可

用料 五花肉 350g 生姜 1小塊 干辣椒 1個 香葉 2片 八角 1個 桂皮 1小片 花椒 10顆左右 老抽 1杯 生抽 半杯 黃酒 半杯 冰糖 半杯 高度白酒 1大勺 家庭自制醬肉的做法 五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬要仔細點兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。把所有香料和調(diào)料放入小鍋中。香料：生姜1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調(diào)料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調(diào)料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份?？偭恳苎蜎]所有肉。大火煮開后，轉(zhuǎn)最小的火，再煮個兩三分鐘。然后關(guān)火，徹底放涼，要徹底放涼喲。在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數(shù)的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒有酒香了。然后把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風(fēng)的窗口。就這樣晾3天。根據(jù)肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺到內(nèi)部還是有彈性的為準(zhǔn)。晾好后的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。我蒸了一條吃，蒸鍋里水開之后，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之后再切。晶瑩剔透啊~！這油潤的感覺太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。

1.準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內(nèi)。4.將豬肉放入盆內(nèi)，翻動幾下，讓其裹上腌制料。5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當(dāng)時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結(jié)。 7.將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當(dāng)時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的。(不要曬的太干了，太干也不好吃)9.舍不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。)11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可 。 1、這個做法其實應(yīng)該叫醬肉，不是傳統(tǒng)意義上的臘肉，傳統(tǒng)的臘肉是只放鹽，不放其他的。這個只放生抽不放鹽。2、煙熏臘肉的腌汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。3、煙熏臘肉的腌汁切記不能加水。4、煙熏臘肉的腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太咸。5、八角、桂皮、香葉可根據(jù)自己喜歡調(diào)整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當(dāng)多一些，干辣椒可省。6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因為曬后會瘦身，需要自己把握吧。7、這個煙熏法只能產(chǎn)生輕度熏味，跟傳統(tǒng)意義上的煙熏還是有一定距離，不過解饞足已 。

時至年關(guān)，每年的這時候每家每戶都有腌制臘肉的習(xí)俗，我們家也不例外。今年換個新花樣，自己動動手腌制幾刀私房川味五香醬肉，將肥瘦相間的新鮮五花肉用豆瓣醬腌制，再經(jīng)過晾曬，超級入味，濃香四溢、隨吃隨取，吃一口馬上就會愛上它。食材列表框烹飪難度：一般 烹飪時間：數(shù)天主料五花肉7斤調(diào)料鹽250g 花椒少許八角5個 桂皮少許菜譜步驟1. 五花肉不要洗，直接放入干凈的大鍋或者大點兒的盆子中2. 將鹽和花椒、八角、桂皮、香葉、山奈一起放入炒鍋中，小火慢慢炒，炒出香味，鹽巴變黃3. 趁熱將炒好的鹽和香料抹在肉上，反復(fù)搓，多搓幾道，讓肉的每一個地方都搓上五香料4. 醬肉條擺放整齊壓緊，蓋上蓋子放到室外背陰處（夏天必須放入冰箱冷藏）。每天翻一下，令其均勻入味，三天后會出一些水，我買的是無注水的品牌肉所以出的水相對少一些5. 第四天，取出肉條，將腌制出的水分倒掉，將肉重新放入鍋中，淋入高度白酒150g，搓勻6. 將有機豆瓣醬一盒倒入，也是肉的每一面，包括肉皮和褶皺處都要抹到7. 繼續(xù)蓋好蓋子，腌制3——5天。期間也要每天翻一翻，使其均勻入味8. 取出腌好的肉，用大號縫衣針穿線戳個洞，一條條懸掛起來烹飪小竅門晾曬一定要背陰通風(fēng)處哦，自然晾曬7天即可相關(guān)菜譜醬肉丁香菇醬肉包南瓜胡蘿卜醬肉燜飯醬肉煸炒豆角色拉醬肉松面包醬肉燜飯

