燒烤什么時候加白酒最好，做燒烤時腌的時候加半小勺白酒和油效果會使怎么的

加白酒就可以了，可以去腥，也可以讓肉質(zhì)鮮嫩，有就不用加了，加也白加，根本進不去肉里面，只要烤的時候刷上面就可以了。

你好！白酒不如料酒。如有疑問，請追問。

個人口味的問題

燒烤配白酒還是啤酒 燒烤配白酒還是啤酒？夏天到了，很多人都會約上朋友一起去吃燒烤，而聚餐吃燒烤肯定少不了喝酒，我們國家的酒文化還是頗有說法的，酒的品種也有很多，那么燒烤配白酒還是啤酒好呢？ 燒烤配白酒還是啤酒1 吃燒烤時，看個人選擇喝什么酒，下面是喝啤酒、白酒、紅葡萄酒的區(qū)別： 1、 喝白酒易感到熱，易出汗；白酒可殺菌； 2、 啤酒的酒精含量低，但需注意燒烤比較油膩，和冰啤酒一起容易鬧肚子； 3、 紅葡萄酒配燒烤符合烹調(diào)學自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，便于消化；但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，與蟹同食可令腸胃不適，需特別注意。 有的人說：當然是冰啤酒加火鍋燒烤，喝特別過癮。 也有人說：喝白酒，白酒開胃消食，夏天喝白酒養(yǎng)生 更有人說：既然糾結(jié)，那就兩個都喝，混在一起喝，什么煩惱都沒有。 其實，搞清楚兩者的區(qū)別，就知道到應(yīng)該怎么喝，弄懂再喝好處多。 區(qū)別①：酒水度數(shù) 一般來說，白酒的酒精度數(shù)在40°以上，而啤酒的酒精度數(shù)只在3°左右，如果你喝2兩53°的白酒，就相當于喝4罐500ml的啤酒，這中間可以說是隔了一條大路的距離。 更重要的是如果出去喝啤酒，要喝幾箱啤酒才能發(fā)泄完內(nèi)心當中的情緒，而且喝啤酒的上廁所程度比白酒要頻繁，所以從這點上來說，夏天喝白酒比喝啤酒好。 區(qū)別②：釀造工藝不同 白酒是蒸餾酒，主要成分是乙醇，還有部分雜醇油，而啤酒是經(jīng)過酵母發(fā)酵而成，酒中所含成分較多，比如二氧化碳、無機鹽、維生素、抗氧化物質(zhì)等。 區(qū)別③原料和口感不同 白酒釀造的原料主要是糧食加水進行固態(tài)發(fā)酵釀造而成，由于原料和釀造工藝不同，所釀出的酒香型不同，就拿這幾款香型不同的酒來說： 清香型—黃蓋玻汾 清香型白酒，采用高粱，大麥和豌豆為原料，以傳承古法技藝，配固態(tài)地缸分離發(fā)酵法釀制，其特點講究“一清到底”。 黃蓋玻汾將汾酒“一清到底”的特點展現(xiàn)得淋漓盡致，酒液清澈透亮，色澤溫潤，酒香怡人，入口綿甜，甘冽，清香純正的氣息在唇齒間縈繞，飲后舒適，全身通暢。 醬香型—漢董大師酒 醬香型白酒聞香純凈，醬香幽雅突出，層次感分明，香味協(xié)調(diào)，酒體干凈飽滿，以貴州酒為代表。 漢董大師酒產(chǎn)自貴州茅臺鎮(zhèn)，因酒廠前期疏于宣傳，導致名氣不大，但是酒質(zhì)上乘，在當?shù)仡H負盛名。 以貴州當?shù)氐男〖t梁和優(yōu)質(zhì)小麥為原料，端午制曲，重陽下沙，大曲坤沙工藝釀造，整個過程一絲不茍。其酒精含量為53度，雖然有點高，但是喝著不辣口，不暴喉，酒體細膩幽雅，醬香突出，一口下去滿口生香，讓人喝了還想喝。 濃香型—五糧特曲 濃香型白酒濃香較明顯，而在我國濃香型白酒的代表就是川系酒，比如五糧液，以高粱、大米、糯米等5種糧食為原料，加古法工藝釀造而成，酒性較烈。 五糧特曲屬于五糧液公司的腰部產(chǎn)品，以獨特的復(fù)合細膩口感贏得中端市場消費者的喜歡，酒液無色透明，酒體香氣馥郁，各味諧調(diào)，聞香曲香，窖香，陳香明顯，香氣豐富濃郁，直撲鼻面，入口綿柔甘冽，落口微苦，咽下喉余味回甜。 啤酒是以大麥芽和酒花以及水為原料，口感入口微苦，帶有淡淡的酸甜味，但并不明顯，如果喝到劣質(zhì)啤酒可能連味都沒有就跟喝水一樣。 區(qū)別④：給身體帶來的影響 啤酒，喝了之后會有很強的飽腹感，且熱量較大，雖然酒精度不高，可以一次就喝好幾罐。但是經(jīng)常喝大量啤酒，極易形成“啤酒肚”，再說白酒，雖說價格比啤酒高，但是只要控制好飲用的量，會有緩解疲勞，開胃消食的效果，一定程度上，對身體是有益的.。 