南瓜怎么發(fā)酵燒白酒，最簡單的南瓜酒怎么做

是釀造果酒那樣嗎，那就比較麻煩了，也需要酵母的，不建議個(gè)人自己做，因?yàn)橐恍┐碱愄幚聿缓?，對身體的損害比較大！

1，南瓜，枸杞，百合放到一個(gè)大碗里，加糖，鹽少許放入蒸鍋用中火蒸15分鐘左右 2，蒸熟后取出，裝入盆中待用 3，鍋里水燒開后，倒入酒釀煮開，勾芡，放糖 4，把酒釀淋在南瓜上即可 即可以趁熱吃，放入冰箱冷藏后當(dāng)甜品也很好吃哦~~

　材料：酒曲子若干（根據(jù)自己的口味和酒量定） 　　做法很簡單：　　找一個(gè)長的四分熟的南瓜，用刀切出一個(gè)小孔，然后將酒曲子放到里面，可以根據(jù)南瓜內(nèi)部的水分適量的加點(diǎn)水，不過我一般都不加，然后在用切下來的南瓜將小孔給密封?！　∧托牡牡戎瞎祥L熟，就可以喝道純天然的南瓜酒了。

酒釀南瓜的做法1.自家釀制的酒釀一碗。2.南瓜洗凈，切成小塊。3.鍋中放水，先煮南瓜。4.待南瓜基本熟后，放酒釀一起煮。5.一會(huì)兒后，根據(jù)自己的口味加上適量的糖，出鍋。

用料 苦瓜 300g鹽 8g酒釀 300g酒釀苦瓜的做法 苦瓜對半切開去籽，切小塊用鹽拌勻，腌制10-15分鐘，逼出苦汁鍋中燒沸水，下苦瓜斷生取出冷卻后，放入甜酒釀放涼后放入冰箱半小時(shí)后就可開吃小貼士步驟3可以放微波爐轉(zhuǎn)1分半到2分鐘，但是苦瓜顏色可能會(huì)變黃

香炸南瓜醪糟餅 原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙餡50g。 制作： ①將南瓜去皮洗凈切片,上籠蒸酥,乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。 ②豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。 ③鍋內(nèi)注入清油,待油溫升至120℃時(shí),把南瓜餅放在漏勺內(nèi)入油中用小火浸炸,至南瓜餅膨脹,撈出待油溫再升至160℃時(shí)下餅炸至發(fā)脆時(shí)即好

主料：南瓜，酒釀。南瓜一塊2毛。大概一斤多一點(diǎn)。酒釀1塊4，哈哈很便宜哦。：） 南瓜一定要買的講究，最后買靠藤的那塊，因?yàn)椴蝗菀谆? 南瓜削皮，洗一下改刀成片，越薄越好。 鍋里放大概四小勺子油（千萬不能多）把切好的南瓜片放進(jìn)去炒，不停翻炒不要讓它粘鍋，等炒的南瓜有點(diǎn)軟鍋?zhàn)颖容^干的時(shí)候加不到一小碗水，繼續(xù)炒，并用鏟子將南瓜弄碎。（如果水吸收的快還嫌干可以再加點(diǎn)水）等南瓜成了一鍋糊糊的時(shí)候就快好了。這個(gè)時(shí)候把酒釀里的水倒出，把米放進(jìn)鍋和糊糊攪拌均勻。嘗嘗味道，如果淡可以加點(diǎn)糖（酒釀和南瓜本身都有糖，要慎放），如果糊很稀可以加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉。酒釀一定要起鍋前放，煮久了酸味重 嘿嘿，這個(gè)是以前在飯店吃的一道點(diǎn)心，偶爸爸回來自己琢磨的做的，味道基本接近。 偶覺得還是涼的好吃，最好在冰箱里冰一會(huì)還要好呢。

原料：南瓜，醪糟，枸杞，白糖，蜂蜜，鹽，淀粉 做法： 1、 南瓜切塊，上鍋蒸熟后加鹽用勺子碾成南瓜泥備用。 2、 鍋中燒開水，將南瓜泥倒入攪拌后調(diào)入水淀粉，醪糟，白糖，枸杞鍋開后即可出鍋，吃之前淋入少許蜂蜜，如果不喜歡太甜的，此處可省略，如果一次喝不完可以放到冰箱中，冷飲的味道更好。