川臘肉有兩種做法，一為煙熏肉，一為醬肉。 做醬肉調(diào)料要齊全 選肉：腌制臘肉選肉非常關(guān)鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質(zhì)有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進味道。 配料；按照做10斤肉的分量，準(zhǔn)備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質(zhì)地較干，豆瓣海椒比較細的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。 制作：先把鹽巴放在鍋里炒熱，然后將所有調(diào)料都放進鍋里炒熱，炒出香味，最后再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調(diào)料均勻涂抹于肉上，將肉放在盆子里，緊貼擠壓放好，然后蓋上蓋子。三天后翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風(fēng)處掛好，吹干。 做煙熏肉材料有講究 煙熏肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調(diào)料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱后攪拌均勻，然后涂抹在肉上就可以了。 制作煙熏肉的訣竅是---用來熏肉的材料一定要有香味，并且調(diào)料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是濕的松樹枝來熏烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然后把臘肉包好放在冰箱里急凍起來就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食欲！

做法一：材料五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節(jié)，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙步驟1.將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透（兩小時以上最好）。2.五花肉洗凈后擦干水份，放進調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上。吃時用中火蒸40分鐘后，切片即可。做法二：材料主料：豬肋條肉（五花肉）1000克，輔料：白芷2克，沙姜2克，丁香2克，草果2克，陳皮2克，桂皮2克，茴香籽2克，高良姜2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，花椒2克，八角2克，調(diào)料：大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，醬油100克，鹽15克，白砂糖10克，料酒10克步驟1.把肉切成兩塊，用水泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開后，把肉塊放入鍋內(nèi)，見開撈出，再放入涼水中洗凈。2.鍋上火放入水、醬油及所有調(diào)料（不含糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋后用小火煮1小時40分鐘即熟。3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成（冬季不熏）。

前往百度APP查看回答食材：五花肉、姜片調(diào)味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香葉、八角、1、準(zhǔn)備一個鐵鍋，鍋里加入八角6個，桂皮3塊，花椒1小把，生姜2片，香葉2片，適量的十三香、辣椒粉，混合均勻。2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮開后，熬制五分鐘。3、等時間到了，關(guān)火晾涼料汁，大約一個小時后，倒入150毫升高度白酒，混合攪拌均勻。4、準(zhǔn)備6斤五花肉，無需清洗，直接放進料汁中，放入腌制鍋里擺好，如圖所示，盡量選擇大肉塊。5、上下翻拌均勻，讓肉均勻的裹滿料汁，然后蓋上一層保鮮膜，腌制的時間為一周，每天需要翻2次面，早晚各一次就好。6、等到第八天的時候，將肉塊取出來，一頭用繩子穿好，太陽好的話，晾曬7-10天左右，直至肉色暗紅微微出油即可，醬肉晾曬好，切塊冰箱冷凍或者冷藏。7、這就是最后成品的樣子，可蒸可炒，配米飯，配湯面醇厚甘香，鮮美可口，唇齒留香，一塊接著一塊，簡直太好吃了。更多7條

[原料]帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1，五花肉先改刀切成一寸寬一條的長條，再洗凈控干水份； 2，盆中白酒和醬油混勻后放入五花肉排好壓實壓緊，腌一天第二天再翻一面如此類推每天翻個身一個星期后即可取出瀝干，掛陰涼處風(fēng)干。 腌醬肉做法很簡單，就象灌香腸和腌咸肉一樣是否好吃和經(jīng)驗有關(guān)，一般也是冬至過后做天快過年時就可吃了?？梢灾苯忧衅舫?，也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉……

[原料]帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1，五花肉先改刀切成一寸寬一條的長條，再洗凈控干水份； 2，盆中白酒和醬油混勻后放入五花肉排好壓實壓緊，腌一天第二天再翻一面如此類推每天翻個身一個星期后即可取出瀝干，掛陰涼處風(fēng)干。 腌醬肉做法很簡單，就象灌香腸和腌咸肉一樣是否好吃和經(jīng)驗有關(guān)，一般也是冬至過后做天快過年時就可吃了?？梢灾苯忧衅舫?，也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉……