了解了兩者的區(qū)別，想必就不用糾結(jié)了吧，選哪種已經(jīng)很明確了。 燒烤配白酒還是啤酒2 吃燒烤喝白酒還是啤酒 都不建議喝，最好喝一些綠豆汁、果汁等飲料。 燒烤食品大多為海鮮、動物內(nèi)臟以及肉類，它們和啤酒一樣，同屬高嘌呤食物，而嘌呤代謝異常是誘發(fā)痛風的重要因素，如果同時進食燒烤和啤酒，將使患痛風的風險大增。 在燒烤過程中，不但會產(chǎn)生"苯并芘"等致癌物質(zhì)，而且肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解會產(chǎn)生基因突變，產(chǎn)生致癌物。而飲酒會使消化道血管擴張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使這些致癌物質(zhì)極易被人體吸收，加大致癌風險。 因此喝啤酒時應(yīng)盡量避免吃燒烤，如果實在想吃，可同時吃一些新鮮蔬菜水果、海白菜、海帶、紫菜等，降低副作用。 白酒和燒烤能一起吃嗎 為了健康著想，不建議一起吃。 燒烤的過程中本身就會降低食物中蛋白質(zhì)的利用率而且會產(chǎn)生有害物質(zhì)，而如果是在吃燒烤的時候在喝白酒的話，酒精會導致消化道的血管擴張并且降低肝臟的解毒功能，降低身體的免疫力。 吃燒烤喝白酒的危害 1、吃燒烤的時候喝白酒很容易使人的皮膚受到影響。晚上吃燒烤喝白酒后很容易影響晚上正常的睡眠，而使皮膚得不到正常的自我修復(fù)。另外燒烤中含有的大量的毒素容易堆積體內(nèi)，酒精又會影響肝臟的解毒功能，表現(xiàn)出來就是皮膚粗糙暗黃。 2、吃燒烤的時候喝白酒會增加身體肥胖的風險。燒烤的熱量本身就比較高，而白酒同樣屬于高熱量的食物。特別是在晚上去吃燒烤喝白酒的話，晚上身體的耗能減少，這些因素都會使人越來越胖。 3、吃燒烤的時候喝白酒很容易使身體上火。燒烤是經(jīng)過寄貨燒烤而成的，食物的性質(zhì)偏熱性，屬于辛辣刺激性食物，如果是再喝白酒的話，會使刺激性變大，身體內(nèi)環(huán)境平衡被打破容易上火。 4、吃燒烤的時候喝白酒很容易使患上現(xiàn)代病。燒烤中的高脂肪、高熱量會誘發(fā)高血壓、糖尿病、細血管疾病，而白酒會使血管擴張，熱量攝入過量，而使人患現(xiàn)代病的風險加大。 吃燒烤后吃什么可以幫助排毒 燒烤通過熏烤會產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，長期吃燒烤，會有增加身體的患病幾率，燒烤對腸胃的影響是最大的，吃完燒烤以后可以多吃一些富含維生素的食物，可以健脾和胃，幫助消化，還可以排出體內(nèi)的有害物質(zhì)。 比如吃完燒烤以后可以適當?shù)某砸粋€梨子或者是蘋果、橙子。正平常不要吃一些辛辣刺激性，熏烤的食物，多吃一些新鮮的蔬菜水果，飲食清淡一些。 燒烤配白酒還是啤酒3 燒烤是夏天不可錯過的美食，也是家人朋友聚餐的飲食。又是聚會又是燒烤，那必然少不了來一瓶搭配燒烤的葡萄酒。市面上很多葡萄酒被冠以“燒烤較佳搭檔”的稱號，這些酒大多口感剛勁，但不夠解渴，含有了太過濃郁的水果味和粗糙橡木味，且酒精度較高。因此，燒烤搭配口感剛勁的葡萄酒并不是較佳選擇。 燒烤配酒新主張 要說燒烤到底應(yīng)該喝什么酒，那要看烤的是什么。倘若你要烤海鮮，那就應(yīng)該選擇比高酸度白葡萄酒的口味更加剛勁有力的酒;若是烤肉，就需要飲用可以緩解口中油膩感的葡萄酒。溫馨提示，煙熏食物一般咸味較重，而且吃過以后味道會在唇齒間留存一段時間，那么一瓶輕快、高酸度的葡萄酒會幫你清除口中的余味，是一個不錯的選擇。 如果你實在拿不定主意該選哪個，那就直接喝起泡酒好了，還有香檳(Champagne)、開普山起泡酒和其它起泡酒任你選擇。 心動不如行動，不妨多多嘗試，總有一款適合你。 關(guān)于酒如何與燒烤搭配呢，上面我已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，葡萄酒的搭配也是有很大的學問的，不能隨便的搭配，也不能失去它的口感，所以說喝葡萄酒需要注意的問題還是有很多的，我們平時的時候要注意這些問題，以免對健康不利。