其實(shí)釀成南瓜酒的方法很簡單：選一只不大不小熟透的南瓜，在瓜蒂附近錐兩個(gè)小小的深洞，然后將碾碎的甜酒藥面灑入小洞，再用濕泥將洞眼封嚴(yán)。太陽曬，露水浸，十天八日，經(jīng)過發(fā)酵、糖化，就有南瓜酒喝了。如果你不是在生長的南瓜上釀酒的話,還可以這樣:原料:南瓜、紅米、植物酒藥、蜂蜜和水。將南瓜加工成片、丁或絲狀；除表面水份，放在40－80℃恒溫罐一定時(shí)間；將紅米洗凈，放在90－100℃恒溫罐一定時(shí)間；取出南瓜和紅米，放入0－20℃的冷卻罐內(nèi)冷卻；加入植物酒藥，放入發(fā)酵罐發(fā)酵；將發(fā)酵后的南瓜和紅米混合物過濾取汁；再加入適量蜂蜜和水，罐裝、滅菌即可。這是一種非蒸餾酒，沒有經(jīng)過高溫蒸煮，南瓜中的多種營養(yǎng)成份不會(huì)遭到破壞，綜合紅米的營養(yǎng)成份，可調(diào)正酒味和酒色，加入蜂蜜可實(shí)現(xiàn)清熱解毒之功效，增加保健功能，采用植物酒藥可以有效地清除釀造中殘余的甲醇，飲后不上頭。南瓜酒被美譽(yù)為——天漿地露，據(jù)明朝《飲食須知》記載：南瓜味甘、性溫，故有“熱天半塊瓜、中藥不用抓”的諺語；中國傳統(tǒng)中醫(yī)典藉《本草綱目》中記載：進(jìn)食南瓜后“有補(bǔ)中（脾胃）益氣之效”；經(jīng)現(xiàn)代國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，南瓜含有多種維生素，營養(yǎng)價(jià)值極高，特別是含有降血糖因子，是糖尿病患者的輔助食療佳品，還能預(yù)防心血管疾病，防治動(dòng)脈硬化，抗癌、抗高血壓等功效。為造福民眾，趙建功先生秉承傳統(tǒng)中國白酒釀造工藝，結(jié)合國外工藝，經(jīng)科學(xué)配方，精釀成天漿地露的南瓜酒。南瓜酒以無公害南瓜為原料，參照法國傳統(tǒng)白蘭地釀造工藝，結(jié)合獨(dú)創(chuàng)的南瓜酒生產(chǎn)工藝，經(jīng)發(fā)酵、二次蒸餾、均質(zhì)催熟、陳貯、精心調(diào)制而成。該酒色澤赤黃透明，橡木香、酒香濃郁協(xié)調(diào)，酒體完整豐滿，酒味醇厚甘冽，回味綿長。長期飲用 可有效預(yù)防糖尿病，降低血壓，美容減肥。是愛美女士和中老年人群的首選綠色營養(yǎng)保健食品。

酒曲有嗎多少錢一斤

民間南瓜酒做法： 材料：酒曲子若干（根據(jù)自己的口味和酒量定） 做法很簡單：找一個(gè)長的四分熟的南瓜，用刀切出一個(gè)小孔，然后將酒曲子放到里面，可以根據(jù)南瓜內(nèi)部的水分適量的加點(diǎn)水，不過我一般都不加，然后在用切下來的南瓜將小孔給密封。 耐心的等著南瓜長熟，就可以喝道純天然的南瓜酒了。南瓜酒特點(diǎn)：南瓜系列酒，酒色晶體杏黃，透出南瓜本質(zhì)。成酒后又采用獨(dú)有的（植物埋藏法）陳釀，憑托黑龍江土壤和氣候之靈韻，讓酒在植物根系下傳遞四季的變化，感受天地日月之靈氣，使其酒質(zhì)更加細(xì)膩，酒體醇厚豐滿、芳香獨(dú)特、留香不息、飲后不上頭、口不干、回味無窮。南瓜酒還將起到抗癌、抗高血壓、預(yù)防糖尿病等輔助功效。 長期飲用，還可緩解疲勞，抗衰老。南瓜女士紅酒有效抗衰老的功效。南瓜酒是酒類品種中的佼佼者，具純綠色、純天然、飲宴佳釀，又保健康的養(yǎng)生酒；是中華酒文化中獨(dú)一無二的稀有珍品；是現(xiàn)代飲宴首選的美酒。南瓜酒被美譽(yù)為——天漿地露，據(jù)明朝《飲食須知》記載：南瓜味甘、性溫，故有“熱天半塊瓜、中藥不用抓”的諺語；中國傳統(tǒng)中醫(yī)典藉《本草綱目》中記載：進(jìn)食南瓜后“有補(bǔ)中（脾胃）益氣之效”；經(jīng)現(xiàn)代國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，南瓜含有多種維生素，營養(yǎng)價(jià)值極高，特別是含有降血糖因子，是糖尿病患者的輔助食療佳品，還能預(yù)防心血管疾病，防治動(dòng)脈硬化，抗癌、抗高血壓等功效。為造福民眾，趙建功先生秉承傳統(tǒng)中國白酒釀造工藝，結(jié)合國外工藝，經(jīng)科學(xué)配方，精釀成天漿地露的南瓜酒。南瓜酒以無公害南瓜為原料，參照法國傳統(tǒng)白蘭地釀造工藝，結(jié)合獨(dú)創(chuàng)的南瓜酒生產(chǎn)工藝，經(jīng)發(fā)酵、二次蒸餾、均質(zhì)催熟、陳貯、精心調(diào)制而成。該酒色澤赤黃透明，橡木香、酒香濃郁協(xié)調(diào)，酒體完整豐滿，酒味醇厚甘冽，回味綿長。長期飲用 可有效預(yù)防糖尿病，降低血壓，美容減肥。是愛美女士和中老年人群的首選綠色營養(yǎng)保健食品。