先要買一條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉，然后放在上等的老抽里浸2個晚上，你可在醬油里放入適量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩（類似尼龍繩的不可用），然后把肉吊在無陽光照射的低溫通風(fēng)口吹干，估計你到過年的時候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣，而且室外又容易結(jié)冰所以很不適宜做。 不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場都可以買到現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調(diào)料在全國各大城市都應(yīng)買到。做法如下: 1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好) 2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來計算的）。放在盆子里和均勻。加了糖才不會太咸。 3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。 4、腌制5天后，將肉穿上繩子，掛在通風(fēng)處。待肉被吹至8成干時（太干的話，會太咸），醬肉就做好了。

椒醬肉的做法其實及其簡單！以下向大家介紹的椒醬肉的做法！成本低廉,操作也并不復(fù)雜,而口感鮮美,也不失為美味佳肴！尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點椒醬肉,營養(yǎng)又易消化;本人不太喜歡椒醬肉的做法，感覺不好吃，很奇怪為什么會有那么多的人喜歡吃椒醬肉呢？后來才明白原來是因為做椒醬肉的時候方法沒有掌握好！椒醬肉有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的椒醬肉！椒醬肉的最好做法是能做到不油不膩，這樣的椒醬肉吃起來才會香，而且不用擔(dān)心會長胖！不信做做看！ 菜系及功效：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：煮椒醬肉的制作材料：主料：豆腐干100克,豬肉(肥瘦)100克 輔料：青椒30克,荸薺30克 調(diào)料：豆豉10克,白砂糖5克,生抽10克,淀粉(玉米)5克 椒醬肉的特色：下酒小菜，佐粥亦佳。椒醬肉的做法： 1. 豬肉切成小粒，用糖、生抽、淀粉少許腌半小時； 2. 青椒去籽，洗凈，與豆腐干同切粒； 3. 馬蹄（荸薺）去皮，洗凈，切粒； 4. 炒鍋上火，倒油燒熱，爆香豬肉粒，再下青椒粒、豆腐干粒及馬蹄粒，加蓋煮3分鐘，加入豆豉醬和糖，炒勻，炒透，即可盛出上桌食用。

最簡單的是 買一包醬肉調(diào)料 包裝袋上有說明 簡單明了

取一只大一點的砂鍋， 倒進醬油， 放八角\桂皮\花椒---如果有條件的話， 一定要放四川漢源的新花椒， 花椒放過半年則香味盡去矣--還有黑胡椒或現(xiàn)磨黑胡椒粉，攪勻。 再切幾片姜進去，倒點老酒。 應(yīng)該是用上好的白酒。找到一瓶， 蓋子怎么也打不開（現(xiàn)在的防偽瓶蓋做得， 還讓不讓人喝了？），只好倒了點做菜的黃酒算數(shù)。煮沸這一步我就省略了。 然后就是整治肉了。 一定要上好的夾心（前腿）肉，挑干凈的那種（因為這個肉是不能洗的）， 回家只拿干布或廚房紙巾擦一遍就可以了 買的時候就買3-4指寬的長條。 肉弄好了，放進砂鍋， 要全部浸入醬油里。 戴上手套把肉按摩一遍。 現(xiàn)在這個天氣， 蓋上蓋子直接放陽臺就可以了。 以后的三天內(nèi)， 想起來就去給肉做一遍馬殺雞。 每天起碼做一次， 做完翻個面----這個可偷懶不得。 三天以后， 肉就可以拿出來風(fēng)干了。 先在肉和皮連接處捅一刀，穿進去麻繩， 掛起來晾。 等到表面水分基本干了， 再給它全身抹上甜面醬。 尤其肉皮一定要抹到! 剩下的就是掛起來， 過個一兩星期吹干了， 就可以切一塊來蒸春筍啦！