添加酒精時不能帶火操作，因為酒精極易揮發(fā)、燃燒。要先滅掉火，但是不能直接吹滅，應(yīng)該用蓋子之內(nèi)的東西隔絕空氣滅火再說現(xiàn)在外面各大燒烤，火鍋店已經(jīng)不建議用明火了，這樣多少會有點危險。

1、水打濕棉被，覆蓋燒烤爐隔斷空氣，酒精沒有氧氣的助燃就滅了。2、使用大量的沙土進行覆蓋隔斷空氣，酒精沒有氧氣的助燃就滅了。3、使用滅火器干粉或二氧化碳的。不能用水和泡沫滅火器。

料酒就是黃酒 北方人一般是喝白酒，做菜放料酒（黃酒） 而南方人恰恰相反 不同的菜肴，放 的酒是不一樣的 作用大多相同，相類，就是去處材料（比如肉和魚）的腥味

一般用急火快炒快煽的新鮮魚肉菜肴。加酒的最佳時間是臨出鍋前。烹調(diào)不太新鮮的魚肉時，一般應(yīng)在烹調(diào)前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透進魚肉的纖維組織內(nèi)，促使胺類物質(zhì)全部溶解，在煽炒時司隨乙醇一起全部揮發(fā)，達到去腥目的。清蒸魚肉類菜肴，蒸煮時間較長，加熱溫度較低，一般開時就加酒，隨著鍋內(nèi)溫度升高，腥味和乙醇一起揮發(fā)，起到去除腥味，增加香、鮮味目的。

用調(diào)料奄出來再烤

我自己的一些經(jīng)驗，也許地域不一樣但是希望能幫的上你。調(diào)料是鹽、味精、五香粉、胡椒粉、自然、小茴香、色拉油、羊油。燒烤應(yīng)該注意的是要注意衛(wèi)生和口味，首先要干凈才可以，腌味要到位。烤的時候要烤熟但是不能烤老，這就是絕對有技術(shù)含量的。剩下的要摸索了。。。。。什么量一定要大。環(huán)境一定要好。對客人一定要客氣等等下面我在復(fù)制點給你希望你能用的上各種燒烤調(diào)料介紹 基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個人喜好選不同口味的燒烤醬。 各種果醬：可以用來烤面包，烤小饅頭等等 腌制用調(diào)料：醬油，姜汁，紅酒，黃酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖。 調(diào)料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調(diào)料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。 調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。 糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長時間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。 燒烤醬超市里見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。下面介紹幾種自制醬。 胡蘿卜醬：胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調(diào)制稠度適中即可。 豆醬：熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調(diào)制。 番茄醬：番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調(diào)制。 甜面醬：甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調(diào)制。

調(diào)料可以分成蜜糖和腌制香料。腌制香料在腌制的時候放，蜜糖在食物燒烤燒得差不多熟的時候搽上，搽完后，再繼續(xù)燒，燒得干一點就行了

燒烤一般快烤好烤干的時候在放調(diào)料，有些肉制品在烤前都需要腌制一段時間。燒烤具體做法如下：主料羊肉1公斤 雞翅中1公斤 洋蔥半個 雞蛋1個 輔料孜然1兩 辣椒面1兩 鹽少許 料酒適量 1. 羊肉切片 放羊蔥碎 蔥碎 少許料酒 與雞蛋打散 拌勻2. 腌制40分鐘3. 放少許料酒 花椒粒 雞蛋液拌勻 與羊肉一樣，腌制40分鐘 放點醬油烤出的色澤更好4. 串串，羊肉串 每串上保持有一塊肥肉，這樣出油 而且出味更香，我平時是不吃肥肉的，但是羊肉串里的肥肉火候烤到了是非常香的~5. 串好的肉串 自己家做，干凈衛(wèi)生 而且用料非常足~6. 串好的烤翅~7. 拿到露臺上做準備工作~8. 外面買的無煙煤 等炭燒成灰色時火候正好~9. 放火上烤，要勤翻面~這時五成熟時的樣子 把油都烤出來了~自己在家吃少放點油，甚至可以不放，~羊肉本身油就挺大的~烤到五成熟時放孜然 快熟時放鹽 再放點孜然 辣椒面 因為邊烤邊加料 所以很容易入味的 烤出的非常香~烤翅得在表面刷油~~不然出來的太干，自己做出的烤翅外焦里嫩，火候非常到位~

肉類一般都要先用鹽，料酒 ，生姜，老抽，味精，白糖，蔥段腌制幾個小時入味。（如果烤的時候摸蜂蜜就不要放白糖咯） 烤的時候到5成熟的時候（也就是表面開始流油）可以撒上辣椒份，孜然分 蔬菜的話烤到蔫了就可以加調(diào)料了

除了腌制的那部分，其余的都在熟透了后再弄調(diào)理，還有一些液體狀的調(diào)料可以在燒烤的過程中加一些上去。

除加一些常用的配料再在腌好的肉食上加點蜜糖味道不僅香甜還能降火.