南瓜酒的制作方法一、1.原料處理。選老熟皮亮無腐爛病斑南瓜洗凈，切成長寬各為3 cm的小塊。2.蒸料拌曲。蒸鍋加水放上鋁簾鋪好簾布加熱水煮沸，將瓜塊入鍋攤平壓緊上蓋，旺火蒸熟后，用鋁鏟(忌鐵器)倒入木制拌料槽，用木錐搗碎成泥糊狀，當(dāng)南瓜泥不燙時(shí)每50 kg中加0.3 kg高產(chǎn)薯酒酒曲，攪勻攤涼。3.入缸發(fā)酵。預(yù)先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水，瓜泥入缸木耙攪拌，蓋膜并用皮筋勒緊，密封發(fā)酵期間攪拌5～6次，室溫25～30 ℃，佳30 ℃。發(fā)酵96 h后缸料反應(yīng)結(jié)束，液面澄清且成茶色即可蒸餾。4.蒸餾出酒。冷凝器滿水，將發(fā)好料液入蒸煮鍋，放入木耙蓋上鋁迫蓋和上氣杠，并將各連接處水槽滿水密封。點(diǎn)火燒煮并不斷拉耙防料沉糊鍋。出酒孔始出酒時(shí)停止拉耙，用布塞緊耙孔。初淌出酒度數(shù)高，后漸降低。5.催陳。南瓜酒用無砂眼無破損小口徑陶瓷容器裝好，置陰涼處密封10天，口感更佳。南瓜酒的制作方法二、主料的選擇南瓜：挑選外形完整的，表面有損傷、蟲害或有洞的不宜選購較好是瓜梗蒂連著瓜身，這樣的南瓜新鮮，可以用手掐一下南瓜皮，如果表皮堅(jiān)硬不留痕跡，說過南瓜很熟了，挑南瓜和挑冬瓜一樣，表面帶有白霜更好，南瓜切開后，金黃色越深的那種南瓜越來越好，相反顏色越淡越淺的說明越嫩。1、選上好的老南瓜一個(gè)，越大越好；2、用小刀在南瓜柄上開洞，記住要把柄留好；3、把高度酒倒進(jìn)去，滿上。(自家釀的米酒較好，喜歡甜味的可以加適量的冰糖進(jìn)去，口感好些)；4、先在開口處鋪上一層保鮮膜，再把剛?cè)∠碌陌驯?。前列道酒喝完以后，還可以泡第二道，第二道的時(shí)候需要加點(diǎn)酒曲進(jìn)去，市場上有小包的賣，按說明加進(jìn)去。制作方法和前列道一樣。如法炮制。這樣一壇美味清香的南瓜酒就制造完畢，耐心等一星期，七、八天就可以開壇喝了。開壇的時(shí)候55度的酒就會(huì)變成28度的加飯酒，清香撲鼻，清甜可口，既有桂花的香味、又有南瓜的甜味。老幼婦儒都可以喝，可以降血壓、去心火、心肺等等。南瓜酒的制作方法三、工藝流程：大米→浸泡→蒸煮→淋飯→ 南瓜→去皮→清洗→蒸煮→攤涼→打漿→混合加酒曲發(fā)酵→加漿→主發(fā)酵→蒸餾→成品1、將大米水浸泡3個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行煮糧，小編一般是用用電飯煲煮的。2、將煮好的米飯攤開，放涼至常溫。3、將準(zhǔn)備好的南瓜去皮，清洗干凈的南瓜進(jìn)行蒸煮，一般放置串蒸器上面蒸，一定要熟透哦~4、將蒸煮好的南瓜攤涼至常溫，打成漿備用；5、將大米與南瓜混合加酒曲發(fā)酵，攪拌均勻，密封一個(gè)星期左右，期間需要不定時(shí)散熱；6、發(fā)酵好的南瓜酒醅進(jìn)行蒸餾，即可出成品。