醬肉是四川特有的一道菜，做工很講究。這里我只有簡單的說一下： 選料：五化肉（三線的最好） 輔料：甜面醬，花椒，鹽，醬肉香料，高度白酒（60‘） 做法：先把五化肉料下好，寬度最好8厘米，用鋼釬插孔，有利于鹽的均勻，一斤肉碼2。5錢鹽，香料0。3錢，白酒3兩，淹3天，每天翻一次，第4天上甜面醬，均勻的涂在上面，在用柏樹芽加鋸木灰熏2---3小時表面干燥，沒天有陽光的時候在暴曬至干即可

原料: 原 料： 新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優(yōu)質(zhì)醬油適量。 制法: （1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。 （2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。 （3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。 （4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3～4個月。 特點: （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。 （2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

醬肉顧名思義就是醬和肉的工藝，北方一般用甜面醬與肉攪拌、附加其它香料煨足入味，然后經(jīng)炒制成醬味的肉食，常見的有醬肉餡、醬牛肉、醬大骨、醬排骨等。南方特別是沿海的醬品種較多，工藝也比較豐富多味。

家庭自制醬肉 用料 1. 五花肉 350g 2. 生姜 1小塊 3. 干辣椒 1個 4. 香葉 2片 5. 八角 1個 6. 桂皮 1小片 7. 花椒 10顆左右 8. 老抽 1杯 9. 生抽 半杯 10. 黃酒 半杯 11. 冰糖 半杯 12. 高度白酒 1大勺 家庭自制醬肉的做法 1. 五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬要仔細點兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。 2. 把所有香料和調(diào)料放入小鍋中。 香料： 生姜1小塊、 干辣椒1個、 香葉2片、 八角1個、 桂皮1小片、 花椒10顆左右。 調(diào)料： 老抽、 生抽、 黃酒、 冰糖。 調(diào)料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。 3. 大火煮開后，轉(zhuǎn)最小的火，再煮個兩三分鐘。然后關(guān)火，徹底放涼，要徹底放涼喲。 4. 在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數(shù)的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒有酒香了。 然后把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。 5. 泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風(fēng)的窗口。 就這樣晾3天。根據(jù)肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺到內(nèi)部還是有彈性的為準(zhǔn)。 6. 晾好后的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。 冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。 7. 蒸一條吃，蒸鍋里水開之后，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出后再切片。 蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之后再切。 8. 蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。 小貼士 1. 我用的是那種盒裝的五花肉，本身就已經(jīng)切成了窄條。有的方子說要盡量選大塊一點的肉，并且肥一點比較好。小條的制作起來更方便，一條就是吃一頓的量，剛剛好。肥瘦程度也是看每個人的口味吧。 2. 關(guān)于給肉穿線吊起來，不知道別人都是怎么做的。小編是拿了一枚最大號的縫衣針，穿針引線。線是用的端午節(jié)包粽子時剩的粗棉線。其他各種細麻繩啊，或者塑料繩啊，也都OK啦。總之只要能掛起來就行。

主料 梅花肉 (適量) 輔料 廚具 無 分類 浙菜 醬香 醬 數(shù)天 普通難度 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。 然后切成長條，醬肉風(fēng)干后體積會縮小不少，所以不要切得太小。 肉條一端穿好繩子。 在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦。 各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實沒有一定之規(guī)，全隨個人喜好。 最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。 將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用...主料 梅花肉 (適量) 輔料 廚具 無 分類 浙菜 醬香 醬 數(shù)天 普通難度 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。 然后切成長條，醬肉風(fēng)干后體積會縮小不少，所以不要切得太小。 肉條一端穿好繩子。 在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦。 各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實沒有一定之規(guī)，全隨個人喜好。 最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。 將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定； 將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。 推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。 放入少許花椒。 再放入少許大料。 將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。 腌制的時間根據(jù)個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。 我腌了五天左右，感覺咸淡比較適中。 腌好之后，就可以開始晾制醬肉了。 我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺上，有太陽就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。 醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。 我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。 做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實，色澤均勻。 醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。 在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。 將醬肉切片，鋪在盤子上。 上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。 做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適。 看這一盤醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應(yīng)該能打一個不錯的分?jǐn)?shù)。 剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。 放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可，非常方便。