基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個人喜好選不同口味的燒烤醬。 各種果醬：可以用來烤面包，烤小饅頭等等 腌制用調(diào)料：醬油，姜汁，紅酒，黃酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖?！　≌{(diào)料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調(diào)料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。 調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。 糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長時間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。 燒烤醬超市里見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。火勢控制： 不同型號的燒烤爐會有不同的火勢控制裝置或者設(shè)計。如蘋果爐和柱形爐通常會帶可調(diào)節(jié)的風門設(shè)計，根據(jù)需要旋轉(zhuǎn)風門片即可獲得理想的燒烤溫度。 對于帶蓋的烤爐，蓋上蓋子后火勢自然會削弱，因而適合于燒烤時間較長的熏、烘、燜等烹調(diào)方法。 有的烤爐的烤盆上加有炭網(wǎng)，炭網(wǎng)可以將燃料架高，因而燃燒更加充分。 大部分烤爐的烤網(wǎng)高度都是可以調(diào)節(jié)的，烤網(wǎng)高低位置的不同當然也意味著火勢和溫度的不同了。 當然啦，控制火勢的最好辦法就是少加點炭。 健康忠告：當木炭剛開始燃燒時會伴有濃煙及火苗，此時并不適宜燒烤，為了您的健康，請在煙霧和火苗消失后再開始燒烤！

油、糖(蜂蜜)、烤肉醬（燒烤醬、醬油、花生醬四選一、二）、甜辣醬（番茄醬、辣椒粉）、孜然粉、海鮮粉.這些是烤的時候刷在上面的. 淹的話,有醬油,醋,料酒就行了.

1、羊腿肉洗凈后，切小塊，用鹽、黃酒、五香粉、老抽、生抽、孜然、香油、食用油、辣椒粉、花椒碎、南乳汁、大蒜粉等揉搓入味，然后放入冰箱腌制一晚； 2、腌好的羊肉塊用簽子串好，刷上少許食用油、灑些辣椒粉、孜然（第一盤忘了灑孜然了）碼在烤盤上； 3、烤箱預(yù)熱好，200度烤20－30分鐘（時間根據(jù)羊肉大小來定） 材料： 羊肉200g（最好帶點兒肥滴）、竹簽。 A：孜然粉一茶匙、辣椒粉半茶匙、料酒一茶匙、生抽一茶匙、鹽一茶匙。 B：孜然粒適量。色拉油少許 做法： 1、羊肉切成1cm見方的小塊，把A材料和羊肉混合均勻腌制半小時(時間長入味兒，我怕人家等著急……）。 2、把腌好的羊肉用一茶匙油拌勻，穿在竹簽上。

素菜里面放酒的有芥籃花，西蘭花。炒芥蘭花的時候還要放姜和糖。 水產(chǎn)動物不是所有的都需要用酒，比方清蒸不用，燉燙不用，香煎不用，油炸不用。 禽獸類的，比方清蒸不用，香煎不用，油炸不用，老湯不用， 空心菜我不同意樓上的，空心菜用爆香的蒜炒即可，更加香。

都可以家的，只要不覺得難吃

水產(chǎn)類動物在烹制時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時滴點白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒； 注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺。 黃酒的作用是去寒驅(qū)濕，如吃螃蟹最好飲一點黃酒。 黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可釀制成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些上述的香料和調(diào)味料做成。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道更好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。 料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驅(qū)寒等作用。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實不對。如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果。

燒魚、肉類-------葷的菜需要。

烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

燒菜放酒主要是用于調(diào)味，所以了解不同酒的特點就知道什么菜需要放了。1、料酒：味濃去腥。 所以燒肉和魚的時候可以適量放一些。2、紅酒：單寧含量高，和洋蔥牛肉比較搭配。3、白酒：酒精含量高、高溫下?lián)]發(fā)快，味道比較苦；燒菜一般不用。4、啤酒：啤酒有很濃的麥芽香味，度數(shù)比較低，水的成分最多。一般燉肉和家禽時用啤酒代替水可以讓菜更香且去腥。如啤酒燉鴨子、鵝、排骨、五花肉等。