飲酒的四個(gè)最佳高溫堆積提高濃香型白酒質(zhì)量上一篇下一篇南瓜酒的開發(fā)研究以南瓜為原料，對其酒精發(fā)酵過程進(jìn)行研究，通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定南瓜汁酒精發(fā)酵的最佳工藝條件，即南瓜汁糖度22%，干酵母接種量5.0%，pH值為4.0，溫度24℃，發(fā)酵時(shí)間3d，酒精度可達(dá)13.8%vol。南瓜種植歷史悠久，果實(shí)作蔬菜，不僅有較高的食用價(jià)值，而且有著不可忽視的食療作用。其含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C 和鈣、磷等成分，其因營養(yǎng)豐富，具有較高的保健功能而受到人們的重視。對南瓜進(jìn)行深加工不僅可以保留南瓜的有效營養(yǎng)成分及保健成分，而且可以突破南瓜的季節(jié)性限制。但是，我國目前對南瓜產(chǎn)品深加工的廠家較少，而且很少發(fā)現(xiàn)南瓜酒飲品出售。本實(shí)驗(yàn)以南瓜為原料，綜合考慮南瓜酒精發(fā)酵過程中氮源、溫度、糖度、pH、接種量等因素對產(chǎn)品的影響，為南瓜酒飲品的進(jìn)一步開發(fā)提供一定參考。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料及試劑市售南瓜、果膠酶（30000u/mL）、安琪釀酒高活性干酵母、白砂糖、酵母膏、氯化銨、檸檬酸。1.2 設(shè)備與儀器JA1203 型電子天平；打漿榨汁機(jī)；HH—4型數(shù)顯恒溫水浴鍋；HC·TP11B·5型托盤藥物天平；GMSX—280型手提式壓力蒸汽消毒器；KXH101—2A型恒溫干燥箱；KXB—11H 型恒溫培養(yǎng)箱；PHS—3C 型酸度計(jì)；酒精計(jì)；酒精蒸餾裝置；溫度計(jì)；飛利浦汁渣分離榨汁機(jī)；BC—50E 型容聲冰箱；折光儀；蒸餾裝置；常用玻璃器皿。1.3 實(shí)驗(yàn)方法1.3.1 南瓜汁的制備南瓜→挑選、清洗→去皮→瓤→切片→打漿→添加果膠酶→酶解→滅活鈍化→過濾，計(jì)文章來源華夏酒報(bào)算出汁率。本實(shí)驗(yàn)利用果膠酶進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間4.0h，酶解溫度45 ℃，果膠酶添加量0.08%，南瓜出汁率達(dá)到76.8%。1.3.2 南瓜酒酒精發(fā)酵過程工藝條件的優(yōu)化采用單因素試驗(yàn)考察氮源、糖度、接種量、溫度、pH對檸檬果醋酒精發(fā)酵過程的影響。1.3.2.1 氮源分別添加酵母膏1%，2g/100mL氯化銨，并作空白試驗(yàn)。控制發(fā)酵溫度為28℃，檸檬酸調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH為4.0，糖度14%，固態(tài)干酵母菌接種量為5%，發(fā)酵時(shí)間為3d，每天測定糖度變化，發(fā)酵結(jié)束后測定酒精度。1.3.2.2 糖度實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)5個(gè)糖度水平，分別為14%、18%、22%、26%、30%，控制發(fā)酵溫度為28℃，檸檬酸調(diào)節(jié)pH為4.0。固態(tài)干酵母菌接種量為5%，每天測定糖度變化，發(fā)酵結(jié)束后測定酒精度。1.3.2.3 接種量實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)了5個(gè)酵母菌接種量水平，分別添加固態(tài)干酵母2%、3%、4%、5%、6%，控制發(fā)酵溫度為28℃，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為4.0，亞硫酸鈉添加量為100mg/L，蔗糖添加量為14%，每天測定糖度變化，發(fā)酵結(jié)束后測定酒精度。1.3.2.4 溫度實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)5個(gè)溫度水平，分別為22℃、24℃、26℃、28℃、30℃。用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為4.0，固態(tài)干酵母接種量為5%，蔗糖添加量為14%，每天測定糖度變化，發(fā)酵結(jié)束后測定酒精度。1.3.2.5 pH值本實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)5個(gè)pH值水平，分別為3.0、3.5、4.0、4.5、5.0，利用檸檬酸調(diào)節(jié)pH，控制發(fā)酵溫度為28℃，固態(tài)干酵母接種量為5%，蔗糖添加量為14%，每天測定糖度變化，發(fā)酵結(jié)束后測定酒精度。1.4 南瓜酒精發(fā)酵正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)依據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，分析得出接種量、糖度、溫度、pH的最適范圍。設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)表，對4個(gè)因素進(jìn)行優(yōu)化。以接種量（%）、糖度（%）、溫度（℃）、pH4個(gè)因素進(jìn)行四因素三水平正交試驗(yàn)。每個(gè)因素選定合適的范圍，正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)表見表1所示。1.5 原料主要成分分析pH值的測定：pH計(jì)法。可溶性固形物的測定：折光法。酒精度的測定：酒精蒸餾法。2 結(jié)果與分析2.1氮源氮源是微生物生長代謝的重要營養(yǎng)元素，可以縮短微生物的發(fā)酵周期，增進(jìn)產(chǎn)物風(fēng)味，提高生產(chǎn)效率。故采用酵母膏和氯化銨考察氮源對酒精發(fā)酵過程的影響，結(jié)果見表2。由表2可以看出，不添加氮源的空白實(shí)驗(yàn)酒精度高，原因可能是南瓜汁中所含有的氮源完全可滿足酵母菌的生長。而外加氮源會(huì)使發(fā)酵液的營養(yǎng)過于豐富，為酵母菌自身菌體的生長和繁殖提供了良好的外界條件，酵母菌將碳源用于自身的生長上，使得酒精發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)化為酒精的底物糖減少，最終導(dǎo)致發(fā)酵周期延長，酒精度偏低。因此，南瓜汁酒精發(fā)酵可不應(yīng)添加氮源。2.2 糖度按1.3.2.2所述條件進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，所得結(jié)果見表3 和圖1、圖2。由表3 結(jié)果可得，比較A、B、C、D 極差R的大小，可以看出四個(gè)因素的主次關(guān)系是：B（加糖量）>A（接種量）>D（PH） >C（溫度）。加糖量對酒精發(fā)酵有顯著影響，接種量的影響則相對較小。9個(gè)試驗(yàn)中最優(yōu)組合為6號，A2B3C1D2，即加糖量22 %，接種量5.0%，pH值為4.0，溫度24℃。在此條件下，酒精度可達(dá)13.8%vol。3 結(jié)論3.1 通過單因素實(shí)驗(yàn)確定南瓜酒精發(fā)酵過程應(yīng)選擇不添加氮源，酒精發(fā)酵糖度范圍為14%—22%，接種量的適宜范圍為4.5%—5.5%，溫度的最適范圍為24℃—28℃，pH的最適范圍為3.5—4.5。3.2 采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)綜合考察南瓜酒精發(fā)酵過程通過在南瓜酒精發(fā)酵過程中考察各個(gè)因素對產(chǎn)品的影響，確定了南瓜酒精發(fā)酵最佳工藝參數(shù)為：加糖量22%，接種量5.0%，pH值為4.0，溫度24℃，在此條件下，酒精度可達(dá)13.8%。綜上，四個(gè)因素的主次關(guān)系為：加糖量>接種量> pH 值>溫度。

　材料：酒曲子若干（根據(jù)自己的口味和酒量定） 　　做法很簡單：　　找一個(gè)長的四分熟的南瓜，用刀切出一個(gè)小孔，然后將酒曲子放到里面，可以根據(jù)南瓜內(nèi)部的水分適量的加點(diǎn)水，不過我一般都不加，然后在用切下來的南瓜將小孔給密封?！　∧托牡牡戎瞎祥L熟，就可以喝道純天然的南瓜酒了。